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TEMA
3
ORIENTACIONES
ALIMENTARIA
EDUCATIVAS
PARA
LA
SALUD
(Guión de estudio realizado de acuerdo al tema 3 del libro Educación para la salud y calidad de vida, de
Rogelia Perea Quesada (Coord.).
1. Formas de alimentación y diversidad cultural.
 La alimentación como necesidad básica.
 La cultura actual está desarrollando nuevas formas de alimentarse.
 Se está generando una gran preocupación por una dieta sana, saludable.
 La globalización está propiciando que cada cultura aporte su dieta
característica.
 Indudablemente hay una dimensión social de la alimentación.
 Para que una dieta saludable funcione bien ha de apoyarse, además de en
los conocimientos científicos sobre dietética y nutrición, en los grupos
humanos.
 Aspectos que influyen en el comportamiento alimentario:
- las actitudes de los individuos y de los grupos;
- las creencias (religión, costumbres, etc.);
- la idea que se tiene sobre la influencia de un determinado alimento
sobre el cuerpo (fuerza, belleza, etc.);
- la capacidad de un producto para identificar al consumidor con un
grupo social;
- todo esto implica que no sea fácil cambiar un tipo de
comportamiento alimentario.
 Confusión ante la existencia de tantos y tan contrapuestos tipos de dieta.
 La dieta equilibrada como principio a seguir.
 Factores que influyen en la elección de alimentos:
- Marco familiar. Preferencias alimentarias.
- Marco social. Costumbrismo y tradiciones.
- Tabúes religiosos.
- Disponibilidad económica.
- Nivel cultural.
- Educación nutricional.
- Estudios de salud.
- Publicidad. Márketing.
2.
Calidad y seguridad alimentaria.
 Gran oferta de alimentos, algunos de dudosa procedencia o contaminados
(vacas locas, dioxinas, metales pesados, etc).
 Desorientación del consumidor.
 Necesidad de educación alimentaria.
 Necesidad de que los productos se atengan a normas de calidad.
 Necesidad de que las instituciones controlen la calidad.
 La OMS y la FAO: estudios sobre la situación de la alimentación en el mundo
y recomendaciones para aumentar la seguridad (eliminar situaciones nocivas y
mejorar los productos).
José Castillejo
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 Hitos que desarrollan normas sobre la producción, elaboración y circulación de
alimentos: el Codex Alimentarius (OMS y FAO, 1962). El Libro Blanco de la
seguridad alimentaria (Comisión Europea, 2000).
3. Educación alimentaria.
 Educación alimentaria tiene como finalidad capacitar a la persona para que de
forma responsable y libre desarrolle hábitos de alimentación adecuados.
 Es una estrategia de formación básica.
 Debe comenzarse desde la infancia, edad idónea para que cristalicen actitudes
conscientes de consumo de alimentos saludables y se eviten situaciones como
la obesidad.
 Necesidad de que la educación alimentaria a través de la EpS esté presente en
el currículo de las escuelas.
 Fines básicos de la alimentación:
 Ingesta de alimentos para satisfacer las necesidades energéticas.
Necesidad de los hidratos de carbono para el metabolismo basal, la
actividad física y psíquica y la regulación térmica del cuerpo.
 Ídem para las necesidades proteicas. Las proteínas inciden en la
formación y reparación de los tejidos del organismo.
 Necesidades de elementos minerales. Además de intervenir en la
construcción de tejidos (calcio), son componentes esenciales en los
líquidos del organismo, así como reguladores del metabolismo.
 Necesidades vitamínicas. Catalizan el metabolismo celular.
- Necesidad de una dieta equilibrada en vitaminas para evitar los
casos de avitaminosis, hipovitaminosis e hipervitaminosis.
- Atención especial a las vitaminas liposolubles.
 Necesidades de la ingesta de agua. El agua representa
aproximadamente un 70% del peso corporal. Deshidratación-edemas.
 Necesidad de que la dieta equilibrada esté presente en la familia.
 Necesidad de que la dieta equilibrada esté presente en los comedores escolares.
 Responsabilidad de las instituciones en el desarrollo de programas de
educación alimentaria tanto para la familia como en la escuela.
4.
Iniciativas institucionales para la salud alimentaria.
Estrategia NAOS (2005): Obesidad y actividad física.
 Estrategia NAOS (Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y Prevención
de la Obesidad) puesta en marcha desde el Ministerio de Sanidad y Consumo, a
través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AESAN).
 Metas (finalidad): sensibilizar a la población del problema de la obesidad;
impulsar todas las iniciativas que contribuyan a lograr que los ciudadanos,
especialmente los niños y los jóvenes, adopten hábitos de vida saludables,
principalmente a través de una alimentación sana y equilibrada, y de la práctica
regular de actividad física.
José Castillejo
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 Objetivos:
 Fomentar políticas y planes de acción para mejorar los hábitos
alimentarios y aumentar la actividad física en la población.
 Sensibilizar e informar a la población.
 Promover la educación nutricional en la familia, la escuela y el barriodistrito comunitario.
 Estimular la práctica de la actividad física regular.
 Propiciar un marco de colaboración con las empresas del sector
alimentario.
 Sensibilizar a los profesionales del Sistema Nacional de Salud.
 Realizar el seguimiento de las medidas propuestas.
 Ámbitos de intervención:
Ámbitos familiar y comunitario.
 Puesta en marcha de acciones formativas para la difusión:
- Campañas de información y sensibilización en actividad física y
dieta equilibrada.
- Publicación y difusión del manual La alimentación de tus hijos.
- Creación de la Web Embárcate en la NAOS.
- Divulgación en los medios de comunicación.
- Participación y colaboración de asociaciones profesionales, padres
de alumnos, consumidores, deportistas y otros personajes con
influencia en el mundo infantil.
- Acuerdos con grandes empresas de ocio y entretenimiento.
- Participación de chefs de reconocido prestigio.
 Redacción y difusión de decálogos para hábitos alimentarios saludables.
Ámbito escolar.
 Incluir en el currículo académico conocimientos y habilidades relativos
a la alimentación y la nutrición.
 Reforzar mediante talleres o actividades extraescolares la iniciación de
los escolares en el mundo de la cocina y la gastronomía.
 Incluir en los cursos de formación del profesorado materiales didácticos
y orientaciones sobre alimentación y actividad física.
 Promover la colaboración de asociaciones de padres de alumnos,
fundaciones, empresas de restauración colectiva, etc.
 Promover la práctica de actividad física y deporte en el colegio.
 Normativa para comedores escolares.
Ámbito empresarial. Las empresas se comprometen a:
 Potenciar, difundir y apoyar las actividades y campañas de publicidad
sobre nutrición y actividad física que realice el Ministerio de Sanidad y
Consumo.
José Castillejo
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 Participar en el Observatorio de la Obesidad.
 Dar información nutricional en la etiqueta de cada uno de los productos
que ponen en el mercado.
 Confeccionar y distribuir una Guía para facilitar a los ciudadanos la
comprensión del etiquetado nutricional.
 Reducir paulatinamente la reducción del aporte calórico de los
productos alimenticios que ponen en el mercado.
 Fomentar la salida al mercado de productos bajos en sal, grasas y
azúcares.
 Diseñar porciones de manera que no se exceda el consumo de calorías.
Ámbito sanitario.
 Promover entre los médicos que aconsejen en las consultas sobre
alimentación y ejercicio físico.
 Realizar campañas periódicas de detección precoz de sobrepeso y
obesidad.
 Promover la lactancia materna.
 Identificar y seguir a los niños potencialmente en riesgo.
José Castillejo
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