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PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO TEMA 12. PLANTAS COMESTIBLES POR SUS HOJAS PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos TEMA 12. PLANTAS COMESTIBLES POR SUS HOJAS Repollos Repollos Coles, Coles,berzas berzas Lechuga Lechuga Escarola Escarola Endivia Endivia Espinaca Espinaca Acelga Acelga Borraja Borraja Cardo Cardo PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas aprovechables por sus hojas Nombre vulgar Nombre científico Familia Origen Repollo Brassica oleracea var. capitata Cruciferae Europa/Mediterr áneo Coles de Bruselas Coles chinas B. o. var. gemmifera B. pekinensis, B. chinensis Cruciferae Europa Asia Col, Berza B. o. var. acephala Cruciferae Mediterráneo Lechuga Lactuca sativa Compositae Mediterráneo Escarola Cichorium endivia Compositae Mediterráneo Endivia Cichorium intybus Compositae Mediterráneo Espinaca Spinacia oleracea Chenopodiaceae Asia Acelga Beta vulgaris var. cicla Chenopodiaceae Mediterráneo Borraja Borrago officinalis Boraginaceae Mediterráneo Cardo Cynara cardunculus Compositae Mediterráneo PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas aprovechables por sus hojas Importancia agro-económica de la tribu Brassiceae Aplicaciones y usos: Numerosas especies del género Brassica han sido empleadas por el hombre a lo largo de la historia para diversos fines: * Para consumo humano en fresco por sus hojas: coles, repollos, lombardas, coles de bruselas,…las distintas variedades de Brassica oleracea * Para condimentos: la mostaza de Brassica nigra o B. juncea PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas aprovechables por sus hojas Importancia agro-económica de la tribu Brassiceae Aplicaciones y usos: * Para obtención de aceites de las semillas de las especies oleaginosas: colza: Brassica rapa, B. napus. (los aceites de semillas de Crucíferas son los quintos en importancia después de los de soja, algodón, cacahuete y girasol). * Para consumo animal, piensos, subproductos de la extracción de aceites, forrajes. Todas las coles poseen glucosinatos, que en determinadas circunstancias pueden ocasionar problemas de salud. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas aprovechables por sus hojas Importancia agro-económica de la tribu Brassiceae Origen: Europa, desde Dinamarca hasta Grecia, en zonas litorales. En Europa y Asia se destinan extensiones considerables a cultivos de Crucíferas. Algunos países europeos dedican a su cultivo un 30% de su superficie agraria, en contraste con un 6% de Estados Unidos. En Gran Bretaña se cultivan mucho las coles de Bruselas, cuya producción iguala a la del resto de los países europeos y supera 10 veces a la de Estados Unidos. La coliflor es un cultivo principalmente europeo. Las especies más importantes son: Brassica oleracea, cuyas variedades producen coles, coles de Bruselas, repollo, lombarda, brécol, coliflor, etc… y Brassica campestris, cuyas variedades producen grelos, nabos, nabizas, etc.. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Plantas aprovechables por sus hojas Características botánicas de la familia Crucíferas, tribu Brassiceae: Plantas herbáceas anuales. Hojas alternas, sin estípulas, con pelos variables. Flores típicas con 4 sépalos libres, 4 pétalos libres dispuestos en forma de cruz, 6 estambres (4 largos y 2 cortos), 2 carpelos soldados. Frutos en cápsula bilocular con un falso tabique, en silícula o en silícula. Semillas muy pequeñas, redondeadas. Garnier, L. 2004. Petit atlas des plantes cultivées. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Repollo: Brassica oleracea var. capitata Plantas bienales, raíz pivotante. Tallos erguidos, poco ramificados. Hojas verde-glauco a rojizas, bordes aserrados. Por hipertrofia de la yema vegetativa terminal y disposición abrazadora de las hojas, se forman los cogollos o pellas de hojas muy apretadas. Si no se recolectan al 1º año de cultivo, el 2º año se emite el tálamo floral. Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Repollo: Brassica oleracea var. capitata Plantas de gran adaptabilidad climática. Se adaptan mejor a ambientes húmedos, son sensibles a la sequía. Actualmente: interés ornamental. Son muy bajas en calorías. Muy consumidas en centro y norte de Europa: “chucrut”: col fermentada En España: Principales provincias productoras: Pontevedra, valencia, Málaga, Toledo y Baleares. Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Repollo: Brassica oleracea var. capitata Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Repollo: Brassica oleracea var. capitata Falder Rivero, A. 2007- Enciclopedia de los alimentos PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Repollo: Brassica oleracea var. capitata Susaeta. 1984. Atlas ilustrado de verduras. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Repollo: Brassica oleracea var. capitata MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Coles de Bruselas: Brassica oleracea var. gemmifera Procedente de Bélgica, se inició su cultivo en s. XVII y XVIII. Muy apreciada en invierno, porque es rica en vitaminas y minerales. Planta bienal, tallo de 0,5 a 1 m., con hojas largamente pecioladas, que terminan en una roseta de hojas. En las axilas de las hojas laterales, existen yemas foliáceas que se van hipertrofiando formando unos cogollitos (pellas) laterales, muy apretados, como repollitos. Florece al 2º año de cultivo. Especie rústica, se adapta a climas fríos y Húmedos. Resiste bien el frío, es claramente invernal. Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Coles de Bruselas: Brassica oleracea var. gemmifera Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Coles chinas: B. pekinensis, B. chinensis Origen: Extremo Oriente. Se consumen frescas, en ensaladas, guisos,.. Consumo elevadísimo en Japón. Muy ricas en vitaminas. Hoy día se consumen en Europa: Reino Unido, Países Bajos, Alemania,… B. pekinensis: Se parece a una lechuga, hojas verticales irregularmente dentadas, nerviaciones muy marcadas, limbo prolongado hasta la base del peciolo ancho y blanquecino. B. chinensis: Parecida a una acelga, hojas de bordes lisos, oblongas, peciolos blancos carnosos. Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Coles chinas: B. pekinensis, B. chinensis Valor nutricional de la col china en 100 g de producto fresco Agua (%) 95 Proteínas (g) 1.2 Grasas (g) 0.8 Hidratos de carbono (g) 3 Fibras (g) 0.6 Cenizas (g) 0.7 Calcio (mg) 43 Fósforo (mg) 40 Hierro (mg) 0.6 Sodio (mg) 23 Potasio (mg) 253 Vitamina A 150 Tiamina (mg) 0.05 Riboflavina (mg) 0.04 Niacina (mg) 0.26 Ácido ascórbico (mg) 25 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Col, berza: B. oleracea var. acephala Pueden alcanzar 1,5-2 m. Sus hojas no forman pellas y se disponen en roseta. Se utilizan sus hojas para diversos guisos, sopas, potajes, … Son los grelos gallegos. Algunas variedades como ornamentales, y otras para alimento del ganado. En España en Galicia, León, Zamora y Burgos. Requerimientos climáticos similares, soportando hasta -8º a -10º C en invierno. Especies bastante rústicas. Las berzas de hoja rizada, son muy resistentes a la salinidad. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Col, berza: B. oleracea var. acephala Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Col, berza: B. oleracea var. acephala Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechugas, escarolas y endivias Características botánicas de la familia Compuestas: Familia muy numerosa (más de 25.000 especies), con biotipos variados: arbustos, herbáceas rizomatosas, con tubérculos, anuales y bienales. Hojas alternas u opuestas, sin estípulas, simples o muy dentadas. Presentan inulina (en vez de almidón) en los órganos de reserva, y aceites grasos en sus semillas. Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. Flores agrupadas en capítulos con numerosas flores rodeadas de un involucro de brácteas protectoras. Fruto seco indehiscente, aquenio, con o sin vilano. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechuga: Lactuca sativa Origen: Mediterráneo: norte de África. Conocida y cultivada por persas, griegos y romanos. Sistema radicular profundo, poco ramificado. Planta anual. Hojas al principio en roseta, luego más apretadas, formando cogollos de mayor o menor consistencia, con el limbo muy variable. Capítulos florales amarillos, en racimos o corimbos, al final de los tallos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechuga: Lactuca sativa Los cogollos se atan por arriba para blanquearse. Hay 4 variedades botánicas: Var. longifolia: las romanas. No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho. Var. capitata: acogolladas “iceberg” forman un cogollo apretado de hojas. var. inybacea: de hojas sueltas. poseen las hojas sueltas y dispersas. var. Augustana: lechugas espárrago, que se aprovechan por sus tallos, teniendo las hojas puntiagudas y lanceoladas. Se cultivan principalmente en China y la India. Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechuga: Lactuca sativa Actualmente, interés por los cogollos: lechugas “mini”, sobre todo para exportación, con densidades de plantación muy elevadas. También interesan las lechugas rojizas, que no son acogolladas, para “cuarta gama”. Va incrementándose el cultivo de diferentes lechugas, sobre todo las acogolladas. Exigencias de los consumidores. www.mamut.com Tienen virtudes tranquilizantes, adelgazantes, y son ricas en vitaminas. Clima: no soportan vientos cálidos, ni subidas de calor: subida prematura a flor. En España, al aire libre, pero en Holanda en invernadero (Cultivos altamente tecnificados: fábricas de lechugas.) Diversidad: principal característica del mercado de las lechugas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.frutaonline.com Lechuga: Lactuca sativa Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechuga: Lactuca sativa Susaeta. 1984. Atlas ilustrado de verduras. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechuga: Lactuca sativa MERCASA. 2008. Alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechuga: Lactuca sativa Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Lechuga: Lactuca sativa Producción y comercialización: La importancia del cultivo de la lechuga ha ido incrementándose en los últimos años, debido tanto a la diversificación de tipos varietales como al aumento de la cuarta gama. PAÍSES PRODUCCIÓN LECHUGAS AÑO 2002 (toneladas) China 8.005.000 Estados Unidos 4.352.740 España 914.900 Italia 845.593 India 790.000 Japón 560.000 Francia 433.400 México 234.452 Egipto 179.602 Bélgica-Luxemburgo 170.000 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Escarola: Cichorium endivia Origen: Mediterráneo a India oriental. Conocida y utilizada por los egipcios, cocida y en ensalada. Las hojas nunca constituyen cogollo, aunque el núcleo central de las hojas puede estar más o menos apretado, para autoblanquearse. El 2º año se desarrolla un tallo hueco muy ramificado con flores azuladas, en capítulos. Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. Hay dos variedades cultivadas: var. crispa: tiene hojas muy divididas y retorcidas, con los bordes dentados. var. latifolia: con hojas anchas, onduladas y los bordes sin apenas dentados. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Escarola: Cichorium endivia Tienen un sabor ligeramente amargo. Se consumen en ensaladas. Estimulador del apetito. Ensalada de otoño-invierno: escarola con granada. Es popular en Europa para su consumo en ensalada, por su contenido vitamínico, su sabor ligeramente amargo y por estimular el apetito. La superficie y la exportación de escarolas en España son mucho más reducidas que en lechugas. En España: sobre todo en Valencia y Barcelona. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos http:// sgicenter.oai.hu http://sgicenter.oai.hu Escarola: Cichorium endivia Valor nutricional de la escarola por 100 g de materia seca Agua (%) 93.1 Prótidos (g) 1.7 Grasas (g) 0.1 Hidratos de Carbono (g) 4.1 Fibra (g) 0.9 Cenizas (g) 1.0 Fósforo (mg) 54 Hierro (mg) 1.7 Sodio (mg) 14 Potasio (mg) 294 Vitamina A (U.I.) 3.300 Tiamina (mg) 0.07 Riboflavina (mg) 0.14 Niacina (mg) 0.5 Ácido ascórbico (mg) 10 Valor energético (cal) 20 Calcio (mg) 81 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Escarola: Cichorium endivia Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Escarola: Cichorium endivia Susaeta. 1984. Atlas ilustrado de verduras. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Endivia: Cichorium intybus Origen: Mediterráneo. Cultivada desde la antigüedad, como tónica y depurativa. A partir del siglo XVIII, comenzó a obtenerse un tipo con hojas blanqueadas “barbas de capuchino”, en bodegas y camas calientes. A mediados siglo XIX, en el Jardín Botánico de Bruselas, se descubrió fortuitamente que las raíces de achicoria recubiertas con una capa de tierra rebrotaban en oscuridad formando una segunda pella de hojas blanquecinas, alargadas y sueltas , de mejor sabor. Se denominan: endivias, achicorias de Bruselas o “witloof”. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Endivia: Cichorium intybus Planta vivaz, cultivada como bienal, con raíces pivotantes, hojas en roseta, pinnatilobuladas, de color variable, bastante peludas. El segundo año desarrollan un tallo floral principal, con ramificaciones laterales. Flores azules en capítulos laxos. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos http:// uwadmnweb.uwyo.edu http://uwadmnweb.uwyo.edu Endivia: Cichorium intybus Dos fases muy claras en su producción: cultivo de raíces en campo y forzado de estas raíces en la oscuridad para que broten y formen cogollos apretados de hojas blanquecinas o endivias. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Endivia: Cichorium intybus Requerimientos ecológicos: Muy resistente al frío. T. óptima entre 16º y 20º C. Las endivias tienen predilección por los suelos de textura limosa, ligeros, profundos, bien aireados, sin problemas de encharcamiento, con un pH neutro o ligeramente alcalino y con niveles medios de materia orgánica. http:// garaje.ya.com http://garaje.ya.com PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Endivia: Cichorium intybus Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Endivia: Cichorium intybus Valor nutricional de la endivia en 100 g de sustancia Agua (g) 93-96 Cenizas (g) 0.25-0.35 Lípidos (g) 0.10-0.14 Prótidos (g) 0.8-1.5 Glúcidos (g) 3-4 Celulosa (g) 0.6-0.8 Potasio (mg) 150-250 Calcio (mg) 10-25 Fósforo (mg) 20-40 www.revistaondecomer.com.br Sulfatos (mg) 20-50 Magnesio (mg) 3-15 Sodio (mg) 1-10 Vitamina B1 (mg) 0.1 Vitamina B2 (mg )0.2 Vitamiana C (mg) 1-10 Calorías (cal)16-23 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Endivia: Cichorium intybus Susaeta. 1984. Atlas ilustrado de verduras. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Endivia: Cichorium intybus El cultivo de la endivia se concentra principalmente en Europa, Sudáfrica y algunas regiones de Asia. PAÍSES PRODUCCIÓN AÑO 2002 (toneladas) Bélgica-Luxemburgo 730.000 Francia 168.860 Polonia 26.000 Sudáfrica 16.000 España 6.000 Federación de Rusia 4.000 Kazajstán 3.300 Croacia 3.100 Portugal 3.300 Camerún 140 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Espinaca: Spinacia oleracea Familia: Chenopodiaceae Origen: Suroeste de Asia. Introducida en España por los árabes en siglo XI, después pasó a Europa. Biotipo: Planta anual, que en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos http:// caliban.mpiz--koeln.mpg.de http://caliban.mpiz Espinaca: Spinacia oleracea Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas. www.atlaswww.atlas-roslin.pl Flores: Pequeñas agrupadas en espigas o glomerulos. www.ku.ac.th PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Espinaca: Spinacia oleracea Requerimientos ecológicos: La temperatura mínima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5º C. Las condiciones de iluminación y temperatura influyen decisivamente sobre la duración del estado de roseta. Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos fértiles. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.nachttopf.de Espinaca: Spinacia oleracea La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional y carácter regulador, debido a su elevado contenido en agua y riqueza en vitaminas y minerales. Composición nutritiva de las espinacas por 100 g de producto comestible (según Fersini, 1976; Wattt et al., 1975) Prótidos (g) 3.2-3.77 Lípidos (g) 0.3-0.65 Glúcidos (g) 3.59-4.3 Vitamina A (U.I.) 8.100-9.420 Vitamina B1 (mg) 110 Vitamina B2 (mg) 200 Vitamina C (mg) 59 Calcio (mg) 81-93 Fósforo (mg) 51-55 Hierro (mg) 3.0-3.1 www.hola.com Valor energético (cal) 26 PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Espinaca: Spinacia oleracea Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Espinaca: Spinacia oleracea Países Producción espinacas año 2002 (toneladas) China 7.811.000 Japón 320.000 Estados Unidos 328.180 Turquía 210.000 Bélgica-Luxemburgo 110.000 República de Corea 122.000 Francia 109.511 Italia 90.000 Indonesia 85.000 Pakistán 77.542 España 60.000 Alemania 55.139 Philips, R y M Rix. 1993. Legumes. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Espinaca: Spinacia oleracea Susaeta. 1984. Atlas ilustrado de verduras. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Familia: Chenopodiaceae Origen: Los primeros informes la ubican en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristóteles hace mención de la acelga en el siglo IV a.C. Su introducción en Estados Unidos tuvo lugar en el año de 1806. Biotipo: planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos. Flores: La inflorescencia está compuesta por una larga panícula. Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Importancia económica: El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado está todo el año. La industria está ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca. El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del litoral mediterráneo y del interior. En los últimos años ha tenido lugar un ligero incremento de la producción. El principal país de destino de las exportaciones españolas es Francia. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Requerimientos ecológicos: Planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. No requiere excesiva luz, perjudicándole cuando ésta es elevada, si va acompañada de un aumento de la temperatura. Requiere suelos profundos, permeables, con gran poder de absorción y ricos en materia orgánica en estado de humificación. Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos. En España, se cultiva en Murcia, Barcelona y Málaga PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Avila, J.M y cols. 2007- La alimentación en España. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Susaeta. 1984. Atlas ilustrado de verduras. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Acelga: Beta vulgaris var. cicla Illescas, J.L. y cols. 2008- Frutas y hortalizas. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Borraja: Borago officinalis Familia: Boraginaceae Origen: Región mediterránea En España se cultiva en Navarra, La Rioja y Aragón. Es muy rústica, aunque prefiere terrenos arcillosos, sombríos y frescos. Se recoge de noviembre a enero. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Borraja: Borago officinalis Características botánicas: Planta anual muy híspida de hasta 60 cm. Tallos erectos cubiertos de cerdas. Hojas inferiores pecioladas, ovales, en roseta basal; hojas superiores sésiles. www.boga.ruhrwww.boga.ruhr-uniuni-bochum.de Flores agrupadas en cimas péndulas, con corola de hasta 2,5 cm., azules o blancas. Floración: mediados primavera a finales verano. www.botanikoswww.botanikos-sodas.vu.lt PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Borraja: Borago officinalis Susaeta. 1984. Atlas ilustrado de verduras. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos www.selecciongourmet.com Cardo: Cynara cardunculus Familia: Compositae Origen: Mediterráneo, conocida por romanos y cartagineses. Se consumen sus peciolos o pencas. Es tónica y digestiva. En España se cultiva en Navarra, Zaragoza, La Rioja y Valencia. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos Cardo: Cynara cardunculus Características botánicas: Planta vivaz, cultivada como anual. Tallos erguidos que pueden superar 1 m. Hojas grandes, tomentosas, hendidas y pinnatífidas, verde claro, blanquecinas por el envés. Flores en capítulo, blanco-violáceas, con brácteas involucrales terminadas en espinas. Fruto en aquenio, semejantes a las pipas de girasol. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos http:// arboretum.sfasu.edu http://arboretum.sfasu.edu Cardo: Cynara cardunculus Se deben proteger con papel o bolsas de polietileno negro o restos de paja,…. Para blanquear los peciolos y que queden más blancos, blandos y menos amargos. (unos 20-30 días). Especie de desarrollo otoñoinvernal, en climas templados. PLANTAS DE INTERÉS AGROALIMENTARIO Mª Ángeles Mendiola Ubillos
