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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
EL AGUA COMO FACTOR DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCION Y
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
María Guadalupe Ramírez Fernández Negocios Internacionales de la Universidad Politécnica de
Tecámac, [email protected] Asesor Alejandro Vaquero Vera Universidad Politécnica de
Tecámac, [email protected]
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Más de 200 enfermedades conocidas son transmitidas a través de los alimentos. La
industria de los alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar, desde los
procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta el uso principal de algunos
productos. El agua está presente en cualquier establecimiento donde se producen y
prepara alimentos. Debido al riesgo de contaminación de alimentos y sus efectos
perjudiciales para la salud humana se debe asegurar esta cumpla con la calidad
necesaria.
METODOLOGÌA
La información recabada de las diferentes fuentes de información de páginas oficiales de
salud, se analizó de acuerdo a las variables que se identificaron, higiene en las
instalaciones productoras de alimentos, higiene en el transporte, trazabilidad, en los
riesgos de contaminación por agua desde el momento de la producción de los alimentos
hasta, el manejo pos cosecha (empaque o transportación). Se hicieron estimaciones de lo
que ha tenido que ver la inocuidad de los alimentos con las exportaciones del país, si
implica o no en la economía en general.
CONCLUSIONES
La investigación no ha tenido un término en total, sin embargo se ha podido deducir que
se necesita más conocimiento sobre la calidad del agua ya que es el factor principal para
tener un alimento seguro antes de consumirse. Las enfermedades registradas que se
identificaron fueron analizadas y compradas entres si para ver el nivel de afectación, desde
el virus que la provoca hasta el método de prevención.
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico
Agosto 2014
XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico
© Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico
Agosto 2014