Download Cómo se obtiene la certificación Kosher

Nombre: Adriana Isabel Guerrero Cabrera
Fecha: 15 de abril de 2013
CERTIFICACIÓN KOSHER
La terminología kosher significa “apto”- apropiado (“Kashrut”, cuya raíz es “Kaf—Shun Resh”), es la palabra
hebrea referida a las leyes dietéticas religiosas judías contenidas en el Código de Leyes de la Toráh la cual
determina los alimentos que podemos comer o no y como estos alimentos pueden ser preparados e
ingeridos para considerarse aptos para el consumo; responden a la normativa bíblica y talmúdica de la ley
judía; por lo tanto la certificación Kosher es el sistema de control de calidad de los alimentos según las
normas judías y que se denomina KOSHER.
Qué es la supervisión kosher?
Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora kosher para
garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y especificaciones de calidad
requeridas.
Ventajas y Beneficios de obtener el certificado kosher:
El obtener el certificado kosher U-K, implica ingresar a nuestra base de registros publicitarios, los datos de la
compañía certificada, sobre los cuales tienen acceso las empresas más importantes e importadoras del
mundo.
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Conseguir la certificación kosher U-K es abrir un nuevo mercado de productos de góndola y
materias primas para proveer dichos insumos a las 250 empresas ya certificadas en forma
absolutamente compatible como para poder ingresar a planta, ya que se mantiene la trazabilidad
entre proveedor y productor.
Cuando una compañía certifica kosher, reafirma su filosofía de calidad, debido a que una agencia
externa a la empresa inspecciona y garantiza el perfil de la elaboradora, precisamente, en este
aspecto tan importante relacionado con la salubridad y sus recaudos que hay que tener en cuenta
para conservarla en perfectas condiciones.
Cómo se obtiene la certificación Kosher
1 Solicitud y aplicación
El primer contacto con la empresa certificadora es clave para
saber si es factible certificar su producto. Si contiene algún
ingrediente con cerdo, olvídelo. La solicitud exige una descripción
completa de la empresa y sus actividades. En ese sentido es
necesario elaborar un perfil de la planta que elabora el producto
a certificar: indicando el orden de sus procesos y si parte del producto se elabora en otras plantas.
Para postular a la certificación deberá presentar una lista de las materias primas utilizadas, porque para que
un producto sea considerado kosher todos sus ingredientes deben tener esa categoría.
Tenga en cuenta que puede certificar una línea de producción, un producto en particular o toda la operación
Nombre: Adriana Isabel Guerrero Cabrera
Fecha: 15 de abril de 2013
de la empresa. El costo de la certificación depende de muchos factores. Por ejemplo si el producto pasa por
un proceso largo y contiene varios ingredientes que analizar, el costo es mayor a solo evaluar café o frutas
que por naturaleza son kosher.
2 Inspección inicial y evaluación
Un ejecutivo de cuentas, llamado coordinador rabínico para nuevas empresas, se encargará de guiar paso a
paso que su producto llegue a certificarse. Así, se emitirá al empresario una factura por la inspección inicial
de su planta o taller; y un representante rabínico de campo evaluará y posteriormente presentará un
informe que será revisado por la Comisión Rabínica Kashruth. Si es aprobado, se pasará a la redacción del
contrato.
3 El contrato
La certificación Kosher es un compromiso de confianza de la Unión Ortodoxa con el fabricante del producto.
En ese sentido, es necesario que el acuerdo esté escrito. En este se incluirán cláusulas especiales de acuerdo
con las necesidades de su empresa. El contrato trae anexado dos listas: una contiene los insumos aprobados
para usar en la planta y la otra es un listado de las marcas y productos que han sido certificados
4 Certificación y reinspección
Una vez que se entrega la certificación Kosher, periódicamente un representante de la Unión Ortodoxa
visitará su planta y confirmará el cumplimiento de todas las obligaciones que hay que seguir en la
elaboración de los alimentos. Sin embargo, no todo es tan limpio en este asunto de las certificaciones.
La certificación Kosher tiene vigencia de un año y se puede renovar pagando un porcentaje del monto inicial.
COMETARIO:
A más de ser una certificación muy interesante, a mi parecer combina un tanto de religión con la calidad,
puesto que su funcionamiento implica la determinación de productos permitidos en la religión judía, algo
que me parece excelente ya que no solo se consume alimento permitido sino que también alimento de
calidad; esto permite que de una forma u otra un gran sector del mercado se siente atraído por la seguridad
que da la certificación y e3mpizan las consultas hasta llegar al consumo de los productos con sellos kosher lo
cual permite la recuperación de la inversión que realiza la empresa sobretodo en países donde la religión
judía se encuentra posesionada.
Nombre: Adriana Isabel Guerrero Cabrera
Fecha: 15 de abril de 2013
CERTIFICACIONES ECOLOGICAS
La certificación ecológica es el proceso por el cual los productores de alimentos, insumos, y productos
elaborados o transformados, obtienen la calificación de ecológicos (o bio- en el mundo anglosajón).
En general, cualquier negocio directamente relacionada con producción alimentaria puede ser certificado,
tal como alimentos, semillas, granjas, procesos, distribuidores o restaurantes.
Los requerimientos varían en cada país y suelen cubrir un conjunto de estándares de producción tanto en
cultivo, almacenaje, procesamiento, empaquetado y distribución. Algunos de ellos son:
 Evitar organismos genéticamente modificados y elementos químicos de síntesis, tales como
fertilizantes, pesticidas, antibióticos o aditivos .
 Usar suelos de cultivo en los que no se hayan empleado productos químicos durante tres o más
años.
 Mantener una separación física estricta entre los productos ecológicos certificados de aquellos sin
certificación.
 Someterse a inspecciones periódicas in situ
 Llevar un control documental del proceso de producción y ventas del producto.
En muchos países, el proceso de certificación está supervisado por la administración pública. El uso
comercial del término ecológico, bio, orgánico, etc. está restringido por la legislación. Como es normal los
productores de ecológico se ven sujetos, además, a la misma regulación que se exige a aquellos productores
sin certificación.
Un producto ecológico lleva indicaciones que hacen referencia al método ecológico de producción cuando,
en su etiquetado, material publicitario o documentos comerciales, dicho producto o sus ingredientes, se
describan en términos que sugieran al comprador que estos se han obtenido de conformidad con las normas
de producción establecidas.
Para identificar los alimentos producidos bajo estos principios los productos podrán ir acompañados de dos
logotipos que los identifiquen: el primero de la entidad de control que certifica el producto, y un segundo
que confirma que el producto se ha elaborado atendiendo al Reglamento que le compete según el país (e
internacionalmente si es que es exportado) para la producción ecológica. Este último es obligatorio y deberá
ir acompañado del código de la entidad de control que certifica el producto.
COMENTARIO
Es importante ayudar con la conciencia ecológica que se ha tomado a nivel mundial, las certificaciones
ecológicas definitivamente ayudan a ayudar -valga la redundancia- en el aspecto ambiental dentro de las
industrias. Por la tanto los sellos nos permiten a controlar los estándares ecológicos y los niveles en los que
la elaboración de un producto pueda afectar a al medio ambiente, por lo que me parece que todas las
empresas deberían tener dicha certificación puesto que nuestro medio ambiente es sumamente
importante.