Ácido inosínico

El Ácido inosínico (codificado como E-630) y denominado también como Inosina monofosfato (abreviado en la literatura como IMP). Se trata de un nucleótido, específicamente es un nucleósido monofosfato. El ácido inosínico es importante en el metabolismo. Se trata de un ribonucleótido de la hipoxantina y es el primer nucleótido formado durante la síntesis de la purina. Se forma por la deaminación del adenosín monofosfato (AMP) y su hidrolisis forma inosina. Entre las sales más conocidas se encuentra el inosinato disódico que es empleado igualemente como un potenciador del sabor, suelen ser ambos más potentes que el glutamato monosódico (casi 20 veces más). Se suele encontrar presente en la mayoría de los tejidos animales de mamíferos, sobre todo la concentración de este compuesto crece en los tejidos tras su muerte.