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Beneficios del Apio
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Homilía al Apio
Nombre botánico: Apium graveolens
Una botana crujiente solita o con crema de cacahuate para completar los nutrientes, el apio
es una de las verduras más versátiles en el jardín, usando sus sabrosas semillas y sus tallos
con hojas de verde pálido. Es un descendiente directo del apio salvaje y un miembro de la
familia de las Apiaceae con las chirivías, el hinojo, y el perejil, poseyendo en apariencia o
sabor algunas de sus características.
El apio (A. graveolens rapaceum) es un ejemplo, aunque este cultivo tenga un exterior café
con una carne interior crujiente, blanca y aromática. Cada año, Estados Unidos produce un
billón de libras de apio, 80 por ciento en California, Michigan y Florida.
Por ser una verdura con un alto contenido en agua, el apio requiere de tierra fértil y rica en
humedad. Esto puede explicar por qué el origen de la planta se ha trazado a Suecia, al sur
de Algeria, Egipto y Asia y hacia las Montañas del Cáucaso en la India. Una gran región en
Punjab se dedica a la producción de semillas de apio para exportar a Europa, en donde se
usa como condimento.
Pascal es la variedad de apio que más se ve en Estados Unidos. El apio blanqueado,
habiendo sido privado de la luz para una consistencia más pálida y suave, es más popular
en Europa.
El apio es un cultivo de clima fresco, así que es mejor sembrarlo temprano en climas en los
que los inviernos son fríos y los veranos calientes. Porque las semillas son diminutas, deben
cubrirse ligeramente con tierra y regadas de manera pareja durante tres a ocho semanas, o si
se germinan en interiores para ser trasplantadas después de unos dos meses.
Una vez que comiencen a proliferar, disminúyalos a unas pocas pulgadas por fila; pueden
crecer uno a dos pies de alto. Cuando compre apio, asegúrese que las hojas y los tallos
estén crujientes, no marchitos o como goma.
El apio es un gran ingrediente para la ensalada de atún o de huevo. Los apios fritos son una
buena manera de disfrutar esta verdura, mezclada con zanahoria, pimientos y cebollas y
teriyaki o salsa de naranja. También añade un sabor aromático en guisos o sopa de
verduras.
Sin embargo, cuando el apio se hierve o remojados en sopa, más de una tercera parte de los
nutrientes se pueden perder. Para mantener la mayor parte de sus beneficios intactos,
hacerlos al vapor es el mejor método.
Estudios demuestran que ponerlos al vapor hasta por 10 minutos retiene 83 al 99 por ciento
de los antioxidantes del que el apio se conoce está repleto. Usted puede refrigerar el apio
crudo de cinco a siete días, pero tienden a absorber los olores de otras comidas, así que
manténgalos separados en un contenedor cerrado.
Beneficios de Salud del Apio
En caso de que no lo haya notado en el perfil nutricional, el apio es increíblemente bajo en
calorías- solo 16 por una taza como porción. Esta es una razón por la cual es famoso para
las dietas.
La reputación que tiene el apio por ser un alimento de “caloría negativa” se la merece. Al
mismo tiempo, el apio tiene su valor de peso en fibra, lo cual canaliza alimentos por el
tracto digestivo más rápidamente, y por lo tanto ayuda a reducir el riesgo de cáncer de
colon.
Un aspecto interesante de esta verdura es la cantidad de vitaminas y minerales que ofrece un poquito de mucho para un buen balance: 9 % del Valor Diario Recomendado (VDR) en
vitamina A y folato, 8 % de potasio, y entre 2 – 5 % en manganeso, cobre, fósforo,
magnesio y calcio en la categoría de los minerales.
En vitaminas: vitamina C, ácido pantoténico, vitamina B6, niacina y riboflavina. Vitamina
K juega el rol más dramático - 37 % del valor diario por taza.
El apio es una fuente rica en flavonoides como zeaxantina, luteína, y betacarotenos, los
cuales estudios han demostrado que reducen inflamación así como el riesgo de
enfermedades del corazón, levanta al sistema inmunológico e inhibe el crecimiento de
células anormales causantes de cáncer.
Antioxidantes en el apio incluyen dihidrostilbenoides fenólicos, como el lunularino, y
furanocoumarinos como bergapteno y psoraleno. Los flavonoles quercetina y kaempferole
también están presentes.
Las hojas de apio (las cuales contienen la mayor cantidad de vitamina C, calcio y potasio) y
las semillas también contienen un número de aceites volátiles poco conocidos, como los
terpenos (que consisten sobre todo en limoneno), y los sesquiterpenos β-selineno y
humuleno.
El compuesto 3-n-butyl phthalide, que le da al apio su esencia de tierra fresca, puede jugar
una parte en reducir el colesterol y la presión sanguínea al relajar los músculos de los vasos
sanguíneos. Cumarinos ayudan a adelgazar la sangre, y el ácido linoléico es un omega-6
ácido graso. Lo que todos estos compuestos y otros hacen para el cuerpo es bastante
impresionante.
Información Nutricional del Apio
Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), crudo
% Valor
Diario*
Cantidad Por
Porción
Calorías
Calorías de grasa
Grasa Total
Grasa Saturada
Grasa Trans
Colesterol
Sodio
Carbohidrato Total
Fibra Dietética
Azúcar
Proteína
16
2
0g
0g
0 mg
30mg
3g
2g
2g
1g
0%
0%
0%
3%
1%
6%
Vitamina A
0%
Vitamina C
77%
Calcio
2%
Hierro
2%
* Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000
calorías. Sus valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades
calóricas.
Estudios Realizados Sobre el Apio
La pérdida de memoria podría ser suspendida añadiendo apio a la dieta, de acuerdo a un
estudio del 2010 en la Universidad de Illinois.
Luteolina, un nutriente en el apio, fue probado sobre ratones de dos años y se abstuvo de
ratones de tres a seis meses de edad. Los resultados demostraron que la inflamación
cerebral esperada y la pérdida de memoria subsecuente en los ratones más grandes no
estuvieron presentes.
De hecho, demostraron resolver tareas de memoria y aprendizaje mejor que los ratones más
jóvenes. Los científicos creen que los datos sugieren que el contenido de luteolina en el
apio también puede mejorar la memoria y frenar inflamación del cerebro relacionado a la
edad en humanos para resultar en una mejor salud cognitiva. 1
El apigeneno en el apio y el perejil también mostró inhibir dramáticamente células de
cáncer de mama en un estudio célebre e la Universidad de Missouri. Científicos
encontraron que el apigeneno encogía un cierto tumor de cáncer de mama estimulado por
progestino, una hormona sintética que toman las mujeres para síntomas de la menopausia. 2
Mientras el apigeneno mostró ser el compuesto de flavonoide natural responsable de inhibir
las células de cáncer de mama, no se había probado contra el cáncer de páncreas.
Científicos se dedicaron al estudio, notando que varios agentes quimioterapéuticos se
habían usado para tratar el cáncer del páncreas sin éxito.
Al concluir, apigenino también reportó de tener la habilidad de inhibir el crecimiento en
cuatro líneas de células de cáncer del páncreas. 3
Recetas Saludables con Apio: Ensalada de Diente de León con Apio y Mandarina
Ingredientes:
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1 manojo de diente de león o espinaca picado
1 limón mediano, en jugo
1/8 cucharadita de sal de mar
1 apio mediano, rayado
10 hojas de albahaca mediana, finamente picado
1 mandarina mediana, rebanada
¼ taza de piñones, tostados
Aderezo:
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1 mandarina mediana, en jugo
3 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharadita de jugo de limón
½ cucharadita de cáscara de mandarina rallada
1 cucharadita de miel (opcional)
Procedimiento
1. Lave y pique los dientes de león en piezas de media pulgada y quite las
orillas duras. Vierta el jugo de limón sobre las hojas picadas y añada la sal.
2. Masajee las hojas de diente de león con el jugo de limón y la sal durante
unos 3 minutos o hasta que las hojas se vean marchitas.
3. Añada el apio rallado, la albahaca y la mandarina. Añada los piñones
tostados y mezcle.
4. Esta receta sirve para cuatro porciones.
(Fuente: Healthy Recipes for Your Nutritional Type)
Datos Curiosos del Apio
En los anales medicinales del siglo 9, el apio es anotado por su uso medicinal antes que
como un alimento. Durante la Edad Media, el apio se vuelve una verdura común en Europa,
y solo fue introducida a los consumidores en Estados Unidos hasta 1900.
Resumen
Aromático y crujiente, el apio es una de las verduras más ampliamente consumidas y
disfrutadas sobre el planeta. Fabulosos en ensaladas, salteadas, en sopa o solas, esta oferta
del jardín de color verde pálido también contiene mucha nutrición.
Durante siglos, la medicina Ayurvédica ha utilizado el apio y las semillas de apio como
tratamiento para resfriados y gripas, mala digestión, artritis, y problemas de hígado y bazo.
Hoy en día se conoce como un diurético, que es lógico con toda la humedad que contiene.
Estudios también indican su efectividad para desviar mosquitos. Pero comerlo es la
verdadera llave.
El apio es rico en electrolitos y tiene un efecto refrescante en el cuerpo, lo que puede
relacionarse a su habilidad para combatir inflamación.
También puede contar con el apio para reducir el estrés oxidante en el corazón y ayudar a
limpiar el sistema digestivo. Estudios también encontraron que el apigneno en el apio tiene
la habilidad de inhibir cáncer de mama y de páncreas, y la luteolina estimula la función
cognitiva.
Esas propiedades en sí solas son una buena razón de aumentar su consumo de apio.
Otras fuentes:
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http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2396/2
http://umm.edu/health/medical/altmed/herb/celery-seed
http://www.agriinfo.in/default.aspx?page=topic&superid=2&topicid=959
http://umm.edu/health/medical/altmed/herb/celery-seed
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2396/2
http://www.nutrition-and-you.com/celery.html
http://www.livestrong.com/article/89671-celery-nutrition-information/
http://www.life.illinois.edu/berenbaum/newpage1.htm
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=14
http://www.lifeextension.com/magazine/2012/11/Time_Celebrate_Celery/Page-01
Referencias:
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1 http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1320935/How-remembering-eat-celeryhalt-memory-loss.html, How remembering to eat your celery could halt memory loss, Dec.
2012
2 http://munews.missouri.edu/news-releases/2012/0515-breast-cancer-effectively-treatedwith-chemical-found-in-celery-parsley-and-spice-by-mu-researchers/, Breast Cancer
Effectively Treated with Chemical Found in Celery, Parsley by MU Researchers, Jan 2013
3 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1779363/, Apigenin inhibits pancreatic
cancer cell proliferation through G2/M cell cycle arrest, Jan. 2013