Download TP N°6 - Deshidratación térmica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JUJUY
FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIA ALIMENTARIA I
NOMBRE Y APELLIDO
TRABAJO PRÁCTICO Nº6
FECHA: 2012
Deshidratación térmica - Uso del diagrama psicométrico
1.
La humedad de una mezcla de aire y vapor de agua es 0,03 kg de agua/kg de aire seco.
La temperatura de bulbo seco de la mezcla se de 60ºC. ¿Cuál es la temperatura de bulbo
húmedo?
2. Un cuarto contiene aire a 1 atm, 35ºC y una humedad relativa del 40%. Determinar
haciendo uso del diagrama psicrométrico:
a) humedad absoluta
b) entalpía
c) temperatura de bulbo húmedo
d) temperatura de rocío
e) volumen húmedo
f) calor húmedo
3. Una mezcla de aire y vapor de agua que se alimenta a un proceso de secado, tiene una
temperatura de bulbo seco de 45ºC y humedad de 0,020 kg agua/kg de aire seco. Usando
el diagrama psicrométrico y las ecuaciones apropiadas, determine la humedad relativa,
la temperatura de bulbo húmedo, el calor húmedo y el volumen húmedo.
4. Una mezcla aire-vapor se encuentra a una temperatura de bulbo seco de 60ºC y a 35ºC
de temperatura de bulbo húmedo. Utilizando el diagrama psicométrico, determinar la
humedad relativa, humedad absoluta, volumen húmedo, entalpía y punto de roció.
5. Se desea secar aire con temperatura de bulbo seco de 35ºC y humedad relativa del 40%,
enfriándolo primero a 10ºC para condensar el vapor de agua y después calentándolo a
24ºC.
a) Calcule la humedad absoluta y relativa iniciales.
b) Calcule la humedad absoluta y relativa finales.
6. Se utiliza aire caliente a 50ºC y 10% de humedad relativa para secar arroz en un
secadero de armario. El aire presente condiciones de saturación a la salida del secadero.
Determinar la cantidad de agua eliminada por kg de aire seco.
7. Para un proceso de deshidratación se utiliza un caudal de 3 kg/s de aire seco que ingresa
al secadero a una temperatura de bulbo seco de 293°K y un porcentaje de humedad del
60%. El aire se calienta en forma indirecta para llegar a las bandejas a una temperatura
de bulbo seco de 333°K. Calcular la cantidad de calor que debe suministrarse al aire
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para aumentar su temperatura, representando en un diagrama psicrométrico el
calentamiento del aire a partir de las condiciones de entrada al secadero.
8. La harina de mandioca se obtiene secando y luego moliendo la raíz de mandioca que
contiene 69,6% de agua hasta un 5% de humedad. Las condiciones del aire disponible
son 50ºC y humedad relativa del 20% ¿Cuánto aire se necesita para secar la raíz?
9. Se desea secar 100 kg/h de un sólido que contiene 10% de humedad hasta un 2%. Para
ello se hace circular en contracorriente un caudal volumétrico constante de aire a 58ºC y
1 atm de presión, que contiene 0,01 kg de agua/kg de aire seco y que sale con 0,1 kg de
agua/kg de aire seco.
Calcule:
a) El caudal volumétrico de aire.
b) Cantidad de calor necesario para el precalentamiento si yo tengo un aire a 25ºC y
50% de humedad relativa.
10. Se dispone de un sobre de sopa instantánea deshidratada cuya H.R. a 25°C es de 30%.
Si se almacena en un envase hermético a 35°C y 70% H.R.
a) ¿Cuál será su aw y su contenido de agua?
b) ¿Cuáles serían los valores de aw y su contenido de agua si el envase que la contiene
se perfora?
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