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Enfermedad celíaca: ¿Cómo informarme?
Asociación celíaca argentina (ACA)
La Asociación Celíaca Argentina es una entidad civil sin fines de lucro que orienta y brinda
apoyo y contención a quienes necesitan asesoramiento sobre esta problemática,
acompañándolos en este nuevo camino sin TACC. Su objetivo primordial es "la solidaridad",
comprometida desde sus comienzos en alcanzar una mejor calidad de vida para beneficio de
todos los celíacos argentinos.
Página web: http://www.celiaco.org.ar/
Email: [email protected]/[email protected]
Sede CABA: Reuniones (de Marzo a Diciembre) 2º Sábados de cada mes en El Conquistador
Hotel (Suipacha 948) a las 10:00 hs.
Teléfono: (011) 15 4427-7000
ACELA
ACELA ARGENTINA
Email: [email protected]
Dirección: Avenida Juan B. Alberdi 7087
Teléfono: 4284-0464/ 4276-1527/ 15-6368-3064
ANMAT
Página web: www.anmat.gov.ar
Dieta para personas con enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es una condición de intolerancia permanente a las proteínas del trigo,
cebada, centeno y avena; estas proteínas forman el gluten. Por eso los celíacos no pueden
comer ninguno de estos cereales o sus derivados. La dieta libre de gluten es el único
tratamiento para esta enfermedad.
Deben saber que las harinas y almidones son utilizados por la industria alimenticia para
elaborar otros productos y así, pasan inadvertidos. Es entonces muy importante respetar el
listado de alimentos que se actualiza en forma permanente, de manera de poder realizar
una dieta variada, con alimentos correctamente analizados “libres de gluten”.
Es importante saber que la mayoría de alimentos naturales se pueden consumir
libremente: aceites, agua mineral, arroz y granos de maíz envasados, azúcar, miel, café en
grano o molido a la vista, frutas frescas y secas, hortalizas frescas, gaseosas de primeras
marcas, huevos, legumbres, manteca y margarina, sal gruesa, crema de leche, leche líquida,
carnes frescas, vino, sidra, champagne.
A continuación se adjunta un plan de alimentación recomendado, sujeto a revisión
periódica del listado permitido:
Desayuno y merienda
Leche: deslactosada, entera o descremada, fluida o en polvo (Ilolay, La Serenísima, La Paulina,
Purísima, Ser, Svelty, Verónica, Nido, Nestle).
Yogur: entero o descremado (OIlolay, Milkaut entero, La Suipachense).
Pan y galletas: Galletas de arroz con/sin sal (Cerealitas Tosti, Gallo, Abuela Mecha, Arrocitas, Arromed,
Arrozen, Frisbix, La Delfina, Macrozen, Natuzen), Pan de molde con/sin sal (Dominika panificados, Kapac,
La Delfina, Santa María), galletitas dulces (Doña Pacha, Kapac, Arrozen, Cerealko, Frisbix, Gallo, La Delfina,
Mini Cake, Orgal, Nora´sskill, Santa María).
Dulces: Mermeladas y jaleas común o diet(Abedul, Alco, Arcor, Canale, Ciudad del Lago, Emeth, La
Campagnola, Dr Colmillot, BC), dulce compacto de batata o membrillo (Canale, Dulcor, Serra
Hermanos), dulce de leche (Canale, Havanna, Ilolay, La Serenísima, La Suipachense, Sancor, Verónica), miel
(todas).
Queso: Untable entero o descremado (Casancrem, Casanto, Ilolay, La Serenísima, Sancor, García,
Verónica, Castelar, Cremigal, La Paulina, Tregar) o queso portsalut entero o descremado (La Paulina,
Tregar, Tonutti, Casancrem, Casanto, Ilolay, La Serenísima, Sancor, Verónica).
Azúcar (Todas) o edulcorante (Abedul Sweet, Chuker, Dulkre, Dulsevia, TibaldiSweet, Equalsweet, Hileret,
La Virginia).
Almuerzo y cena
Caldo: Casero desgrasado de verduras o carne, comerciales con o sin sal (Adenatur, Bon Wert).
Carnes: Vacunas, pollo, cerdo. Se pueden consumir al horno, asadas, a la plancha, a la
parrilla, a la cacerola, en preparaciones frías como salpicones, en rellenos, en albóndigas,
hamburguesas caseras, pastel de papa.
Hortalizas: Todas frescas. Se comerán crudas, en ensaladas, hervidas, al horno, al vapor,
asadas, condimentadas con aceite, con salsa de tomate (Alco, Arcor, Canle, Coinco, Cica, La
Campagnola, Noel, Molto), con salsa blanca dietética (elaborada con aceite, leche descremada y fécula),
budines, tortillas al horno, salpicones, rellenos.
Recomendaciones:
1) Si no está seguro, lo mejor es decir: “Lo dejo, no lo compro, no lo consumo” y no
“por una vez no pasa nada”.
2) Contrólese en forma periódica con su médico.
3) No consuma alimentos que no figuren en el listado.
4) No consuma alimentos sueltos o artesanales no controlados.
5) No consuma bebidas alcohólicas como cerveza, whisky, malta y licores que se
laboren a partir de mezcla de cereales no conocidos.
6) Tenga en cuenta que algunos elementos de limpieza y cosméticos (como shampoo,
jabón, maquillaje, etc.) pueden contener gluten. Ningún cosmético debe contener:
- Extracto de malta hidrolizada
- Proteínas hidrolizadas
- Proteínas vegetales
- Vitamina E
- Ciclodextrina
- Extracto de granos
- Complejos péptidos
- Extracto de fitoesfingosina
7) Tome precauciones en el almacenamiento y preparación de alimentos ya que el
contacto con alimentos con gluten contamina a los libres del mismo.
8) Si debe consumir algún medicamento consulte con su médico o contacte al
laboratorio que lo elabora para saber si tiene gluten o almidón de trigo, cebada,
centeno o avena. En la página web de ANMAT