Download La nutrición1 (38831)

La nutrición
¿Qué es la nutrición?
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,
manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y
macro sistémico.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación. Los procesos moleculares o micro sistémicos
están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas,
minerales, glucosas, transportadores químicos, medidores bioquímicos, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y
fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su
transformación en energía y diversas sustancias. Lo que también implica el
estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las
personas.
Historia de la nutrición
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este
ha tenido que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido
a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos
y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poesía. Como por
ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos humanos más antiguo
encontrado hasta la fecha se ha llegado a la conclusión de que este era
Carreño y practicaba el canibalismo, y competía por sus alimentos con
diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue
reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparición de casos de
contaminación.
El cocinar se desarrollo a menudo como una actividad ritualista, debido a la
preocupación por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia a
recetas y procedimientos estrictos en respuesta a la demanda de pureza y
consistencia en el alimento.
La nutrición
La nutrición es entendida como un
proceso biológico, influye
evidentemente, en las etapas del
crecimiento de los individuos,
puesto que esta permitirá o no, la
manifestación de los cambios
físicos y psicológicos característicos
del desarrollo. Dicho proceso
comienza después de la ingesta de
alimentos, y es un acto
involuntario; así lo señalan L.kath
lee mahan y Sylvia escott-stump en
la enciclopedia de “nutrición y
dieto terapia”. La correcta
nutrición es de suma importancia
para todos los seres vivos, pues es
un factor que proporciona los
nutrientes necesarios para el buen
funcionamiento del cuerpo, tanto
en lo físico tanto en lo mental y,
con esto reducir el riesgo de
padecer enfermedades. Las autoras
subrayan que los requerimientos
alimenticios varían de una persona
a otra, ya que todos necesitan un
continuo aporte de nutrimento
para obtener energía, construir,
reparar y mantener sus tejidos así
como regular sus procesos
biológicos más vitales.
Comúnmente se piensa que al
comer más, se nutre mas, pero
esto es erróneo, pues en ocasiones
Ingerimos alimentos que no
proporcionan los nutrientes que
necesitaba el organismo para estar
en buenas condiciones. Las
investigadoras señalan que el
alimento, y con ello los nutrientes,
proporcionan la energía y los
materiales de construcción para las
innumerables otros animales de
hábitos alimenticios similares. En
su andar en busca de víveres, se
iba entrando con nuevos tipos a los
que se veía obligado a adaptarse a
medida que la disponibilidad de la
caza mayor iba disminuyendo tenía
que alimentarse de la caza menor,
de los marisco y sobre todo de
plantas comestibles. Esta fase
adaptativa empezó hace unos 1000
000 años.
Los últimos seres humanos que
sufrieron estas restricciones, hace
unos 30 000 años, fueron los
habitantes de una zona muy
determinados. Sin embargo, en la
península ibérica hace menos de 20
000 años la carne todavía suponía
más de 50% de la dieta habitual.
Hace unos 12 000 años se inicia la
primera revolución agrícola. Esto
conlleva a la disponibilidad de una
nueva fuente fija de proteínas.
Debemos tener en cuenta la gran
variabilidad en las cifras referidas a
lo obtenido en las cosechas; se
trata de una alimentación irregular
que alterna con épocas de hambre.
El resultado final de las
recolecciones se veía muy
afectado, por el clima, el cual era
muy difícil luchar. El
almacenamiento de sobrantes, en
años buenos de producción,
tampoco era el más eficaz.
Los humanos han evolucionado
como omnívoros cazadores
recolectores a lo largo de los
pasados 250 000 años. La dieta del
humano moderno temprano vario
significativa mente dependiendo
de la localidad y el clima. La dieta
en los trópicos tiene a estar basada
preferentemente en alimentos
vegetales, mientras que las dietas
en las latitudes altas tienden más
hacia los productos animales. El
análisis de restos craneales y
poscreanales de humanos y de
animales del neolítico, junto con
estudios detallados de
modificación ósea han mostrado
que el canibalismo también estuvo
presente entre los humanos
´prehistóricos.
La agricultura se desarrollo hace
aproximadamente 10 000 años en
múltiples localidades a través del
mundo proporcionando cereales
tales como trigo, arroz y maíz junto
con alimentos básicos tales como
el pan y la pasta.
La función de la nutrición
La función de la nutrición permite al individuo obtener, trasformar y
aprovechar los alimentos suministrados por el medio y posteriormente,
obtener la energía necesaria para poder realizar las demandas funcionales.
No todos los seres vivos obtienen los nutrientes de la misma forma.
Según esto podemos distinguir dos tipos de nutrición: autótrofa, en
organismos que como las plantas son capaces de producir su alimento, o
heterótrofa en seres que como los animales no pueden producirlos y por
consiguiente necesitan tomarlos de otros organismos. A todos estos procesos
se les conoce con el nombre de metabolismo, el cual pude dividirse en:
a) Metabolismo sintético o anabolismo, cuando los nutrientes son
utilizados para producir el crecimiento del individuo, o la regeneración
de estructuras perdidas, desgastadas o muertas.
b) Metabolismo energético o catabolismo, cuando alguno de los
nutrientes son desdoblados para producir energía.
c) Las funciones de la nutrición las realiza el aparato digestivo y el sistema
circulatorio. el aparato digestivo se encarga de transformar el alimento
que ingerimos en sustancias más sencillas, que pueden atreverse las
barreras del organismo.
El sistema circulatorio transporta dichas sustancias, por la vía sanguínea a
cada uno de los órganos del cuerpo.
La importancia de la alimentación
Se menciona que el cuerpo utiliza los nutrientes de la comida para
proporcionar energizaron vistas al movimiento, proporcionar calor para
que la temperatura del organismo se mantenga estable entre 36° y 37°C,
para favorecer el normal desarrollo y sustituye las células que mueren o
son destruidas por enfermedad. Los principios de una buena alimentación
se basan en el conocimiento de las necesidades de una persona y en su
satisfacción a través de alimentos que contengan sustancias esenciales.
La correcta alimentación lleva consigo muchos beneficios y se puede
rendir mas como estudiantes, trabajadores etc. También se toma en
cuenta el clima como otro factor importante, ya que si hace frio el
metabolismo requiere de más alimentos para conservar el calor.
Todo ser vivo necesita alimentarse para sobrevivir, ya que de los
alimentos obtenemos los nutrientes que requieren nuestro cuerpo: esto
nos ayudara a estimular el metabolismo adecuadamente para su
crecimiento y desarrollo, así como también realizar las actividades que
requiera el organismo.
Cabe recalcar que el estar a dieta no significa el dejar de ingerir comida,
sino saber comer de todo tipo de alimentos en las proporciones
necesarias y nada en exceso.
El ejercicio también es un factor que favorece al organismo para tener un
buen funcionamiento.
Característica de la nutrición
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos
que ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Una alimentación adecuada es la que cubre:
 Los requisitos de energía a través de la metabolización de nutrientes
como los carbohidratos, proteínas y grasas. Estos requisitos
energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el gasto
por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
 Las necesidades de micronutrientes no energéticas como las vitaminas
y minerales.
 La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas en especial el
agua.
 La ingesta suficiente de fibra dietética.
Pirámide de nutrición
Par establecer un parámetro, en lo que ya concierne a la dieta alimenticia,
existe una manera de representar de manera grafica los principales
alimentos que deben ingerirse. Comúnmente se hace atreves de una
pirámide, llamada pirámide nutricional.
grasas y azucares
leguminosas y alimentos de
origen animal
grutas y verduras
Cereales y tubérculos