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 El objetivo fundamental de la biotecnología de
alimentos es la investigación acerca de los procesos de
elaboración de productos alimenticios mediante la
utilización de organismos vivos o procesos biológicos o
enzimáticos, así como la obtención de alimentos
genéticamente modificados mediante técnicas
biotecnológicas.
 El área de tecnología enzimática y biocatálisis incluye
el extenso campo de las fermentaciones en
procesamiento de alimentos, así como la mejora
genética de microorganismos de aplicación en
tecnología de alimentos y la producción de proteínas y
enzimas de uso alimentario.
 Permite efectuar la selección de un rasgo genético
específico de un organismo e introducir ese rasgo en el
código genético del organismo fuente del alimento, por
medio de técnicas de ingeniería genética. esto ha hecho
posible que se desarrollen cultivos para alimentación con
rasgos ventajosos específicos u otros sin rasgos indeseables.
en lugar de pasar 10 o 12 años desarrollando plantas a través
de métodos de hibridación tradicional, mezclando millares
de genes para mejorar un cultivo determinado, la
biotecnología actual permite la transferencia de solamente
uno o pocos genes deseables, obteniendo cultivos con las
características deseadas en tiempos muy cortos.
 Los alimentos modificados genéticamente son
alimentos a los que se les han modificado sus rasgos
genéticos hereditarios, añadiéndoles otros materiales
genéticos. Este material genético les imparte
características deseables, tales como menos
reblandecimiento, mejor color o sabor, o cambios de
los mismos, mayor resistencia a las enfermedades de la
planta, u otras características.
 los pimientos morados, amarillos o blancos, los
tomates Flavrsavr, etc. Los pimientos dulces fueron
modificados al insertarles códigos genéticos para el
cambio de color, tomados de tulipanes. El tomate
Flavrsavr se modificó al insertarle a la inversa su propio
código genético, para lograr la manufactura de una
enzima que lo hace más blando y de esa manera
disminuyendo el proceso de ablandamiento a fin de
permitirle a los tomates que se maduren en la misma
planta sin que se vuelvan demasiado blandos para su
distribución mercantil.
 Mejoras nutricionales.
 Mayor productividad de cosechas.
 Protección del medioambiente.
 Podremos consumir alimentos con más
vitaminas, minerales y proteínas, y menores
contenidos en grasas.
 Mayor tiempo de conservación de frutas y
verduras.
 Aumento de la producción.
 Existe riesgo de que se produzca hibridación.
 Siempre puede haber un rechazo frente al gen
extraño.
 Siempre van a llegar productos transgénicos sin
etiquetar a los mercados.
 Este proceso ayuda a la mayor
producción de alimentos y a la
elaboración natural sin quitarles
nutrientes a los vegetales naturales,
pero muchas veces los suelos rechazan
los nuevos productos utilizados.