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YOGUR CASERO
¿Cómo se elabora el yogur?
El yogur es el resultado de la fermentación de la leche mediante dos bacterias: el lactobacillus
bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. El yogur contiene muchas más bacterias pero sólo estas
dos son las responsables de la fermentación ácida de la leche. Las bacterias, a una cierta temperatura,
se nutren de la lactosa del yogur y producen un producto de deshecho que es el ácido láctico que da al
yogur su aroma y acidez característicos.
Así que… ¿qué necesitaremos para realizar yogur en
casa?:

Leche (mejor si es fresca, no pasteurizada)

Lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus, que los encontramos en un yogur
natural o en sobres (fermentos para yogur) que podemos comprar en centros especializados.
En este caso los sobres los encontráis en el frigo ya que son bacterias vivas.

Aromas, fruta, chocolate, café, vainilla, etc para dar sabor

Tarros o vasos de vidrio con o sin tapa

Un termómetro

Uno de estos elementos: una yogurtera, un horno, una olla a presión o una manta grande de lana.
PREPARAMOS EL YOGUR. Necesitaremos:

1 l de leche fresca

1 yogur o 1 sobre de fermentos vivos para yogur

Leche en polvo (opcional para dar más cremosidad)
Con la olla exprés
Llenar la olla con agua hasta la mitad, cerrarla y ponerla a funcionar. Calentar la leche a unos 40 –
45°C. Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos. Apagar la olla, vaciarla y poner dentro
los tarros de yogur. Cerrarla herméticamente y dejar reposar el yogur durante unas 8 horas.
Pasado este tiempo, abrir la olla, sacar los tarros, taparlos con su tapa o con film transparente y dejar
reposar en frigo durante 3 horas antes de consumir.
Con una manta
Calentar la leche a unos 40 – 45°C. Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos. Rellenar
uno o varios tarros de cristal con la leche. Tapar los tarros. Envolverlos bien con una manta de lana y
dejarlos reposar en un lugar cálido durante mínimo 8 horas. Dejar reposar en frigo el yogur al menos
durante 3 horas antes de consumir.
ACTIVIDADES
1.
2.
3.
4.
5.
¿Qué microorganismos intervienen en la fabricación del yogur?, especifica
 Reino
 phylum (tipo)
 nombre científico
Las bacterias dentro de la leche encuentran las condiciones adecuadas para
reproducirse, ¿cuáles son estas condiciones?
Estas bacterias obtienen sus nutrientes de la leche – yogur, y liberan
sustancias de desecho a ese medio en el que están sumergidas, una de estas
sustancias le da al yogur el sabor ácido y el aroma característicos, ¿a qué
sustancia nos referimos?
¿Por qué crees que después de estar tanto tiempo (8 horas) en un lugar cálido,
seguidamente hay que meter el yogur en un lugar frío (frigorífico)?
¿Conoces otros alimentos elaborados por microorganismos?, enumera al
menos cuatro alimentos y el microorganismo que interviene en cada caso.