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EQ DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ACTIVIDAD EXPERIMENTAL 01 Preparen mermelada de fresas, siguiendo alguna receta de internet. Paralelamente deje algunas fresas a temperatura ambiente. Observen cada 12 horas. Registren la información de manera detallada. 02 Preparen vegetales encurtidos. Paralelamente deje algunos vegetales a temperatura ambiente. Observen cada 24 horas. Registren la información de manera detallada. 03 04 05 Seleccione 3 huevos de aproximadamente con las mismas características de tamaño, color y peso. Con mucho cuidado de no romper la yema, casque los huevos e introduzcan cada huevo en sendos vasos con la misma cantidad de agua a temperatura ambiente. El primero con agua de chorro, el segundo con una cucharada y media de sal de cocina disuelta y el tercero con tres cucharadas de sal de cocina disuelta. Observen las variaciones y midan el tiempo, Registren la información de manera detallada. Repitan el procedimiento utilizando agua muy fría. Preparen tres porciones de pollo, del mismo tamaño: uno con poca sal, otro con bastante sal y otro sin sal. Déjenlos a temperatura ambiente macerando por tres horas y luego descartan el agua. Metan al congelador y cada hora y evalúen el tiempo invertido hasta congelación de las carnes. Registren la información de manera detallada. Preparen helado de crema, con diferentes cantidades de sal como sistema de enfriamiento. Realicen la actividad un mínimo de tres veces siguiendo la misma receta, y sólo cambien la cantidad de sal. Cuantifiquen las cantidades de sal usada. Registren la información de manera detallada. 06 Preparen almíbar de diferentes tipos. Determinen su temperatura de ebullición. 07 Preparen un filete pequeño de pescado, pollo o carne de cualquier tipo y aplíquele la técnica de salación y dejan uno sin salar. No guardar en nevera. Observar comportamiento diario. Registren la información de manera detallada. 08 Comparen alcaparras sumergidas en salmuera y alcaparras conservadas en granos de sal. Sumerjan cada tipo en agua fría, agua a temperatura ambiente y agua caliente. Observen su comportamiento. Registren la información de manera detallada. 09 10 11 Impregnen en sal dos pepinos pelados de aproximadamente las mismas dimensiones y peso. Uno entero y el otro cortado en trozos pequeños. Observar comportamiento cada 10 minutos por aproximadamente dos horas. Registren la información de manera detallada. Utilizando alcohol de farmacia (isopropílico al 60% v/v) preparen por dilución 100 ml de soluciones acuosas al 40%, 30%, 20%, 10%, 5% 2,5% y 1% v/v. para medir los volúmenes usen jeringas. Coloquen cada solución en recipientes idénticos en el congelador y verifiquen el tiempo que invierte cada solución encongelarse. Registren la información de manera detallada. Seleccionen tres ramilletes de cilantro que presenten características semejantes con respecto tamaño, color, frondosidad y buen aspecto de la raíz. Introduzcan uno de ellos en un recipiente con agua de chorro, otro con una solución acuosa de cloruro de sodio y el último dejarlo sin sumergir. Realicen observaciones cada 3 horas. Registren la información de manera detallada. PALABRAS CLAVE Conservación de frutas y propiedades coligativas Conservación de vegetales y propiedades coligativas Comportamie nto de un alimento con respecto a la variación de una propiedad coligativa. Conservación de carnes y propiedades coligativas Propiedades coligativas y preparación de alimentos Propiedades coligativas y preparación de alimentos Conservación de carnes y propiedades coligativas Conservación de alimentos y propiedades coligativas Propiedades coligativas y preparación de alimentos Conservación de alimentos y propiedades coligativas Propiedades coligativas y conducción del agua en una planta.
