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Pasteles Andinos
Entre las comidas típicas del Estado Táchira, se destacan los sabrosos pastelitos andinos, ya
que son muy conocidos en los Andes venezolanos. Estos ricos pasteles son elaborados con
harina de trigo, su relleno es variado puesto que pueden hacerse de carne molida, de pollo,
de arroz con carne, de queso, y mucho más, son suaves y crujientes al paladar, su forma es
variable pueden ser redondos, cuadrados, en media luna fritos en suficiente aceite, quedan
doraditos, inclusive pueden hacerse al horno. Las personas que vienen como turistas a
nuestras tierras andinas, no solo admiran sus hermosos paisajes montañosos y naturales que
ofrece el Estado Táchira, donde la gente es cordial sino que también se interesan por
conocer la comida, al probar los platos típicos en especial los pasteles andinos quedan
realmente fascinados por su sabor característico e inigualable. Son perfectos para
desayunar acompañados de masato, chicha, o cualquier otra bebida al gusto de la persona,
además muy ricos en una mañana fría. Son especiales como pasapalos en una merienda, ya
que pueden hacerse más pequeños. Su preparación requiere de mucha dedicación y
creatividad, para que su sabor y consistencia sean de calidad. Les recomiendo esta receta
típica andina, siga las instrucciones con atención y póngala en práctica.
PASTELES ANDINOS
Ingredientes para la masa
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500 grs. de harina de trigo
2 huevos
dos cucharadas de mantequilla
una cucharadita de sal
una cucharadita de azúcar
agua
Ingredientes Para el Relleno:
500 Grs. carne molida
1 Cebolla
5 Dientes de ajo
1 Pimentón rojo, 1 pimiento rojo dulce (Chile), 1 pimiento morrón (es más grueso y
dulce que otras variedades), 1 pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen
americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente
alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También
se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido.
2
Tomates
finamente
cortados
1
Cucharada
de
adobo
marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar
carnes y otros alimentos. para el marinado de la carne 1 Cucharada de sal soya para el
marinado de la carne 1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne ½
Cucharadita de comino para el marinado de la carne 1 Cucharada de aceite para el
marinado de la carne * Sal y pimienta al gusto. Para el arroz: 2 Cucharadas de aceite
1 ½ tazas de Arroz blanco cocido y 1 taza y media de agua.
Preparación
Para la masa
Coloque la harina en una tabla o bol, haciéndole un hueco en el medio, agregue la
mantequilla, los huevos y la sal, mezcle bien y vaya agregando agua poco a poco hasta
formar una masa elástica, amase suficientemente, hasta obtener una masa muy suave y no
se pegue a las manos. Deje reposar 30 minutos.
Relleno
Puede utilizar de relleno carne molida, guisada con cebollas, ajos, pimentón y tomate
finamente picado y salteado en aceite, sal pimienta y cocine hasta obtener una carne suelta,
combínela con arroz sueltecito (3/4 partes de carne por 1/4 parte de arroz). También puede
utilizar de relleno pollo esmechado, y se hace el mismo proceso que con la carne, con queso
blanco duro, o queso suave con poca sal.
Pastel
Extienda la mitad de la masa hasta que este muy fina, coloque pequeñas cantidades de
relleno dejando 5 cm. aproximadamente entre uno y otro, hasta utilizar toda la extensión de
la masa. Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta, con un cortador
redondo o un vaso de boca ancha, corte cada pastelito, presione los bordes con un tenedor y
colóquelos en una bandeja enharinada, igualmente puede hacerlos en forma de cuadrados,
de media luna hasta de triángulos con ayuda del cortador. Fría los pasteles en abundante
aceite caliente y deje dorar por ambos lados.
Autora: Luisa C. Carrero de Zambrano