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Microbiología de los alimentos
Tema 1.- Introducción: Los microorganismos como productores de alimentos. Los
microorganismos como agentes de deterioro de alimentos. Los microorganismos como
agentes patógenos transmitidos por los alimentos. Factores que afectan el crecimiento
bacteriano en los alimentos. Eliminación de los microorganismos de los alimentos.
Tema 2.- Microorganismos mas importantes que pueden encontrarse en los alimentos:
Bacterias
Tema 3.- Microorganismos ams importantes que pueden encontrarse en los alimentos:
Hongos filamentosos y levaduras.
Análisis Microbiológico de los Alimentos.
Tema 4.- Muestreo y preparación de las muestras para su análisis.
Tema 5.- Recuento de microorganismos aerobios mesófilos.
Tema 6.- Investigación y recuento de Enterobacterias lactosa+.
Tema 7.- Investigación y recuento de Escherichia coli.
Tema 8.- Investigación de enterobacterias totales.
Tema 9.- Investigación de Salmonella y Shigella.
Tema 10.- Investigación y recuento de Clostridios Sulfito Reductores.
Tema 11.- Investigación y recuento de Staphylococcus aureus.
Tema 12.- Investigación y recuento de Bacillus cereus.
Tema 13.- Investigación y recuento de Clostridium perfringens.
Tema 14.- Investigación de Enterococcus.
Tema 15.- Recuento total de microorganismos psicotróficos.
Tema 16.- Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus.
Tema 17.- Recuento de hongos filamentosos y levaduras.
Tema 18.-Investigación de Campylobacter.
Tema 19.- Investigación de Yersinia enterocolitica.
Tema 20.- Investigación de Vibrio cholerae.
Tema 21.- Investigación de Listeria monocytogenes.
Ecología microbiana.
Tema 22.- Microbiología de la carne y productos cárnicos.
Tema 23.- Microbiología de pescados y mariscos.
Tema 24.- Microbiología de huevos y derivados.
Tema 25.- Microbiologías de frutas y hortalizas.
Tema 26.- Microbiología de leche y derivados.
Examen final
- Test de 30 preguntas. Cada pregunta tiene cuatro respuestas posibles de las que solo
una es válida.
- Temas a desarrollar: tres preguntas.
Bibliografía
- MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA Metodología Analítica para alimentos y
bebidas. PASCUAL ANDERSON, M.R. y CALDERON PASCUAL, V. (2000)
editorial Díaz de Santos.
- MICROORGANISMOS DE LOS ALIMENTOS 1: Su significado y métodos de
enumeración. 2: Métodos de muestreo para análisis microbiológicos. ICMSF (2000).
Editorial Acribia.
- MICROBIOLOGÍA PRÁCTICA DE LOS ALIEMTOS. ROBERTS,D., HOOPER,W.
y GREENWOD, M. (2000). Editorial Acribia.
- MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. MOSSEL, D.A.A., MORENO, B. Y
STRUIJK, C.B. (2003). Editorial Acribia.
- MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LOS ALIMENTOS.
VANDEVENNE, A. y CORRIE ESCOLÁ, M. (2003). Editorial Díaz de Santos.