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Fabricación de yogur Curso 3º – Tema 3.2 1. Introducción : El yogur se obtiene a partir de la leche, por la acción de determinadas bacterias. Generalmente se trata de la actuación combinada del Streptococcus thermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, caracterizada porque cada uno estimula el desarrollo del otro. Cualquier yogur comercial también puede llevar, aunque no es necesario, Streptococcus lactis. Estas bacterias se nutren de la leche, mediante un proceso químico llamado fermentación. En el mismo la lactosa (azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. El yogur así producido se conserva más fácilmente que la leche. Es muy fácil fabricarse uno sus propios yogures. Generalmente se consigue un producto mejor que los que se compran en las tiendas, siempre que se utilicen una buena leche y unos buenos fermentos. 2. Material y productos necesarios: - Un litro de leche entera. Dos cucharadas de sopa de leche en polvo (si te gusta el yogur espeso). Un yogur natural de la marca que más te guste. Una cacerola grande. 8 tarros vacíos (bien lavados) para contener los futuros yogures. 3. Procedimiento de fabricación: - Hacer hervir la leche en la cacerola, luego enfriarla. Esperar hasta que la temperatura de la leche esté entre 37° y 40°. Mezclar la leche y el contenido del yogur (+ la leche en polvo). Vierte la mezcla en los tarros de yogur vacíos. Colocar los tarros llenos en el horno a temperatura baja (entre 35° y 40°) durante 3 a 5 horas. A continuación, guarda tus yogures en el frigorífico. Ficha n°31
