Download EL MUNDO DE LOS CEREALES

“NUESTRO INFORME DE LABORATORIO”
OBJETIVOS:
- Saber que es almidón y su importancia en la alimentación.
-Conocer y poner en práctica la técnica que permite detectar la presencia de
almidón en diferentes alimentos.
-Desarrollar un punto de vista crítico en el análisis y tratamiento de la
información.
-Desarrollar la capacidad de aprender a aprender.
-Desarrollar la capacidad matemática para elaborar cálculos y mezclas.
DESCRIPCIÓN:
Está actividad consistirá en investigar
cuáles no a través de la experiencia práctica.
laboratorio del centro, para que el alumnado
instrumentos que puede encontrarse en ella, si no
aula con una mesa grande.
que alimentos contienen almidón y
Se aconseja que se realice en el
se familiarice con la sala y los
fuese posible servirá con utilizar un
Para poder desarrollar dicha sesión, necesitaremos una serie de materiales:
Cuentagotas, plato pequeño, tintura de yodo o Betadine, diversos alimentos de origen
vegetal y alguno de origen animal (estos se especifican en la ficha de trabajo para los
alumnos/as, pero pueden ser modificados o incluidos otros diferentes a decisión del
profesor/a).
Inicialmente se le explicará brevemente al alumnado que es el almidón y su
relación con los cereales, para posteriormente pasar a trabajar directamente en el
laboratorio, se les explicará que se va a utilizar una técnica muy sencilla que permite
detectar la presencia de almidón en distintos tipos de alimento aprovechando la
propiedad que tiene el almidón de reaccionar con el yodo tomando un color azul
oscuro o violeta. Para esta reacción se puede utilizar la tintura de yodo (unos 5 ml en
45 ml de agua). Y también el producto de uso doméstico conocido como Betadine.
Una vez que se les explica a los alumnos/as en qué consiste la técnica, como se
desarrolla y para qué sirve, se les dará a los alumnos/as la ficha de trabajo
“Nuestro informe de laboratorio” para que se pongan a trabajar (preferiblemente
en grupo grande para poder ir comentando el por qué de los resultados) . Los
alumnos/as irán comprobando uno a uno que alimentos de los que se les presentan
contienen almidón y cuáles no y apuntándolo en la ficha que se les proporciona. Una
vez terminado se les pide que individualmente saquen una conclusión sobre los
resultados obtenidos y se comentará en grupo las diversas conclusiones extraídas.
Para terminar y a modo de que experimenten de manera más activa aún se les
presentará otro experimento que se tratará de dar a conocer cómo la saliva contiene
una
encima
capaz
de
romper
las
cadenas
de
almidones:
la
aptiolina.
Para desarrollar este experimento se les dará a cada alumno/a una galletita salada y
se les pedirá que en silencio y sin comentar nada con los compañeros/as introduzcan
la galleta en la boca sin tragarla y vayan observando que ocurre con ella galleta
salada, se les irá explicando según van sucediendo que comenzará a notar un sabor
dulce en la boca, esto ocurre porque la enzima que poseemos en la boca comienza a
romper el almidón en unidades más pequeñas: los azúcares.
**El siguiente enlace es muy útil para desarrollar la sesión, contiene información sobre el
almidón: http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/Rincon-C/Curiosid/Rc-58.htm
EVALUACIÓN DE LA SESIÓN:
Grupo:
Aspectos a evaluar
Desarrollo de la actividad.
-Los alumnos/as son saben que es almidón y en que alimentos se
puede encontrar.
- Los alumnos/as conocen y ponen en práctica la técnica que
permite detectar almidón en diferentes alimentos.
- Los alumnos/as Desarrollan un punto de vista crítico del análisis
y tratamiento de la información.
- Los alumnos/as desarrollan la capacidad de aprender a aprender
-Los alumnos/as ponen en práctica cálculos matemáticos para
elaborar mezclas.
- Los alumnos/as presentan el informe reflejando resultados
obtenidos y conclusiones extraídas.
- Los alumnos/as se muestran interesados en las actividades
participando activamente.
SÍ
NO
“NUESTRO INFORME DE LABORATORIO”
Seguir cuidadosamente los siguientes pasos:
1º) - Para preparar el reactivo que vamos a utilizar es necesario diluir el Betadine en agua.
Mezcla 1 gota de Betadine con 10 gotas de agua.
PRECAUCIÓN: El Betadine y el reactivo obtenido sólo es de uso externo, n
puede ser ingerido y debes evitar el contacto con los ojos, los oídos u otras
mucosas ni.
2º)-En un platito poner pequeñas cantidades de los alimentos que hemos descrito y añadir una
gota del reactivo a cada muestra. Observar cómo poco a poco aparece el color azul oscuro
característico de la reacción del yodo con el almidón.
3º) Seguir cuidadosamente estos pasos para comprobar si los alimentos del siguiente cuadro
contienen o no almidón.
¿CONTIENEN ALMIDÓN?
ALIMENTOS
Patata
Trigo
Maíz
Avena
Judías
Arroz
Pan
Carne
Fiambre
Pescado
SÍ
NO
CONCLUSIÓN SOBRE NUESTRO EXPERIMENTO
¿Qué alimentos según contienen almidón?
¿Qué alimentos no contienen almidón?