Download Gerente general Kristian Espinoza Cravero Jefe de

Trabajo final
Curso:
Introducción a los Negocios
Sección:
AF1A
Lima, 2016
Introducción:
Una de las funciones del administrador es el de vigilar que todos los recursos de la
empresa se empleen adecuadamente y con eficiencia. Toda organización empresarial
debe orientar metas en ciertas actividades elementales, llamadas áreas funcionales.
A continuación, se explicarán las funciones de las diferentes áreas que tiene la empresa
TUTOS. Asimismo, se pretende explicar que objetivos y actividades realiza la empresa.
Información de la Empresa:
Nombre: Negociaciones Tutos
Razón social: Sociedad Anónima Cerrada
Actividad Comercial: servicio de catering.
Servicios:
-
Alimentación.
-
Abastecimiento de víveres.
Misión:
Brindar una excelente administración de Servicios Alimenticios en todos los ámbitos
naturales de nuestro negocio dentro y fuera de las instalaciones de la Empresa de
nuestros clientes. Para lo cual contamos con personal, materiales, maquinaria y equipos
altamente calificados, dotados de una gran eficiencia, calidad, seguridad y
productividad, para garantizar una buena rentabilidad en las operaciones.
Nuestra misión está basada en los siguientes principios:
1) Seguridad en los servicios alimenticios, mediante un excelente sistema de
administración de Riesgos.
2) Servicio eficiente y de calidad.
3) El recurso humano es lo más importante para nuestra Empresa.
4) Adaptación al cambio y a la mejora continua.
5) Respeto único a los recursos naturales.
6) Adquisición de tecnología de punta para optimizar las operaciones de la
Empresa.
7) Aceptación y cumplimiento de las Políticas Empresariales.
Visión:
Convertirnos en una empresa excelente en prestación de servicios a la industria MineroConstrucción y otras industrias del ámbito nacional, incrementando el valor de la
Empresa, el desarrollo de sus trabajadores y el bienestar de la Sociedad.
Para lograr la visión se basan en los siguientes valores:
1) Confiabilidad en el servicio y cumplimiento de los contratos.
2) Ser reconocidos como una de las mejores Empresas de prestación de servicios
...alimenticios.
3) Vocación de servicio y compromiso con los objetivos Empresariales del cliente.
4) Personal calificado y tecnología de punta para las operaciones.
5) Políticas de seguridad, calidad, sanidad y protección del medio ambiente, acorde
…con las normas nacionales e internacionales.
Organigrama de Negociaciones Tutos:
Gerente General
Kristian Espinoza
Cravero
Gerente de Logística
Jhovana Sanabria Pañao
Área de Operaciones:
Organigrama del Directorio
Gerente
general
Kristian Espinoza Cravero
Jefe de
Operaciones
Luis Yonz Araujo
El área de operaciones de NEGOCIACIONES TUTOS S.A.C, es directamente en los
lugares de operaciones, que son los campamentos donde prestan servicios.
Actividades del área de operaciones:
1. BUENAS PRACTICAS DE MANU FACTURA.
2. HIGIENE PERSONAL.
3. LAVADO Y DESINFECCIÓN PERMANENTE.
4. TRANSPORTE DE VIVERES
5. ENVIÓ Y RECEPCIÓN DE VIVERES FRESCOS Y SECOS.
6. ENVIÓ Y RECEPCIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS.
7. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS.
8. TRATAMIENTO DE PRODUCTOS NO CONFORMES EN ALMACÉN.
9. CONTROL DE AMBIENTE DE ALMACENAMIENTO.
10. CADENA DE FRIO EN LOS ALIMENTOS. (REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN)
11. CONTROL DE OPERACIONES.
12. DESCONGELAMIENTO DE PRODUCTOS CARNICOL.
13. DESINFECCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS.
14. PREPARACIÓN DE PLATOS CALIENTES.
15. PREPARACIÓN DE PLATOS FRIOS.
16. PREPARACIÓN DE JUGOS Y REFRESCOS.
17. CONTROL DE ENVIO DE MONOPORCIONES.
18. TEMPERATURA DE COCCIÓN DE PREPARACIONES CALIENTES.
19. TEMPERATURA DE CONSERVACIÓN DE LAS PREPARACIONES FRIAS.
20. TEMPERATURAS DE LAS PREPARACIONES EN LA LINEA DE SERVICIO.
21. MUESTRAS DE REFERENCIA.
22. DEGUSTACIÓN DE LAS COMIDAS ANTES DEL SERVICIO
23. ENCUESTA DE ACEPTACIÓN DE LAS COMIDAS.
24. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO Y SANEAMIENTO.
25. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ARTÍCULOS Y UTENSILIOS DE COCINA.
26. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MESA DE TRABAJO.
27. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS Y PAREDES EN COCINA / COMEDOR.
28. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE COCINA / COMEDOR
29. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE COMEDOR.
30. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LINEA DE SERVICIO (MESA CALIENTE Y
FRIO)
31. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREA DE VAJILLA
32. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE RECIPIENTES PARA EL ENVIO DE MONO PORCIONES
33. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CONTENEDORES DE BASURA
34. PROGRAMA DE MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN DE EQUIPOS
35. CONTROL DE PLAGAS.
36. ELABORACIÓN DE MENUS PARA EL SERVICIO.
37. CONTROL DE DESECHOS
38. PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA.
39. CAPACITACION AL PERSONAL.
Objetivos:
-
Proteger la salud del comensal.
-
Mejorar las operaciones y los procesos en la elaboración de alimentos.
-
Verificar un grado apropiado de higiene personal.
-
Contar con ambientes apropiados para el almacenamiento adecuado de
productos.
-
Verificar la temperatura de los productos, que sean aptos para el consumo
humano.
-
Conservar los establecimientos libres de plagas e insectos.
Área de marketing:
No posee un área de marketing, se le deja de lado porque ya tiene asociaciones con
empresas reconocidas, como Graña y montero que tiene varios proyectos por todo el
Perú.
Esto es perjudicial para la empresa ya que, si quiere alcanzar sus visiones de
expandirse, tiene que comenzar por hacerse conocer ampliamente y no solo tener
asociaciones con una empresa.
Área de Logística:
Gerente
General
Kristian Espinoza Cravero
Gerente de
Logística
Jhovana Sanabria Pañao
El encargado del almacén llevara un registro de los productos con fecha de ingreso y
salida, aplicara el principio PEPS “Primero en entrar, primero en salir”
Periodo de abastecimiento: se realizara semanalmente.
Actividades:
A. Recepción de insumos o materias primas
-
El personal evitara la recepción de alimentos caducos, deteriorado y malogrados.
-
Se planificará con anticipación la recepción de los productos, asegurándose que
exista suficiente espacio en el refrigerador o en los almacenes.
-
Los productos deberán ser inspeccionados y recibidos en un área designada,
tomando en consideración lo siguiente:
. Que no exista evidencia de pérdidas del producto o de daño interno.
. Los vehículos que transporten las materias primas deben ser exclusivos y
acondicionados para evitar contaminación y deterioro de los alimentos.
. Al recibir las cajas, examinar cuidadosamente en busca de insectos, incluyendo
los huevos de estos.
B. Almacenamiento en la cámara de refrigeración
-
Los alimentos que requieran refrigeración, deben contar con una temperatura de
5°C o menos.
-
Las frutas y hortalizas se guardan en refrigeración a temperatura de 10 a 15°C.
-
En las cámaras frigoríficas almacenar los productos sin tocar las paredes y por
lo menos a 15 cm arriba del piso. Esto previene las plagas de insectos.
C. Transporte de alimentos
-
Los procedimientos de carga, estiba y descargar, deberán evitar la
contaminación cruzada de los productos.
-
Los transportistas de alimentos deberán de usar ropa adecuada y limpia el cual
es proporcionado por las empresas.
-
Los vehículos deberán de estar acondicionados y provistos de medios
suficientes para proteger los productos de los efectos del calor, humedad,
sequedad y cualquier otro efecto indeseable que pueda ser ocasionado por la
exposición del producto al ambiente.
Objetivos:
-
Almacenar de una manera correcta los alimentos.
-
Llevar el registro de entrada y salida de productos sin equivocaciones.
Área de Recursos Humanos:
Gerente
General
Kristian Espinoza Cravero
Recursos
Humanos
Eder Huaman Palomino
Negociaciones Tutos SAC respalda de manera permanente, un ambiente de trabajo
seguro para sus empleados y usuarios de sus servicios, en todas las actividades que
realiza, mediante la mejora continua.
Objetivo:
-
Las capacitaciones son importantes para impartir instrucciones, modificar
conductas y sensibilizar a todo el personal y visitantes en el aspecto de salud,
seguridad y medio ambiente.
-
Contar con trabajadores conscientes de la importancia de su integridad.
Actividades:
-
El departamento de Calidad- seguridad, planificara, organizara y conducirá la
capacitaciones al personal nuevo y durante todo el año de tal manera de tener
personal calificado.
-
Programas de salud ocupacional, este provee de seguridad, protección y
atención a los empleados. Este posee múltiples beneficios como:
. Exámenes generales
. Examen periódico
. Programas de inmunizaciones
Área de Finanzas:
Esta área no posee un departamento propio que se encargue de la
administración del dinero, ya que sus operaciones son de un solo pago por el
servicio que este brinda.
Esta área no profesionalizada está en las manos del gerente general.
Esto puede ser perjudicial ya que la empresa Tutos cuenta con una buena
cantidad de trabajadores por lo que sería complicado que la cuenta lo maneje
una sola persona.
Conclusión:
La empresa de Negociaciones Tutos, maneja bien las áreas de logística,
operaciones y recursos humanos, pero no posee las áreas de marketing y
finanzas profesionalmente. Sin embargo, posee un posicionamiento estable en
el mercado nacional ya que cuenta con contrataciones con empresas como la
de Graña y montero.
Bibliografía y Anexos:
Contacto: El Gerente general es el Papá de Patrick Espinoza integrante de
nuestro grupo de trabajo. Nos brindó la información necesaria para poder hacer
este trabajo.