Download 1-¿Cuál es el objetivo de usar la biotecnología en los alimentos

1-¿Cuál es el objetivo de usar la biotecnología en los alimentos?
Los bioalimentos ayudan a depurar nuestro organismo proporcionando vitalidad y energía
además es una buena clave para adelgazar comiendo alimentos orgánicos y sanos.
Su principal objetivo es la obtención de alimentos más saludables ayudando a proteger el
medio ambiente mediante el uso de técnicas no contaminantes. Son alimentos libres de
agroquímicos y cultivados en compostas natural.
2-Áreas de aplicación
Los aportes de la biotecnología para apoyar los procesos productivos de la industria alimentaria
y agroalimentaria se enfocan a dos grandes líneas prioritarias de investigación:
Tecnología enzimática y biocatálisis
Alimentos genéticamente modificados
tecnología enzimática y biocatálisis
el área de tecnología enzimática y biocatálisis incluye el extenso campo de las fermentaciones en
procesamiento de alimentos, así como la mejora genética de microorganismos de aplicación en
tecnología de alimentos y la producción de proteínas y enzimas de uso alimentario.
Alimentos genéticamente modificados
La demanda de alimento global ha aumentado la necesidad de cultivos mejorados. La
biotecnología ofrece la tecnología necesaria para producir alimentos más nutritivos y de mejor
sabor, rendimientos más altos de cosecha y plantas que se protegen naturalmente contra
enfermedades, insectos y condiciones adversas.
la tecnología de alimentos genéticamente modificados (también llamados alimentos
transgénicos) permite efectuar la selección de un rasgo genético específico de un organismo e
introducir ese rasgo en el código genético del organismo fuente del alimento, por medio de
técnicas de ingeniería genética. Esto ha hecho posible que se desarrollen cultivos para
alimentación con rasgos ventajosos específicos u otros sin rasgos indeseables.
3-Los diversos tipos de fermentaciones en la industria de alimentos se pueden clasificar de la
siguiente manera:
- fermentaciones no alcohólicas
· Panadería (fermentación por levaduras de panadería)
· vegetales fermentados (encurtidos en general)
· ensilado (fermentación de forraje)
- fermentaciones alcohólicas
· vino (fermentación alcohólica y maloláctica)
· cerveza
· sidra
· destilados
· vinagre (transformación de alcohol en ácido acético por fermentación con acetobacter)
- fermentaciones cárnicas
· Jamón serrano (producto curado)
· productos de pescado fermentado (fermentación en filetes de pescado ahumado)
- fermentaciones lácticas
· Leches fermentadas en general
· yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacillus)
· quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados)
· bebidas lácticas alcohólicas (kefir)
- fermentaciones locales especiales
· Salsa de soya
· miso
· tofu
· otros productos
Embutidos:
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Jamón.
Chorizo.
Morcilla.
Rellenos.
Lomos.
Salchichón.
Manteca.
Elaboración del vino.
COMERCIALIZACIÓN
Elaboración de la cerveza.
Elaboración del chorizo.
COMERCIALIZACIÓN
Elaboración del jamón.
COMERCIALIZACIÓN
4-¿Qué son los alimentos genéticamente modificados?
La modificación genética consiste en el proceso de transferir artificialmente la información específica de
un tipo de organismo a otro. Por ejemplo: De un pez a un tomate, o de un animal a una planta. (y la
alternativa de combinaciones que pueda imaginarse y que pueda servir para algún fin particular)
Transgénicos en los alimentos
Los ingredientes (sustancias transgénicas) más habituales y a tener en cuenta al momento de leer una
etiqueta de alimentos son los siguientes:
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lecitina de soja
proteína vegetal texturizada
proteína texturada de soja
dextrosa
aceite vegetal hidrogenado
emulsificante - proteína de soja aislada,
harina de soja
5-¿Para qué se usan?
EJEMPLOS:
Cultivo
Algodón
Calabaza
Colza
Lino
Institución
Gen/Carácter
Calgene
Resistencia a Bromoxynil
Monsanto
Toxina de Bacillus thurigiensis
Monsanto
Tolerante a Glifosato
Asgrow
Proteína cubierta de virus
Calgene
Láurico
Agr Evo
Tolerante a glufosinato
Mogen
Semilla de bajo fitato
Monsanto
Androesterilidad
PGS
Tolerante a glufosinato
Univ. Saskatchewan
Tolerante a glifosato
Agr Evo
Tolerante a glufosinato
Ciba Geigy
Toxina de Bacillus thurigiensis
Monsanto
Toxina de Bacillus thurigiensis
Northrup-King
Toxina de Bacillus thurigiensis
Asgrow
Proteína cubierta de virus
Monsanto
Toxina de Bacillus thurigiensis
AVEBT
Almidón modificado
Maíz
Melón
Patata
Soja
Monsanto
Tolerante a glifosato
Tabaco
Rone-Pouleue
Resistencia a Bromoxynil
Calgene
Poligalacturonasa (maduración)
Zeneca/Peto Seeds
Poligalacturonasa (maduración)
DNAP
ACC sintetasa
Monsanto
ACC desaminasa
China
Proteína cubierta de virus
Tomate
Ventajas y desventajas.
Ventajas
- Podremos consumir alimentos con más vitaminas, minerales y proteínas, y menores
contenidos en grasas.
- Producción de ácidos grasos específicos para uso alimenticio o industrial.
- Cultivos más resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos sin la necesidad de emplear
productos químicos, lo que supone un ahorro económico y menor daño al medio ambiente.
- Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden mantener los rendimientos
reduciendo el número y la cantidad de productos empleados y usando aquellos con
características ambientales más deseables.
- Mayor tiempo de conservación de frutas y verduras.
- Aumento de la producción.
- Disminución de los costes de la agricultura.
- La biotecnología puede ayudar a preservar la biodiversidad natural.
- Cultivos tolerantes a la sequía y estrés (por ejemplo, un contenido excesivo de sal en el
suelo).
Inconvenientes
- Existe riesgo de que se produzca hibridación.
- Siempre puede haber un rechazo frente al gen extraño.
- Puede que los genes no desarrollen el carácter de la forma esperada.
- Siempre van a llegar productos transgénicos sin etiquetar a los mercados.
6- Síntesis:
Hacen que los alimentos se puedan consumir sin ningún riesgo, ya que,
aportan vitaminas y minerales, se produce una mejora en ellos porque
conservan lo natural, pero a veces los suelos rechazan estos químicos.