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RESUMEN DE RESULTADOS DEL PROGRAMA DE RESIDUOS DE SENASA EN EL AÑO 2015
David Teitelbaum
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la República Argentina
(Senasa) desarrolla anualmente un Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene
Alimentaria (PLAN CREHA) con el objetivo de afianzar la sanidad e inocuidad de los
alimentos de origen animal y vegetal para minimizar riesgos y contar con un nivel
adecuado de protección para la salud de los consumidores.
Este Plan también contribuye a mantener los mercados abiertos para la exportación de
todas las especies y productos que elabora el país y busca concientizar a los productores
de alimentos sobre la importancia de las buenas prácticas agropecuarias en el control de
residuos químicos (xenobióticos) y contaminantes de los alimentos.
El plan de alimentos de origen animal es el más antiguo y mejor establecido sobre todo el
de bovinos cuyo programa contempla un muestreo de más de 10.000 análisis/año, le
siguen en importancia los programas sobre aves, porcinos, miel y leche.
El plan de alimentos de origen vegetal es un programa reciente y abarca un centenar de
análisis por cada una de las principales familias de estos alimentos.
Cada análisis puede presentar tres resultados: No Detectado, Positivo No Exceso y
Exceso. Los límites tolerables son particulares para cada relación analito/especie y se
ponderan y actualizan en función de análisis de riesgos nacionales e internacionales.
Plan CREHA Vegetal
Comprende muestreos en frutas (manzana, naranja, mandarina, pera, banana, frutilla,
limón, kiwi, ananá, cereza, durazno, ciruela y uva), hortalizas (acelga, espinaca, apio,
lechuga, papa, rúcula, tomate, zapallo y cebolla), granos (maíz, trigo, soja) y frutas secas
(nuez, avellanas y castañas de cajú)
En el muestreo de frutas se detectaron vestigios de 53 formulaciones diferentes de
xenobióticos con 17 compuestos en exceso según los límites establecidos por la
legislación vigente nacional e internacional.
De estas 53 formulaciones, el 54,7% fueron Insectidas/Acaricidas, 41,5% Fungicidas,
1,9% Herbicidas y 1,9% Antioxidantes.
FRUTILLA: Vestigios de Abamectina, Bifentrin, Benomil, Ciprodinil, Clorotalonil, Fludioxonil,
Imidacloprid, Lambdacialotrina, Myclobutanil con excesos de Cipermetrina, Clorpirifos, Pirimicarb y
Tebuconazole.
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LIMÓN: Vestigios de 2,4 D, Azoxistrobina, Benomil, Clorpirifos, Imazalil, Imidacloprid, Mancozeb,
Orto fenil fenol, Procloraz, Pyraclostrobin, Pyrimetanil y Tiabendazol con excesos de Imazalil y
Pyraclostrobin.
MANDARINA: Vestigios de 2,4 D, Azoxistrobina, Benomil, Captan, Cipermetrina, Clorpirifos,
Difenoconazole, Dimetoato, Fludioxonil, Fosmet, Imazalil, Imidacloprid, Malation, Mancozeb, Metil
tiofanato, Orto fenil fenol, Procloraz, Pyrimetanil y Tiabendazol con excesos de Azoxistrobina,
Mancozeb y Tebuconazole.
NARANJA: Vestigios de 2,4 D, Azoxistrobina, Benomil, Cipermetrina, Clorpirifos, Diazinon,
Difenoconazole, Fludioxonil, Imazalil, Imidacloprid, Mancozeb, Malation, Procloraz, Propiconazole,
Pyraclostrobin, Pyrimetanil y Tiabendazol con excesos de Azoxistrobina, Dimetoato Mancozeb y
Tebuconazole.
MANZANA: Vestigios de Abamectina, Acetamiprid, Azociclotin, Benomil, Bifentrin, Captan,
Clorantraniliprole, Clorpirifos, Difenilamina, Dimetoato, Fludioxonil, Fosmet, Lambdacialotrina,
Iprodione, Mancozeb, Metil azinfos, Metil tiofanato, Novaluron, Propargite, Pyrimetanil, Pyriproxifen,
Spirodiclofen, Tiabendazol, Tiacloprid y Tiametoxam con excesos de Benomil, Metomil y
Tiabendazol.
PERA: Vestigios de Acetamiprid, Benomil, Bifentrin, Captan, Carbaril, Clorantraniliprole,
Clorpirifos, Difenilamina, Fenazaquin, Fludioxonil, Fosmet, Lambdacialotrina, Iprodione, Mancozeb,
Metamidofos, Metil azinfos, Metil tiofanato, Metomil, Metoxifenocide, Novaluron, Pyrimetanil,
Piryproxifen, Spirodiclofen, Tiabendazol y Tiacloprid con excesos de Acefato, Benomil,
Metamidofos y Metomil.
UVA: Vestigios de Benomil, Azoxistrobina, Clorantraniliprole, Cyprodinil, Dimetoato, Fludioxonil,
Folpet, Imidacloprid, Iprodione, Pyraclostrobin, Spinosad y Trifloxistrobin.
DURAZNO: Vestigios de Azoxistrobina, Benomil, Bifentrin, Captan, Cipermetrina,
Clorantraniliprole, Clorotalonil, Clorpirifos, Dimetoato, Folpet, Imidacloprid, Iprodione, Mancozeb,
Novaluron, Pyraclostrobin, Tiabendazol y Trifloxistrobin con excesos de Difenilamina,
Lamdacialotrina, Metamidofos y Pyrimetanil.
CIRUELA: Vestigios de Benomil, Clorpirifos, Imidacloprid y Mancozeb con excesos de Dimetoato.
BANANA: Vestigios de Abamectina, Bifentrin, Carbaril, Clorpirifos y Lambdacialotrina.
KIWI: Vestigios de Bifentrin, Benomil, Clorpirifos, Iprodione, Metomil y Tiabendazol.
ANANÁ: Vestigios de Carbendazim, Cipermetrina, Tiabendazol y Clorpirifos.
Algunos datos destacados del muestreo de frutas fueron los siguientes:

Vestigios de Imazalil (fungicida) en 66,5% de los cítricos analizados y 4,3% de
excesos en limones.

Vestigios de Benomil/Carbendazim (fungicida) en 59,5% de frutillas, en 45,5% de
duraznos, en 42,9% de ananás, en 32,6% de frutas de pepita y en 24,5% de
cítricos.

Vestigios de 2,4D (herbicida) en 19% de cítricos.
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
Se detectaron 39,4% de excesos de Lambdacialotrina (insecticida) en duraznos.
En el muestreo de hortalizas se detectaron vestigios de 23 formulaciones diferentes de
xenobióticos con 15 compuestos en exceso según los límites establecidos por la
legislación vigente.
De estas 23 formulaciones, 78,3% fueron Insectidas/Acaricidas y 21,7% Fungicidas.
ACELGA / ESPINACA: Vestigios de Abamectina, Bifentrin, Benomil, Imidacloprid,
Lambdacialotrina, Pirimicarb, Procimidona, Tebuconazole con excesos de Carbofurano,
Cipermetrina, Clorotalonil, Clorpirifos, Deltametrina, Dimetoato y Folpet.
APIO: Vestigios de Abamectina, Bifentrin, Benomil, Metomil, Tebuconazole con excesos de
Abamectina, Benomil, Clorpirifos, Deltametrina, Dimetoato, Imidacloprid, Lambdacialotrina,
Metamidofos, Pirimicarb y Tiametoxan.
LECHUGA: Vestigios de Abamectina, Bifentrin, Benomil, DiazinonImidacloprid, Lambdacialotrina,
Permetrina, Spinosad y Tebuconazole con excesos de Cipermetrina, Clorotalonil, Clorpirifos,
Deltametrina, Dimetoato, Endosulfan, Pirimicarb y Tiametoxan.
PAPA: Vestigios de Clorpirifos e Imidacloprid con excesos de Imidacloprid.
RÚCULA: Vestigios de Abamectina, Bifentrin, Benomil, Carbofurano, Clorpirifos, Dimetoato,
Imidacloprid, Lambdacialotrina, Metamidofos, Tebuconazole y Tiabendazol.
TOMATE: Vestigios de Acetamiprid, Bifentrin, Benomil, Cipermetrina, Clorpirifos, Imidacloprid,
Tebuconazole y Tiametoxan con excesos de Abamectina y Lambdacialotrina.
ZAPALLO / CEBOLLA: Vestigios de Benomil/Carbendazim.
Algunos datos destacados del muestreo de hortalizas fueron los siguientes:

Excesos de Clorpirifos en 6,4% de las muestras analizadas de espinacas, 28,6%
de apios y 8,7% de lechugas.

Excesos de Piretroides en 3,7% de las muestras analizadas de espinacas, 19% de
apios y 4,4% de lechugas.
En el muestreo de granos se detectaron vestigios de 11 formulaciones diferentes de
xenobióticos con un compuesto en exceso según los límites establecidos por la legislación
vigente.
De estas 11 formulaciones, 63,6% fueron Insectidas/Acaricidas, 27,3% Fungicidas y 9,1%
Herbicidas.
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MAÍZ: Vestigios de Clorpirifós, Deltametrina, Diclorvos, Gammacialotrina, Glifosato y Malatión.
TRIGO: Vestigios de Ditiocarbamatos.
SOJA: Vestigios de Carbendazim, Deltametrina, Gammacialotrina, Glifosato, Pyraclostrobin y
Pirimifos-metil con excesos de Endosulfán.
Algunos datos destacados del muestreo de granos fueron los siguientes:

Vestigios de Diclorvos en 34,6% de las muestras analizadas de Maíz, seguido por
deltametrina en 19,2% y clorpirifós en 11,5% de las muestras.

Vestigios de Glifosato en 90% de las muestras analizadas de Soja, seguido por
deltametrina en 15% y Pirimifos-metil en 10% de las muestras.
Plan CREHA Animal
Comprende muestreos en Bovinos (vivos y faena), Equinos (vivos y faena), Porcinos,
Ovinos / Caprinos, Aves, Ciervos (Cría), Acuicultura, Animales Silvestres (Ciervos,
Liebres, Pesca), Leche, Miel y Huevos.
En caso de detectarse excesos, los Establecimientos son incluidos en la Lista EAR (Lista
de Establecimientos con Antecedentes de Residuos) que implica el movimiento de
hacienda a faena bajo vigilancia y continúan con el procedimiento jurídico que se
establece para el uso de sustancias prohibidas.
BOVINOS: Vestigios de Quinolonas, Sulfonamidas, Endectocidas, Coccidiostaticos G1,
Nicarbazina, Piretroides, Plaguicidas Organoclorados, Plaguicidas Organofosforados y Metales
Pesados (Arsénico, Cadmio, Mercurio, Plomo) con excesos de Tirostáticos, Boldenona,
Sulfonamidas, Plaguicidas Organofosforados.
EQUINOS: Vestigios de Zeranol, Nicarbazina y Metales Pesados (Cadmio)
PORCINOS: Vestigios de Zeranol, Betalactámicos y Cefalosporinas, Quinolonas, Sulfonamidas,
Amitraz, Bencimidazoles, Endectocidas, Carbamatos, Piretroides y Metales Pesados (Arsénico,
Cadmio, Mercurio, Plomo) con excesos de Boldenona, Metabolitos de Nitrofuranos, Quinolonas,
Piretroides y Plaguicidas Organofosforados.
OVINOS / CAPRINOS: Vestigios de Tetraciclinas y Metales Pesados (Cadmio y Plomo)
AVES: Vestigios de Tirostáticos, Macrólidos, Quinolonas, Fipronil, Maduramicina, Nicarbazina,
Piretroides y Metales Pesados (Arsénico, Cadmio, Mercurio, Plomo) con excesos de Metabolitos
de Nitrofuranos, Maduramicina, Nicarbazina y Piretroides.
CIERVOS (Cría): Vestigios de Endectocidas y Metales Pesados (Cadmio y Plomo)
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ANIMALES SILVESTRES: Vestigios de Plomo en Ciervos y Liebres. Vestigios de Plaguicidas
Organoclorados y Metales Pesados (Arsénico, Cadmio, Mercurio, Plomo) con excesos de Cadmio
en Productos de Pesca.
LECHE: Vestigios de Betalactámicos y Cefalosporinas, Tetraciclinas, Plaguicidas
Organofosforados, Plomo y Aflatoxina M1 con excesos de Endectocidas.
MIEL: Vestigios de Tilosina, Plaguicidas Organofosforados, Fenol con excesos de Metabolitos de
Nitrofuranos, Sulfonamidas, Tetraciclinas, Tilosina y Fenol.
HUEVOS: Vestigios de Tetraciclinas
Algunos datos destacados del muestreo de alimentos de origen animal fueron los
siguientes:

Todos los excesos en bovinos estuvieron por debajo del 1% de las muestras
analizadas.

Todos los excesos en porcinos estuvieron por debajo del 1,5% de las muestras
analizadas.

Se detectaron 16,3% de excesos de Nicarbazina en Aves. El total de muestras
positivas fue 58,3% de las muestras analizadas.

En todas las carnes se detectaron metales pesados siendo los productos de la
pesca los más afectados con 55% de trazas y 3,6% de excesos en cadmio lo que
indica la contaminación de ríos y acuíferos.

Se detectó 20,4% de trazas de Aflatoxina M1 en muestras de Leche.

Se detectó en 80 % de las muestras analizadas trazas de Fenol en Miel siendo los
excesos cercanos al 0,5%.

Los casos detectados de Tirostáticos en Bovinos responden a la presencia de
crucíferas en los establecimiemtos donde los animales se encontraban pastando
Comentarios
Los datos recolectados en el año 2015 indican la necesidad de profundizar las buenas
prácticas agropecuarias en orden de poder reducir y eliminar la presencia de xenobióticos
en los alimentos.
Los resultados de las muestras analizadas son valores aislados sin embargo la
alimentación es una acción cotidiana e ineludible por lo que la incorporación sistemática
de diferentes concentraciones de xenobióticos en el organismo más la posibilidad de
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acciones aditivas o sinérgicas entre las distintas sustancias puede generar efectos en el
ser humano y el medio ambiente cuyas consecuencias se desconocen.
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