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DIETA HIPOCALÓRICA
Indicada para
Esta dieta está indicada principalmente en el tratamiento contra la obesidad. Planteada para permitir la pérdida de peso
y mantener la salud.
Descripción
La característica principal de esta dieta es la reducción del valor calórico total, con el fin de conseguir un balance
energético negativo y reducir el peso del paciente.
Desde el punto de vista nutricional deben ser equilibradas. Con un aporte calórico aproximado de 1500 kcal al día.La
proporción que mantienen para los diferentes principios inmediatos son parecidos a los de una dieta normal: 55% en HC, 30%
en grasas y 15% en proteínas.
Consiste en una modificación de la dieta hospitalaria general para los pacientes que necesiten reducir la grasa corporal
hasta un nivel asociado a una mejoría de la salud o a un menor riesgo de complicaciones mediante un balance energético neto
negativo para alcanzar un peso corporal deseable por la disminución de la ingestión de alimentos energéticos.
El peso deseable es el que representa un beneficio para la salud del paciente, no coincide precisamente con el peso
ideal, y se logra cambiando los estilos de vida, hasta lograr la pérdida del exceso de peso. El IMC recomendado está entre 20 y
25.
Se deben considerar los antecedentes familiares, la composición corporal y la distribución de la grasa, además de las
complicaciones asociadas
Alimentos desaconsejados:
-Se excluirán o limitaran de la dieta cualquier alimento con alto contenido calórico o graso: aceites, mantequilla,
margarina, frutos secos, frutas grasas (aguacate, coco), quesos curados carnes grasas, bollería y pastelería, dulces, bebidas
alcohólicas y refrescos.
Alimentos más aconsejados:
-Pueden utilizarse todo tipo de especias y hierbas aromáticas en la condimentación de los alimentos, así como el uso
de la sal, excepto que exista contraindicación.
-Lácteos: leche, queso, yogur: descremados.
-Carnes: de vaca, pollo o pescado: quitando la piel y la grasa visible antes de la cocción. Cocinar sin grasas o aceites
(evitar frituras, salteados, guisos), utilizando formas de preparaciones dietéticas. En el caso de carne de vaca los cortes
recomendados son: bola de lomo, nalga, cuadrada, cuadril, peceto, lomo, carne molida especial.
-Huevos: cantidad a 3 o 4 huevos enteros por semana. Puede utilizarse la clara de huevo todos los días para tortillas
diet, salpicones, revueltos diet, ensaladas, soufflés.
-Vegetales: Los vegetales que aportan volumen y fibra dietética con pocas calorías.
-Frutas: todas están indicadas eligiendo la mayor variedad posible. Son una excelente opción para el postre. Solo
deben limitarse las cantidades de banana, uvas, mangos o higos, porque aportan mayor cantidad de calorías
-Cereales: arroz, fideos, polenta, harinas, féculas, sémola. Pueden utilizarse diariamente pero siempre en moderada
cantidad y acompañados de vegetales y/o carnes. Además debe tenerse en cuenta de utilizar aderezos y salsas dietéticos para
no aumentar demasiado las calorías.
-Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, soja.
-Pan o galletitas: puede utilizarse en desayuno y merienda en moderada cantidad. Debe evitarse consumirlos en
almuerzo y cena o solamente consumir media porción.
-Aceites: se puede utilizar cucharada en crudo para cada comida (para ensaladas, cereales, purés, etc).
-Amasados de pastelería: no deben utilizarse diariamente
-Dulces y mermeladas: deben utilizarse dietéticos
-Bebidas: agua, jugos naturales exprimidos endulzados con edulcorante o jugos o gaseosas dietéticas
-Alimentos que pueden utilizarse libremente: caldo o sopa caseros de verdura (colado), caldos dietéticos (son un buen
recurso antes del almuerzo o cena); gelatinas dietéticas, infusiones (té, mate sin azúcar)
Recomendaciones generales:
-Las técnicas culinarias de elección en la preparación de los alimentos son: vapor, hervido, plancha y horno, evitando
los fritos, rebozados, estofados, guisados y salsas.
-Las dietas con contenido relativamente elevado de hidratos de carbono complejos y bajos en grasas, que tienen un
contenido elevado en fibra y volumen, pueden asociarse con mayor tendencia a inducir saciedad y constituyen la base de las
recomendaciones dietéticas
- Evitar bebidas edulcoradas por su elevado contenido calórico.
- Prohibición absoluta de alcohol.
- Repartir la ingesta en 5-6 tomas/día.
Cuidado con:
-La pérdida rápida de más del 10 % de l peso normal puede comprometer al paciente, mientras que la misma pérdida a
largo plazo puede tener pocos efectos deletéreos.7
-La dieta hipocalórica debe ir acompañada de aumento de la actividad física, con valoración individual.
Bibliografía:
-Laguna Rosalinda T., Claudio Virginia S., Diccionario de nutrición y dietoterapia. 5ª ed. Mc Graw-Hill
Interamericana 2.007. (p. 79).
-Larrañaga Ildefonso J., Carballo Julio M., Rodríguez Mª del Mar, Fernández José A. Dietética y dietoterapia. Mc
Graw-Hill Interamericana 1.997. (p. 224-326).
-Lesejo Arizmendi (Coordinador). Manual básico de nutrición clínica y dietoterapia. Hospital universitario de
Valencia. Generalitat Valenciana 2.000. (p.72-73 y 88).
-Requeijo Ana M., Ortega Rosa M, Nutriguía, Manual de nutrición clínica en atención primaria. 3ªed. Madrid:
Editorial Complutense 2.009. (p. 3-13).
Alba Centeno Barcenilla
Técnico Superior en Dietética y Nutrición