La Dieta del arroz fue la denominación popular de un régimen alimenticio que surgió en los inicios del tratamiento de la hipertensión, indicada por el doctor norteamericano Walter Kempner (1949) en el Duke Hospital, La dieta era diseñada por su restrictivo bajo contenido de sodio (dieta hipotensiva) y por la ingesta de alimentos con bajo contenido de grasas saturadas y proteinas, con especial atención en raciones de pequeño tamaño. La dieta debía ser mantenida durante periodos de varios meses. Los resultados clínicos de la dieta fueron origen de una fuerte controversia en la época. El problema era que los pacientes no eran capaces de mantener esta dieta durante periodos de tiempo prolongados, debido a lo restrictivo de los alimentos incluidos en ella. Otras dietas bajas en sodio han sido la denominada Meade-Johnson (200mg.). Todas ellas han sido abandonadas en los años cincuenta al ser introducidos los natrodiuréticos como fármacos reguladores del sodio.
