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PREPARACIÓN DE GALLETAS Glucósidos de esteviol (STEVIA) Edulcorante hipocalórico natural INGREDIENTES ALIMENTARIOS INNOVADORES Oligofructosa (OF) Fibra soluble mejoradora del sabor Marros de café (MC) Fibra dietética insoluble antioxidante A - (Control) 100 % sacarosa B1 - Stevia 100% y MC (>3% Fibra) B2 - Stevia 100%, OF and MC (>6% Fibra) B3 - Stevia 30%, Maltitol 70% y MC (>3% Fibra) B4 - Stevia 30%, Maltitol 70%, OF y MC (>6% Fibra) B5 - Maltitol 100% y MC (>3% Fibra) B6 - Maltitol 100%, OF y MC (>6% Fibra) GALLETAS C1 - Maltitol y Fibra 4% C2 – Maltitol e Isomaltitol Fibra 8% DIGESTIÓN ORAL GASTROINTESTINAL IN VITRO MC B2 A Fracción INSOLUBLE ORAL DIGERIDOS GÁSTRICA Colestiramina Digeridos Desalinizados FRACCIÓN BIOACCESIBLE INTESTINAL DESALINIZACIÓN (Simulación reabsorción sales biliares) EFECTO IN VITRO DE DIGERIDOS EN CÉLULAS INTESTINALES Incubación con digeridos desalinizados y stevia (0,01, 0,05, 0,5 mg/ml) Células Caco-2 (Células epiteliales de cáncer colorectal) Células HuTu-80 (Células epiteliales de cáncer duodenal) cells) 5’ en oscuridad 1h hambruna + 1h30’ SEROTONINA GLP-1 CUANTIFICACIÓN DE HORMONAS (ELISA) Figura 1. Plan de trabajo metodológico
