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ESTUDIO MICROBIOLOGICO Y PARASITOSCOPICO DE HORTALIZAS
QUE SE EXPENDEN EN LA CENTRAL DE ABASTOS PRODUCIDAS EN
ALGUNOS MUNICIPIOS DEL ESTADO DE PUEBLA
1Avelino
F.F,2Argüelles C.M.,2Aguilar F.D. y 1Castañeda R.E.I.
1Laboratorio
de Patogenicidad Microbiana del Centro de Investigaciones en Ciencias Microbiológicas del
Instituto de Ciencias de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. 2Facultad de Ingeniería
Química-BUAP. E-mail: [email protected], tel: 01-22-233-20-10 ext 12 ó ext 22.
Participación:CARTEL
Tematática:RIESGO EN SALUD
La agricultura de Puebla es muy diversa y ocupa el noveno lugar en la producción de
hortalizas. Estas poseen un alto contenido de nutrientes, minerales y fibra, sin embargo,
son un excelente vehículo de contaminación con microorganismos patógenos durante
su cultivo, especialmente si son regadas con aguas residuales o por la manipulación
durante la cosecha, transporte y otros pasos de la cadena de distribución y
comercialización. Los microorganismos son capaces de atravesar la superficie de las
verduras por los orificios naturales y por las heridas de los productos frescos y causar
enfermedades en los seres humanos que las consumen; se pueden mencionar algunos
protozoarios, virus y bacterias. Los Municipios de Cholula, Tepeaca, Acatzingo, Atlixco,
Huixcolotla y Chichicuahutla son los principales proveedores de hortalizas en la Central
de Abastos, en algunos de ellos es común el riego con aguas negras.
El objetivo de este trabajo fue aislar e identificar bacterias y parásitos de hortalizas que
se expenden en la Central de Abastos producidas en algunos Municipios del Estado de
Puebla.
La selección de hortalizas se realizó en la Central de Abastos de la Ciudad de Puebla
mediante una prueba aleatoria al azar obteniéndose el grupo de estudio: lechuga,
espinaca, cilantro, zanahoria, rábano, perejil y jitomate. Se pesaron 20 gramos de cada
hortaliza, se introdujeron en tubos con 50 ml de amortiguador de fosfatos (PBS) estéril,
se agitaron los tubos y se tomaron 100 l de la solución resultante para sembrar por
extensión placas de agar Mc Conkey y Verde Brillante. Las placas se incubaron a 37°C
durante 24 horas. Las colonias que se desarrollaron en ambos agares, se contaron, se
tiñeron con Gram y se realizaron las pruebas bioquímicas para su identificación. Los
parásitos se aislaron a partir de las muestras con PBS, las cuales se centrifugaron, se
separaron los sedimentos y se trataron con una mezcla de mertiolathe-yodoformaldehido (MIF), se identificaron por microscopía en base a su morfología.
Los géneros bacterianos aislados fueron: Salmonella typhi, Salmonella sp, Shigella sp,
E. coli, Yersinia enterocolítica y Bacillus sp. Dentro del grupo de parásitos identificados
se encontraron: Entamoeba histolytica, Ascaris lumbricoides y Thrichuris trichuria.
Las bacterias y parásitos identificados en el presente trabajo son microorganismos
patógenos potenciales que pueden ser una amenaza y la causa de brotes de
enfermedades transmitidas por alimentos en la Central de Abastos de la Ciudad de
Puebla.
Se agradece al Laboratorio de Patogenicidad Microbiana del ICBUAP.