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ANEF-2010
VITAMINAS
Definición: Substancias orgánicas esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Micronutrientes NO calóricos
Funciones: Coenzimas del metabolismo, antioxidantes, hormonal.
Hidrosolubles
Se eliminan por orina, no
se acumulan en tejidos:
Baja toxicidad
Grupo B (B1 ,B2 ,B3 ,B5 ,B6 ,B8 ,B9 , B12)
Vitamina C
Vitaminas
Se elimininan por via biliar
Liposolubles
Vitaminas A , D , E , K
Se acumulan en tejidos:
Elevada toxicidad
· Las obtenemos a través de la alimentación, por acción de la flora intestinal (vit K), por acción de los rayos solares (vit D)
-Vitamina A: (Retinol)
Concepto: Sintetizable en el organismo a partir de carotenoides
Función: Antioxidante, Visión, síntesis tisular
Fuentes: Hígado, huevos, lácteos, vegetales con carotenoides
DRI: 800-1000 mcgr/dia
Concepto: Actúa como hormona
Función: Regulación del metabolismo del Calcio / Fósforo
Fuentes: Hígado, huevos, lácteos, luz solar
DRI: 5mcgr/dia. En crecimiento óseo, menopausia: 1 0mcgr/dia
-Vitamina D: (Colecalciferol)
Concepto: Relevante en absorción gastrointestinal Función: Antioxidante, Estabilizador de las membranas celulares
-Vitamina E: (Alfa-tocoferol)
Fuentes: Aceites vegetales, vegetales hojas verdes, hígado, huevos, cereales integrales
Concepto: Sintetizada por la flora intestinal
-Vitamina K: (Filoquinona)
DRI: 12 mg/día
Función: Participa en la regulación de la coagulación sanguínea
Fuentes: Carne, leche, guisantes, brécol, espinacas
DRI: 65-80 mcgr/día
Concepto: Necesaria para buen funcionamiento SNC Función: Participa en la vía oxidativa energética (Ciclo Krebs)
Vitamina B1: (Tiamina)
Fuentes: Cereales integrales y Legumbres
DRI: 1-1,5 mg/día
Concepto: Necesaria para la integridad de la piel y mucosas Función: Coenzima implicada en la cadena respiratoria
-Vitamina B2: (Riboflavina)
Fuentes: Lácteos, hígado, huevos, verduras de hojas verdes
Concepto: Forma parte del NAD y el NADP
-Vitamina B3: (Niacina)
DRI: 1,4-1,8 mg/día
Función: Metabolismo energético y síntesis hormonal adrenal
Fuentes: Carnes, pescados, vísceras, cereales integrales, legumbres
DRI: 15-20 mg/día
Concepto: Necesario para la síntesis de Coenzima A
Función: Metabolismo energético
Fuentes: Vísceras, huevos,legumbres
DRI: 10 mg/día
-Vitamina B5: Ac Pantoténico
Concepto: Implicada en multitud de procesos enzimáticos
Función: Metabolismo Aminoácidos
Fuentes: Carnes, huevos, pescado, cereales integrales
DRI: 2 mg/día
-Vitamina B6: (Piridoxina)
Concepto: Sintetizada parcialmente por flora intestinal Función: Metabolismo energético y de prostaglandinas
-Vitamina B8: (Biotina)
Fuentes: Vísceras, huevos, legumbres, vegetales hojas verdes
Concepto: Vital en las primeras fases de embarazo
DRI: 300 mcgr/día
Función: Metabolismo de Aminoácidos y ácidos nucleicos
-Vitamina B9: (Ac. Fólico)
Esenciales para el
funcionamiento
eritrocitos y SNC
Fuentes: Verduras de hojas verdes, legumbres, vísceras, cereales integrales DRI: 0,2 mg/día
Concepto: Necesita un factor gástrico para su absorción Función: Necesaria para la formación de ácidos nucleicos
-Vitamina B12: Cianocobalamina
Fuentes: De origen animal o bacteriano: Carnes, huevos… (NO VEGETALES) DRI: 6 mcgr/día
Concepto: Mejora la absorción de Fe Función: Síntesis de Colágeno, hormonas y neurotransmisores, antioxidante
-Vitamina C: (Ac. Ascórbico)
Fuentes: Cítricos, frutas de temporada y vegetales hojas verdes
DRI: 60 mg/día
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ANEF-2010
MINERALES
Definición: Substancias Inorgánicas esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Micronutrientes NO calóricos
Funciones: Síntesis tejidos, coenzimas del metabolismo, antioxidantes, hormonal. Se obtienen a través de alimentos y del agua
Macroelementos
Na, K, Cl, Ca, P, Mg, S
Se necesitan en cantidades
mayores de 100 mg/dia
Microelementos
Fe, I, Se, Zn, Cu, Cr, Mn, Co, F
Se necesitan en cantidades
muy pequeñas
Minerales
· Actúan a menudo conjuntamente con las vitaminas para el ejercicio de sus funciones
- Na (Sodio)
Concepto: Catión Extracelular Na+ Función: Bomba Na/K , Eq. Ácido/Base, contractibilidad musc., absorción nutr., osmolaridad
Fuentes: Sal común, agua, alimentos animales DRI: 500 mg/dia (cantidades elevadas pueden agravar hipertensión)
Concepto: Catión Intracelular K+
Función: Metabolismo celular, síntesis proteica y glúcidos, excitabilidad neuromuscular
- K: (Potasio)
Fuentes: Frutas y Verduras, legumbres, carnes DRI: 2000mg/dia. (cantidades mayores ejercen efecto protector hipertensión)
Concepto: Anión Extracelular CL-
- Cl: (Cloro)
Función: Equilibrio Ácido/Base, presión osmótica (osmolaridad), jugo gástrico
Fuentes: Sal Común (ClNa) y mismas fuentes que Na y K
DRI: 1gr/día
Concepto: Constituyente de Huesos y dientes Función: Contractibilidad musc., absorción intestinal, permeabilidad membrana..
-Ca: (Calcio)
-P: (Fósforo)
Fuentes: Lácteos (buena absorción), pescado, legumbres, hojas verdes, frutos secos DRI: de 800 hasta 1200 mg/dia
(embarazo, crecimiento,menopausia)
Concepto: Se encuentra mayoritariamente en esqueleto junto Calcio Función: División celular (ADN/ARN), ATP, fosfoproteínas..
Fuentes: carne, pescado, leche, legumbres DRI: 800 mg/día (Necesidad de Equilibrar ingesta con la del Ca- son “antagonistas”)
Concepto: Huesos y Catión Intracelular Mg+
-Mg: (Magnesio)
Fuentes: Frutos secos, pescado, verduras de hojas verdes, cereales integrales
Concepto: Forma parte del NAD y el NADP
-S: (Azufre)
Función: Formación de neurotransmisores, ADN-ARN, coenzimas metabolismo
DRI: 400 mg/día
Función: Metabolismo energético y síntesis hormonal adrenal
Fuentes: Carnes, pescados, vísceras, cereales integrales, legumbres
DRI: 15-20 mg/día
Concepto: Necesario para la síntesis de Coenzima A
Función: Metabolismo energético
Fuentes: Vísceras, huevos,legumbres
DRI: 10 mg/día
-Fe: (Hierro)
Concepto: Implicada en multitud de procesos enzimáticos
Función: Metabolismo Aminoácidos
Fuentes: Carnes, huevos, pescado, cereales integrales
DRI: 2 mg/día
-I: (Iodo)
Concepto: Sintetizada parcialmente por flora intestinal Función: Metabolismo energético y de prostaglandinas
-Se: (Selenio)
Fuentes: Vísceras, huevos, legumbres, vegetales hojas verdes
DRI: 300 mcgr/día
-Zn: (Cinc)
Concepto: Vital en las primeras fases de embarazo
Función: Metabolismo de Aminoácidos y
ácidos nucleicos
-Mn: (Manganeso) embarazo
-Cu: (Cobre)
Concepto:
Necesitade
unhojas
factorverdes,
gástrico
para su
Fuentes: Verduras
legumbres,
absorción
Función:
Necesaria
para la
vísceras, cereales integrales DRI: 0,2 mg/día
formación de ácidos nucleicos
-Co: (Cobalto)
Concepto:
Vital en de
lashojas
primeras
fases
de
Fuentes: Verduras
verdes,
legumbres,
embarazocereales integrales
Función: Metabolismo
de
vísceras,
DRI: 0,2 mg/día
Aminoácidos y ácidos nucleicos
-Cr: (Cromo)
Concepto:
Mejora
absorción
de Fe Función:
Fuentes: De
origenlaanimal
o bacteriano:
Carnes,
Síntesis de(NO
Colágeno,
hormonas
huevos…
VEGETALES)
DRI:y 6 mcgr/día
neurotransmisores, antioxidante
-F: (Fluor)
Concepto:Verduras
Fuentes:
Vital en de
lashojas
primeras
verdes,
fases
legumbres,
de
vísceras, cereales integrales
embarazo
Función: Metabolismo
DRI: 0,2 mg/día
de
Aminoácidos y ácidos nucleicos
Concepto: Vital en las primeras fases de
Función: Metabolismo de
Aminoácidos y ácidos nucleicos