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ASPECTOS PARA LA EVALUACIÓN DE LA INFLUENCIA DE LOS DIVERSOS
TIPOS DE SISTEMAS ALIMENTARIOS EN LAS DIETAS, LA NUTRICIÓN Y LA
SALUD EN PERÚ
Autor : Lic. Lily D. Núñez de la Torre Caller
( Enero 2016 Lima – Perú)
Una de las causas
fundamentales para el cambio de las dietas es la
escasa economía que no permite la adquisición de los productos de alto valor
nutricional que se requieren para lograr una alimentación balanceada y adecuada
que sirva además para proteger y prevenir los problemas de salud de la población.
Los vínculos entre las dietas, el consumo y hábito de los consumidores en los
sistemas
alimentarios
están
definidos
por
el
acceso
a
los
productos,
primordialmente.
Con la implementación de las cadenas de supermercados en la mayoría de
ciudades del país y la región, se han incrementado los costos porque toda la
inversión realizada en infraestructura, equipamiento, mantenimiento, publicidad,
marketing, así como el uso de las líneas de crédito con ofertas de descuentos y
facilidades para los tarjetahabientes han elevado excesivamente los costos de
los productos.
La inversión en altos costos de publicidad y marketing que hacen las empresas
productoras de alimentos para
el auspicio de programas televisivos de alta
audiencia en horarios estelares - y que debido a su contenido superfluo son
considerados “ basura “ – son asumidos por el consumidor final quien adquiere el
producto para su consumo.
Adicionalmente como parte de las campañas publicitarias, conocidas marcas de
productos alimenticios incluyen en sus envases figuras de personajes de películas
“ coleccionables” que supuestamente van a atraer al consumidor,( generalmente
niños) cuando lo real es que una vez utilizado el producto el envase será
descartado inmediatamente.
La pérdida de la capacidad adquisitiva de la población debida al retraimiento del
crecimiento económico se hace sentir más aún en las poblaciones de escasos
recursos y también en la clase media trabajadora que se encuentra altamente
endeudada en el sistema financiero.
La afectación en la salud y nutrición de la población es directa por cuanto las
dietas están orientadas solamente a la cantidad para paliar el hambre y no a la
calidad de los productos, cuando el ama de casa tiene que verse en la necesidad
de elegir lo más económico que ofrece el mercado para sustentar a su familia,
entonces recurrirá a los productos de menor costo y mayor rendimiento que
generalmente son los cereales por ejm.: arroz, el cual ha desplazado a otros
productos como: tubérculos y menestras. La ingesta se está limitando a llenar el
estómago más no a poder elegir productos de alto valor nutritivo.
El boom de la gastronomía
y el turismo afectan también a toda la cadena
alimentaria porque los productos que se utilizan para satisfacer los paladares
exigentes elevan el costo de los insumos, por ejm. El pescado utilizado para el
ceviche, plato típico del Perú, tiene un un costo promedio de S/. 27 y difícilmente
llega a la mesa de la mayoría de la población, convirtiéndose en un plato de lujo.
EXPORTACIÓN - IMPORTACIÓN DE ALIMENTOS
Existe igualmente un grave problema que es consecuencia de la exportación de
productos agrícolas que han sido publicitados inclusive por el propio gobierno de
turno como es el de la Quinua, grano andino de gran contenido nutricional y que
es la base de la alimentación de las poblaciones nativas asentadas en los pisos
ecológicos altos. Por la promoción que se ha dado a éste alimento, se ha logrado
captar un importante mercado nacional
y sobre todo internacional, en ambos
casos el uso que se le viene dando llega a extremos al pasar a utilizarse la quinua
o quinoa como ingrediente en la elaboración de cerveza y cosméticos ( shampoo
– NATURA - Brasil) con lo que la demanda ha crecido en relación a la producción
que es escasa porque apenas llega a los 1,500 kilos por hectárea y el precio para
el público nacional se ha elevado considerablemente llegando a costar 1,000%. En
proyecto piloto se estima elevar a 4,000 kgs/há.
Algo similar está ocurriendo con otros productos como: aceitunas, palta, uva,
mango, espárragos entre otros.
La población se ve obligada a consumir el sobrante que no se ha podido exportar
porque no pasó los controles de calidad requeridos, pero al precio de mercado
internacional. Baja calidad y alto costo.
IMPORTACIÓN DE CEBADA Y TRIGO EN PERÚ
Perú importa cebada y el 100% lo hace la empresa BACKUS SAA que es la
principal productora de cerveza, con lo cual la cebada importada no aporta a la
calidad y variedad de la dieta en la población, encareciendo los productos de
panadería y otros que solamente recurren a la producción nacional que es escasa
para abastecer la demanda considerando que el consumo de pan es un uso
habitual.
Fte: Agrodataperu.com/2015/09/
Fte: Agrodataperu.com/2015/09/
De esta manera debido a las políticas de estado, no existe una diferenciación
entre el abastecimiento prioritario que debe darse al mercado interno para
favorecer la nutrición de la población, siendo más importante la balanza de pagos,
dejando de lado la inversión en el ser humano.
En los países donde se ha enquistado el narcotráfico y hay cultivos de la hoja de
coca, se agudiza el problema porque el campesino recibe mayor precio ocupando
las parcelas en su cultivo y el comercio de la droga propicia la corrupción,
delincuencia y violencia. Esta actividad ilícita ocasiona un grave daño a la
economía de la clase trabajadora porque tiene gran poder adquisitivo y de manera
directa interviene en la elevación de los productos de alto valor nutricional, los que
ya no se encuentran al alcance de la escasa economía de los asalariados y peor
aún de los independientes informales.
Es así que en la actualidad existen factores determinantes para los cambios en el
consumo y que son :

El manejo de distribución comercial de los productos por los grandes
consorcios a través de cadenas de supermercados.

Los sobrecostos de publicidad y marketing.

El desarrollo de la gastronomía enfocada hacia el turismo.

La exportación sin regulación de abastecimiento interno.

El narcotráfico.

La corrupción.
De ésta manera se afecta la dinámica de los sistemas alimentarios a los patrones
de consumo, debilitando la ingesta de nutrientes porque la población se tiene que
ver obligada a cambiar sus hábitos por falta de economía, se termina pagando
más por marca, envase y publicidad que por contenido nutricional.

Para resolver y crear vías hacia una alimentación sana, se debe trabajar en forma
articulada entre el Estado, las organizaciones, la sociedad civil y la comunidad.

Que se retiren los costos de marketing y publicidad de los alimentos de la canasta
básica.

El valor agregado a los productos sea dado en la misma región para evitar costos
adicionales de transformación y fletes.
En cuanto al papel de las políticas públicas en la promoción de una alimentación
sana, nutritiva y culturalmente adecuada para todos, éstas deben
priorizar el
sentido humano por encima del comercial, porque las reglas que actualmente
rigen en la mayoría de países están orientadas más hacia los resultados y sus
mediciones desde el punto de vista macroeconómico, con el objetivo de mostrar
cifras en azul por el crecimiento y desarrollo, dejando en segundo plano el
desarrollo social, al cual destinan partidas de asistencialismo que van a degradar
la productividad innata que tiene el ser humano en lugar de mejorar la
capacitación y tecnificación para salir del anillo de pobreza extrema en la que se
encuentra una gran parte de la población, especialmente rural y nativa, generación
tras generación desde hace siglos.

Los programas sociales están cubriendo cual barniz el problema subyacente que
es el desarrollo de las capacidades del ser humano y su acceso a los derechos
ciudadanos. Éstos tienen un alcance limitado, están expuestos a los cambios de
gobierno, son manipulados para conseguir electores y hay grandes filtraciones. Se
ha avanzado en lo urgente; pero no en lo importante que es proveer de capacidad
productiva a las poblaciones, el asistencialismo es altamente perjudicial, los
resultados son mínimos y si se decrece en DCI por otra parte se eleva la tasa de
anemia y TBC, porque las familias no generan su propia economía autosuficiente,
se están acostumbrando al facilismo de la dádiva del estado.

Para poder aprovechar la diversidad de los actuales sistemas alimentarios se
pueden adoptar soluciones viables y prácticas que reviertan las consecuencias
negativas de los factores enfocados. Algunas de éstas acciones deben ser:

Formación de cooperativas productoras agrarias que fortalezcan la
producción y comercialización de los productores rurales.

Implementación de Comedores Comunales paralelos a programas de
capacitación que permitan generar ingresos a las poblaciones en extrema
pobreza, especialmente en el ámbito rural y urbano marginal.

Comedores populares – Reforzar las experiencias adquiridas.

Capacitación y empoderamiento de género.

Inversión en tecnificación agrícola pecuaria.
Las medidas que se deben adoptar incluyen la activa participación articulada del
Estado, los organismos gubernamentales, la sociedad civil, el sector privado y la
población y se debe tomar en cuenta que la inversión más importante y rentable
es la de capacitar para lograr elevar el nivel de vida de manera autosuficiente en
actividades de desarrollo económico productivo de acuerdo a cada región,
cubriendo las necesidades básicas y potenciando las aptitudes
individuales y
colectivas naturales en el ser humano y que están siendo atrofiadas por el
asistencialismo.
El mejor recurso de una nación es su población saludable y bien capacitada.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.inia.gob.pe/sala-de-prensa/notas-de-prensa/618-inia-cultivo-de-quinuaen-costa-rendira-mas-de-4-mil-kilos-por-hectarea
http://www.agrodataperu.com/2016/01/cebada-peru-importacion-diciembre2015.html
http://diario16.pe/noticia/59918-america-tv-latina-tienen-tarifas-mas-alta-publicidad
http://www.razon.com.mx/spip.php?page=columnista&id_article=294758
http://larepublica.pe/10-09-2014/edicion-especial-cusquena-quinua-en-mistura2014
http://www.naturatienda.com/cabello/shampoo-con-serum-concentrado-dequinoa.html