Download acido lactico cafe - ProyectoMicroindustrial

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
QUIMICA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
Tema:
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO POR FERMENTACIÓN DE MUCÍLAGO DE CAFÉ CON
LACTOBACILLUS
Objetivos:
General
 Producir acido láctico por fermentación del mucilago del café con lactobacillus
Especifico
 Determinar la concentración inicial del las cepas de lactobacillus asiladas en el
laboratorio
Ayúdenme a completar no se como froomular los objetivos
Antecedentes:
El café, ha sido uno de los cultivos que se han destacado en las exportaciones agrícolas del
país, el mismo que ha constituido fuente de empleo por décadas para la economía
ecuatoriana, dieron origen al desarrollo de otras importantes actividades económicas como el
comercio, la industria, entre otras. Tradicionalmente, la zona de Jipijapa en la provincia de
Manabí, ha sido uno de los lugares preponderantes en los cuales se ha cultivado este
producto.
Según los datos del último Censo Agropecuario existen 151,900 hectáreas de cultivo de café
solo y 168,764 hectáreas de cultivo de café asociado en las siguientes provincias:
CULTIVO DE CAFÉ SOLO
CULTIVO DE CAFÉ ASOCIADO
PROVINCIA PORCENTAJE PROVINCIA PORCENTAJE
Manabí
38.6
Manabí
24,25
Sucumbíos
17.36
Los Ríos
17,9
Orellana
11.89
Guayas
9,22
El Oro
7.67
Esmeraldas
13,90
Loja
4.01
Pichincha
7,05
Otras
20.47
Otras
27,68
En nuestro país se cultivan las dos especies de café, arábigo y robusta. Aproximadamente, el
55% de la superficie total es de arábigo.
El mucílago, un subproducto del proceso de beneficio del café, es un residuo utilizable
potencialmente en la fermentación láctica como sustrato, dada su composición química.
El mucílago está constituido por una capa gruesa de tejido esponjoso de 0.4 a 2.0 mm de
espesor. Contiene 15% de sólidos en la forma de un hidrogel coloidal insoluble en agua, sin
estructura celular; estos sólidos tienen 80% de ácidos pécticos y
20% de azúcar.
El mucílago representa el 22% en peso del café despulpado y el 13% del peso del grano
maduro y contribuye con el 28% de la contaminación generada por el beneficio húmedo
tradicional del café, lo que equivale en promedio a una demanda química de oxígeno (DQO) de
120.000 mg/l. La mayoría de azúcares totales del mucílago están en forma reductora. Su
composición química es: 84.2% agua, 8.9% proteína, 4.1% azúcares reductores, 0.91% ácido
péctico y 0.7% ceniza
Justificación:
Una de las principales dificultades en la producción a gran escala del AL es el costo de las
materias primas, siendo de interés encontrar nuevos medios de bajo costo para mejorar la
economía del proceso
Los productores de café ejecutan un proyecto, que se enfoca en aprovechar los desechos
sólidos y líquidos del grano con la implementación de filtros construidos en diez centros de
acopio que están ubicados en los cantones 24 de Mayo, Santa Ana, Jipijapa, Portoviejo y Paján,
en Manabí.
Con este proyecto se busca evitar la contaminación de las fuentes de agua que se encuentran
en las zonas cercanas al trabajo de despulpado y lavado del café.
El problema se origina cuando las aguas residuales son vaciadas en las cuencas altas de los
ríos, lo cual afecta a las especies acuáticas y regresa ácido al suelo cercano de la zona debido
al pH que poseen dichos residuos.
Los desechos sólidos que se obtienen de la pulpa y cáscara del café son utilizados para
elaborar abonos orgánicos.
El ácido láctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, química,
farmacéutica, química y cosmética, entre otras. Recientemente se ha acelerado la
investigación en L (+) y D (-), ácido láctico, por vía biotecnológica, debido a su posibilidad de
transformación en poli-láctico biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigación del ácido
láctico, están enfocados a disminuir los costes de producción a través de nuevos sustratos,
nuevas tecnologías de fermentación y separación, y nuevos microorganismos capaces de
alcanzar altas concentraciones de ácido láctico, altos rendimientos y altas productividades.
USOS Y ESPECIFICACIONES
El ácido láctico y sus derivados como sales y ésteres son ampliamente utilizados en la industria
alimenticia, química, farmacéuticas, del plástico, textil, la agricultura, alimentación animal
entre otros.
En la industria alimenticia se usa como acidulante y conservante. Las industrias químicas lo
utilizan como solubilizador y como agente controlador de pH. En la producción de pinturas y
resinas, puede ser utilizado como solvente biodegradable. En la industria de plásticos es
utilizado como precursor del ácido poliláctico (PLA), un polímero biodegradable con
interesantes usos en la industria y la medicina; se considera ésta la principal aplicación del
ácido y la causa por la cual a aumentado considerablemente su demanda.