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MODELO DE NEGOCIO BASADO EN LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
BENAVIDES CALDERÓN DIANA CAROLINA
CLARO PINZÓN JENNY CAROLINA
MANRIQUE CHAPARRO DIANA MARCELA
FACULTAD: ADMINISTRACIÓN EMPRESAS
BUCARAMANGA
ABRIL
2017
Tabla de Contenido
1.
2.
Modelo de negocio basado en la alimentación y nutrición saludable ............................... 4
1.1.
Planteamiento del problema .......................................................................................................... 4
1.2.
Justificación .................................................................................................................................. 6
1.3.
Objetivos ....................................................................................................................................... 8
1.3.1.
General: ..................................................................................................................................... 8
1.3.2.
Específicos ................................................................................................................................ 8
Marco Referencial ................................................................................................................. 9
2.1.
Estado de arte ................................................................................................................................ 9
2.2.
Marco Teórico ............................................................................................................................. 11
2.3.
Marco Legal ................................................................................................................................ 15
2.4.
Análisis del Entorno .................................................................................................................... 17
2.4.1.
Análisis Nacional .................................................................................................................... 18
2.4.2.
Análisis Regional .................................................................................................................... 22
2.4.3.
Análisis del Sector .................................................................. Error! Bookmark not defined.
Referencias................................................................................................................................... 24
2
Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1: Las cinco fuerzas de Porter. ................................................................................... 12
Ilustración 2: Ingredientes y tendencias de comida en Colombia................................................. 18
Ilustración 3: ¿La oferta actual de productos está cubriendo las necesidades dietéticas de los
colombianos? ................................................................................................................................ 19
Ilustración 4: Encuesta nacional de situación alimentaria y nutricional 2010 .............................. 20
Ilustración 5: Resultados encuesta nacional de situación alimentaria y nutricional 2010 ............ 20
3
1. Modelo de negocio basado en la alimentación y nutrición
saludable
1.1. Planteamiento del problema
Bucaramanga actualmente cuenta con 528.575 habitantes y junto con Floridablanca, Girón y
Piedecuesta conforman el área metropolitana con un total de 1.132.367 habitantes, siendo la quinta
aglomeración urbana más poblada del país. Según proyecciones realizadas por el DANE la
población del área metropolitana en los últimos 6 años ha presentado un crecimiento del 5%
tomando como referencia el año 2010 donde el total de la población del área metropolitana
correspondía a 1.074.929 habitantes, siendo Piedecuesta y Girón los mayores responsables de este
crecimiento representando el 89.98% del crecimiento total del área metropolitana. Conforme a la
información proyectada por el DANE según censo realizado en el 2005 se evidencia como cada
municipio presenta una pauta diferente de crecimiento, presentando un menor incremento de
habitantes Floridablanca y Bucaramanga respectivamente. (DANE, 2005)
Así mismo la tasa de personas ocupadas según el DANE representa el 64.1% de la población, con
un indicador de desempleo que a corte del último trimestre de 2016 se ubicaba en el 8.6% para
Bucaramanga y su AM (Camara de Comercio Bucaramanga, 2015), lo que indica que el mercado
laboral presenta un comportamiento favorable y que más de la mitad de los habitantes desempeñan
una ocupación dentro del área metropolitana se encuentren o no ubicados dentro del mismo
municipio; según informe de gestión de Metrolinea presentado en el año 2012 del municipio de
Piedecuesta hacia Bucaramanga se movilizaban diariamente 20.703 pasajeros mediante la ruta T3
y con respecto a Floridablanca lograron movilizar 41.728 pasajeros diariamente mediante las rutas
P1, P2, P3, P4, P5, P6, P7, P8, P11 (Metrolinea, 2012); esto indica que hoy por hoy las ocupaciones
de las personas han obligado a que sus hábitos cambien dado que cada vez el tiempo es más
reducido para cumplir a cabalidad con todas las responsabilidades de su cotidianidad.
Uno de los hábitos que ha tenido un cambio representativo dentro del área metropolitana ha sido
la alimentación, las personas en su día a día se ven obligadas a realizar desplazamientos extensos
desde sus hogares hasta los lugares donde realizan sus actividades económicas, lo que se ha
convertido en un factor fundamental en este cambio pues ya no se cuenta con el tiempo preciso
para realizar estos desplazamientos.
Ligado a esto se encuentran las jornadas de trabajo que no permiten contar con el tiempo preciso
para dirigirse hasta sus hogares, dado que en su mayoría las compañías optan por manejar horarios
extendidos a medio día, o jornadas adicionales que solo permiten tomar un tiempo mínimo para su
alimentación.
4
Las personas hoy por hoy no tienen el tiempo necesario para preparar sus propios alimentos debido
a las múltiples responsabilidades que poseen, por ende, buscan establecimientos comerciales que
ofrezcan comida en un periodo de tiempo ligero y a precios económicos, siendo los alimentos
callejeros y de comida rápida los que predominan en la elección de los ciudadanos, trayendo
consigo gran cantidad de problemas para la salud. “Según la Encuesta Nacional de la Situación
Nutricional en Colombia (ENSIN), el departamento de Santander está por encima de la media
nacional en sobrepeso y obesidad, afectando a más de la mitad de los adultos (52%)” (Vanguardia
Liberal, 2016)
“En Santander, según el estudio STEPwise del Observatorio de Salud Pública de Santander, 19 de
cada 100 personas entre 15 y 64 años padecen hipertensión arterial; además, se estima que esta
enfermedad está relacionada con la mitad de muertes por cardiopatías y accidentes
cerebrovasculares. Los altos niveles de presión arterial causan daño al corazón y a los vasos
sanguíneos de órganos principales como el cerebro y los riñones. Las consecuencias de este
padecimiento pueden empeorar si se asocian con malos hábitos. Esta enfermedad es como un
asesino silencioso, ya que no existen síntomas o signos que alerten sobre su presencia.”
(Observatorio de Salud Publica de Santander, 2015)
Uno de los resultados que trae el alto consumo de grasas son los problemas cardiovasculares que se presentan
a largo plazo en el individuo. También se pueden encontrar ´las moléculas de radicales libres´, provocadas
por la oxidación de grasa en el organismo, ocasionando un envejecimiento prematuro. Los problemas de
obesidad y sobrepeso son otra consecuencia generada por el abastecimiento de grasas, frituras, embutidos,
carnes rojas, entre otras problemáticas. En conclusión, los malos hábitos alimenticios afectan no sólo la salud,
sino también la apariencia física y nuestro estado de ánimo, ya que al estar consumiendo alimentos con alta
cantidad de azúcares o grasas aumentaremos las posibilidades de sufrir una serie de trastornos que luego
serán muy difíciles de controlar, por eso lo mejor siempre será cambiar estas costumbres alimenticias en pro
de una mejor salud, asegura la profesional en nutrición y dietética Nicol Herrán” (Quintero, 2015)
Según los expertos la opción ideal para tener una excelente calidad de vida se compone de una
buena alimentación implementando hábitos en los que se incluya una comida saludable la cual
“consiste en llevar una dieta equilibrada, en la que todos los alimentos de la pirámide alimenticia
sean incluidos en sus debidas proporciones y de acuerdo a los requerimientos particulares, lo cual
lleva a reducir y evitar muchas enfermedades, agiliza la mente y ayuda a llevar una vida más
gratificante y plena.” (Moss Judith, 2013)
¿Por qué crear un concepto de negocio basado en la alimentación y nutrición saludable?
5
1.2. Justificación
Según el observatorio de competitividad de la cámara de comercio de Bucaramanga para el 2016
se crearon 13901 nuevas empresas siendo Bucaramanga y su área metropolitana las instalaciones
del 81% de estos nuevos negocios, el sector correspondiente a comercio, hoteles y restaurantes
conto con la participación de 7.641 nuevas empresas ratificando así que en “la última década el
sector gastronómico ha tenido en Colombia un crecimiento importante, se calcula que para el país
la actividad de restaurante que está unida con hoteles aporta alrededor del 3,6% del pib, porcentaje
que para el caso de Santander alcanzo en la medición efectuada por el Dane en el 2014 el 1,7%.
La cámara de comercio de Bucaramanga reporta 4.811 empresas dedicadas a la actividad de
restaurantes en el área metropolitana con un impacto muy alto en las empresas tipo micro”
(Avellaneda Silva & Caceres Tristancho, 2016)
La ciudad ha tenido un crecimiento considerable en el número de negocios productivos y en su
variabilidad en los productos ofrecidos, lo que nos ha mostrado un cambio representativo en el
comportamiento y en los hábitos adquiridos por las personas que debido a los nuevos estilos de
vida y los diferentes roles que se asumen dentro de la sociedad. En este diario vivir está incidiendo
un factor fundamental como es el tiempo, pues a falta de este se crea la necesidad de adquirir los
alimentos en lugares públicos.
“No solo en Bucaramanga, en Colombia en general, hay un ‘boom’ de restaurantes, apoyado por
los programas de televisión que se han especializado en gastronomía. Sin embargo, vemos que en
Bucaramanga en particular hay muy buena oferta que se está abriendo y que está teniendo
visibilidad nacional, de la mano de la generación de instituciones educativas que también están
propiciando el crecimiento del sector, involucrando además nuevas tendencias, como la cocina
sostenible o kilómetro 0, donde se empieza a trabajar el tema de ‘consumo productos de mi región’
y donde hay una conexión directa con los productores locales. Con una rentabilidad por receta que
oscila entre el 35% y el 40%, el negocio de los restaurantes está tomando fuerza en Bucaramanga”
(Diana C. León Durán, 2016)
En cuanto al consumo, “a raíz de un consumidor con mayores niveles de bancarización y una oferta
cada vez más especializada, el consumo fuera del hogar ha presentado un crecimiento que para el
año 2015 se ubicó en 10,6% con respecto al año 2007” (Avellaneda Silva & Caceres Tristancho,
2016)
Lo anterior indica que estamos en una sociedad en constante cambio que afecta las necesidades
del consumidor, comer es una necesidad básica del ser humano, y salvaguardar su vida es su
prioridad por esto en la actualidad se ha fomentado la aparición de nuevas tendencias y en vista
del grave problema que surge de los malos hábitos alimenticos y de las diversas campañas de
comunicación que alertan sobre los mismo, la gente está preocupándose cada vez más de su salud
y alimentación, estas nuevas tendencias que se están generando a nivel mundial ratifican una
6
necesidad, cada vez más profunda y manifestada, de lograr una alimentación sana, equilibrada,
natural, orgánica, libre de químicos, que aporte mayores beneficios a la salud.
“Una alimentación saludable, a base de comida sana ayuda a las personas a mantener el sistema
inmune, por lo que se evitan gripes, resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar
el organismo, reduce el colesterol, triglicéridos y presión arterial, reduce la aparición de
enfermedades cardiovasculares, el sistema digestivo funciona mejor al evitar comidas rápidas muy
grasosas, condimentadas o preparadas en condiciones insalubres, brinda la energía necesaria para
todo lo que se realiza en el día (trabajo, estudio, deporte, actividades artísticas). Comer saludable
ayuda a vivir más y mejores años.” (Institucional, 2016)
7
1.3. Objetivos
1.3.1. General:
Desarrollar un modelo de negocio de alimentación y nutrición saludable para la población de
Bucaramanga que maneja horarios de trabajo continuos.
1.3.2. Específicos



Realizar un análisis del mercado, con el fin de identificar a los posibles clientes,
percepciones del producto y definir la estrategia de comercialización.
Establecer las características del producto, definiendo un proceso de producción
adecuado.
Analizar la viabilidad económica y financiera para el modelo de negocio de
alimentación y nutrición saludable.
8
2. Marco Referencial
2.1. Estado de arte
Considerando el hecho de desarrollar un modelo de negocio de alimentación saludable en la ciudad
de Bucaramanga se hace necesario consultar investigaciones realizadas en la ciudad que integran
los conceptos de alimentación saludable, el crecimiento de esta tendencia a nivel mundial y los
negocios locales que han adoptado esta modalidad de negocio con el fin de establecer la viabilidad
del mismo, al respecto se citan algunos de los estudios que se han liderado al respecto.
En primera medida se requiere abordar el concepto de alimentación saludable, siendo la
alimentación, un factor estructural que ha presentado en las últimas décadas modificaciones en sus
patrones, asociadas a las transformaciones sociales y demográficas, que han sustituido la
alimentación tradicional, basada en su mayor parte en alimentos de origen vegetal (cereales
integrales, frutas, verduras de hoja, raíces y tubérculos, legumbres, frutos oleaginosos) por
alimentos con elevado contenido en grasa total y grasas saturadas, azúcares refinados, refrescos y
cereales que además son elaborados en complejos procesos industrializados; así mismo, es sabido
que la población consume niveles de sal mucho más elevados que los recomendados para la
prevención de enfermedades y que a nivel mundial, los más afectados por éste fenómeno son las
poblaciones pobres que optan por opciones de alimentación más “baratas” siendo generalmente las
menos saludables. Lo anterior, constituye en conjunto un factor de riesgo para el desarrollo de
Enfermedades No Transmisibles como hipertensión arterial, hiperglucemia, hiperlipidemia,
sobrepeso u obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes mellitus tipo II. Es sabido,
que la alimentación saludable es uno de los factores principales para la promoción y mantenimiento
de una buena salud, lo que representaría una reducción sustancial de la mortalidad y la carga de
enfermedad a nivel mundial. Las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, varios tipos de
cánceres y la obesidad son algunas de las enfermedades que podrían prevenirse con un consumo
adecuado de frutas y hortalizas verduras, sumado a la práctica de actividad física regular.
(Hernandez T. & Vera, 2013)
En la investigación realizada de estilos de vida saludable en estudiantes de enfermería en la
universidad cooperativa de Colombia se menciona que “los estilos de vida de las personas pueden
conducir a comportamientos considerados no saludables y, por ende, se convierten en factores de
riesgo para las enfermedades crónicas no transmisibles; en 2005 aproximadamente 35 millones de
personas del mundo fallecieron; siendo actualmente la principal causa de morbi-mortalidad de
nuestro país. Llevar un estilo de vida saludable, se relaciona con la reducción de enfermedades
crónicas no transmisibles.” (Gómez Díaz & Jaimes Laguado, 2014)
La secretaria de Salud, Claudia Amaya Ayala, indicó que en Bucaramanga durante el año 2016 se
realizaron estudios en la ciudad por parte del Comité de Seguridad Alimentaria y Nutricional de
Bucaramanga, lo que pretendía conocer las necesidades y los suministros que requiere la ciudad.
“El objetivo de dichos estudios es brindar la información necesaria a la ciudadanía sobre procesos
9
en la cadena de alimentación saludable, además de establecer un plan de trabajo con las
necesidades que sean identificadas mediante el diagnóstico que se realice en la jornada de
socialización.” (Fuentes, 2016)
En publicación realizada en el diario La República se hace referencia al tema de alimentación
saludable de la siguiente manera “Según una encuesta de Nielsen sobre salud y bienestar, hecha
en más de 60 países, incluido Colombia, las personas prefieren cada vez más alimentarse de forma
natural. Por esta razón, en la actualidad, una nutrición sana dejó de ser una preocupación exclusiva
de dietas medicadas y ahora es tendencia en hombres y mujeres de todas las edades remplazar su
alimentación tradicional. Después de todo “las personas están dejando hábitos tradicionales
alimenticios y ahora son más conscientes de su salud y bienestar”, aseguró Carolina Lorduy,
directora ejecutiva de la Cámara de Alimentos de la Andi. En la actualidad, cifras del
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) demuestran que 100% del gasto de
los hogares, 25% significan compras de ingredientes de un menú fitness, en consecuencia, Lourdy,
también dice que el sodio, azúcar y grasas saturadas, son nutrientes que las grandes empresas
productoras de alimentos están reduciendo en los productos que le ofrecen a sus clientes dada la
tendencia de la comida saludable.” (Lopez B. & Ramirez, 2015)
Según las opiniones de expertos como Carolina Lorduy, Directora Cámara de alimentos de la Andi
“Las empresas están sacando líneas de productos fitness más saludables, esta es una tendencia
mundial y Colombia no se ha quedado atrás”; y Juan Diego Vanegas, fundador de Fitness Food
Solutions, “Hoy en día las personas ven como una inversión, más que como un gasto, el pagar un
plato de comida saludable, reiteramos que esto no es hacer dieta” (Lopez B. & Ramirez, 2015)
Con las tendencias actuales es de gran importancia para las personas cuidar el tipo de alimentación que
consumen, ya que muchos desean, por sus múltiples ocupaciones o poco tiempo, algo rápido para suplir
una o varia de sus comidas, sin que “rápido” signifique comida chatarra, por el contrario están buscando
una alimentación saludable que permita alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo,
según la revista P&M en su publicación de nuevas tendencias en alimentación indica que “Colombia
cada vez más se está inclinando a llevar un estilo de vida más saludable y los hábitos de consumo están
cambiando rápidamente. Así lo evidenció un reciente estudio de Nielsen. Esta es una tendencia que se
está dando a nivel mundial y ha sido acogida por los colombianos. El 60% de los colombianos afirma
seguir una dieta especial que los limita o restringe de comida o ingredientes específicos, según el más
reciente Estudio Global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de Ingredientes.” (Bitar, 2016)
10
2.2. Marco Teórico
Para establecer una implementación efectiva del modelo de negocio a desarrollar se hace necesario
investigar y sustentar las teorías de autores referentes en estos conceptos y de esta manera poder
determinar el modelo que se adecue al planteamiento realizado.
Plan de Negocios propuesto por: Arthur R. De Thomas y Lin Grensing Pophal: Estos autores
basaron sus teorías en desarrollar lo que ellos consideraron cinco aspectos fundamentales para el
desarrollo del plan de negocios, definiendo en cada uno de estos aspectos los pasos a seguir y los
procesos que se deben llevar a cabo para cumplir con el propósito planteado en el modelo de
negocio:
“Mediante el análisis del modelo que el autor propone en su libro, se puede extraer que las
características principales del propósito de un Plan de Negocios son:





Investigar cuidadosamente la industria donde el negocio planea desempeñarse.
Desarrollar un plan detallado para influenciar favorablemente en los factores que determinaran
si el negocio tendrá éxito.
Definir cuidadosamente cada fase del negocio, los detalles de operación, y de qué manera
acoplar adecuadamente cada una de las partes del mismo, para una entidad de negocio viable.
Recabar la información necesitada para realizar un estimado de la probabilidad que tendrá la
empresa de resultar exitosa y el grado de riesgo al que estará expuesta.
Examinar las Fortalezas y Debilidades de la empresa relacionadas con el mercado, competencia
y consumidores.” (Yeh Ku, 2014)
Las cinco fuerzas de Porter: Este autor radico su enfoque en la estrategia a emplear al realizar el
posicionamiento del negocio, como diseñar las tácticas adecuadas para planificar e identificar las
oportunidades y amenazas presentes en el mercado.
“Las 5 fuerzas de Porter son esencialmente un gran concepto de los negocios por medio del cual se
pueden maximizar los recursos y superar a la competencia, cualquiera que sea el giro de la empresa.
Según Porter, si no se cuenta con un plan perfectamente elaborado, no se puede sobrevivir en el
mundo de los negocios de ninguna forma; lo que hace que el desarrollo de una estrategia
competente no solamente sea un mecanismo de supervivencia sino que además también te da
acceso a un puesto importante dentro de una empresa y acercarte a conseguir todo lo que soñaste.
La primera de las fuerzas es la existencia de los productos que pueden sustituir el nuestro. Este es
uno de los factores que más competencia produce. En este caso se puede tener que incluso reducir
el costo.
11
La segunda fuerza es la rivalidad. Si nuestra empresa cuenta con pocos productos en el sector, la
rivalidad que tendremos será muy baja, sin embargo, si lo que ofrecemos es un producto que ofrecen
muchas más empresas – que son los que suelen ser de alta demanda- la rivalidad será muy superior.
La tercera fuerza es la de la amenaza de los nuevos competidores. Aquí es donde realmente nos
medimos con otras empresas para poder ver si nuestro producto realmente es rentable o no. Además,
podemos medir el atractivo que tenemos con los clientes al ponernos cara a cara con otras empresas.
En lo que se refiere a la cuarta fuerza, nos encontramos en la negociación con el intermediario, que
son los proveedores, lo cual requiere que le prestemos un poco más de atención, ya que son los que
realmente saben dónde está la rentabilidad en el sector.
En último lugar, nos encontramos con la quinta fuerza, la cual nos habla de la negociación directa
con los clientes. Esto hace que podamos ver si realmente estamos llegando a los clientes y cuál es
el grado de dependencia o lealtad de ellos con nuestros productos.” (Parada Torralba, 2014)
Ilustración 1: Las cinco fuerzas de Porter.
Tomado de: (Parada Torralba, 2014)
Fases principales de un Plan de Negocio: Esta investigación se tomó de una cartilla publicada por
la revista Dinero, en la que el fondo emprender en conjunto con el Sena desarrollaron lo que se
consideró como la clave en el desarrollo del plan de negocios:
“Un Plan de Negocios presenta cuatro períodos reconocibles que sirven de ayuda al empresario
para que visualice con anterioridad a la elaboración del mismo. Estas fases son: (Fuente: SENA)
1. Fase de factibilidad económica: Esta es una etapa donde se explora y se realizan todos
aquellos cálculos económicos que permiten visualizar con claridad el escenario donde se mueve el
proyecto. Entran en juego aspectos como inversiones, costos y los ingresos esperados. Como
aspecto determinante se comparan las cifras más importantes proyectadas en el tiempo (costos,
12
rendimiento, entre otros) para establecer si económicamente el proyecto que se trabaja es atractivo,
es viable o no.
2. Fase de factibilidad financiera Esta es una etapa de evaluación específica de los flujos
financieros más importantes (flujos de entrada y de salida) con el propósito de captar, en forma
inmediata, una idea general de los recursos indispensables para que una inversión pueda comenzar.
Entonces es cuando se entra en la factibilidad financiera. Esta etapa determina si aparte de ser el
proyecto económicamente viable es sostenible en el tiempo con las fuentes de crédito con las que
se puede contar. Es aquí donde la conveniencia del proyecto es tenida en cuenta en un grado muy
alto. Si el proyecto no cumple los parámetros establecidos, es imposible continuar.
3. Fase operativa: comienzo de la empresa: La fase operativa está más relacionada con los
procesos que se van a implementar, la maquinaria y equipos, el talento humano, las materias primas
e insumos, entre otros. Si el análisis resulta positivo se tiene luz verde para continuar. De ninguna
manera hay que poner en funcionamiento un proyecto sin que cuente con la inversión necesaria y
la absoluta disponibilidad de recursos.
4. Fase de factibilidad de mercados Esta fase ajusta y evalúa las oportunidades de mercadeo
objetivos que tiene el producto, o servicio en la penetración en el mercado principalmente, quiénes
son mis potenciales o reales clientes, cuántos son, dónde están ubicados, y el posible éxito que
obtenga mediante la utilización de publicidad, distribución, oferta, entre otros).” (Córdoba &
Montoya , 2007)
Tomando como referencia los aportes presentados por los autores anteriormente descritos nos
basaremos en las cinco fuerzas desarrolladas por Porter y en las fases que desarrolla el Sena que a
su vez describe que el plan de negocios de acuerdo al nivel de complejidad del proyecto debe
seguir una estructura para su elaboración.
“La estructura básica se presenta a continuación en tres etapas esenciales que componen el
documento. (Fuente: SENA)
MAPA DE RUTA
PRIMERA ETAPA
Paso 1. Página de título.
Paso 2. Tabla de contenido.
Paso 3. Resumen ejecutivo
Paso 4. Definición del sector
Paso 5. Descripción de la empresa
SEGUNDA ETAPA
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Paso 6. Misión y visión de la empresa
Paso 7. Identificación o definición del producto, bien o servicio
Paso 8. Análisis del mercado
Paso 9. Plan de mercadeo
Paso 10. Análisis administrativo
TERCERA ETAPA
Paso 11. Análisis técnico
Paso 12. Análisis financiero
Paso 13. Análisis de riesgo
Paso 14. Análisis social
Paso 15. Documentos de soporte” (Córdoba & Montoya , 2007)
14
2.3. Marco Legal
Naturally se constituirá como una sociedad por acciones simplificadas S.A.S, para esto se consulta
en la cámara de comercio las características y responsabilidades que implica la creación de este
tipo de empresa:
“Se constituye mediante documento privado ante Cámara de Comercio o Escritura Pública ante
Notario con uno o más accionistas quienes responden hasta por el monto del capital que han
suministrado a la sociedad. Se debe definir en el documento privado de constitución el nombre,
documento de identidad y domicilio de los accionistas, el domicilio principal de la sociedad y el de
las distintas sucursales que se establezcan, así como el capital autorizado, suscrito y pagado, la
clase, número y valor nominal de las acciones representativas del capital y la forma y términos en
que éstas deberán pagarse. La estructura orgánica de la sociedad, su administración y el
funcionamiento de sus órganos pueden ser determinados libremente por los accionistas, quienes
solamente se encuentran obligados a designar un representante legal de la compañía. Su razón
social será la denominación que definan sus accionistas pero seguido de las siglas sociedad por
acciones simplificada” o de las letras S.A.S
DOCUMENTOS REQUERIDOS PARA EL REGISTRO COMO PERSONA JURÍDICA




Formularios de Registro Único Empresarial
Formato único con otras Entidades
Documento de constitución
Boleta de Pago Impuesto de Registro Pre-Rut” (Centro de Atención Empresaríal, 2013)
Así mismo en Gestión Legal Consultores se describen los pasos a seguir para la creación de la
empresa:







Paso 1. Consulte que sea posible registrar el nombre su compañía, es decir, que está disponible por
no ser el de ninguna otra.
Paso 2. Prepare, redacte y suscriba los estatutos de la compañía. Éstos son el contrato que regulará
la relación entre los socios; y entre ellos y la sociedad. Recomendamos cualquiera los siguientes.
Paso 3. PRE-RUT. En la Cámara de Comercio, puede tramitar el PRE-RUT antes de proceder al
registro. Es necesario presentar estatutos, formularios diligenciados, la cédula del representante
legal y la de su suplente.
Paso 4. Inscripción en el Registro. En la Cámara de Comercio llevarán a cabo un estudio de
legalidad de los estatutos; debe tener en cuenta que es necesario cancelar el impuesto de registro,
el cual tiene un valor del 0.7% del monto del capital asignado.
Paso 5. Es obligatorio que con la empresa registrada y el PRE-RUT, se proceda a abrir una cuenta
bancaria. Sin la certificación de apertura de la cuenta, la DIAN no procederá a registrar el RUT
como definitivo.
Paso 6. Con el certificado bancario se debe tramitar en la DIAN el RUT definitivo.
Paso 7. Llevar el RUT definitivo aportado por la DIAN a la Cámara de Comercio para que en el
Certificado de existencia y representación legal de la compañía, ya no figure como provisional.
15



Paso 8. En la DIAN, se debe solicitar una resolución de facturación, en principio manual. Sin
facturas es posible contratar, pero no se pueden cobrar los servicios.
Paso 9. Toda compañía debe solicitar la Inscripción de Libros en la Cámara de Comercio; éstos
serán el Libro de actas y el Libro de accionistas. La falta de registro de los libros acarrea la pérdida
de los beneficios tributarios.
Paso 10. Se debe registrar a la empresa en el sistema de Seguridad Social, para poder contratar
empleados. (Gestion Legal Consultores, 2014)
Teniendo en cuenta que la actividad económica a desarrollar es la elaboración de productos
alimenticios y de bebidos se deben contemplar las leyes que amparan la manipulación de alimentos.
La constitución política de Colombia en su artículo 65 establece: “La producción de alimentos
gozará de la especial protección del Estado. (…) De igual manera, el Estado promoverá la
investigación y la transferencia de tecnología para la producción de alimentos y materias primas
de origen agropecuario, con el propósito de incrementar la productividad.” (Constitución Política
de Colombia, 1990)
Al establecer como objeto del modelo de negocio la manipulación de alimentos se incurre en que
el desempeño esté relacionado directamente con la excelente calidad de los alimentos que van a
ser ofrecidos en el mercado dado que si se desconoce este proceso se generaría en los consumidores
el riesgo de afectar su salud que es considerada como un bien público, por tanto el estado promueve
decretos que velan por el estricto cumplimiento de las practicas allí descritas.
DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan
otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones
contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:
a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio
nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias
primas para alimentos. (Normatividad, 2013)
16
La planta de procesamiento debe cumplir con lo expuesto en el
EDIFICACIÓN E INSTALACIONES
CAPITULO I.
Las condiciones de fabricación deben cumplir con el ARTICULO 7o. BUENAS
PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Los equipos y utensilios a utilizar en la fabricación deben cumplir con el CAPITULO II.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
El personal que se contrate para operar la planta de proceso debe cumplir los
requerimientos expuestos en CAPITULO III. PERSONAL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Es requerimiento que se haga un control de calidad según lo estipulado en CAPITULO V.
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
Se obliga a tener un registro sanitario para el producto según lo expuesto en CAPITULO
IX. REGISTRO SANITARIO (Forero De Saade)
2.4. Análisis del Entorno
17
2.4.1. Análisis Nacional
“Cada vez son más los consumidores en el mundo que modifican sus hábitos alimenticios
motivados por sensibilidad alimentaria, alergias, deseo de mantenerse saludables o convicciones
personales. El 60% de los colombianos afirma seguir una dieta especial que los limita o restringe
de comida o ingredientes específicos, según el más reciente Estudio Global ¿Qué hay en nuestra
comida y mente?” (Consumidor, 2016)
Dicho estudio fue realizado por Nielsen en 2016 mediante una encuesta online en la que
participaron aproximadamente 60 países y más de 30.000 usuarios en la que los consumidores
respondían preguntas referentes a hábitos alimenticios e ingredientes que consumen a diario.
Ilustración 2: Ingredientes y tendencias de comida en Colombia
Tomado de: (Consumidor, 2016)
Los consumidores tiene claro qué prefieren y qué evitan, por eso el 67% de los colombianos
confirman que le pone mucha atención a los ingredientes de las bebidas y los alimentos que
consumen. Ingredientes naturales y comidas menos procesadas, son prioridad para la mayoría.
Huevos (64%), aves, pescado/mariscos, granos (61% cada uno), y carnes rojas y alimentos
orgánicos (60% cada uno), son los alimentos que los colombianos tratan de incluir más en su dieta.
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Al tiempo, hacen esfuerzo por excluir los ingredientes artificiales como conservantes (58%),
colorantes (56%) y saborizantes (55%), así como organismos modificados genéticamente (52%).
La razón por la cual estos ingredientes son evitados está sustentada, principalmente, en
considerarlos dañinos para su salud y la de su familia. (Consumidor, 2016)
Ilustración 3: ¿La oferta actual de productos está cubriendo las necesidades dietéticas de los
colombianos?
Tomado de: (Consumidor, 2016)
“En concordancia con las expectativas nutricionales actuales, los consumidores exponen su
preocupación por el impacto que puedan ocasionar los ingredientes artificiales a su salud en el
largo plazo (71%). Esta preocupación concuerda con la opinión de casi 8 de cada 10 participantes
que consideran que las comidas hechas en casa son más saludables y más seguras que las
preparadas industrialmente. Los fabricantes por su parte deben concentrarse en desarrollar
productos simples, libres de los ingredientes que los consumidores buscan restringir, pero también
que aporten valores adicionales para la salud y el bienestar. El reto es lograr el equilibrio entre lo
saludable, lo delicioso, lo asequible y lo conveniente para el consumidor con poco tiempo.”
(Consumidor, 2016)
Respecto a las cifras de la alimentación en Colombia el ICBF ha venido implementando la
realización de encuestas periódicas que han permito establecer los indicadores de enfermedades,
19
y han determinado las tendencias que se manejan en cuanto a los hábitos alimenticios que se
adquieren desde la niñez y se desarrollan en el transcurso de la vida.
“La primera Encuesta Nacional de Situación Alimentaria y Nutricional -ENSIN- que realizó el
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar -ICBF- en el año 2005, arrojó resultados preocupantes
en materia de alimentación en todas las edades. Luego en el 2010, con una segunda encuesta y
resultados similares, se logró caracterizar los hábitos alimenticios y el consumo de frutas y de
verduras en la población colombiana.” (Alimentación Sana, 2010)
Ilustración 4: Encuesta nacional de situación alimentaria y nutricional 2010
Tomado de: (Alimentación Sana, 2010)
“La encuesta muestra que para el grupo poblacional de la niñez y la adolescencia los hábitos
alimenticios no son equilibrados, pues no incluyen alimentos saludables en su alimentación diaria.
Esto ha aumentado el riesgo de tener sobrepeso u obesidad y a corto plazo el de desarrollar
enfermedades crónico-degenerativas como diabetes, hipertensión arterial, enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer, para mencionar algunas.” (Alimentación Sana, 2010)
Ilustración 5: Resultados encuesta nacional de situación alimentaria y nutricional 2010
20
Tomado de: (Alimentación Sana, 2010)
“Con relación a la imagen corporal, la ENSIN 2010 (Profamilia, et al., 2010), muestra que la
manera en la cual un gran número de colombianos percibe el tamaño y la forma de su cuerpo no
coincide con el cuerpo que realmente tiene. Es decir, imaginamos que nuestro cuerpo tiene
sobrepeso, comparado con lo que nos dicen la moda y algunos medios de comunicación. Con esta
idea en mente algunas personas dejan de comer muchos alimentos para no engordar o para
mantener la delgadez, acciones que pueden llevarlas a desarrollar trastornos alimenticios. Esto lo
hacen sin tener en cuenta la necesidad de nutrientes que tienen sus cuerpos, que es la verdadera
razón por la cual debemos aprender a comer de manera balanceada y equilibrada.” (Alimentación
Sana, 2010)
21
2.4.2. Análisis Regional
“La Ley 1355 de 2009 y en el Acuerdo Municipal 020 de 2012 establecen “la obesidad y las enfermedades
crónicas no transmisibles asociadas a ésta como una prioridad de salud pública y se adoptan medidas para
su control, atención y prevención, definiendo la obesidad como la enfermedad crónica de Salud Pública,
causa directa de enfermedades cardíacas, circulatorias, colesterol, estrés, depresión, hipertensión, cáncer,
diabetes, artritis, colón, entre otras, aumentando considerablemente la tasa de mortalidad de los
colombianos”. (Moreno Sierra, 2014)
Estas enfermedades que se contemplan en la ley y en acuerdos municipales del departamento de
Santander son la consecuencia de los hábitos de vida que a diario se ponen en práctica las personas,
hábitos que muchas veces no son los adecuados y ponen en riesgo la salud a largo plazo.
El 95% de la población en Santander tiene una dieta inadecuada con bajo consumo de frutas y
verduras, el 70% hace poca actividad física, el 30% ingiere alcohol excesivamente y el 8% consume
tabaco a diario. Entre los malos hábitos analizados por el Osps (Observatorio de salud pública
en Santander) en la región, el bajo consumo de frutas y verduras es más prevalente, sin diferencias
por sexo o grupo de edad.
Según el estudio, aproximadamente el 95% de las personas no alcanzan el consumo diario
recomendado de al menos cinco porciones de frutas o verduras. Y es que en general, en un día
normal los santandereanos solo consumen un promedio de 1,5 porciones de frutas y 1,2 porciones
diarias de verduras.
Johanna Alejandra Otero Wandurraga, epidemióloga e investigadora del Observatorio de Salud,
destacó que “es posible que la alimentación pobre en verduras y frutas se deba a la limitada
capacidad de adquisición y el desconocimiento de formas de preparación que sean agradables… es
un comportamiento muy similar al de la población latinoamericana en general, en la que el consumo
de grasas totales, productos animales y azúcares ha mostrado una tendencia al aumento mientras la
ingesta de cereales, frutas y algunos vegetales disminuye”.
Los expertos coinciden en señalar que en Santander la población tiene una dieta tipo occidental,
caracterizada por una alta ingesta de grasas, huevos, carne, harinas y tubérculos… una dieta para
nada saludable”.
Cabe destacar que las harinas son el alimento que más prevalece en la dieta de la región y su vez
es el más barato. (Martinez, 2012)
“El consumo excesivo de los denominados carbohidratos es un factor determinante en las personas
que presentan una alteración en su (IMC) índice de masa corporal; eso junto al sedentarismo
contribuye en el progresivo deterioro de la salud de los santandereanos. Se trata de un problema
general que afecta a la población infantil, adolescente y adulta. Las personas afectadas sufren
22
severas alteraciones, principalmente en el sistema cardíaco y respiratorio. La industrialización y el
mal uso de las tecnologías también contribuyen de forma significativa con la situación, dado que
presentan alternativas poco saludables para bajar de peso y restan el interés de los seres por
esforzarse al momento de realizar cualquier actividad. Aunado a lo anterior, la comida chatarra es
otro ejemplo de ello. Esta peligrosa suma de grasas es usualmente preferida por las familias de esta
región.” (Cactus, 2013)
Considerando esta información y teniendo en cuenta que la salud es considerada un bien público
el gobierno regional desde la gobernación del departamento promueve y desarrolla programas para
sus habitantes que estimulen y concienticen sobre la importancia de optar e implementar hábitos
de vida saludables que mejoren su calidad de vida.
“La estrategia departamental "Santander Vive Saludable y Feliz" se inició en los municipios de
Bucaramanga, Piedecuesta y San Gil, a través de la conformación de cinco (5) grupos regulares de
actividad física musicalizada, en las modalidades de gimnasia aeróbica, rumba aeróbica, artes
marciales mixtas, fortalecimiento muscular dirigida a toda las personas que quieran vincularse,
indicó Niño Suárez, gestor del programa "Hábitos y Estilos de Vida Saludables". El objetivo
principal es fomentar en Santander los hábitos y estilos de vida saludables como medio para
mejorar la calidad de vida, el bienestar y la salud, a través de la promoción de actividad física
regular, la alimentación sana y espacios 100% libres de humo de tabaco.” (Prensa Virtual
Gobernacion de Santander, 2016) (autor corporativo es Gobernación de Santander y el título cual
es…y la ubicación si es prensa virtual)…
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