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PROYECTO: CULTURAS ALIMENTARIAS EN EL DESAYUNO
El Ayuntamiento de Pamplona se responsabiliza de ofrecer servicios comunitarios a
los habitantes de la ciudad para garantizar entre otras metas, un buen nivel de salud
y de calidad de vida.
En el organigrama municipal se situa la Dirección de Medio Ambiente que tiene entre
otras, las funciones de protección, vigilancia, control y promoción de la salud en la
ciudad de Pamplona.
Por otra parte, el Gobierno de Navarra define en el Plan de Salud 2006-2012 que la
tarea básica de la salud pública es intervenir en la prevención de los problemas de
salud de los individuos, con el fin de mejorar los niveles de salud de la colectividad.
Una de las lineas estratégicas priorizadas en el Plan de salud, es la intervención en
estilos de vida de carácter poblacional. Asi, señala que merecen atención especial
los cambios poco saludables que se están produciendo en los hábitos dietéticos de
las generaciones jóvenes. Y propone en el Objetivo 2.4.: Fomentar el consumo de
una alimentación saludable en la población, con actuaciones para impulsar
programas de educación sanitaria sobre hábitos alimenticios en la etapa escolar.
El Servicio de Epidemiología del Ayuntamiento de Pamplona asume este objetivo y
desde el 2008 viene desarrollando, con el apoyo de todos los colegios de educación
primaria de Pamplona, el programa "Desayuna cada día·" para fomentar el consumo
de un desayuno completo a diario, formado por alimentos de los tres grupos:
cereales, lácteos y fruta
En los resultados obtenidos en la encuesta sobre "Características del desayuno
diario" realizada a los escolares, se ha observado que el 4% de los escolares de 910 años de Pamplona no desayunan cada día antes de acudir al colegio y que
menos de un 30 % de escolares desayuna a diario de forma adecuada a su edad .
Además en los ultimos cinco años se ha incrementado el número de escolares de
diferentes culturas que asisten a los centros docentes de la ciudad. Esta variablidad
cultural también influye en los hábitos de alimentación y por ello el Ayuntamiento
para el presente curso 2012-13 prioriza un nuevo objetivo: incorporar las culturas
alimentarias de sus ciudadanos en el programa y actividades de promoción de salud
En Pamplona, la población inmigrante es un colectivo que constituye el 12,3% de la
población empadronada. Cada colectivo de inmigrantes tiene su propia cultura
alimentaria, pero se encuentran con productos alimenticios nuevos en el país de
acogida que por desconocimiento de sus propiedades y características de la
preparación culinaria, no son adquiridos ni consumidos. Y viceversa , el resto de la
población de Pamplona también desconoce los productos importados desde
diferentes paises, que se pueden ver a la venta en los comercios de alimentación
Objetivos del programa
1. Mejorar la alimentación de la comunidad, mediante la organización de actividades de
promoción de la salud en la que se intregren diferentes culturas alimentarias
2. Fomentar el consumo de un desayuno saludable y equilibrado en los escolares de
educación primaria, incorporando el conocimiento de tipos de desayuno de otras
culturas alimentarias integradas en nuestra comunidad, para acercarlas a las
características saludables de la dieta mediterranea
Poblacion a quien va dirigida
En el curso 2012-2013, se estima la participación de 40 centros docentes de la ciudad
(18 centros concertados y 22 centros públicos), con un total de 2.100 escolares que
cursan de 4º EP. El programa se ofrece y desarrolla en euskera a 487 escolares de
ocho centros públicos y uno concertado.
Nº escolares participantes según tipo de centro
Centros públicos
Centros concertados
varon
mujer
Varon
mujer
515
497
740
750
En Castellano
En Euskera
varon
mujer
Varon
mujer
820
803
235
242
Se relaciona los centros docentes de educación primaria a los que se ofrece el programa
CENTROS de EDUCACION PRIMARIA DE PAMPLONA. Curso 2012-2013
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Colegio público Azpilagaña
Colegio público Bernat Etxepare
Colegio Calasanz
Colegio Cardenal Larraona
Colegio público el Lago de Mendillorri
Colegio el Redín
Colegio Esclavas del Sagrado Corazón
Colegio Hijas de Jesús
Colegio Público Rochapea
Colegio público Nicasio de Landa
Colegio Nuestra Señora del Huerto
Colegio público Ave María
Colegio Público Cardenal Ilundáin
Colegio Públic Doña Mayor de Navarra
Colegio público Elorri
Colegio público Ermitagaña
Colegio público García Galdeano
Colegio público Iturrama
Colegio Público José Mª Huarte
Colegio público Mendigoiti
Colegio público Mendillorri
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Colegio público Patxi Larrainzar
Colegio público San Francisco
Colegio público Sanduzelai
Colegio Sagrado Corazón
Colegio San Cérnin
Colegio San Ignacio
Colegio público San Jorge
Colegio San Juan de la cadena
Colegio Santa Catalina Labouré
Colegio Santa Teresa de Jesús
Colegio Santísimo Sacramento
Colegio Santo Tomás
Colegio Ursulinas
Colegio público Vázquez de Mella
Colegio Vedruna
Colegio público Víctor Pradera
Ikastola Amaiur
Ikastola Hegoalde
Ikastola Jaso
Andres Muñoz
En Pamplona se estima que la población extranjera empadronada en Pamplona
menor de 14 años, es del 12,3%, pero el número de escolarizados no es similar en
todos los centros docentes. Hay mayor diversidad de alumnos de diferentes
nacionalidades en los colegios situados en los barrios de Buztintxuri, Echavacoiz,
Milagrosa, San Jorge, Casco Antiguo y Rochapea
METODOLOGIA DEL PROGRAMA
La alimentación al ser un proceso voluntario y consciente, puede ser educable; por
ello desde el centro escolar, en cooperación con la familia, se puede fomentar
hábitos alimentarios más saludables y favorecer que se mantengan a largo plazo.
Para desarrollar el programa se contrata a una empresa de servicios que cumple las
condiciones tecnicas determinadas por el propio Ayuntamiento. En una primera
actuacion, visita todos los centros docentes de educación primaria en Pamplona,
públicos y concertados para informarles del contenido del programa y ofrecer a cada
centro escolar la elección del día más conveniente para realizar las actividades.
En coordinación con el profesorado de las aulas participantes, el programa se
estructura entorno a tres objetivos y las siguientes actividades .
1. FORMACIÓN NUTRICIONAL:
1.1. Una sesión formativa en el centro docente con el objetivo de fomentar el hábito
de un desayuno, compuesto por alimentos de los tres grupos: Lácteos, Cereales y
Fruta. Utilizando como elemento de apoyo metodológico la presentación de frutas de
consumo en otros países .
Un profesional de dietética y nutrición humana se encargará de:
A) informa a los escolares sobre los componentes de una dieta saludable.
B) Selecciona los paises de procedencia más frecuentes de los alumnos de ese
colegio, para introducir el conocimiento de las frutas y otros alimentos que se suelen
consumir en esos paises. Mostrando ejemplares de frutas o productos que se
pueden encontrar a la venta en los establecimientos alimentarios de nuestra ciudad.
Informa a la vez, de sus características y valor nutritivo, el modo de consumo, las
propiedades atribuibles, etc.
C) distribuye una encuesta sobre los alimentos consumidos en el desayuno habital
1.2. La elaboración y degustación de un desayuno por los escolares, en el propio
centro escolar y en el día seleccionado por los profesores de 4º EP. Una de las
actuaciones incluidas, a modo de ejemplo, es la presentación de alimentos de un
Desayuno-Tipo que sirven de apoyo pedagógico para señalar las similitudes o
diferencias y a su vez, compararlo con el desayuno que se degusta por los
escolares. A la hora de seleccionar los alimentos para el desayuno, se ha tenido en
cuenta, en cada colegio, la procedencia más frecuente de los escolares. Se estima
que los paises de procedencia con el mayor número de escolares son: Bulgaria,
Rumanía, Ecuador, Colombia, Bolivia y Marruecos.
Los alimentos no se ofrecen en un lineal por el que pasan los escolares, sino que se
les sirve el desayuno en cada mesa. Distribuyendo leche caliente o fria, con o sin
cacao, pan recién tostado con o sin aceite de oliva y un vaso de zumo naranja recién
exprimido. En cada mesa hay platos con fruta de temporada, pelada y cortada .
ALIMENTOS que se ofreceran en el DESAYUNO, tipo dieta mediterranea, serán los
siguientes:
- Grupo de Lacteos: Leche ( caliente y fria), Yogur natural, queso
- Grupo de Cereales: Pan recién tostado ( con/sin aceite de oliva), Galletas
- Grupo de Frutas: zumo de naranja recién exprimido, fruta fresca troceada.
- Alimentos caracteristicos de otros países
2. DIVULGACION DEL PROGRAMA.
·2.1. Mediante información personalizada a cada centro docente. Esta actividad
además de ser una medida de fomento de educación alimentaria, tiene también el
carácter de ser una medida para la integración de otras culturas en la vida
comunitaria del colegio y de la ciudad
2.2. Presencia del Alcalde en uno de los centros docentes para compartir el
desayuno con los escolares. Invitación a los Medios de comunicación locales y
nacionales: prensa , radio y TV, para difundir y presenciar la actividad en alguno de
los centros docentes.
2.3 Difusion mediante la web municipal
2.4. Este programa desea y ofrece la COLABORACION de otras entidades, como
son: - Miembros de los Centros Docentes y Asociación de padres y madres
3. INVESTIGACION COMUNITARIA.
·3.1. Encuesta sobre las características del desayuno habitual. Previamente al inicio
de la actividad, se realizará una encuesta anónima y autocumplimentada por los
escolares para conocer las características de su desayuno habitual, que constituye
una herramienta excepcional para conocer el punto de partida en cada centro.
·3.2.Encuesta de evaluación final de la actividad, cumplimenta por los profesorestutores y remitida por correo electrónico a la Dirección del centro escolar
Cronograma
El Programa se desarrollará durante el primer cuatrimestre del curso 2012-13, con la
siguiente propuesta de actuaciones:
- Presentación del programa a todos los colegios de primaria, de forma presencial.
- Desarrollo en los colegios adheridos al programa, según agenda coordinada entre
los profesores y la empresa adjudicataria del servicio.
- Cumplimentación de la encuesta sobre las características de su desayuno habitual,
en el aula
- Sesión formativa y adquisición de habilidades para la elaboración de un desayuno.
- Elaboración y degustación de un desayuno en el comedor del centro.
- Presentación de la Memoria del programa que incluya evaluación del proceso con
indicadores cuantitativos y cualitativos, incidencias y propuestas de mejora.
Presentación de los resultados
Figura. Cronograma de actuación
Información – Realización
Concertar cita
petició
petición nº
nºmatriculas
Presentación del programa a la
Dirección del centros escolar
junio
Informació
Información prensa
Carta de presentació
presentación
Información a profesores de 4ºEP
Septiembre
Informació
Información al
Consejo Escolar
Contacto teléfónico
Información a la
Asociación de Padres
Autorización para el proyecto
Encuesta escolares
Cumplimentan en clase
Preparación desayuno en los colegios
Informació
Información
a los tutores
Sesión formativa en las aulas
CREACION BASE DE DATOS
Encuesta pretest y postest
Evaluación
Del programa
Degustación
DESAYUNO
Evaluación
Eaboración de una Memoria del programa en la que se incluya las actividades
desarrolladas, cronograma ejecutado, evaluación del proceso y resultados, con
indicadores cuantitativos y cualitativos. Evaluación de las encuestas en cada centro
y resultados globales.
- Nº colegios y escolares participantes
- Nº sesiones programadas y Nº desayunos ofrecidos
- Resultados de la encuesta de consumo de alimentos en el desayuno diario
- Nº de empresas del sector alimentario con actividad en Navarra, que colaboran
-Nº de medios de comunicación, que difunden la actividad