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Kimchi: El Alimento que Ayuda a Desintoxicarte de los Pesticidas
Diciembre 4, 2016 | 10,757 vistas
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Historia en Breve
Un estudio analizó la presencia de microorganismos en la degradación del
insecticida organofosforado Clorpirifos durante la fermentación del kimchi
Durante la fermentación del kimchi, el insecticida se degradó rápidamente
hasta el tercer día, y se degradó completamente hasta el noveno día. Se
identificaron 4 tipos de bacterias lácticas ácidas como responsables de éste
efecto
Según el estudio, publicado en Green Med Info: Se identificaron las bacterias
como Leuconostoc mesenteroides WCP907, Lactobacillus brevis WCP902,
Lactobacillus plantarum WCP931, and Lactobacillus sakei WCP904. Estas cuatro
bacterias pueden utilizar el insecticida como fuente de carbón y fósforo.
Por el Dr. Mercola
Optimizar la microbioma intestinal es uno de los descubrimientos nutricionales más
poderosos que se pueden implementar para mantenerse saludable. Esa es una de las
razones por las cuales eliminar el azúcar y los alimentos procesados de su dieta le
ayuda tanto a mejorar su microbioma intestinal.
Idealmente es mejor comer alimentos fermentados para repoblar las bacterias buenas
en nuestro estómago.
El Kimchi es un alimento fermentado que puede ayudar a mejorar la salud de su
estómago. A mi no me gusta pero a mucha gente sí. Es un platillo coreano tradicional
hecho con vegetales fermentados y una mezcla picante de chiles, ajo, cebollas verdes y
otras especias.
Es común encontrar el kimchi en casi todas las comidas coreanas, ya sea sólo como
acompañamiento, combinado con arroz o fideos o utilizado como ingrediente en sopas
y estofados.
Si nunca ha probado el kimchi existen muchas razones benéficas para su salud por
ejemplo, es rico en vitaminas A y C. Pero lo que hace al kimchi único es su proceso de
fermentación, el cual produce las bacterias benéficas llamadas lactobacilos.
Esto es importante sobre todo para las personas que no comen frecuentemente
comidas fermentadas como el kimchi, ya que estás bacterias benéficas ofrecen
numerosos beneficios a la salud.
El Kimchi Ayuda a Descomponer los Pesticidas
Las bacterias benéficas de los alimentos fermentados comúnmente se asocian con el
apoyo al sistema digestivo ya que lo hacen muy bien. Sin embargo, la bacteria láctica
ácida que se forma durante la fermentación del kimchi también podría ayudar
descomponer pesticidas.
Un estudio publicado en la revista Agricultural Food Chemistry1, reportaba que el
insecticida organofosforado Clorpirifos se degrada rápidamente durante la
fermentación del kimchi, y se había descompuesto 83% para el tercer día. Al noveno
día, se había descompuesto completamente.
Considerando que los pesticidas son contaminantes fuertes que se pueden encontrar
en la comida y el agua, es importante conocer métodos naturales que puedan ayudarle
al cuerpo a desintoxicarlo.
Esto químicos neurotóxicos hechos por el hombre se acumulan en el cuerpo, ya que no
se descomponen en agua y también se acumulan y almacenan en la grasa del cuerpo,
donde pueden permanecer largos periodos de tiempo.
En resumen, esto significa que al cuerpo le cuesta mucho deshacerse de ellos cuando
entran en él y una vez que suficientes de estos químicos tóxicos entran en una célula,
afectan sus funciones.
Por ejemplo, el Clorpirifos puede causar la inhibición de la colinesterasa en las
personas, lo que significa que sobre estimula el sistema nervioso y ocasiona síntomas
como nauseas, mareos, confusión, temblores musculares e incluso dificultad para
respirar y hasta la muerte.
Otros pesticidas, como el Rotenone y Paraquat, están relacionados con un mayor
riesgo de desarrollar el mal de Parkinson, ambos son lipofílicos, es decir que pueden
resistir descomponerse en el agua y se acumulan en la grasa. También se sabe que
ambos pueden cruzar la barrera hematoencefálica.
Lo mejor que se puede hacer para minimizar los riesgos a la salud por la exposición a
pesticidas es evitarlos en primer lugar al comer en la mayor medida que sea posible
comida orgánica, e invertir en un buen filtro de agua para su casa o departamento.
Sin embargo, incluir alimentos fermentados como el kimchi en su alimentación
también podría ser una sabia estrategia para ayudarlo a desintoxicarse de los
pesticidas que entren en su cuerpo.
¿Cuáles son Otros Beneficios de los Alimentos Fermentados como el Kimchi?
Aunque este estudio habla sobre el kimchi es probable que otros alimentos
fermentados y suplementos probióticos de alta calidad puedan otorgar beneficios
similares.
El cuerpo recibe ayuda para descomponer la comida por parte de los organismos que
viven en nuestro estómago (microbioma intestinal). Estas bacterias, levadura y hongos
pueden producir desechos benéficos al alimentarse de la comida que digerimos, por
ejemplo las vitaminas B y K que el cuerpo necesita.
También funcionan al descomponer algunos alimentos que el cuerpo no puede
absorber por si sólo (convierten los carbohidratos en azúcares simples y las proteínas
en los componentes de los aminoácidos).
Pero cuando come demasiados granos, azúcares y alimentos procesados, estos
alimentos sirven como fertilizante para bacterias negativas y levadura, lo que
provocará que se multipliquen rápidamente.
En resumen, las bacterias buenas que se consumen, ya sea de alimentos fermentados
o en forma de suplemento, previenen el crecimiento de bacterias malas al competir
por los lugares de nutrición y para adherirse en el tejido del colon.
Estas bacterias amigables también ayudan a la digestión y absorción de nutrientes para
que obtengamos mayores beneficios de los alimentos que consumimos.
De hecho, sin bacterias intestinales benéficas, el cuerpo no puede absorber algunas
formas del almidón, fibra o azúcares. Las bacterias amigables en el tracto digestivo
convierten estos carbohidratos en fuentes primarias de energía y nutrientes.
La lista de padecimientos y enfermedades que pueden estar directa o indirectamente
relacionadas con pocas bacterias benéficas es larga y crece cada vez más. Incluye las
siguientes:
Diarrea Infecciosa
Enfermedad
Intestinal
Inflamatoria (colítis
ulcerativa y
enfermedad de
Crohn’s)
Intolerancia a la
lactosa
Dermatitis atópica
(eczema) y acné
Diarrea infecciosa
causada por la
bacteria Clotrisdium
difficile
Síndrome de
Intestino Irritable (SII)
Helicobacter pilori (H.
Pilori) infección
bacteriana, que causa
úlceras e inflamación
estomacal crónica.
Intestino permeable
(una pared intestinal
dañada que permite
que la comida sin
digerir y toxinas
pasen al torrente
sanguíneo y se
propicie una
respuesta inmune
inapropiada)
Infecciones postcirugías
Infecciones urinarias
y de los genitales
femeninos
Autismo
Síndrome
Premenstrual
Cáncer de la vejiga
Diabetes
Caries y
enfermedades en las
encías
Es por esto que una de las mejores cosas que se pueden hacer por su salud es
asegurarse de que las bacterias en nuestro estómago tengan un balance óptimo, y una
de las mejores formas de hacerlo es comer alimentos fermentados.
Puede Hacer Kimchi y Otros Alimentos Fermentados en Casa
Es importante mencionar que los alimentos fermentados de forma tradicional no son
equivalentes a los que se encuentran comercialmente.
De hecho los alimentos fermentados como el kimchi son fáciles de hacer, y
generalmente solo se tiene que agregar vegetales y las especias en un jarrón o vasija
con sal y suero de leche o un fermento base, luego aplastarlos para que suelten su jugo
y dejarlos reposar unos días.
Aquí como hacer vegetales fermentados en casa.
Si no quiere hacer su propio kimchi o no puede encontrar alimentos fermentados de
buena calidad entonces también podría ser útil cambiarlos por productos probióticos
de alta calidad que multiplican las bacterias benéficas en el tracto digestivo.
Consejos para Evitar los Pesticidas
Recuerde que para proteger su salud mejor, debe de evitar exponerse a pesticidas en
la mayor medida posible, y una forma de hacerlo es buscar comer comida orgánica.
Si solo puede escoger algunos alimentos orgánicos para comprar escoja en primer
lugar los productos animales, ya que estos tienen más pesticidas si no son orgánicos y
luego busque comprar las versiones orgánicas de las frutas y verduras más
contaminadas con pesticidas.
También, al menos que tenga agua de un pozo que se ha analizado para saber que está
limpia y segura, entonces el agua que utiliza para bañarse, lavar los trastes, cocinar y
tomar, probablemente también esté contaminada con pesticidas, herbicidas y otras
toxinas.
Así que yo recomiendo invertir en un buen sistema de filtración de agua en casa y
asegurarse que está tomando el agua lo más pura posible. También considere un filtro
para la regadera, ya que una vez que las toxinas en el agua de la llave se calientan y
están en el aire causan más daño al cuerpo a través de la piel y los pulmones que
cuando se toma agua sin filtrar.
Por último, no use pesticidas sintéticos en su casa o jardín, ni en la forma de repelente
para insectos, champú para la caspa, aerosoles para mascotas u otros. Existen
alternativas seguras y naturales para cualquier problema de plagas que pueda
encontrar. &