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Unidad 3 Los alimentos y la dieta Las dietas del hospital Los hospitales poseen un código de dietas para proporcionar a los distintos pacientes una alimentación correcta y saludable. El aporte calórico normal oscila de 1 800-2200 kcal/día de los cuales el 15-20 % debe provenir de las proteínas. El 30 % de los lípidos y el 50-55 % de los glúcidos, siempre que la patología lo permita. Las variantes son numerosas, pero algunas de las más frecuentes son las siguientes: • • • • • • • Hay dietas con modificación de textura, en la que se cambia la consistencia de los alimentos para facilitar la masticación. Dietas bajas en grasas para tratar pancreatitis y dispilemias. Dietas con un aporte proteico muy controlado, para tratar enfermedades renales y hepáticas. Dietas hipercalóricas que requieren un aumento del aporte energético como sucede en situaciones de desnutrición, grandes traumas y quemaduras. Dietas hipocalóricas en las que no se recomienda bajar de 1000 kcal/día ya que se podrían producir graves déficits de vitaminas y minerales. Este grupo se prescribe en situaciones de sobrepeso, obesidad o diabetes. Dietas para patologías digestivas: astringentes (se excluyen los alimentos con mucha fibra o los que aumenten el movimiento intestinal), laxantes (se incluyen alimentos con un elevado contenido en fibra dietética), gástricas con una elección de alimentos y técnicas culinarias suaves y exclusión de alimentos ácidos o con demasiada fibra… Hay dietas de alergias o intolerancias alimentarias en las que se suprimen los alimentos conflictivos y dietas para comportamientos alimentarios específicos, para grupos étnico, ovolactovegetariana, macrobiótica, etc. ACTIVIDADES 1. Trabajad en grupos para determinar el tipo de dieta más adecuada para el paciente que os han asignado. 2. Consultando las tablas de composición de alimentos que encontraréis en internet, preparad un menú (desayuno, comida y cena) adecuado para vuestro paciente. Para elaborar los menús tendréis que localizar alimentos bajos en azúcares, bajos en proteínas, en grasas, en sal, en calorías, etc. Manuel tiene 54 años y pesa casi 100 kg. Se está recuperando de un coma diabético. Marta tiene 10 años y se rompió una pierna patinando. Le han tenido que operar para recolocar la tibia. A la Srta. Priscilla le han hecho una delicada operación de estética y tiene las mandíbulas cosidas. Tiene algo de sobrepeso y se queja de estreñimiento. Elisa fue rescatada en un incendio. Presenta graves quemaduras en el 70 % de su cuerpo. Jose tiene 45 años, pesa 75 kg, pero tiene el colesterol alto, es hipertenso y además debe acudir todos los días a hemodiálisis. 3. Debéis llevar el menú a la enfermera jefe y justificar las razones de vuestra selección. Unidad 3 │ los alimentos y la dieta 1 Secundaria
