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Seres vivos:
Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy
organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con el
ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de
desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal
manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su
muerte.
Estrutura:
Todos los organismos están formados por unidades denominadas células; algunos están formados por
una única célula (unicelulares) mientras que otros contienen muchas (pluricelulares). Los organismos
pluricelulares pueden especializar sus células para realizar funciones específicas. Así, un grupo de tales
células forma un tejido. Los cuatro tipos básicos de tejidos en los animales son: epitelio, tejido nervioso,
músculo y tejido conjuntivo. En las plantas pueden distinguirse tres tipos básicos de tejidos: fundamental,
epidérmico y vascular. Varios tipos de tejido trabajan juntos bajo la forma de un órgano para producir una
función particular (tal como el bombeo de la sangre por el corazón o como barrera frente al ambiente
como la piel). Este patrón continúa a un nivel más alto con varios órganos funcionando como sistema
orgánico que permiten la reproducción, digestión, etc. Muchos organismos pluricelulares constan de
varios sistemas orgánicos que se coordinan para permitir vida.
Hay dos tipos de nutricion en los seres vivos, la nutrición autotrofa y la nutrición heterótrofa.
-Nutrición autotrofa: organismos que producen las sustancias orgánicas a partir de sustancias
inorganicas. Los organismos autótrofos producen su masa celular y materia orgánica, a partir del dióxido
de carbono, que es inorgánico, como única fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como
fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la fotosíntesis son fotolitoautótrofos; las
bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos como el anhídrido sulfuroso o compuestos
ferrosos como producción de energía se llaman quimiolitotróficos.
-nutrición heterótrofa: organismos que se nutren a partir de sustancias orgánicas sintetizadas por otros
seres vivos. La nutrición heterótrofa se realiza cuando la célula va consumiendo materia orgánica ya
formada. En este tipo de nutrición no hay, pues, transformación de materia inorgánica en materia
orgánica. Sin embargo, la nutrición heterótrofa permite la transformación de los alimentos en materia
celular propia.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya
que:
-La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de
fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción
o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilación en las células
del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas
son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer
consejos dietéticos.
-La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la
elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio
sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y
estilos de vida.
Una nutrición adecuada es la que cubre:
-Los requerimientos de energía a través de la metabolización de nutrientes como los carbohidratos,
proteínas y grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con el gasto metabólico basal, el
gasto por la actividad física y el gasto inducido por la dieta.
-Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y minerales.
-La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en especial el agua.
-La ingesta suficiente de fibra dietética.
La pirámide alimenticia es un triangulo donde se ve como alimentarse desde lo mas bueno hasta lo mas
malo es un recurso didáctico que se propone como guía dietética para la población o un sector de la
población (niños, adultos jóvenes, adultos ancianos, etc.). Como tal guía que es se basa en
recomendaciones relativas al tipo de alimentos y la frecuencia con que se deben consumir con objeto de
mantener la salud.
 Clasificación hotizontal de los alimentos:
-Cereales y derivados (en la base de la pirámide).
-Verduras y hortalizas.
-Frutas frescas.
-Leche y sus derivados.
-Carnes, pescados, huevos y legumbres secas.
-Azúcares y grasas (en la cúspide de la pirámide).
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Clsificación vertical de distintos colores:
-Anaranjado: cereales y derivados, preferentemente integrales.
-Verde: verduras y legumbres frescas.
-Rojo: frutas frescas.
-Amarillo: aceites y grasas.
-Azul: productos lácteos.
-Añil: carnes, pescados y legumbres secas.
Historia de la nutrición:
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Desde la antigüedad hasta 1900:
-475 a. C.: Anaxágoras declara que la comida es absorbida por el cuerpo humano y por lo tanto contiene
"homeomerics" (componentes generativos), deduciendo por lo tanto la existencia de nutrientes.
-400 a. C.: Hipócrates decía, "deja que la comida sea tu medicina y la medicina sea tu comida".
-1500: el científico y artista Leonardo da Vinci comparó el metabolismo con una vela ardiendo.
-1747: el Dr. James Lind, un médico de la marina británica realizó el primer experimento científico en
nutrición, descubriendo que el jugo de lima salvó de escorbuto (un desorden hemorrágico mortal y
doloroso) a los marineros que estuvieron en el mar por años. El descubrimiento fue ignorado por 40 años,
después de los cuales los marineros británicos comenzaron a ser conocidos como los "limeros". La
vitamina que se encuentra en el jugo de lima no sería identificada por los científicos hasta 1930.
-1770: Antoine Lavoisier, el "Padre de la Nutrición y la Química" descubrió los detalles del
metabolismo, demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor corporal.
-1790: George Fordyce reconoció el calcio como necesario para la sobrevida de las aves de corral.
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Comienzos de 1800
-1816: François Magendie descubre que perros alimentados sólo con carbohidratos y grasa pierden su
proteína corporal y mueren en pocas semanas, sólo perros alimentados con proteínas sobrevivieron,
identificando las proteínas como un componente esencial de la dieta.
-1840: Justus Liebig descubre el papel de carbohidratos (azúcares), grasas (deácidos grasos) y proteínas
(aminoácidos).
-1860: Claude Bernard descubre que la grasa corporal puede ser sintetizada partir de carbohidratos y
proteínas, mostrando que la energía en la glucosa sanguínea puede ser almacenada como grasa o
glucógeno.
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Desde 1900 hasta la actualidad:
-1900: Carl Von Voit y Max Rubner dependientemente miden el gasto energético calórico en diferentes
especies de animales, aplicando los principios de la física en la nutrición.
-1906: Wilcock and Hopkins mostraron que el aminoácido triptófano era necesario para la supervivencia
del ratón. Gowland Hopkins reconoció factores accesorios de los alimentos diferentes en las calorías,
proteínas y minerales, como materiales orgánicos y esenciales para la salud, los cuales el organismo no
puede sintetizar.
-1907: Stephen M. Babcock y Edwin B. Hart llevaron a cabo el experimento del cereal único. Este
experimento se realizó durante 1911.
-1912: Casimir Funk acuñó el término vitamina, un factor vital en la dieta, a partir la palabra "vital"
porque estas sustancias desconocidas prevenían el escorbuto, Beriberi y la Pelagra y "amino", pensando
que eran derivadas del amonio.
-1913: Elmer McCollum descubrió las primeras vitaminas, la vitamina liposoluble A y la vitamina
hidrosoluble B (en 1915; en la actualidad se sabe que es un complejo de varias vitaminas e hidrosolubles)
y la sustancia desconocida que prevenía el escorbuto fue llamada vitamina C. Lafayette Mendel y Thomas
Osborneen también realizaron trabajos pioneros sobre las vitaminas A y B.
-1919: Sir Edward Mellan identificó incorrectamente el raquitismo, como una deficiencia de vitamina A,
porque él logró curarla en perros con aceite de hígado de bacalao [3].
-1922: McCollum destruyó la vitamina A en el aceite de hígado de bacalao. Sin embargo encontró que
aún así curaba el raquitismo, nombrándola vitamina D.
-1922: H. M. Evans y L. S. Bishop descubrieron la vitamina E, como un factor esencial para el embarazo
de la rata, llamándolo factor alimentario X, hasta 1925.
-1925: Hart descubrió que cantidades traza de cobre son necesarios para la absorción de hierro.
-1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizó vitamina D, por lo cual ganó el premio Nobel en química
en 1928.
-1928: Albert Szent-Györgyi aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina C, previniendo
el escorbuto. En 1935 lo sintetizó y en 1937 ganó el Premio Nobel a sus esfuerzos. Al mismo tiempo
Szent-Gyorgyi dilucidó el ciclo del ácido cítrico.
-1930: William Cumming Rose identificó los aminoácidos esenciales, componentes necesarios de las
proteínas los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo.
-1935: Underwood and Marston independientemente descubrieron la necesidad de cobalto.
-1936: Eugene Floyd Dubois mostró que el desempeño en el trabajo y la escuela están relacionados con
la ingesta calórica.
-1938: La estructura química de la vitamina E, es descubierta por Erhard Fernholz, y es sintetizada por
Paul Karrer.
-1940: Elsie Widdowson y otros, redactaron el racionamiento de acuerdo a principios nutricionales en el
Reino Unido.
-1941: Las primeras raciones dietéticas recomendadas (Recommended Dietary Allowances) fueron
establecidas por el Consejo Nacional de Investigación.
Enfermedades relacionadas con el exceso o defecto de la nutrición:
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La anemia es una enfermedad hemática que es debida a una alteración de la composición sanguínea,
determinada por una disminución de la masa eritrocitaria que condiciona una concentración baja de
hemoglobina.
La ateroesclerosis es un síndrome caracterizado por el depósito e infiltración de sustancias lipídicas
en las paredes de las arterias de mediano y grueso calibre.
Algunos tipos de cáncer.
La diabetes mellitus (DM) es un conjunto de trastornos metabólicos, que afecta a diferentes órganos
y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre:
hiperglucemia.
La obesidad es la enfermedad crónica de origen multifactorial que se caracteriza por acumulación
excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo
La hipertensión arterial (HTA) es una enfermedad crónica caracterizada por un incremento continuo
de las cifras de presión sanguínea en las arterias.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentalesProduce el sindrome de Kwashiorkor es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de
nutrientes, como las proteínas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas
Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza", refiriéndose a la situación de los niños
mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo
hermano.
El bocio es el aumento de tamaño de la glándula tiroides. Se traduce externamente por una
tumoración en la parte antero-inferior del cuello justo debajo de la laringe.
Bulimia o bulimia nerviosa forma parte de un trastorno psicológico y un trastorno alimentario. Es un
comportamiento durante el cual el individuo se aleja de las pautas de alimentación saludable
consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos (lo que le genera una sensación
temporal de bienestar), para después buscar eliminar el exceso de alimento a través de ayunos,
vómitos, purgas o laxantes.
La anorexia nerviosa: supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo que puede
conducirle a un estado de inanición, es decir una situación de gran debilidad ocasionada por una
ingesta insuficiente de nutrientes esenciales.
La dismorfia muscular: caracterizado por la presencia de una preocupación obsesiva por el físico y
una distorsión del esquema corporal (dismorfofobia).
Alimento transgénico:
-Los alimentos sometidos a ingeniería genética o alimentos transgénicos son aquellos que fueron
producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de
otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para
producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de
plantas transgénicas.
-Los caracteres introducidos mediante ingeniería genética en especies destinadas a la producción de
alimentos comestibles que buscan el incremento de la productividad (por ejemplo, mediante una
resistencia mejorada a las plagas) así como la introducción de características de calidad nuevas. Debido al
mayor desarrollo de la manipulación genética en especies vegetales, todos los alimentos transgénicos
corresponden a derivados de plantas. Por ejemplo, un carácter empleado con frecuencia es la resistencia a
herbicidass, puesto que de este modo es posible emplearlos afectando sólo a la flora ajena al cultivo.
-Polémica: en varios países del mundo han surgido grupos opuestos a los organismos genéticamente
modificados, formados principalmente por ecologistas, asociaciones de derechos del consumidor, algunos
científicos y políticos, los cuales exigen el etiquetaje de estos, por sus preocupaciones sobre seguridad
alimentaria, impactos ambientales, cambios culturales y dependencias económicas. Llaman a evitar este
tipo de alimentos, cuya producción involucraría daños a la salud, ambientales, económicos, sociales y
problemas legales y éticos por concepto de patentes.
La Organización para la Agricultura y la Alimentación por su parte indica con respecto a los transgénicos
cuya finalidad es la alimentación.
La Organización Mundial de la Salud dice al respecto:
Los diferentes organismos OGM deben ser evaluados individualmente, y que no es posible hacer
afirmaciones generales sobre la inocuidad de todos los alimentos GM.
-Alergenicidad y toxicidad
Se ha discutido el posible efecto como alérgenos de los derivados de alimentos transformados
genéticamente; incluso, se ha sugerido su toxicidad. El concepto subyacente en ambos casos difiere: en el
primero, una sustancia inocua podría dar lugar a la aparición de reacciones alérgicas en algunos
individuos susceptibles, mientras que en el segundo su efecto deletéreo sería generalizado.
Vegetarianismo:
-El vegetarianismo, también conocido en ocasiones como vegetarismo, es el régimen alimentario que
tiene como principio la abstención de carne. La dieta vegetariana no puede contemplarse sólo en términos
de nutrición, sino que también conforma una actitud y estilo de vida, ya que es probable que un
vegetariano rechace otras formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la
diversión humana al igual que puede tender a apoyar su dieta alimenticia por razones ecológicas y
naturalistas.
-Motivaciones:
Ética: la dieta vegetariana por motivaciones éticas está relacionada con la defensa de los derechos de los
animales. La dieta vegetariana no puede contemplarse sólo en términos de nutrición, sino que también
conforma una actitud y estilo de vida, ya que es probable que un vegetariano rechace otras formas de
utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana al igual que
puede tender a apoyar su dieta alimenticia por razones ecológicas y naturalistas.
Salud: La postura de la Asociación Americana de Dietética y de la Asociación de Dietistas de Canadá es
que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables, nutricionalmente adecuadas, y
proporcionan beneficios para la salud en la prevención y el tratamiento de determinadas enfermedades.
Prevenir enfermedades coronarias, cardiovasculares, cáncer de colon, ovarios, mamas, hígado, y próstata
entre otros, así como la osteoporosis.
Ecológica: quienes son vegetarianos por motivos ecológicos les preocupa el estado actual del medio
ambiente en el mundo. Por una parte, este tipo de vegetarianos consideran que, al ser los recursos
naturales limitados, se ahorra si el ser humano se alimenta directamente de los vegetales, en lugar de
utilizarlos como comida para los animales. Por otra parte, estos vegetarianos señalan a las formas de
ganadería extensiva e intensiva entre las principales causas de la degradación de la Tierra.
Religiosa: Algunas personas religiosas, como los hinduistas, los budistas, los yainistas, o los adventistas
promueven el vegetarianismo.
Vitaminas:
-La vitamina A o retinol es una vitamina liposoluble; ayuda a la formación y mantenimiento de dientes
sanos y tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel. La vitamina A es un nutriente
esencial para el ser humano. Se conoce también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina o también como un ácido (ácido retinoico). Desempeña un papel importante
en el desarrollo de una buena visión, especialmente ante la luz tenue. También se puede requerir para la
reproducción y la lactancia.
-La vitamina B1, también conocida como tiamina , es una molécula que consta de 2 estructuras cíclicas
orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la
pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en alcohol. Su absorción ocurre en el
intestino delgado (yeyuno, ileon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es
favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de etanol
(alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos
microorganismos. Su carencia en el hombre provoca enfermedades como el beriberi y el síndrome de
Korsakoff.
-La vitamina B2, llamada así en primera instancia, contenía sin duda una mezcla de factores promotores
del desarrollo, uno de los cuales fue aislado y resultó ser un pigmento amarillo que ahora se conoce como
riboflavina.
-La vitamina B3, niacina, ácido nicotínico o vitamina PP, es una vitamina hidrosoluble cuyos derivados,
juegan roles esenciales en el metabolismo energético de la célula y de la reparación de ADN. La
designación vitamina B3 también incluye a la correspondiente amida, la nicotinamida, o niacinamida.
Dentro de las funciones de la Niacina se incluyen la remoción de químicos tóxicos del cuerpo y la
participación en la producción de hormonas esteroideas sintetizadas por la glándula adrenal, como son las
hormonas sexuales y las hormonas relacionadas con el estrés.
-La vitamina B5 o ácido pantoténico es una vitamina hidrosoluble requerida para mantener la vida
(nutriente esencial). El Ácido pantoténico es necesario para formar la coenzima y es considerado crítico
en el metabolismo y síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas.
-Vitamina B6 o Piridoxina: la Peridoxina es necesaria en la absorción y en el metabolismo de
aminoácidos. Actúa también en el consumo de grasas del cuerpo y en la producción de glóbulos rojos. La
Piridoxina es proporcional a las proteínas consumidas en el cuerpo.
-Vitamina B8 o Biotina: participa en la formación de ácidos grasos y en la liberación de los hidratos de
carbono. Es co-enzima del metabolismo de glúcidos y lípidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y
se encuentra en muchos alimentos.
-Vitamina B9 o Acido fólico: co-enzima necesaria para la formación de proteína estructurales y
hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis. A diferencia de otras vitaminas
también hidrosolubles, la folacina se almacena en el hígado.
-Vitamina B12 – Cianocobalamina: es necesaria(pero en pequeñas cantidades) para la formación de
nucleoproteínas, proteína, y glóbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del
estómago para procesar glicoproteínas(factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se
obtiene sólo del hígado, riñones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar
suplementos vitamínicos B12.
-Vitamina C – Acido ascórbico: esta vitamina es importante en la formación de colágeno. Colágeno es
una proteína que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formación
de huesos y dientes; además de favorecer la absorción de hierro. La ausencia de Ácido ascórbico puede
derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la caída de dientes, debilitamiento de huesos, y
aparición de hemorragias; síntomas que se deben a la ausencia de colágeno.
-Vitamina D – Calciferol: tiene una importante función en la formación y mantención de huesos y diente.
Se puede obtener de alimentos como huevo, hígado, atún, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo
cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar
daños al riñón, y pérdida del apetito.
-Vitamina E – Alfatocoferol: la vitamina E posee la función de ayudar a la formación de glóbulos rojos,
músculos, y otros tejidos. Previene de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
-Vitamina K – Fitomenadiona: es necesaria para la coagulación de la sangre. Es necesaria porque
produce una enzima llamada protrobina; la que interfiere en la producción de fibrina; que es la que
finalmente interfiere en la coagulación. Normalmente se obtiene de la alimentación y de la cantidad
segregada por las bacterias intestinales.
La digestión:
-Es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en sustancias más sencillas
para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las células, como
a nivel subcelular. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas. El aparato o sistema digestivo,
es muy importante en la digestión ya que los organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de
materias primas y energía para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para
generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las plantas, organismos
fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la transforman en energía química, utilizable
por los animales.
-Proceso:
Ingestión: poner la comida en la boca.
Digestión mecánica y química: la masticación para rasgar y aplastar los alimentos y la agitación del
estómago. La adición de químicos (ácidos, bilis, enzimas y agua) para degradar moléculas complejas
hasta estructuras simples.
Absorción: movimiento de los nutrientes desde el sistema digestivo hasta los capilares circulatorios y
linfáticos a través de la ósmosis, el transporte activo y la difusión.
Excreción: remoción de materiales no digeridos del tracto digestivo a través de la defecación.
-Fases:
Fase cefálica: esta fase ocurre antes que los alimentos entren al estómago e involucra la preparación del
organismo para el consumo y la digestión.
Fase gástrica: esta fase toma de 3 a 4 horas. Es estimulada por la distensión del estómago y el pH ácido.
La distensión activa los reflejos largos y mientéricos. Esto activa la liberación de acetilcolina la cual
estimula la liberación de más jugos gástricos.
Fase intestinal: esta fase tiene dos partes, la excitatoria y la inhibitoria. Los alimentos parcialmente
digeridos, llenan el duodeno. Esto desencadena la liberación de gastrina intestinal.
Industria Alimentaria:
-Es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y
envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primas de esta industria consisten
principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de
esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de
posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo
progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentarias de los países intentando regular y
unificar los procesos y los productos.
-Procesos de Elaboración:
Cocción. Suele emplearse en la elaboración de muchos alimentos de origen cárnico,
Destilación.
Secado, Es tradicional su uso en pescados, así como en el de carne, con motivo de aumentar su
conservación. En estos casos el proceso de elaboración y de conservación coinciden.
Fermentación, mediante la adicción de microorganismos (levadura), es muy empleada en la industria de
las bebidas: industria del vino y en la industria cervecera.
-Procesos de conservación de alimentos:
La refrigeración es el proceso de conservacion por tratamiento fisico, que consiste en mantener un
alimento o producto en buenas condiciones de temperatura (de -3ºC a 5ºC ) para disminuir o inactivar
microorganismos en reproduccion . La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía del cuerpo,
generalmente reduciendo su energía térmica, lo que contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo.
La deshidratación es la pérdida excesiva de agua y sales minerales de un cuerpo. Puede producirse por
estar en una situación de mucho calor (sobre todo si hay mucha humedad), ejercicio intenso, falta de
bebida o una combinación de estos factores. También ocurre en aquellas enfermedades donde está
alterado el balance hidroelectrolítico. Básicamente, esto se da por falta de ingestión o por exceso de
eliminación.
Nutrición deportiva:
La nutrición deportiva es una rama especializada de la nutrición humana aplicada a las personas que
practican deportes intensos como puede ser la halterofilia, el culturismo o fitness, aquellos que requieren
esfuerzos prolongados en el tiempo, lo que se denomina deportes de resistencia, como por ejemplo:
corredores de maratón, ciclismo o triatlón. Dependiendo de los objetivos finales del deporte realizado y
de sus entrenamientos, la nutrición hace hincapié en unos u otros alimentos, por ejemplo en los deportes
anaeróbicos, como puede ser el culturismo, son más importantes los alimentos proteicos que favorezcan
la hipertrofia muscular (incremento de la masa muscular).1 En cambio en los deportes aeróbicos, como
puede ser el ciclismo, son importantes aquellos alimentos que favorezcan el esfuerzo energético
prolongado como la ingesta de alimento con glúcidos.
Hidratos de carbono o glúcidos:
-Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional aldehído. Son la forma biológica
primaria de almacenamiento y consumo de energía. Otras biomoléculas energéticas son las grasas y, en
menor medida, las proteínas.
-Funciones:
Glúcidos energéticos: los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos,
aportando energía inmediata a las células; es la responsable de mantener la actividad de los músculos, la
temperatura corporal, la presión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las
neuronas. Los glúcidos aparte de tener la función de aportar energía inmediata a las células, también
proporcionan energía de reserva a las células.
Glúcidos estructurales: algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como la
celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos.
Lípidos:
-Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y
sí en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo.
-Funciones:
Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales ya
que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las
membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza
lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Proteina:
-Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
-Funciones:
Estructural. Ésta es la función más importante de una proteína
Inmunológica (anticuerpos),
Enzimática (sacarasa y pepsina),
Contráctil (actina y miosina).
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH,
Transducción de señales (rodopsina)
Protectora o defensiva (trombina y fibrinógeno)
Sales minerales:
-Las sales minerales son moléculas inorgánicas de fácil ionización en presencia de agua y que en los
seres vivos aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como asociadas.
-Funciones:
Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio y flúor).
Regulan el balance del agua dentro y fuera de las célula (electrolitos). También conocido como proceso
de Ósmosis.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).
Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada
como fuente de energía a nivel celular).
Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina, el
selenio participa como un antioxidante).
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).
Forman parte de moléculas de gran tamaño como la hemoglobina de la sangre y la clorofila en los
vegetales.
Agua:
-El agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno
(H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.
-El agua se puede presentar en tres estados siendo una de las pocas sustancias que pueden encontrarse en
sus tres estados de forma natural. El agua adopta formas muy distintas sobre la tierra: como vapor de
agua, conformando nubes en el aire; como agua marina, eventualmente en forma de icebergs en los
océanos; en glaciares y ríos en las montañas, y en los acuíferos subterráneos su forma líquida.
El agua puede disolver muchas sustancias, dándoles diferentes sabores y olores. El agua fría es menos
propensa a contener microbios. El sabor perceptible en el agua de deshielo y el agua mineral se deriva de
los minerales disueltos en ella; de hecho el agua pura es insípida. Para regular el consumo humano, se
calcula la pureza del agua en función de la presencia de toxinas, agentes contaminantes y
microorganismos.
Dieta:
-Es la pauta que una el consumo habitual de alimentos.La dieta humana se considera equilibrada si aporta
los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su
sexo, edad y situación de salud.
-Tipos de dieta:
Dieta vegetariana: cuando no se consume carne.
Dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal.
Dieta carnívora: tipos:
dietas basales o dietas básicas: son las dietas en las que no se realizan modificaciones en cuanto a su
composición en nutrientes o en energía. Estas son las dietas que siguen las personas sanasy enfermas;
dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la composición en nutrientes o en energía cuando
existe una enfermedad o sustituación patológica.
Fotosintesis:
La fotosíntesis es la conversión de materia inorgánica en materia orgánica gracias a la energía que aporta
la luz. En este proceso la energía luminosa se transforma en energía química estable, siendo el adenosín
trifosfato (ATP) la primera molécula en la que queda almacenada esa energía química. Con posterioridad,
el ATP se usa para sintetizar moléculas orgánicas de mayor estabilidad. Además, se debe de tener en
cuenta que la vida en nuestro planeta se mantiene fundamentalmente gracias a la fotosíntesis que realizan
las algas, en el medio acuático, y las plantas, en el medio terrestre, que tienen la capacidad de sintetizar
materia orgánica (imprescindible para la constitución de los seres vivos) partiendo de la luz y la materia
inorgánica.
Los orgánulos citoplasmáticos encargados de la realización de la fotosíntesis son los cloroplastos, unas
estructuras polimorfas y de color verde (esta coloración es debida a la presencia del pigmento clorofila)
propias de las células vegetales. En el interior de estos orgánulos se halla una cámara que contiene un
medio interno llamado estroma, que alberga diversos componentes, entre los que cabe destacar enzimas
encargadas de la transformación del dióxido de carbono en materia orgánica y unos sáculos aplastados
denominados tilacoides o lamelas, cuya membrana contiene pigmentos fotosintéticos.