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10. CROMO Este escrito sobre el cromo forma parte de un tema de 43 paginas sobre minerales y pertenecen a un modulo de los 16 modulos que integran el Master en Nutricion y Alimentacion a Distancia de una Universidad Europea de mucho prestigio. Vale la pena mencionar que en mi calidad de Medico he recetado varias veces el Picolinato de Cromo y el resultado ha sido satisfactorio para mi, familiares y pacientes. Acepto preguntas y comentarios. Dr. José Justo Grajales Muñiz. Medico Cirujano Cedula Profesional 154122 Diplomado Medicina de longevidad TEC de Monterrey Diplomado Nutricion Clinica y manejo integral de la Obesidad TEC de Monterrey. Diplomado Inmunologia Clinica y enfermedades alérgicas Politecnico Nacional Certificado de la Dieta de la Zona Dr. Barry Sears. Diplomado en Revitalizacion Facial Academia Mexicana de Medicina Estetica. Postgrado en Nutricion Clinica y Ciencia Avanzada de los Alimentos Universidad de Barcelona Modalidad A distancia Consultorio Loma Bonita Oax. Morelos 10 Cel. 2818700244 Consultorio Veracruz Ver. Xicotencatl 748 Cel. 2299841948 Correos [email protected] y [email protected] La esencialidad del cromo se puso de manifiesto al demostrar que las ingestas marginales de este ión conducen a síntomas similares a los asociados a la diabetes y enfermedades cardiovasculares. 10.1. CONTENIDO CORPORAL Se calcula que el contenido corporal total de cromo en un adulto oscila entre 4 y 6 mg, encontrándose en mayor cantidad en el bazo (15 ng/g tejido seco) y en hígado (8 ng/g tejido seco). 10.2. FUNCIONES Desde hace tiempo el cromo ha sido asociado con el papel fisiológico de la insulina, ya que parece encontrarse relacionado con la prevención de la intolerancia a la glucosa. El cromo puede facilitar la acción de la insulina a través de la unión con sus receptores tisulares. Asimismo, parece que dicho catión se encuentra ligado al metabolismo lipídico al reducir el colesterol sérico y la placa ateromatosa aórtica, pero se desconoce su mecanismo de acción. También se ha apuntado que el cromo interviene en la síntesis de ácidos nucleicos, lo que lo implica en la proliferación celular. Además, se ha sugerido un efecto beneficioso del ión sobre la respuesta inmune. 10.3. ABSORCIÓN Y METABOLISMO El cromo es uno de los elementos minerales con más baja absorción (0,5 – 3%), y se absorbe en mayor proporción en el yeyuno. El mecanismo de absorción no se conoce bien, aunque parecen intervenir dos procesos, uno pasivo y otro activo. La presencia de transferrina o albúmina en la sangre podría incrementar la absorción de cromo por difusión pasiva. Existe una amplia variedad de sustancias alimenticias que pueden influir en la absorción y utilización del catión. Así, el almidón, los aminoácidos, el ácido ascórbico y el oxalato incrementan la captación de cromo. Por el contrario, la glucosa y la fructosa, la ingesta elevada de cinc y de fitato y el consumo de antiácidos tienen efectos adversos sobre la absorción del catión. El cromo es transportado en el plasma unido a transferrina, compitiendo ambos por los lugares de unión a esta proteína. La albúmina asume el papel de aceptor y transportador de cromo cuando la transferrina no dispone de lugares de unión. 10.4. FUENTES ALIMENTARIAS Entre los alimentos con alto contenido de cromo se encuentra la levadura de cerveza, la pimienta negra, etc. PÁGINA 33 AGUA, ENERGÍA Y NUTRIENTES T8 MINERALES IL3 Las carnes, las frutas y las verduras no tienen concentraciones tan altas como los alimentos citados anteriormente. En cuanto a los cereales y sus derivados, el refinado de los mismos elimina la mayor parte de este elemento. 10.5. DEFICIENCIA El signo más usual de la deficiencia de cromo es la intolerancia a la glucosa, junto con anormalidades adicionales en el metabolismo de la glucosa y los lípidos y desórdenes nerviosos. La deficiencia de cromo da lugar a hipercolesterolemia, que puede tratarse con la administración del catión. Sin embargo, la administración de levadura de cerveza disminuye los niveles de colesterol en aproximadamente un 15%, siendo este efecto mayor cuanto más alta sea la colesterolemia. Además, reduce el colesterol contenido en las LDL e incrementa el de las HDL. Este pequeño escrito sobre el cromo es una parte del tema sobre minerales que necesitamos consumir en nuestra alimentación diaria y es parte del Master en Nutricion y Alimentacion de la Universidad de Barcelona España y a los que sean médicos, licenciados en nutrición etc. Los invito a que via internet se informen que diplomados, postgrados y master tienen relacionados con la salud y a los demás busquen lo relacionado a sus profesiones. Muchas gracias