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TRABAJO PRÁCTICO
VITAMINA B2
ALUMNAS:
VALERIA ESQUINAZI
ROMINA KOIFFMAN
PROFESOR:
LAUTARO KREMENCHUZKY
5ºQ
2009
Nomenclatura y sinonimia
Las vitaminas del grupo B son un grupo de vitaminas relacionadas con el metabolismo.
Al principio se creía que sólo era una pero luego se descubrió que eran varias con
funciones parecidas. Son hidrosolubles, por los que se pueden perder en el agua de
cocción y en caso de tomar exceso se eliminan por la orina (hasta un límite)
La Vitamina B2, originalmente descubierta en 1933, pertenece al complejo de vitaminas
B y de las vitaminas hidrosolubles (solubles en agua). Con la denominación de vitamina
B2 se identifica al compuesto llamado riboflavina o lactoflavina, cuyo nombre deriva
del latín flavus, cuyo significado es amarillo y color característico de la misma.
Se absorbe fácilmente y las pequeñas cantidades que se depositan en el organismo lo
hacen en hígado y riñón. Se elimina a través de la orina de acuerdo a la cantidad que se
haya ingerido.
En el organismo las formas activas de la vitamina B2 son el flavin-mononucleótido
(FMN) y el flavin-adenina-dinucleótido (FAD), grupos prostéticos de las flavoproteínas
que intervienen en las oxidaciones biológicas y en el metabolismo de los aminoácidos.
Estructuras químicas
Fuentes naturales principales
La vitamina B2 se encuentra en alimentos para bebés, cereales integrales, pastas, quesos
procesados, jugos de frutas y productos lácteos enriquecidos con la vitamina
(riboflavina), además de ser ampliamente usada en suplementos vitamínicos.
También se encuentra en:
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Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hígado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
Es termoestable, por lo que resiste bien la cocción de los alimentos.
La vitamina B2 es estable ante el calor y contacto con el aire (oxidación). Sin embargo,
la riboflavina (vitamina B2), resistente a otros agentes externos, es, destruida fácilmente
por la luz, especialmente por la ultravioleta.
La luz es un factor primario para su destrucción. Se recomienda cocinar en recipientes
cubiertos y almacenar el alimento en contenedores opacos. La cocción elimina menos
del 25% de la vitamina que posee el alimento si no tiene una exposición prolongada a la
luz.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina B2
presente en una porción de alimentos
Riboflavina
(mg)
Hígado de vaca, cocido
85 gr
2.91
Cereales, copos de maíz, listos para comer 1.3 taza (30 gr) 1.71
Leche condensada endulzada
1 taza (300 gr) 1.27
Harina de trigo
1 taza (130 gr) 0.70
Yogur, sin sabor, descremado
1 (220 gr)
0.53
Leche entera
1 taza (250 cc) 0.44
Leche descremada
1 taza (250 cc) 0.45
Carne de cordero, cocida (asada)
85 gr
0.22
Carne de cerdo, cocida (asada)
85 gr
0.26
Salmón cocido
1/2 filete (150 gr) 0.26
Espinaca, hervida
1 taza (180 gr) 0.42
Espárragos congelados y hervidos
1 taza (180 gr) 0.18
Hongos, crudos
1 taza ( 70 gr)
0.28
Hongos, cocidos
1 taza (145 gr) 0.24
Salvado de avena, crudo
1 taza (90 gr)
0.20
Salvado de avena, cocido
1 taza (220 gr) 0.074
Queso, mozzarella y provolone
100 gr
0.32
Queso cottage descremado2 %
1 taza (225 gr) 0.41
Queso cheddar
100 gr
0.37
Queso Ricotta
1 taza (250 gr) 0.48
Alimentos
cantidad
Absorción y metabolismo
La riboflavina luego de absorbida es fosforilada en la mucosa intestinal. Se encuentra en
el organismo principalmente como FAD. Circula unida a la albúmina y a otras proteínas
séricas. La riboflavina se almacena en el riñón, intestino delgado e hígado. Se excreta
rápidamente por orina en su mayor parte en forma libre.
La riboflavina se absorbe con facilidad a partir de la parte alta del tubo digestivo,
mediante un mecanismo de transporte específico que comprende fosforilación de la
vitamina hacia flavina mononucleótido. En esos tejidos y en otros, la riboflavina se
convierte en flavina mononucleótido mediante la flavoquinasa, reacción sensible al
estado en cuanto a hormona tiroidea, y que queda inhibida por la clorpromazina y por
antidepresores tricíclicos; el antipalúdico quinacrina también interfiere en la utilización
de riboflavina. Esta última se encuentra distribuida en todos los tejidos, pero las
concentraciones son uniformemente bajas y se almacena poca. Cuando se ingiere
riboflavina en cantidades que se aproximan al requerimiento diario mínimo, sólo
alrededor de 9% aparece en la orina. A medida que el consumo de riboflavina aumenta
por encima del requerimiento mínimo, una proporción más grande se excreta sin
cambios.
La riboflavina se encuentra en las heces. Esta quizá constituye la vitamina sintetizada
por microorganismos intestinales, puesto que, en ingestiones bajas de riboflavina, la
cantidad que se excreta en las heces excede a la que se ingiere. No hay pruebas de que
la riboflavina sintetizada por las bacterias del colon pueda absorberse.
Funciones en el organismo
La Riboflavina es un compuesto esencial de varias coenzimas que juegan un papel
importante en reacciones de oxidación y reducción en numerosos pasos metabólicos,
como para grasas, proteínas y carbohidratos.También influye en la liberación de energía
en la comida y forma parte de la cadena de transportes de electrones que es principal en
producción de energía.
Como coenzima (FAD, FMN) participa en el metabolismo energético, como aceptor y
transportador de hidrogeno sobre el N1 y N5 de su molécula, y en el metabolismo de las
proteínas formando parte de numerosos sistemas enzimáticos, oxidasas y
deshidrogenasas. Como FMN es constituyente de la citocromo-C-reductasa y de la Laminoácido-deshidrogenasa. Como FAD forma parte de la glutatión-reductasa presente
en los glóbulos rojos, la glicino-oxidasa, la mono-amino-oxidasa (MAO), la xantinooxidasa, la D-aminoácido-deshidrogenasa y la acil-CoA-dehidrogenasa, participando
además del metabolismo del triptofano.
Esta vitamina B2 es hidrosoluble y vital para el crecimiento e importante en la
reproducción celular y la reparación de los tejidos y ayuda a producir glóbulos rojos
sanos. Mantiene además, la buena salud de la piel, las uñas y el cabello. Incluso es muy
probable que ayude a la memoria ya que las personas mayores que tienen niveles
normales de vitamina B2 o Riboflavina, mantienen vivos sus recuerdos.
Asimismo ayuda al sistema inmunológico manteniendo en buen estado las membranas
mucosas que forman el aparato respiratorio y el digestivo. Conserva además el estado de
las superficies húmedas del cuerpo como los ojos, la boca, la lengua y la vagina.
Durante el embarazo, comer alimentos que contienen vitamina B2, evita la
malformación ósea y los trastornos en el desarrollo cerebral del feto. Beneficia también
a los ojos, ya que oxigena la córnea y alivia la fatiga de éstos.
Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E y mejora la utilización de la
vitamina A y de la vitamina B1.
Enfermedades carenciales
Existen dos causas de la deficiencia de riboflavina, la primaria, por un aporte
inadecuado en la dieta y la secundaria, por mala absorción de la vitamina en el intestino
o por un incremento en la excreción de la vitamina. Otras condiciones que inducen la
carencia de riboflavina son las dietas no balanceadas, el alcoholismo crónico, la diabetes,
el hipertiroidismo, exceso de actividad física, estados febriles prolongados, lactancia
artificial, estrés, calor intenso y el uso de algunas drogas. Afecta también a quién usa de
manera prolongada anticonceptivos y/ o antidepresivos.
Los síntomas más comunes de falta de vitamina B2 son las grietas y llagas en las
comisuras de la boca; tener la lengua roja y sensible; la sensación de tener arenilla en el
interior de los párpados; fatiga ocular; dilatación de las pupilas; cambios en las córneas;
sensibilidad a la luz; lesiones en los labios; temblores; lentitud; mareos; edemas;
problemas para orinar; picazón vaginal; piel aceitosa; alopecia. La deficiencia de
vitamina B2 también puede causar algunos tipos de cataratas.
La deficiencia de riboflavina también produce falta de vigor, crecimiento retardado,
disturbios digestivos, problemas con la lactancia, pérdida de peso y del cabello. La
carencia de esta vitamina da origen al síndrome oro-genital u oro-óculo-genital
caracterizado por estomatitis angular, quilosis, dermatitis seborreica nasolabial, atrofia
de las papilas gustativas, dermatosis escrotal y alteraciones de la vascularización de la
córnea. Puede provocar una disminución en la conversión de piridoxina (vitamina B6)
en coenzimas y disminución de la producción de niacina (vitamina B3).
Estudios experimentales han encontrado que algunos tipos de cáncer podrían estar
relacionados con una deficiencia de vitamina B2.
En animales, la deficiencia de riboflavina ocasiona la detención del crecimiento, fallas
en el desarrollo y muerte eventual. En cuadros de deficiencia, se desarrollan dermatitis y
pérdida del cabello. Otros signos incluyen opacidad corneal, cataratas lenticular,
hemorragias adrenales, degeneración de la grasa de hígado y riñón, e inflamación de la
mucosa del tracto gastrointestinal.
Al presentarse alguno o varios de estos síntomas, y bajo supervisión médica constante
se suplementa la dieta diaria con comprimidos de Vitamina B2. Algunas circunstancias
conocidas donde puede ser necesario suplementar con vitamina B2 o Riboflavina son:
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Cuando existen migrañas, ya que ayuda a superar los dolores de cabeza.
Ante algunos problemas de visuales. La vitamina B2 estimula la actividad
antioxidante de la vitamina E, evitando así la destrucción provocada por los
radicales libres. Como la vitamina B2 forma parte de la composición de la retina,
los bajos niveles o carencias de riboflavina complican la adaptación ante los
cambios de intensidad lumínica (fotofobia), existe también una acción
preventiva frente a las cataratas. Nunca deben administrarse suplementos si no
existe un control médico, ya que un exceso de vitamina podría empeorar la
situación.
ante determinados problemas de la piel, la suplementación con vitamina B2
mejora algunas afecciones (psoriasis, quemaduras, heridas, etc.)
en casos donde se sufre o padece de estrés, insomnio o ansiedad, la vitamina B2
puede ayudar a superar dichos estados.
Ingesta recomendada
La cantidad de vitamina B2 en la mayoría de
los alimentos es tan pequeña que es difícil
obtener la cantidad necesaria sin recurrir a
suplementos.
La riboflavina es fácilmente absorbida a
través de las paredes del intestino delgado.
De ahí es transportada por la sangre a los
tejidos del cuerpo y excretada en la orina. La
cantidad excretada depende de la ingerida y
de las necesidades relativas de los tejidos y
puede estar acompañada de pérdida de
proteínas. En el hígado y los riñones se encuentran pequeñas cantidades de riboflavina
pero no se almacena en el cuerpo y por eso debe ser regularmente incorporada a la dieta.
De acuerdo con el National Research Council, los requerimientos diarios de riboflavina
dependen del tamaño corporal, del metabolismo y de la tasa de crecimiento. Estos
factores se encuentran directamente relacionados con la ingesta de proteínas y calorías.
Ingesta diaria
Edad
0 a 6 meses
7 a 12 meses
1 a 3 años
4 a 8 años
9 a 13 años
14 a 18 años
19 a 70 años
Embarazo
Lactancia
Hombres (mg/dia)
0,3
0,4
0,5
0,6
0,9
1,3
1,3
---------
Mujeres (mg/dia)
0,3
0,4
0,5
0,6
0,9
1,1
1,1
1,4
1,6
El uso continuado de cualquier vitamina B aislada, acabará haciendo que aumente
nuestra necesidad del resto de vitaminas del grupo B, o sea que es mejor tomarlas juntas
en un mismo complejo.
Bibliografía
http://www.mujeresdeempresa.com/fitness_salud/061002-vitamina-B2riboflavina.shtml
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B2
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=626
http://www.domarcial.com/foro/salud/40-beneficios-de-la-vitamina-b2.html
http://www.geocities.com/paginadenutricion
http://www.quimica.urv.es
http://es.wikipedia.org/wiki/Complejo_de_vitaminas_B