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ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS
DANDO A CONOCER SUS BENEFICOS
JULIAN ISAZA ARBOLEDA
Y
SANTIAGO MIRANDA FRANCO
COLEGIO LICEO MERANI PEREIRA
ASIGNATURAS: INVESTIGACION Y TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
PEREIRA
2012
NOTA DE ACEPTACIÓN
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FIRMA DEL JURADO
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FIRMA DEL JURADO
PEREIRA NOVIEMBRE 2012
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ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS
DANDO A CONOCER SUS BENEFICIOS
JULIAN ISAZA ARBOLEDA
Y
SANTIAGO MIRANDA FRANCO
GRADO OCTAVO
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
ASESOR:
LUS FELIPE PERILLA LÓPEZ
DOCENTE LICEO MERANI PEREIRA
2012
COLEGIO LICEO MERANI PEREIRA
ASIGNATURAS: INVESTIGACION Y TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
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AGRADECIMIENTOS
Queremos agradecer el profesor, Luis Felipe Perilla, profesor del área de
sistemas, el cual nos ha transmitido los conocimientos para realizar este trabajo de
investigación sobre los alimentos procesados, y quien cordialmente estuvo a
nuestra disposición; sin él dicha investigación no sería una realidad.
Gracias por su esfuerzo y colaboración.
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TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN .................................................................................................................................................... 6
INTRODUCCION........................................................................................................................................... 7
JUSTIFICACION ............................................................................................................................................. 8
PROBLEMA DE INVESTIGACION .................................................................................................................... 9
OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 10
OBJETIVO GENERAL ..........................................................................................................................................
OBJETIVOS ESPECIFICOS ...................................................................................................................................
MARCO DE ANTECEDENTES ................................................................................................................11 Y 12
MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................................ 13 Y 14
MARCO TEORICO ............................................................................................................................... 15 A 23
1.QUE ES EL MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................... 15
1.1 DEFINICION ........................................................................................................................................ 15
2. CUAL ES EL PROBLEMA .............................................................................................................................. 16
2.1 LOS PROVEEDORES ............................................................................................................................. 16
2.2 LA ELTERACIÓN .................................................................................................................................. 16
2.3 LA CALIDAD ......................................................................................................................................... 16
2.4 LA SALUD………………………………………………………………………………………………………………………………………16
3.ALIMENTOS…………………..…………………………………………………………………………………………………………17 a 23
HIPÓTESISY VARIABLES…………………………………………………………………………………………………………………24 A 25
CONCLUSIONES .................................................................................................................................. 26 A 28
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………………………………………………………29
ANEXOS ............................................................................................................................................. 30 A 35
ANEXO A. IMAGENES ........................................................................................................................................
MAPA PRECATEGORIAL……………………………………………………………………………………………………………………………36
5
RESUMEN
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración,
transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de
consumo humano y animal.
El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación
cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta.
6
INTRODUCCION
Este trabajo de investigación se realizó como requisito académico de las áreas de
investigación y sistemas. En la primera parte del trabajo se explicara el área
problema, alimentación, con sus principales características; en la segunda parte
se abordara el tema general, alimentos, a partir del cual se va a delimitar el tema
de nuestra investigación; en la última parte se profundizara el tema específico, los
alimentos procesados, sobre el cual vamos a tratar varios aspectos muy
importantes.
Para realizar este trabajo de investigación, se contó con la asesoría del profesor
de sistemas, Luis Felipe Perilla.
7
JUSTIFICACION
Este trabajo de investigación se realizó como requisito del área de investigación y
de sistemas.
El tema de los alimentos procesados nos parece muy importante, ya que en la
actualidad la salud y la alimentación de las personas es muy tratada por que la
calidad de los alimentos que consumen tiene que ser buena.
Lo que queremos dar conocer con este tema es sobre la producción de alimentos
correcta e incorrectamente, es decir, sobre si los alimentos que nosotros los seres
humanos consumimos son aptos para nuestra salud o no en la manera en que el
producto se a desarrollado.
Además, esta investigación tiene como propósito llenar un vacío de conocimiento
sobre el tema de los alimentos procesados.
8
PROBLEMAS DE INVESTIGACION
¿Cuáles son las causas de la mala salud y alimentación de la humanidad?
¿Cómo hacer que los seres humanos a la hora de comprar un tipo de alimento se
den cuenta si este es Totalmente seguro y saludable?
9
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Analizar el problema de la mala alimentación, dando a conocer las necesidades
básicas que se necesitan para la humanidad, como alimentarse se frutas y
verduras de buena calidad.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Mostrar como la irresponsabilidad del hombre está acabando con la salud de
los demás
2.
Dar a conocer la importancia de los alimentos bien procesados.
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MARCO DE ANTECEDENTES
El siguiente trabajo de investigación sobre los alimentos procesados, se realizo
como requisito de las áreas de investigación y sistemas.
Que es el Marco de antecedentes.
Se refiere a lo que dicen las personas a manera general lo que opinan o dicen de
un tema sea el que sea
Por ejemplo:
Los alimentos procesados.
Lo que han dicho los científicos o personas es que:
Medica Británica, el Consejo Nacional de Investigación de Estados Unidos, el CriiGen de Francia, entre otros, aconseja prohibir el uso de Transgénicos y sus
productos, y profundizar la investigación sobre los impactos a la salud y el
ambiente. Según el Programa de Naciones Unidas para el Ambiente (PNUMA), la
contaminación genética con transgénicos pone en peligro una biodiversidad que
es fundamental para la seguridad alimentaria de la humanidad (PNUMA, GEO3,
2003).
Moscú, 19 de abril, RIA Novosti. El consumo de alimentos transgénicos implica
riesgos importantes para la salud y la capacidad reproductiva de animales de
laboratorio, revela un estudio independiente de científicos rusos presentado hoy
en Moscú. El estudio, cuyos responsables son la Asociación Nacional para la
Seguridad Genética (ANSG) y el Instituto Severtsov de Problemas Ecológicos y
Evolutivos adjunto a la Academia de Ciencias de Rusia, fue realizado entre 2008 y
2010 en una población de laboratorio del hámster ruso de Campbell.
Según el subdirector del Instituto Severtsov, doctor en biología Alexéi Súrov, se
detectaron retrasos en el desarrollo y el crecimiento, el desequilibrio entre los
sexos en camadas con la predominancia de hembras, la disminución de crías en
camadas y la esterilidad en segunda generación, así como una importante merma
de la capacidad reproductiva en los machos.
11
Por su parte, el presidente de la ANSG, Alexander Baránov, destacó la esterilidad
de la segunda generación como la principal y la más grave consecuencia del
consumo de transgénicos.
“El resultado más importante de nuestro estudio es la paralización de la capacidad
reproductiva. La naturaleza suspendió la procreación en animales alimentados con
transgénicos”, indicó Baránov.
Según ecólogos, en el mundo se realizan muy pocos estudios sobre el consumo
de transgénicos y sus consecuencias para la salud de animales. Los últimos
estudios independientes de este tipo conocidos se llevaron a cabo en el Instituto
de la Actividad Nerviosa Superior y Neurofisiología (Rusia, 2005) y la Universidad
de Caen (Francia, 2006).
12
MARCO CONCEPTUAL
Ingestión de
alguna clase
de alimento.
ALIMENTACIÓN
Educación
Alimentos que han
sido producidos por
una
serie
de
descontaminantes,
etc.
Alimentos no
procesados
ALIMENTOS
PROCESADOS
Frutas
Verduras
13
¿Qué es un marco conceptual?
Hay muchos modos de definir un marco conceptual, algunas definiciones son las
siguientes:





Una serie de ideas o conceptos coherentes organizados de tal manera
que sean fáciles de comunicar a los demás.
Una manera organizada de pensar en el cómo y el porqué de la realización
de un proyecto, y en cómo entendemos sus actividades.
La base de pensamiento sobre lo que hacemos y lo que ello significa,
con la influencia de otras ideas e investigaciones.
Una visión de conjunto de las ideas y las prácticas que conforman
el modo en que se lleva a cabo el trabajo de un proyecto.
Una serie de suposiciones, valores, y definiciones que todo el equipo
adopta para un trabajo conjunto
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MARCO TEORICO
1¿Que es el marco teórico?
1.1 DEFINICION
El marco teórico amplía la descripción del problema, es un marco referencial o de
respaldo que se pone al problema.
Al desarrollar el marco teórico el problema puede resultar cuestionado,
reformulado e incluso cambiado.
Todo marco teórico se elabora a partir de un cuerpo teórico más amplio, o
directamente a partir de una
teoría. Para esta tarea, se supone que se ha realizado la revisión de la literatura
existente sobre el tema de
investigación. Pero con la sola consulta de las referencias existentes no se elabora
un marco teórico: éste
podría llegar a ser una mezcla ecléctica de diferentes perspectivas teóricas; en
algunos casos, hasta
contrapuestas….Se ha de tener en cuenta que, si bien la elección del marco
teórico es una decisión
apriorística respecto de la investigación, no es una cuestión indiferente: si el marco
teórico es inadecuado o
insuficiente, la respuesta al problema -aún cuando éste haya sido bien planteadoserá inadecuada,
insuficiente o falsa .
15
2. ¿Cuál es el problema?
2.1. Los proveedores:
-los proveedores de los alimentos usan químicos para que sus alimentos se
desarrollen de manera más rápida ocasionando que estos no sean de la misma
calidad que los otros.
2.2. La alteración:
- solo alteran su crecimiento, quitando o eliminando las vitaminas o nutrientes que
estos poseen al producirlos de la mejor manera.
2.2. La calidad:
-Algunos alimentos(los no procesados).no son de buena calidad.
2.3. La salud:
-la salud de las personas no es la mejor y las personas no saben lo que
consumen.
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3. Alimentos.
3.1. Alimentos Tóxicos:
Algunos de los alimentos más tóxicos son:
1. Las Almendras.
Estas son toxicas por su alto contenido de Cianuro.
2 .Las Cerezas.
Su semilla contiene un alto grado de Veneno.
3. La Mandioca.
Es toxica debido a los altos niveles de cianuro produce una parálisis irreversible.
4 .El pez Globo.
Ciertos órganos del pez globo, tales como el hígado, es extremadamente tóxicos,
y puede ser mortal.
5. La Manzana.
La fruta no contiene el producto químico, pero se puede encontrar cianuro en las
semillas de la manzana. Comer todas las semillas en una manzana no te va a
matar, pero definitivamente no es recomendable. Por supuesto, si comes
suficientes semillas de manzana, esto significa masticar y tragar, puede dar lugar
a complicaciones.
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3.2. Alimentos más saludables:
Algunos de los alimentos más saludables son:
1. La Avena:
La avena es rica en vitamina B, hierro, zinc y calcio.
2. El Huevo:
Es un gran recurso de proteínas, zinc, vitamina B y E, entre otros
3. El Melón:
No sólo es rico en calcio, bata caroteno, minerales, vitamina C y B, sino que es
una excelente opción de refrigerio debido a que es muy refrescante por su alto
contenido de agua.
4. El Brócoli:
Por su alto contenido de calcio, potasio, beta caroteno, ácido fólico y vitamina B.
5. El Jugo de Frutas:
No olvides que el jugo de naranja natural contiene vitamina C, E, ácido fólico, zinc
y nutrientes muy importantes para proteger al máximo sus defensas.
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3.3. La manzana:
Esta Manzana es una manifestación del monstro que estamos creando usando
adulterantes en nuestras frutas.
3.4. La hamburguesa:
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3.5. La Humanidad como un zombi:
La humanidad es como un zombi porque está ciego y no mide las consecuencias
de lo que está haciendo con la mentalidad que tiene.
3.6. Los alimentos que engordan:
Algunos alimentos que te pueden engordar:
1 .El pan engorda
El pan suele ser uno de los primeros alimentos que la persona elimina cuando se
pone a dieta por su cuenta. Pero, ¿existe algún motivo que lo justifique? La
realidad es que el pan, es rico en hidratos de carbono, el nutriente que nuestro
organismo necesita en mayor cantidad, y además el pan apenas contiene grasa.
2. El plátano engorda
El plátano aporta más calorías por 100 gramos que la mayoría de las frutas, como
la manzana, la naranja, la pera, las fresas, el melocotón, etc.
3. Cualquier fruta engorda si se toma después de comer
El orden en que se ingieren los alimentos no influye en el total de calorías diarias.
Una fruta aporta las mismas calorías antes o después de las comidas. La ventaja
que te puede reportar tomar la fruta antes de comer es que te da sensación de
saciedad gracias a su contenido en agua y fibra.
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4 .Si el agua se toma durante la comida, engorda
El agua no aporta calorías. Por lo tanto, no engorda aunque se tome antes,
durante o después de las comidas. Si bebes agua antes de comer te aporta
sensación de saciedad, lo que te ayuda a calmar el apetito y a moderar más lo que
comes.
5. Los guisos y estofados son platos con mucha grasa
La cantidad de grasa y calorías que contiene un guiso o estofado depende de la
cantidad de aceite que emplees y del tipo de alimentos que incluyas. Un cordero al
chilindrón va a tener más grasa que por ejemplo un estofado de ternera con
verduras o un guiso de patatas con espinacas y gambas.
3.7. Sustancias tóxicas en las verduras y las frutas:
Según datos recientes, se han presentado algunos casos de intoxicaciones,
provocados por contaminantes como aldrín, clorano, mírex, dieldrin, DDT,
dioxinas, furanos, PCB, endrín, heptacloro, HCB y toxadeno. En casos graves
estas sustancias pueden provocar cáncer y malformaciones congénitas en los
seres humanos y animales que los consumen; además de otras enfermedades.
Estas sustancias han sido prohibidas desde la Convención de Estocolmo realizada
en el año 2001. Sin embargo, en muchos países, se siguen utilizando
indiscriminadamente en los cultivos como plaguicidas.
Los alimentos contaminados son, en general, dañinos para toda la población, pero
afectan más a niños, niñas y a personas adultas mayores, por lo que se sugiere
tener cuidado en su consumo.
Los síntomas más comunes de una intoxicación por alimentos contaminados
comienzan a notarse entre 2 y 72 horas después de su consumo, los síntomas
son: gripe, dolores de cabeza, náuseas, diarreas o vómitos, fiebres y espasmos
estomacales.
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3.8. Alimentos peligrosos:
Mayor riesgo, más control
Las características propias de los alimentos marcan el grado de riesgo al que debe
hacer frente el consumidor. Entre las enfermedades transmitidas por alimentos de
origen bacteriano, las más frecuentes son las provocadas por patógenos
como salmonella, E.
coli,
Listeria
monocytogenes, Staphylococus
aureus, Campylobacter, Shigella o Bacillus Cereus. Estos microorganismos se
detectan, sobre todo, en los alimentos considerados de alto riesgo:

Carnes crudas, rojas y blancas pueden contener bacterias como E.coli,
salmonella, listeria, parásitos y campylobacter (en la carne de pollo), pero si se
someten a un proceso de cocción adecuado, se eliminan. Debe tenerse en
cuenta que la carne puede recontaminarse de nuevo si no se siguen unas
condiciones de manipulación y conservación correctas.

Huevos. Uno de los microorganismos que se asocian de forma más
frecuente con este alimento es la salmonella, incluso en el caso de huevos con
una cáscara limpia. Deben conservarse refrigerados y cocinarse bien para
eliminar la bacteria.

Mariscos. Son uno de los alimentos más perecederos y con un grado de
deterioro más rápido. Como la carne cruda, pueden contener bacterias que sólo
se destruyen con la cocción. Tienen el riesgo añadido de las biotoxinas, Vibrio
parahemolítico y metales pesados.

Leche y lácteos. Leche cruda, quesos y productos lácteos pueden
contener E.coli, salmonella y listeria. Con la pasteurización, estas bacterias se
eliminan.

Frutas y vegetales. Estos alimentos frescos están en contacto con
bacterias procedentes de fuentes como el agua o la tierra. Eliminarlas a través
de un proceso de limpieza riguroso es fundamental, puesto que muchos de ellos
se consumen crudos, sin ninguna cocción que las elimine.

Productos listos para consumir. Los productos de IV gama se
comercializan ya listos para consumir, sin necesidad de aplicar ningún proceso
previo, como lavar o cortar. En estos casos, es imprescindible que se
mantengan siempre refrigerados y respetar la fecha de caducidad. Con una
elevada actividad de agua, estos alimentos tienen un riesgo microbiológico alto,
sobre todo, respecto al desarrollo de Listeria monocytogenes.
Las medidas de prevención para estos alimentos se deben intensificar durante la
compra, manipulación, preparación y conservación. Mantener estas condiciones
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adecuadas es garantía de seguridad, en especial, en aspectos como la limpieza,
la separación entre alimentos crudos y cocinados y la refrigeración a una
temperatura adecuada.
3.9. Cancerígenos:
AGENTES CANCERIGENOS EN LOS ALIMENTOS:






Nitrosaminas : son sustancias formadas en nuestro organismo a partir de
los nitritos que son adicionados a los productos de salsamentarías
principalmente (chorizo, salchichas, carnes, jamón, etc) para darles el color y
sabor característica.
Benzopireno: esta sustancia se forma al preparar carnes ahumadas o a la
brasa
Acrilamida: se forma durante el proceso de fritura al reutilizarse el aceite
mas de 3 veces, y al recalentar los alimentos.
Metilxantinas: están presentes en las bebidas que contiene cafeína,
bebidas colas, chocolates y café.
Ácidos grasos trans y saturadas: se encuentran en algunos productos de
panadería (hojaldras, churros, donas, pan nieve, etc.) y en grasas de origen
animal (manteca, piel de pollo)
Colorantes artificiales: son adicionados a los alimentos para darles color y
sabor principalmente a los productos empaquetados (chitos, papas, platanitos,
boliquesos, etc). La tartrazina es uno de los colorantes artificiales mas
estudiados y del que se tiene mayor evidencia de su efecto cancerígeno
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HIPÓTESIS Y VARIABLES
Que es una hipótesis:
Una hipótesis es una suposición. Es una idea que puede o no ser verdadera,
basada en información previa. Su valor reside en la capacidad para establecer
más relaciones entre los hechos y explicar el por qué se producen.
Normalmente se plantean primero las razones claras por las que uno cree que
algo es posible. Y finalmente ponemos: en conclusión, por esto creo que…y lo que
uno
supone.
Este método se usa en el método científico, para luego comprobar las hipótesis a
través de los experimentos!
Que es una variable:
Magnitud que sustituye un conjunto de valores y que puede representarlos dentro
de un conjunto
¿Cómo lograr que la humanidad coma alimentos procesados de manera correcta?
En este grupo de investigación decidimos tomamos como tema general los
alimentos procesados.
Y nuestra Hipótesis es la siguiente:
Los alimentos procesados son más saludables tanto los procesados de manera
incorrecta no son los más apropiados.
Los alimentos procesados son:
Una buena parte del desarrollo socio-económico de los países se basa en la
seguridad alimentaria de su población por lo tanto, se requiere que los alimentos
sean inocuos y biodisponibles. Una vez asegurada la disponibilidad de los
nutrientes, en términos de calorías, proteínas y micronutrientes; se precisa una
conservación y preservación adecuada de los alimentos que impida la
contaminación microbiológica y tóxica, así como la merma del valor nutricional por
pérdidas por cocción (1), preparación, oxidación, temperatura, dilución u otros. De
tal manera, resultan críticos, la suficiencia, la higiene y la biodisponibilidad
alimentaria.
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Los alimentos no procesados son:
Productos crudos que no han sufrido modificaciones de
origen físico, químico o biológico que modifiquen las características sensoriales en
relación al
producto inicial, salvo un procesamiento por razones de higiene o por la
separación de partes no
comestibles, como el lavado, el pelado, el desinfectado, el troceado, la molienda,
el deshuesado,
el envasado, la congelación, el escaldado y la maduración, entre otros.
Variables:
-Alimentos procesados.
-Alimentos no procesados.
25
CONCLUSIONES
En el área de investigación hemos hablado a lo largo del año sobre la importancia
de los alimentos y hemos concluido en que:
Con este proyecto de investigación aprendimos los pasos de un método científico
para resolver un problema en el área del conocimiento.
También aprendimos sobre la importancia de consultar en diferentes fuentes como
internet, revistas, enciclopedias y bibliotecas especializadas para elaborar reseñas
bibliográficas.
Pregunta 1:
Pregunta 2:
26
Pregunta 3:
1.1. La humanidad “No” entiende sobre la importancia que tiene beneficiarse de
los alimentos bien cultivados y procesados de manera correcta.
Llegamos a esta conclusión ya que un 66.67% de la población encuestada se
siente insegura al adquirir variados tipos de alimentos.
1.2 también de esta investigación hemos llegado a otra conclusión de acuerdo a la
encuesta realizada sobre comprar frutas a la hora de adquirir alimentos y se puede
decir que el 100% de la población encuestada adquiere frutas al adquirir sus
recursos alimenticios.
1.3 Acerca de la encuesta sobre el tiempo de los alimentos en cierto lugar hemos
concluido que el 75% de la población encuestada nunca sabe ni cuanto llevan allí
ni si se están degradando por el paso del tiempo.
2.1 Con lo planeado desde un principio a cerca de la creación de este blog hemos
concluido que:
2.2. Hemos conseguido nuestro objetivo sobre dar a conocer la importancia de los
alimentos bien procesados.
2.3 También hemos logrado explicar a las personas por medio de la información
publicada acerca de la calidad y los tipos de alimentos.
27
-Además lo hemos podido demostrar por hechos y sucesos lo ya explicado en este
blog.
Lo hemos logrado:
DAR A CONOCER LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN.
28
BIBLIOGRAFIA
1) Todosloscomo.com/2012/03/20/alimentos-tóxicos-5/.
2) http://www.bbmundo.com/article/top-10-de-los-alimentos-m%C3%A1ssaludables-para-tus-hijos.
3) Imágenes de Google.
4) http://www.servetlab.com/aviar/polloengorde.html.
5) http://www.conevyt.org.mx/cursos/recursos/con_mas_ciencia/001/cuidad
o.html.
6) http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-yconsumo/2010/06/30/194012.php.
7) http://www.acta.org.co/publicaciones04.php.
8) http://members.wto.org/crnattachments/2011/sps/CRI/11_0204_00_s.pdf
.
9) http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070619164340AAi6
nto.
29
ANEXOS
ANEXO A
Algunos ejemplos de alimentos procesados:
30
31
32
33
34
35
MAPA PRECATEGORIAL
36