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CONDICIONES TECNICAS DEL PRODUCTO Nombre del Producto Nombre Comercial del Producto Calidad Generalidades Requisitos generales Requisitos específicos Empaque y rotulado Presentación POLLO CANAL POLLO ENTERO SIN VISERA El producto debe cumplir la Res. Min. Protección Social No 4287 / 2007. Debe cumplir la norma técnica No. 3644-2 y 3644-3. Decreto 1500 de 2007. Pollo entero en canal fresco que ha sido sometido al proceso de faenado, el cual incluye insensibilización, desangre, escaldado, desplume y eviscerado. Cortado a nivel de la articulación tibio metatarsiana las patas y a nivel de la última vértebra cervical el cuello. • Piel firme la cual al hacer presión no se mantenga el hundimiento de piel y esta sea elástica. • Libre de brotes en la piel; sin restos de plumas, sin traumatismos (huesos rotos, hematomas, rasgaduras de piel, ni quemaduras por frío). Sin bolsas de agua o hielo. • El corte del pescuezo debe ser a ras de la pechuga, y el corte en la pata debe ser en la articulación. • Libre de cloacas rotas. El color del pollo debe ser rosado pálido, el cual debe ser uniforme libre de manchas (sin color amarillo intenso en la piel). • El color de la piel de la cloaca es rosado más intenso que el resto de la piel y la grasa debe ser de un color crema brillante. • Libre de vísceras, impurezas o hielo. • Debe presentar un olor característico, que no evidencie la presencia de productos químicos, medicamentos, detergentes, rancidez o descomposición. Condiciones microbiologicas • NPM de coliformes fecales (Invima 100-1100) • Búsqueda de salmonella (Invima Ausente) • Recuento de S. áureos (Invima 100-500) • Recuento de Clostridium Sulfito reductor (Invima 100-1000) • El producto debe ser fresco ( 1 día de sacrificio) sin viseras refrigerado entre 0 ° C a 2 ° C y un peso 1390 y 1490 g. • No se recibe pollo marinado o descongelado. • El producto estipulado por el proveedor, su proceso en planta es inmediato. • El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de enfriamiento y equipos de medición de temperatura. • El personal debe poseer dotación completa para la entrega del producto. El proveedor debe estar certificado con: • -HACCP de proveedor y/o comercializador. • -Certificado favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario vigente de INVIMA a planta de proceso y vehículo de transporte. Empacado en canastilla plástica limpia, con capuchón debidamente identificado, x 20 unidades. Pollo entero fresco sin vísceras refrigerado (0° C y 2° C) y con un peso entre 1390 y 1490 g.
