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ANEXO TÉCNICO N° 2.
“SUMINISTRO CONTINUO DE ALIMENTACIÓN EN LOS DIFERENTES SERVICIOS DE
LA EMPRESA SOCIAL DEL ESTADO HOSPITAL MENTAL DE ANTIOQUIA – HOMO”
ASPECTOS TÉCNICOS GENERALES

A continuación se hace una descripción general de las especificaciones de las
minutas para dieta normal hospitalaria, además de las dietas terapéuticas o
especiales manejadas en la institución; los patrones de referencia deben cumplirse,
teniendo en cuenta las observaciones o especificaciones para cada esquema.

El proponente deberá ajustarse a los requerimientos nutricionales solicitados.

Referencia, La listas de intercambio: Luz Mariela Manjarres, Briana Davahiva
Gómez, Alejandra Cristina Pérez, otros; Universidad de Antioquia, Escuela de
Nutrición y Dietética, tercera edición 2015, código 210108.
El tamaño de las porciones de alimentos está determinado por la lista de intercambio
de referencia.


Para la determinación del aporte calórico y nutricional de la minuta patrón
institucional y derivación de las dietas terapéuticas, la institución, tiene establecido de
acuerdo a características de la población de usuarios:
o
Se plantea un aporte calórico para toda la población con un promedio de
2200 Kcal/día, para la minuta patrón institucional o dieta normal hospitalaria,
para los servicios de Hospitalización y Urgencias.
o
El aporte calórico para los servicios DUAL niños y adultos: se suministrará
un promedio de 2400 kcal /día.
El patrón de alimentación normal es la base para derivar todas las dietas terapéuticas
o especiales; Así, a partir de este patrón, se ajusta el aporte energético y de
nutrientes para cada una de las derivaciones de dietas tomando como punto de
partida las especificaciones nutricionales y alimentarias individuales descritas.
Las dietas terapéuticas tienen aportes calóricos y nutricionales variables ajustados a
especificaciones y observaciones individuales por prescripciones del Médico o de la
Nutricionista.

Se deben suministrar las entrecomidas empacadas y marcadas de manera individual,
con las comidas principales, así: con el desayuno debe ser enviada la mediamañana,
con el almuerzo los algos y con la comida la merienda, las cuales serán distribuidas
por el personal de enfermería.
Lo anterior aplica para la alimentación normal como para las dietas especiales.

Los menús de la alimentación, deben ser elaborados partiendo de la minuta patrón
establecida.

El ciclo de alimentación de esta propuesta deberá ofrecer menús para cada día,
deben ser diferentes, ofreciendo variedad en las preparaciones y en la presentación
de los alimentos, los cuales deben ser diseñados especialmente para la población
objetivo.

El contratista entregará un ciclo de menú de quince (15) días tanto para dietas
normales como terapéuticas o especiales.
El ciclo debe especificar el nombre y el peso de todas las preparaciones incluyendo
las frutas, ensaladas y postres. Igualmente, se debe especificar el análisis energético
y nutricional por tipo de dieta, y su distribución en porciones por tipo de servicio.

Estandarización de recetas:
Todas las recetas ofrecidas deben tener su estandarización actualizada, se debe
asegurar que auxiliares utilicen las tarjetas de estandarización, las cuales deben
permanecer en perfecto estado y en un lugar visible.
Los utensilios de servida deben estar estandarizados, tales como pocillo o vasos
medidores, jarras medidoras para controles de líquidos, cucharas, cucharones y
demás utensilios necesarios según las preparaciones.
La estandarización de recetas debe cumplir con especificación de: Tiempos,
Temperaturas, Cantidad, Medidas caseras, Utensilios de servida: acorde con lo
propuesto en la minuta patrón.
Descripción de procesos: tener en cuenta minimización de perdidas nutricionales.
Análisis nutricional por porción: calorías, proteína, grasa y carbohidratos.

Si alguna preparación es rechazada por los usuarios o es repetitiva dentro del menú,
esta será modificada en común acuerdo con el nutricionista de la institución e
interventores. A su vez se pueden solicitar revisión y cambios dentro de las recetas
estandarizadas en caso de detectar incumplimiento en las características sensoriales
y composición de la preparación.

Cuando se presenten dudas acerca de la solicitud de dietas, se deben resolver dichas
inquietudes con la nutricionista de la institución.

Todas las preparaciones tendrán características organolépticas adecuadas en cuanto
color, olor, sabor, consistencia y apariencia. Estarán en continuo mejoramiento
acatando las sugerencias del interventor.

El contratista siempre suministrará a la Empresa Social del Estado Hospital Mental
de Antioquia - HOMO, insumos y víveres de óptima calidad para la producción de la
alimentación con destino al paciente hospitalizado, para lo cual el proponente debe
manejar una lista de especificaciones de los víveres a comprar y cumplir con la
misma.

El proponente debe dotar cada servicio con los elementos – bolsas, canecas,
recipientes entre otros - necesarios para garantizar la recogida de la vajilla, cubiertos
y enseres utilizados en la servida.
El control, manejo y disposición de este inventario es responsabilidad del contratista.

El contratista debe dotar cada servicio con vajilla desechable para los pacientes
cumpliendo con la calidad del menaje de cocina que el producto no presente
deformaciones, rebabas, blanqueamiento o puntos oscuros.
Los colores deben ser neutros, uniformes y libres de manchas y no debe tener
impresiones decorativas. Se debe verificar en la base de los elementos una marca de
inyección de plástico que hace referencia al tipo de material con el que fue fabricado,
ejemplo:

Se debe disponer de estos insumos de manera uniforme en el color crema o beige,
tamaño, capacidad, en cantidad por número de pacientes de cada servicio; los
cuales hacen parte del inventario del contratista.

Las características y necesidades de vajilla están ajustadas a los volúmenes de la
Dieta Normal:
o
o
o
o
o
o
o
o

Platos de sopa de 300 CC
Bandeja de seco
Platos o recipiente de postre.
Tazas de 300 cc. Para bebida del desayuno.
Pocillo de 250 cc. Para bebida de entrecomidas o merienda.
Vasos de 200 cc. Para Jugos o leche.
Cucharas soperas.
Cucharas postre.
Disponer en cada comiso o centro de distribución de elementos mínimos:
o
o
o
o
o
o
o
Jarras plásticas de litro: 3 unidades.
Cucharones para sopa.
Cucharon para líquidos.
Pinzas para servir 2 unidades.
Medidor de porción de arroz 1 unidad
Vaso medidor de 200 cc
Vaso medidor 500 C.

Disponer de loza y cucharas desechables, para casos de aislamiento de pacientes.

Disponer en cada servicio de carros auxiliares para la servida y distribución de la
alimentación.

Disponer y dotar cada comiso con limpiones y secadores de manera permanente,
que cumplan normas de higiene.

Realizar reposición de vajilla o menaje por deterioro o pérdida o por no cumplir con
condiciones de higiene.

El proponente podrá presentar una metodología de suministro diferente de servido en
cada comiso, cumpliendo con las especificaciones de calidad, cantidad e inocuidad de
los recipientes (ejemplo pulpa de cartón, desechables amigables con el medio
ambiente, cambros individuales ajustados a la normatividad nacional) y la misma será
evaluada por el comité de contratación la cual determinará si es aceptada y, en caso
de no ser aceptada se acogerá a las especificaciones anteriormente descritas.
OBSERVACIONES O ESPECIFICACIONES GENERALES PARA LA ALIMENTACIÓN
1. Leche y Derivados:

Se cuenta como porción 200 cc para leche , Yogurt o Kumis.

Porción de queso o sustituto variable según tabla de referencia.

Todas las leches deben ser pasteurizadas, de marca reconocida en el mercado,
con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente.

El Yogurt o Kumis tanto normal como dietético, deberán ser de marca reconocida
en el mercado, con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente y se servirá
porción en empaque individual vaso.

Debe existir disponibilidad de leche entera, baja en grasa, deslactosada, según
prescripciones individuales.

Queso, quesito, cuajada, lonchitas: debe ser de leche pasteurizada, bajo en
grasa de marca reconocida en el mercado, con fecha de vencimiento y registro
sanitario vigente. Intercambiar la porción por queso, quesito, cuajada, lonchitas
mozzarella.

Para las dietas hiposódicas disponer de queso, quesito o cuajada bajo en sodio.
2. Carnes: Res, cerdo, Pollo y Pescado:

Se cuenta como porción 80 gr mínimo en cocido.

Suministrar cortes de carnes de primera calidad para los pacientes, las carnes
deben ser blandas y de fácil masticación, variar métodos de preparación.

Deberán ser cortes de primera calidad, con menos del 10% de grasa y adquiridas
de proveedores reconocidos en el mercado, con licencia de funcionamiento y
registro sanitario vigente.

Diariamente para los servicios de almuerzo y comida, se debe contar con la
existencia de 2 clases de carnes diferentes.

Para dar mayor variedad dentro del
mínimo:
ciclo de menús se solicita brindar como
Tipo de carne
Carne de res corte de primera (preparaciones como carne
sudada, carne guisada, carne sofrita, carne desmechada, carne
molida, albóndigas, albondigón, molida , entre otras)
Carne de cerdo (preparaciones como mondongo, carne sudada,
carne guisada, carne sofrita, entre otras)
Pescado (debe ser un corte de primera tipo róbalo, bagre o filete
de merluza, en preparaciones como tortas, apanado, frito, entre
otras).
No cocido para el servicio dual niños
Hígado, no aplica para el Servicio Dual niños
Almuerzo
4 veces
Comida
4 veces
4 veces
4 veces
2 veces
2 veces
1 vez
1 vez
Tipo de carne
Atún (debe ser en aceite, en preparaciones como tortas fritas o
al horno, picados, molde frío, entre otras).
Pollo (debe ser muslo, contra muslo o pechuga, en
preparaciones como sudado, guisado, asado, frito, desmechado,
apanado, moldes, entre otras).
Chicharrón carnudo (Esta preparación se debe dar en los días
de los fríjoles cargamanto) Aplica solo Servicio Dual.
Chorizo debe ser un chorizo pulpo por 100 gr, el chorizo es
cocido en agua y luego al horno. Aplica solo Servicio Dual.
Almuerzo
Comida
0 veces
1 vez
4 veces
3 veces
1 vez
0 veces
1 vez
0 veces
La presentación de la carne: Se sugiere que las preparaciones de carnes enteras sean
para el almuerzo y preparaciones tipo rollo, desmechada, albóndiga, molida, soufflé,
croquetas sean para la comida. Estas preparaciones siempre se elaborarán el mismo día.
No se permiten preparaciones del día anterior, ni la preparación preliminar.

Los tipos de la carne de res a utilizar deben ser: Tabla, posta o solomo, punta de
anca, de cerdo, pollo (pechuga, muslo, contra muslo), pescado sin espinas con la
debida certificación de calidad.

Para la preparación de carne molida debe utilizarse carne de res magra, sin tejido
conectivo y debe molerse en el servicio de alimentación de la ESE HOMO. El
gramaje solicitado corresponde a las porciones ya preparadas. La carne molida
para las preparaciones como albóndigas, albondigones o molde de carne, entre
otras, debe llegar al servicio de alimentación entera y ser molida allí, no se debe
recibir molida directamente del proveedor.

Servir porciones uniformes de pollo: pechuga, muslo o contra muslos.

El pollo debe presentarse en forma variada y sin piel: muslo, contra muslo y
pechuga variando su preparación incluyendo apanado, Así mismo para dietas
hipograsas, en las cuales sólo se excluye preparaciones con crema de leche,
yema de huevo y fritura.

El pescado a utilizar se debe encontrar en perfectas condiciones condiciones y se
debe utilizar pescados que no contengan espinas o que arriesguen la salud del
paciente.

El pescado a utilizar debe ser fresco, no utilizar tortas industrializadas. Debe llegar
congelado.

El pescado será filete de róbalo, sierra, trucha, merluza y bagre SIN ESPINAS.

No se permite pescado preformado industrialmente.

Los embutidos o carnes frías, las tortas de carne industrializadas no se cuenta
como porción de carne. Se cuentan como intercambio de queso o sustituto.

Todas las carnes serán magras (máximo 10 % de grasa) y el peso de los patrones
no considera el peso del hueso, la piel, ni las adiciones de harinas o verduras.

Para las preparaciones como tortas y rollos no está permitido el uso de
extendedores de carne como el carve.

En el caso de ofrecer mondongo, este debe estar programado con 60 gramos de
carne de cerdo y 30 gr de callo.
3. Carnes Frías o Embutidos: (Proteicos):
Alimentos cárnicos industrializados tales como carne procesada de pollo, cerdo o
res y productos de pescado procesado no podrán ser utilizadas en los servicios de
almuerzo y comida como remplazo de los cortes de carne, toda vez que este tipo de
producto no es equivalente en aporte nutricional y por el contrario contiene sustancias
adicionadas no adecuadas para el perfil de riesgo en salud de los usuarios.

Ofrecer intercambios de jamón, chorizo, morcilla, salchicha tradicional,
salchichón.

Las carnes frías o embutidos a suministrar deben ser de la línea estándar, no
de la línea económica, ofreciendo productos que cumplan con la norma NTC
1325. con un contenido nutricional en 100gr del producto de 12gr de proteína
(9gr proteína animal y 3gr proteína vegetal) y de 1.5mgs de hierro.

Deberán ser de marca reconocida en el mercado, con fechas de vencimiento,
registros sanitarios vigentes y empacados al vacío, bajas en sodio y en grasa.

Solo se ofrecerán dentro del ciclo para los desayunos y entrecomidas y no
como alternativa de cambio de la carne.
4. Huevos: de tipo AA, se cuenta como porción de queso o sustituto. adecuadas
condiciones higiénicas, limpios, sin deterioro de su cáscara, con controles de fecha de
postura.

El huevo debe ofrecerse 3 veces a la semana en diferentes preparaciones
como intercambio de queso o sustituto. Este debe prepararse con margarina
de canola o leche, no con aceite.
5. Cereales y energéticos:

Siempre el desayuno llevara un cereal integral.

Al desayuno se ofrecerá arepa de maíz blanco, de maíz amarillo, de chócolo,
variar con preparaciones como: arroz con huevo, empanadas, buñuelo, papa
rellena, sanduche.

Utilizar Productos de panadería con registro sanitario INVIMA, fechas de
vencimiento inferior a cuatro (4) días.

Solo se incluirá como acompañante del almuerzo y comida las preparaciones
en torta 6 veces por ciclo.

Para las entrecomidas utilizar todo tipo de galletas o productos elaborados
(dulces y salados) para dar variedad a la minuta.
6. Sopas:

No utilizar caldos concentrados como base para las sopas.

Se servirán sopas de leguminosas: frijoles, garbanzos y lentejas 3 veces por
semana.

La preparación de las sopas cremas deben ser 50% de leche y 50% de agua y
sólidos; y el desplazamiento de los sólidos. 4 veces por ciclo.

El nombre de las preparaciones de las sopas debe corresponder a los
ingredientes de las mismas.

El consomé debe ser claro y desgrasado. Para su preparación se utilizaran
carnes magras de res, pollo sin piel.

Se permitirán hierbas naturales para realzar sabor, pero se deberán retirar al
servirse la preparación. NO se permite el uso de caldos concentrados.

Se utilizará el caldo concentrado solo por prescripción médica o nutricional.
Para esto deberá mediar la respectiva orden de la nutricionista.
7. Verduras/ Ensaladas:

La porción de Verdura es de (100 gr): porción cruda y/o cocida. 70 gr como
ensalada y 30 gr como otro componente del menú; en energéticos o tortas,
sopas y arroz.

Las ensaladas deben contener 3 componentes diferentes entre frutas y
verduras, guardando una distribución adecuada y uniforme.

Todas las ensaladas de las dietas especiales, deben contener una vinagreta
acorde a su prescripción.

Brindar en el día dos tipos de ensalada diferentes con alto contenido de fibra.

La porción de verduras puede utilizarse en diferentes preparaciones (tortas, de
zanahoria de ahuyama, de brócoli, espinacas, etc.

Todas las ensaladas que contengan aceite, llevarán en su aderezo 2.5cc. de
aceite de canola o de oliva por porción.
Nota: en preparaciones de ensaladas con adición de yogurt o kumis, se debe servir en
recipiente aparte.
8. Frutas:

El peso de la porción de frutas se toma sin cáscara, según lista intercambio
referencia.

Todos los jugos deben ser de fruta natural.

Variar la fruta en el día. No repetir

Tener en cuenta la consistencia de las frutas para las dietas blandas
mecánicas y químicas.

Los jugos preparados en el servicio deben contener poca cantidad de azúcar y
no se debe preparar con mucha anticipación.

Cuando la fruta sea picada la porción se servirá de 120 gramos, si es mixta
picada se incluirán 3 tipos de fruta en forma equivalente; si es fruta entera se
debe servir de acuerdo a la lista de intercambio.

Incluir cuchara desechable cuando se ofrezca fruta picada.
Nota: en preparaciones fruta picada con adición de yogurt o kumis, se debe servir en
recipiente aparte.

Para el servicio Dual niños no ofrecer granadilla.

El jugo debe ser enviado en envase individual, no bolsa plástica.
9. Postres:

Deben ser de fruta o pulpa de fruta de primera calidad y tendrá la
concentración de fruta adecuada para caracterizar el sabor de la fruta y ofrecer
una óptima consistencia de acuerdo a las especificaciones dadas
anteriormente

En la minuta de un día no se permiten 2 preparaciones con el mismo
ingrediente por ejemplo: jugo de guayaba y cernido de guayaba; jugo de mora
y dulce de mora.

Al almuerzo se servirán dulces caseros y comerciales tales como: dulces de
fruta, flan, gelatina, dulces de leche, panelitas, arequipe, queso dulce,
bocadillo, brownie, galletas tipo gloria o waffer, panderito, torta, mojicón, rollo,
pastel.

Debe servirse en plato de postre solicitado.

Los postres comerciales el peso es variable según lista de intercambio, los
productos comerciales empacados individualmente deben tener fechas de
vencimiento, registro sanitario, gramaje.

Se puede intercambiar por: postres tipo cernido, dulces de frutas, postres tipo
pudín, flan o gelatina, postres comerciales tipo galletas, bocadillo, panelitas,
arequipe, brevas, duraznos, tortas, etc.

La panela utilizada en las preparaciones debe cumplir con la normatividad
respectiva que regula este alimento.
10. Grasas:

Deben ser aceites y margarinas elaboradas con 100% canola, soya o girasol.
con calidad certificada por la ficha técnica.

No se permite su reutilización.

No utilizar aceites de mezclas o con contenido de palma.

Las margarinas y salsas comerciales deben ser a partir de aceites vegetales
sin colesterol. Libre de grasas trans.

La margarina debe ser en empaque individual.

El aguacate se considera como una grasa de acuerdo con la lista de
intercambio.

El aceite para las frituras no se debe de emplear más de dos veces, luego de
las cuales este se debe desechar, de acuerdo al plan de saneamiento y
manejo de desechos líquidos.
11. Salsas y aderezos

El azúcar, la sal, el edulcorante artificial y las salsas:
Cuando se requieran deberán presentarse en empaque individual con gramaje
especificado en la lista de intercambio de alimentos, salsas de marcas
reconocidas con fecha de vencimiento y registro sanitario vigente.

Todos los alimentos deben tener la condimentación y aderezos propios de sus
características dulce o salado.

Todas las preparaciones deben ser condimentadas con hierbas y especias
naturales para mejorar su sabor.

NO se permite el uso de caldos concentrados, ni sopas de sobre.

Salsa de tomate, mayonesa, mostaza como acompañante debe ser
empaque individual, un sobre de ocho gramos, marca registrada.

Las preparaciones hipoglúcidas e hipocalóricas no llevarán azúcar, panela o
miel; deben servirse con edulcorante que contenga sucralosa.

Disponer de sal y azúcar y endulzante a base de sucralosa en sobres, según
solicitud.
en
Nota: en preparaciones de ensaladas con adición de yogurt o kumis, se debe servir en
recipiente aparte.

Para el servicio dual se debe enviar la vinagreta a parte y servir en la mesa.

Para el servicio dual, Enviar porción de ½ limón entero para las ensaladas.
12. Bebidas / jugos

Las bebidas del desayuno se preparan con leche y pueden incluirse: café
instantáneo, bebidas chocolatadas, chocolate en pasta con clavos y canela,
agua panela, aromática,
marcas reconocidas.
chocolisto, cocoa, milo,
choco light,
entre otros

Cuando las dietas tienen restricción de lácteos se reemplaza la bebida que
contiene leche por agua de panela, (con panela que cumpla con la norma
técnica colombiana), jugo o bebida chocolatadas (chocolate en pasta con
clavos y canela), aromática o té, las bebidas frías con leche se reemplazan con
jugos en agua.

Los jugos serán de fruta natural o pulpa de fruta de primera calidad y punto
óptimo de maduración.

El jugo no debe tener más de tres (3) horas de elaboración en el momento en
el que se va a distribuir.

Se solicitara para el servicio de terapia ocupacional jugos industrializados,
pasteurizados y en presentación individual de 200cc c/u para el programa de
huerta.

Se podrán solicitar líquidos orales abundantes (LOA) que equivalen a un litro
de jugo en agua/ día (5 vasos de 200cc) para pacientes con prescripciones
individuales, los cuales
serán enviados en jarra; al servicio solicitante,
marcados para el paciente que lo requiera, teniendo en cuenta prescripción de
la dieta.

El costo de los líquidos abundantes y terapia /huerta
media mañana.

Se podrá solicitar bebidas aromáticas según necesidades individuales.
se homologa a una
13. Productos no Perecederos y/o Elaborados:

Con características físico-organolépticas óptimas para la preparación y/o
consumo directo.

Deben proveerse de marcas reconocidas en el mercado, con fecha de
vencimiento y registro sanitario vigentes, etiquetado nutricional, En este grupo
se incluyen productos de panadería, granos, salsas y abarrotes en general,
carnes frías, enlatados, dulces..

Los productos alimenticios a utilizar deben ser de marca debidamente
reconocida por el INVIMA y certificación de calidad, además todos los
productos elaborados deberán ir rotulados con información nutricional y fecha
de vencimiento.

Presentar un listado de mínimo dos proveedores para cada producto. el cual
debe ser anexado en el momento de iniciar el contrato, para fines pertinentes
con la interventoría de control de calidad.
Las condiciones aquí indicadas son generales y podrán cambiar de acuerdo con la
necesidad del servicio. En todo caso, deberá mediar orden expresa y escrita del HOMO para
cambiar dichas condiciones generales. EL contratista no podrá realizar dichas
modificaciones de manera unilateral.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS.
Nº
1
GRUPOS DE
ALIMENTOS
Leche de
vaca en polvo
entera
2
Leche de
vaca liquida
entera
pasteurizada
3
Leches
CARACTERÍSTICAS
PRESENTACIÓN
Leche
en
polvo
entera,
de
color
blanco
crema,
homogénea, olor y
sabor característico
al producto fresco,
textura
y
consistencia suave,
sin sustancias tales
como edulcorantes,
preservativos,
sustancias toxicas, y
residuos de drogas o
medicamentos.
(Según Decreto 616
de febrero de 2006).
Empacada en material
flexible sin atmósfera de
gas inerte. Debe llevar
el etiquetado según lo
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Rotulado, con etiqueta o
marca
de
empresa
reconocida, etiquetado
según lo establecido en
la Resolución 005109
de diciembre 29 de
2005 del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
De sabor y color
característico,
homogéneo,
producto fresco, para
el consumo diario,
sin sustancias tales
como edulcorantes,
preservativos,
sustancias toxicas, y
residuos de drogas o
medicamentos.
(Según decreto 616
de febrero de 2006);
se deben presentar
con
un
volumen
mínimo de 150 o 200
cc. Por bolsa según
grupo
de
edad.
Temperatura
de
recibo entre 0 y 6 °C,
conservando
la
cadena de frío
CONDICIONES DE
RECHAZO
Empaque sin rotular,
según normatividad
vigente,
embobamiento en el
empaque, inflado o
averiado,
color
amarillento,
olor
desagradable,
impurezas
o
partículas extrañas,
grumos,
o
peso
inferior al rotulado.
Evidencias de Re
empaque
Empaque sin rotular,
según normatividad
vigente, averiado, sin
fecha de vencimiento
o vencida, sin registro
sanitario, contenido
vinagre, presencia de
embobamiento en el
empaque,
con
presencia
de
impurezas
o
partículas extrañas,
calostro, sangre u
otros
elementos
extraños
en
suspensión. (Según
decreto
2437
de
1983) peso inferior al
rotulado, al recibir el
producto
presente
temperatura superior
a 6 °C o inferior a 0°,
con
sabor
acido,
amargo, granuloso y
de baja viscosidad, re
empacado.
Producto fresco, de Rotulado, con etiqueta o Empaque sin rotular,
fermentadas: sabor característico y
kumis - yogurt color blanco mate
homogéneo (kumis),
con sustancias tales
como edulcorantes,
saborizantes,
colorantes
y
preservativos
permitidos (yogurt),
sin
sustancias
toxicas, y residuos
de
drogas
o
medicamentos.
(Según decreto 616
de febrero de 2006);
se deben presentar
con
un
volumen
mínimo de 150 o 200
cc. Por bolsa según
grupo
de
edad.
Temperatura
de
recibo entre 0 y 6 °C,
conservando
la
cadena de frío.
4
5
6
Quesito
Cuajada de
leche de vaca
Queso
campesino
7
Huevo de
gallina crudo
8
Queso
marca
de
empresa
reconocida, etiquetado
según lo establecido en
la Resolución 005109
de diciembre 29 de
2005 del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás norma que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato
QUESOS Y SUSTITUTOS
Elaborado con leche establecido
en
la
pasteurizada,
de Resolución 005109 de
color blanco según el diciembre 29 de 2005
tipo, sabor y olor del Ministerio de la
característico
al protección Social, que
producto
fresco, establece el reglamento
consistencia
firme técnico
sobre
los
pero blanda, y con requisitos de rotulado o
un peso de 250g, etiquetado que deben
400 g,.500 g. ó 1000 cumplir los alimentos
g. Temperatura de envasados y materias
recibo entre 0 a 6 °C, primas de alimentos
conservando
la para consumo humano,
cadena de frío
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato
Limpio, color blanco Panales de cartón o
o rosado, cáscara plástico, limpios
lisa, fresco, con un
peso de 50 a 55 grs.
Por unida
Elaborado con leche Rotulado,
según normatividad
vigente, averiado, sin
fecha de vencimiento
o vencida, contenido
vinagre, sin registro
sanitario, presencia
de embobamiento en
el empaque, con
presencia
de
impurezas
o
partículas extrañas,
calostro, sangre u
otros
elementos
extraños
en
suspensión. (Según
decreto
2437
de
1983) peso inferior al
rotulado, al recibir el
producto
presente
temperatura superior
a 6 °C o inferior a 0°,
con
sabor
acido,
amargo, granuloso y
de baja viscosidad, re
empacado
Según normatividad
vigente,
vencido,
color y olor no
característico, sabor
vinagre,
textura
arenosa y poco firme,
empaque
averiado,
peso
inferior
al
requerido, presencia
de
suciedad
o
cuerpos
extraños,
temperatura superior
de 6°C o inferior a
0°C. Con sabor ácido,
amargo,
falta
de
homogeneidad,
desmoronable
y
arenoso.
Cáscara sucia, olor
diferente
al
característico,
cáscara averiada y/o
pegada al empaque,
olor
desagradable,
viejo,
con
peso
inferior a 50 gr.
etiquetado Empaque sin rotular,
mozzarella de
leche entera
pasteurizada,
de
color
blanco
o
crema, sabor y olor
característico
al
producto
fresco,
consistencia
firme
pero
blanda,
temperatura
de
recibo entre 0 y 6 °C,
conservando
la
cadena de frío.
según lo establecido en
la Resolución 005109
de diciembre 29 de
2005 del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
9
Jamón
Rotulado, empaque al
vacío, con número de
lote,
fecha
de
vencimiento y registro
sanitario, con unidades
de 20 a 25 gr. cada/una
y con especificaciones
de los
ingredientes
utilizados, de acuerdo
con la norma técnica
NTC 1325
10
Mortadela
tradicional
Producto
cárnico
procesado
homogenizado,
cocido,
embutido,
moldeado
o
prensado, elaborado
con
músculo sea
éste
entero
o
troceado,
con
la
adición
de
sustancias de uso
permitido
por
la
legislación vigente,
temperatura
de
recibo entre y 6 °C.
El
producto
elaborado
hace
referencia
a
la
especie
animal
empleada.
Producto
cárnico
procesado,
homogenizado,
cocido,
embutido
elaborado a base de
carne con la adición
de sustancias de uso
permitido,
con
diámetro superior a
80 mm. Puede ser
Rotulado, empaque al
vacío, con número de
lote,
fecha
de
vencimiento y registro
sanitario, con unidades
de 25 gr. ó 50 gr. cada
una
y
con
especificaciones de los
ingredientes utilizados.
según normatividad
vigente, fecha límite
de utilización vencida
o con fecha de
vencimiento menor al
tiempo
de
uso
programado, olor y
sabor vinagre, textura
arenosa y poco firme,
empaque
averiado,
peso
inferior
al
requerido, presencia
de suciedad o sueros
extraños,
peso
inferior al rotulado, al
recibir el producto
presente temperatura
superior a 6 °C o
inferior a 0°C. Con
sabor ácido, amargo,
falta
de
homogeneidad
y
desmoronable.
característico,
superficie
babosa,
manchas,
color
desagradable,
partículas extrañas o
resto de cartílagos,
empaque sin rotular,
sin registro sanitario,
sin
fecha
de
vencimiento o con
fecha
vencida,
empaque
averiado,
inflado, temperatura
diferente
a
la
esperada
o
por
encima de 6° C,
sabor desagradable,
peso
inferior
al
rotulado.
Color diferente al
característico,
superficie
babosa,
manchas,
color
desagradable,
partículas extrañas o
resto de cartílagos,
empaque sin rotular,
sin registro sanitario,
sin
fecha
de
11
Salchicha
tradicional
12
Atún enlatado
en aceite
13
Carne de
cerdo
adicionada
o
no
grasa
de
cerdo.
Forma de acuerdo al
producto,
color
rosado
uniforme,
textura
blanda,
temperatura
de
recibo de 0 a 6°C
conservando
la
cadena de frío.
Producto
cárnico
procesado, cocido,
embutido elaborado
a base de carne de
animales de abasto
con
adición
de
sustancias de uso
permitido,
introducido en tripas
naturales
o
artificiales aprobadas
con
diámetro
máximo de 45 mm.
Temperatura
de
recibo entre 0 y 6 °C.
vencimiento o estar
vencida,
empaque
averiado,
inflado,
temperatura diferente
a la esperada o por
encima de 6° C,
sabor desagradable,
peso
inferior
al
rotulado.
Rotulado, empaque al
vacío, con número de
lote,
fecha
de
vencimiento y registro
sanitario, con unidades
de 25 gr. cada una y
con especificaciones de
los
ingredientes
utilizados.
CARNES
Lomitos en aceite, Rotulado
en
latas,
color del rosado al etiquetado según lo
café claro, textura establecido
en
la
suave y firme, olor y Resolución 005109 de
sabor característicos. diciembre 29 de 2005
Envasado con aceite del Ministerio de la
vegetal
con
la protección Social, que
adición de sal libre establece el reglamento
de
aditivos
en técnico
sobre
los
general
y
de requisitos de rotulado o
cualquier tipo de etiquetado que deben
ingredientes
o cumplir los alimentos
sustancias
que envasados y materias
generen ganancia en primas de alimentos
el peso drenado
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan
Forma de acuerdo al Bolsa
plástica
corte, color rosado transparente de alta
claro,
grasa densidad, resistente al
distribuida
peso, cerrada. Cada
Color diferente al
característico,
superficie
babosa,
manchas,
color
desagradable,
partículas extrañas o
resto de cartílagos,
empaque sin rotular,
sin registro sanitario,
sin
fecha
de
vencimiento o estar
vencida,
empaque
averiado,
inflado,
temperatura diferente
a la esperada o por
encima de 6° C,
sabor desagradable,
peso
inferior
al
rotulado.
Atún rallado, lata sin
rotular,
según
normatividad vigente,
sin registro sanitario,
sin
fecha
de
vencimiento,
con
fecha vencida, o con
fecha de vencimiento
en
sticker,
lata
abollada, oxidada o
embobada,
al
destapar olor rancio y
color
pardo
o
verdoso, con peso
inferior al rotulado
Color oscuro marrón
o
verde,
olor
desagradable
y
rancio,
superficie
uniformemente
del
15%, textura blanda
y
firme,
olor
agradable a producto
fresco, Temperatura
de recibo entre 0 y 6
°C. conservando la
cadena de frío
Forma y distribución
de la grasa de
acuerdo con el corte,
color rojo oscuro,
grasa total máximo
del 15%, textura
blanda y firme, olor
agradable a producto
fresco,
entera
Temperatura
de
recibo entre 0 y 6 °C.
Conservando
la
cadena de frío.
paquete debe estar
identificado
con
el
nombre del corte que
contiene,
fecha
de
empaque, nombre de la
empresa y peso.
15 Cotes de pollo Corte
sin hueso
correspondiente
al
Sin piel.
nombre de la presa,
color rosado con y/o
sin
piel,
textura
blanda y firme, olor
característico
a
producto
fresco,
entera
con
una
temperatura
de
recibo inferior a 0°C,
conservando
la
cadena de frío. Debe
provenir de plantas
de sacrificio con
licencia
sanitaria
certificada por el
INVIMA e ICA y
cumplir los requisitos
establecidos por el
Ministerio de Salud
Pública,
decreto
2278 de 1982.
16 Pescado filete Forma de acuerdo a
lo especificado en la
etiqueta. Color y olor
característico.
Empacado en bolsas de
polipropileno,
embaladas
en
canastillas plásticas y
bandejas
constituidas
por
materiales
inalterables, no tóxicos
y no deteriorables. Las
bolsas
tienen
una
etiqueta de producción
con mínimo el nombre
del corte, fecha de
producción, fecha de
vencimiento, número de
lote, número de cortes y
peso.
babosa,
caliente,
temperatura
por
encima de 6°C, alto
contenido de grasa
para el corte, cortes
de inferior calidad al
solicitado y peso
inferior al solicitado.
Color oscuro marrón
o
verde,
olor
desagradable
y
rancio,
al
recibo
presente temperatura
por encima de 6°C,
caliente,
superficie
babosa,
alto
contenido de grasa
para el corte, cortes
de inferior calidad al
solicitado, mezcla de
diferentes cortes en
un mismo empaque,
peso
inferior
al
solicitado,
acumulaciones
de
líquido.
Color oscuro marrón
o
verde,
olor
desagradable
y
rancio,
al
recibo
presente temperatura
por encima de 0°C,
caliente,
superficie
babosa, cortes de
inferior calidad al
solicitado, mezcla de
diferentes cortes en
un mismo empaque,
peso
inferior
al
solicitado,
acumulaciones
de
líquido.
Empacado en bolsas de
polipropileno,
embaladas
en
canastillas plásticas y
Color oscuro marrón
o
verde,
olor
desagradable
y
rancio,
al
recibo
14
Carne de res
todos los
cortes
Bolsa
plástica
transparente de alta
densidad, resistente al
peso, cerrada. Cada
paquete debe estar
identificado
con
el
nombre del corte que
contiene,
fecha
de
empaque, nombre de la
empresa y peso.
Temperatura
de
recibo inferior a 0°C,
conservando
la
cadena de frío e
indicando
congelación
17
Arveja seca
18
Frijol blanco
pequeño
(Blanquillo)
bandejas
constituidas
por
materiales
inalterables, no tóxicos
y no deteriorables. Las
bolsas
tienen
una
etiqueta de producción
con mínimo el nombre
del corte, fecha de
producción, fecha de
vencimiento, número de
lote, número de cortes y
peso.
LEGUMINOSAS
Forma
redonda, Bolsa
plástica
superficie lisa, color transparente sellada y
verde
opaco, rotulada,
etiquetado
compacta y firma al establecido
en
la
tacto, limpia.
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Grano
ovalado, Bolsa
plástica
pequeño y liso, color transparente sellada y
blanco
crema, rotulada,
etiquetado
brillante,
limpio, establecido
en
la
entero, seco y duro a Resolución 005109 de
la presión.
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
presente temperatura
por encima de 0°C,
caliente,
superficie
babosa, cortes de
inferior calidad al
solicitado, mezcla de
diferentes cortes en
un mismo empaque,
peso
inferior
al
solicitado,
acumulaciones
de
líquido.
Grano
partido,
superficie
rugosa,
impurezas,
contaminación
por
plagas, olor a moho,
color diferente al
característico,
empaque averiado.
Grano
dañado,
arrugado partido, con
impurezas, infestado
con
plagas
o
presencia de hongos,
empaque
averiado,
manchas
por
humedad.
19
Frijol
cargamanto
blanco o rojo
Grano en forma de
riñón,
grande,
entero, con color y
manchas
características,
brillante, limpio, seco
y duro a la presión.
20
Garbanzo
Grano amarillo forma
redondeada,
con
color y manchas
características,
brillantes,
limpias,
secas y duras a la
presión.
21
Lenteja
Forma redonda y
convexa, color café
opaco,
superficie
lisa, grano seco,
entero y duro a la
presión,
tamaño
pequeño, limpio
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Bolsa
plástica
transparente sellada y
rotulada,
etiquetado
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Bolsa
plástica
transparente sellada y
rotulada,
etiquetado
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Bolsa
plástica
transparente sellada y
rotulada,
etiquetado
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
Grano
dañado,
perforado
por
gorgojo,
partido,
impurezas, infestado
por
plagas
o
presencia de hongos,
arrugado, manchas
por
humedad,
empaque averiado.
Grano
dañado,
perforado
por
gorgojo,
partido,
impurezas, infestado
por
plagas
o
presencia de hongos,
arrugado, manchas
por
humedad,
empaque averiado.
Granos
partidos,
perforaciones
producidas
por
insectos,
presencia
de plagas, impurezas,
olor
a
moho,
empaque averiado.
22
Arroz blanco
23
Arepa
delgada y
redonda de
maíz
24
Avena en
Hojuelas
Avena en
Polvo natural,
saborizada
25
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
CEREALES
Grano
grande, Bultos en empaque de
grueso y entero, fibra o bolsa plástica
forma alargada, color transparente y cerrada.
blanco
cristalino,
completamente
limpio, fortificado con
vitaminas
y/o
minerales.
Color blanco, crema Bolsa
plástica
o amarillo, de forma transparente, sellada y
redonda,
bien rotulada,
etiquetado
formada, suave y establecido
en
la
firme, sabor y olor Resolución 005109 de
característico, bien diciembre 29 de 2005
asadas y frescas, del Ministerio de la
con
fecha
de protección Social, que
fabricación no mayor establece el reglamento
de 48 horas al técnico
sobre
los
momento de recibo.
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
con un máximo de 20
unidades por paquete
de arepa redonda y tela,
con
temperatura
al
recibo entre 0 °C y 4°C
Color blanco con Bolsa
plástica
contenido de fibra transparente, sellada y
color
café
claro, rotulada,
etiquetado
seca,
olor establecido
en
la
característico
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
Manchas blancuzcas,
grano
pequeño,
quebrado,
sucio,
húmedo,
presencia
de
insectos
o
impurezas, masatudo
en el momento de la
preparación.
Presencia de moho,
manchas
negras,
verdosas, rojas o
amarillas, humedad,
empacadas calientes,
con
impurezas
o
partículas extrañas,
partidas, quemadas,
empaque sin rotular
según normatividad
vigente,
vencida,
empaque
averiado,
peso
inferior
al
solicitado,
con
temperatura
por
debajo de 0 °C o por
encima de 6°C
Hojuelas
verdosas,
rojas o amarillas,
humedad,
empacadas calientes,
con
impurezas
o
partículas extrañas,
26
Pastas
comestibles
(Espaguetis,
conchitas,
tornillos,
macarrones,
corbatines,
fideos, entre
otros)
Color amarillo claro y
uniforme,
suaves,
firme
al
tacto,
crujientes al partirlas,
empaque
limpio,
tamaño
uniforme,
libre de desechos, de
mohos y de hongos
27
Galletas tipo
soda (con sal
Galletas tipo
ducales
Forma de acuerdo al
producto, crocantes,
bien horneada, color
y olor característico y
firme al tacto.
28
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato,
con presentaciones de
500 o 1000 gr.
Bolsa
plástica
transparente, rotulada,
etiquetado establecido
en
la
Resolución
005109 de diciembre 29
de 2005 del Ministerio
de la protección Social,
que
establece
el
reglamento
técnico
sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado
que deben cumplir los
alimentos envasados y
materias primas de
alimentos
para
consumo humano, las
demás normas que las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato,
sellada por 250gr. ó
500gr, ó 1.000 g.
Rotulado,
etiquetado
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
partidas, quemadas,
empaque sin rotular
según normatividad
vigente,
vencida,
empaque
averiado,
peso
inferior
al
solicitado.
Muy
quebradas,
infestado por plagas,
impurezas, sabor y
olor
extraño,
empaque sin rotular
según normatividad
vigente, averiado, con
hongos, color blanco
grisáceo no uniforme,
diferente
al
característico.
Blanca,
blanda,
envejecida,
coloración diferente a
la original, humedad,
quebradas,
con
impurezas, empaque
averiado, sin rotular
según normatividad
vigente, fecha de
utilización
máxima
vencida.
29
Pan Blanco
(tajado.
Redondo,
hamburguesa,
perro, bola,
etc.)
Forma de acuerdo al
producto y a la
preparación
correspondiente,
bien
horneado,
esponjoso, color y
olor
característico,
sin cavidades en la
superficie, empaque
limpio
30
Harina de
trigo
(fortificada)
Color uniforme y
característico, libre
de
humedad,
fortificada con hierro,
B1, B2, B3, B9 y
ácido fólico, libre de
materias y sabores
extraños.
31
Croissant
Debe cumplir con la
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato,
empacado en papel
celofán transparente o
metalizado, sellado.
En
bolsa
plástica,
transparente, cerrada,
rotulada,
etiquetado
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Empacado
a
temperatura ambiente.
Bolsa plástica sellada,
rotulada,
etiquetado
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Empacado en material
Duro,
arenoso,
reseco,
opaco,
empacado caliente,
con presencia de
moho,
coloración
diferente al original,
humedad, impurezas,
deterioro en su forma
por mal transporte,
empaque
averiado,
rotulado sin tener en
cuenta
la
normatividad vigente.
Presencia
de
insectos, impurezas,
grumos,
humedad,
partículas arenosas,
colores y sabores
extraños,
empaque
sin rotular, según
normatividad vigente,
vencida,
empaque
deteriorado,
con
telarañas y levaduras.
Presencia de hongos,
32
Papa común
33
Papa criolla
34
Plátano
guineo
35
Plátano verde
y hartón
maduro
reglamentación
flexible,
rotulado
y
vigente, debe tener etiquetado según los
color uniforme, la establecido
en
la
corteza no debe resolución 005109 de
estar quemada, ni diciembre 29 de 2005
tener hollín o materia del
Ministerio
de
extraña alguna, debe protección social, que
estar bien horneado establece el reglamento
y cocido, libre de técnico
sobre
los
olores y sabores requisitos de rotulado o
extraños,
los etiquetado que deben
conservantes
cumplir los alimentos
adicionados en su envasados y materias
preparación deben primas de alimentos
ser utilizados en las para consumo humano,
cantidades
las demás normas que
permitidas
en
la las
modifiquen,
normatividad
complementen
o
sanitaria vigente o en sustituyan,
en
el
el
Codex desarrollo del contrato.
Alimentarius.
TUBERCULOS Y PLÁTANOS
Corteza suave, firme Canastillas
plásticas
al tacto, color café limpias y desinfectadas.
claro
uniforme, Cuando se empaque
aspecto fresco y menos de 15 kilos se
sano.
puede
empacar
en
bolsa
plástica
transparente, cerrada y
perforada o canastilla
plástica.
Corteza limpia y Canastillas
plásticas
suave, firme al tacto, limpias y desinfectadas,
color
amarillo cuando se entregue
uniforme,
aspecto menos de 15 kilos se
fresco y sano.
puede
empacar
en
bolsa
plástica
transparente, cerrada y
perforada o canastilla.
Bien
formado, Canastilla plástica de
ligeramente convexo, fondo liso, limpia y
textura firme al tacto, desinfectada
cáscara dura, color
verde
intenso,
aspecto de fruto
lleno, con pecíolo
sano y firme.
Bien
formado
y Canastilla plástica de
ligeramente convexo, fondo liso, limpia y
textura firme al tacto, desinfectada
cáscara
dura
y
gruesa
de
color
verde
o
amarillo
impurezas o material
extraño, fabricación
mayor a 36 horas,
peso por debajo del
requerido,
corteza
quemada, fecha de
utilización
máxima
vencida, rotulado y
etiquetado sin cumplir
con lo establecido en
la
Magulladuras, puntos
blandos,
manchas,
decoloraciones, vetas
de
color
verde,
perforaciones,
humedad, signos de
pudrición,
germinadas
Magulladuras, puntos
blandos,
manchas,
decoloraciones, vetas
de
color
verde,
perforaciones,
humedad, signos de
pudrición,
germinadas.
Magulladuras,
blandos,
manchas,
decoloraciones,
perforaciones
y
signos de pudrición y
maduración,
madurados
Rayas,
grietas
o
cortaduras,
color
negro oscuro, sobre
maduros, indicios de
pudrición,
magulladuras
y
uniformemente
distribuido,
con
pequeñas manchas
negras
o
cafés,
aspecto de fruto
lleno, pecíolo firme y
sano, exteriormente
secos y limpios.
Textura dura, con Canastilla plástica de
corteza café, tamaño fondo liso, limpia y
mediano,
sin desinfectada
enmohecimientos,
sin partes blandas,
color interno blanco
uniforme sin ningún
tipo
de
colores
pardos, brillante.
VERDURAS
Bien formadas, lisas, Canastilla
plástica
color
naranja limpia y desinfectada.
brillante,
corteza Cuando se empaque
firme,
aspecto menos de 15 kilos se
fresco, crujientes.
puede
empacar
en
bolsa
plástica
transparente, cerrada y
perforada o canastilla.
36
Yuca blanca
37
Zanahoria
38
Repollo
común
Forma
redonda,
color verde claro
brillante,
hojas
frescas y crujientes,
consistente, corazón
duro, limpio.
Canastilla
plástica
limpia y desinfectada o
en
bolsa
plástica
transparente, perforada
y cerrada.
39
Lechuga
Forma característica
de
la
variedad,
uniforme,
cabeza
“compacta”,
con
hojas túrgidas y sin
deshidratación
Canastilla
plástica
limpia y desinfectada o
en
bolsa
plástica
transparente, perforada
y cerrada.
40
Tomate
chonto
Forma redondeada,
bien formados, que
se encuentren en la
parte intermedia de
maduración (pintón),
Canastilla
plástica
limpia y desinfectada.
Cuando se empaque
menos de 10 kilos se
puede
empacar
en
pecíolo deteriorado.
Textura
blanda,
presencia de mohos,
color interno con
colores
pardos,
brillante,
olor
no
característico
Muy
delgada
o
excesivamente
gruesas, blandas o
arrugadas,
áreas
verdes o negras,
quemadas por el sol,
partidas
o
con
presencia de grietas,
magulladuras
y
signos de pudrición.
Corazón
blando,
hojas
sueltas,
cabezas
abiertas,
muy livianos para su
tamaño, presencia de
gusanos, signos de
pudrición,
hojas
amarillas o secas,
puntos
negros,
suciedad.
Decoloración,
manchas u oxidación
(hojas o nervaduras
amarillas o café),
enfermedades
por
hongo, bacteria o
virus,
Pudrición,
Huevos de insectos,
presencia de tierra,
Hojas quebradas
Sobremadurados
o
verdes, blandos, piel
arrugada,
grietas,
manchas,
lesiones,
magulladuras, plagas,
41
42
43
44
45
46
47
brillante,
fresco, malla de fibra o bolsa
limpio, textura firme
plástica
transparente,
perforada y cerrada, o
canastilla.
Habichuela
Vainas
de
color Canastilla
plástica
verde
intenso, limpia y desinfectada, o
ligeramente brillante, en
bolsa
plástica
frescas,
limpias, transparente, perforada
tiernas,
frágiles, y cerrada
superficie lisa con
ondulaciones de la
semilla, crujientes al
partirlas
con
la
mano.
Cebolla Junca De forma alargada, Canastilla
plástica
color blanco en el limpia y desinfectada, o
tallo, verde oscuro manojo por libras en
en las hojas, suave y bolsa
plástica
firme,
aspecto transparente, perforada
fresco, y sin exceso y cerrada.
de humedad.
Ahuyama
Forma ovalada, color En caso de que la
amarillo fuerte en su ahuyama no sea entera
interior,
verde
y se debe empacar en
naranjado
en
la bolsa plástica limpia y
cáscara,
textura transparente perforada
suave y firme al y cerrada.
tacto, aspecto de
fruto lleno y fresco.
Pepino
Forma
larga
y Canastilla
plástica
cohombro
ovalada,
verde limpia y desinfectada, o
oscuro en la cáscara, en
bolsa
plástica
textura suave y firme transparente, perforada
al tacto, aspecto de y cerrada.
fruto lleno y fresco.
Remolacha
Productos de forma Canastilla
plástica
ovalada,
tamaño limpia y desinfectada, o
variable, liso, firme, en
bolsa
plástica
redondo y carnoso, transparente, perforada
sin
manchas
ni y cerrada.
magulladuras y de
color rojo intenso.
Ajo
Forma redondeada En bolsa plástica limpia
que se compone de y
transparente,
varios ajos, de color perforada y cerrada.
blanco, seco, duro al
tacto, aspecto de
fruto lleno y fresco
Cilantro
En
forma
de Canastillas
plásticas
ramillete, color verde limpias y desinfectadas
oscuro en las hojas, o en bolsa plástica
suave
y
firme, transparente, perforada
aspecto fresco, sin y cerrada.
residuos
químicos,
quemaduras de sol,
suciedad.
Vainas
opacas,
partidas,
manchas
negras,
hongos,
pudriciones,
superficie rugosa y
deshidratada,
color
amarillo,
tamaño
demasiado
pequeñas.
Hojas
amarillas,
partidas,
resecas,
exceso de humedad,
signos de pudrición,
con raíz sucia con
residuos de tierra.
Magulladuras,
manchas,
decoloraciones,
perforaciones,
residuos químicos y
signos de pudrición.
Magulladuras,
perforaciones,
residuos
químicos,
signos de pudrición y
corazón blando.
Magulladuras,
perforaciones,
residuos
químicos,
signos de pudrición.
Magulladuras,
perforaciones,
residuos
químicos,
signos de pudrición y
textura blanda.
Hojas
amarillas,
marchitas, partidas,
resecas, exceso de
humedad, signos de
pudrición y exceso de
exceso de humedad.
48
Papaya
49
Guayaba
50
Moras
51
Tomate de
árbol
FRUTAS
Debe ser de una Canastilla plástica
misma variedad, de fondo liso, limpia
tamaño uniforme, sin desinfectada.
deformaciones
exageradas,
con
aspecto, forma, color
típicos
de
la
variedad,
fresca,
limpia y sin indicios
de humedad exterior,
consistencia firme al
tacto, con un grado
de madurez que
permita
la
conservación
adecuada
del
producto
en
condiciones
normales
de
manipulación
y
almacenamiento.
Fruto entero con la Canastilla plástica
forma y el color típico fondo liso, limpia
de
la
variedad, desinfectada
fresco, limpio, sin
indicios de humedad
con un buen grado
de madurez, libre de
daños magulladuras,
sobre maduración.
Forma característica, Canastilla plástica
libre de ataques de fondo liso, limpia
insectos y humedad desinfectada
anormal, exentas de
cualquier olor, sabor
o material extraño,
de color rojo o
amarillo,
aspecto
fresco y consistencia
firme, drupilas bien
formadas, llenas y
bien
adheridas,
coloración
homogénea,
dependiendo del tipo
de maduración
Forma
ovalada, Canastilla plástica
libres de ataques de fondo liso, limpia
insectos y humedad desinfectada.
anormal, exentos de
cualquier olor, sabor
tierra en la raíz.
de Presencia
de
y magulladuras, sobre
maduración,
evidencia
de
insectos,
humedad
excesiva.
de Presencia
de
y magulladuras, sobre
maduración,
evidencia
de
insectos,
humedad
excesiva.
de Las
drupilas
se
y desprenden
fácilmente,
se
evidencian insectos o
humedad, olor no
característico,
consistencia blanda,
sobre maduración
de Color,
sabor
o
y elementos extraños
que
indiquen
deterioro
del
producto,
sobre
52
Maracuyá
53
Banano
54
Mango
55
Lulo
o material extraño,
de color rojo o
amarillo,
aspecto
fresco y consistencia
firme, Cáscara lisa y
brillante.
Fruta entera, con la
forma característica
de la variedad, de
aspecto fresco y
consistencia
firme,
limpia, sin humedad
anormal, libre de
daños, de ataques
de
insectos,
enfermedades
o
magulladuras.
Forma y color de
acuerdo a la especie,
bien formado, de
superficie
sana,
coloración
homogénea, exentas
de cualquier olor y
sabor extraño
Fruta
entera, de
forma
ovalada,
corteza
amarilla
rojiza y en ocasiones
púrpuras,
lisa,
brillante, gruesa y
resistente,
textura
firme,
olor dulce
característico,
ojos
bien formados y
llenos.
Forma
esférica
característica,
coloración
homogénea
característica
dependiendo
del
estado
de
maduración, aspecto
fresco, consistencia
firme,
libre
de
ataques de insectos
que causen daño en
la calidad interna del
fruto,
libre
de
humedad externa, no
debe
presentar
indicios
de
maduración,
magulladuras, zonas
blandas.
Canastilla plástica de
fondo liso, limpia y
desinfectada,
con
aireación suficiente.
Color,
sabor
o
elementos extraños
que
indiquen
deterioro
del
producto,
sobre
maduración,
magulladuras.
Canastilla plástica de Sobre
maduración,
fondo liso, limpia y evidencia de ataque
desinfectada
de
insectos
o
humedad,
magulladuras, color y
olor extraño.
Canastilla plástica de Sobre
maduración:
fondo liso, limpia y color
anaranjado
desinfectada
intenso
y
olor
característico de fruta
sobre
madurada,
evidencia de ataque
de
insectos
o
humedad,
magulladuras.
Canastilla plástica de Sobre
maduración,
fondo liso, limpia y evidencia de ataque
desinfectada
de
insectos
o
humedad,
magulladuras, color y
olor extraño
56
Piña
57
Granadilla
58
Limón
59
Mandarina
deshidratación.
Forma cilíndrica, de
color
verde
amarillento, rojizo o
amarillo oro según la
variedad y el estado
de
madurez,
apariencia
fresca,
exenta
de
magulladuras
y
materiales extraños.
Libre de humedad,
aspecto fresco y
consistencia
firme.
La corona debe ser
de
color
verde,
vertical y estar bien
unida al fruto.
El fruto debe estar
entero, debe tener
forma
esférica
característica de la
granadilla, superficie
sana, color uniforme,
aspecto fresco y
consistencia
firme,
mantiene la capa de
cera natural y no
presenta
deformaciones
o
hundimiento
Forma redondeada,
libre de ataques de
insectos y humedad
anormal, exentos de
cualquier olor, sabor
o material extraño,
de color verde o
verde
amarilloso,
aspecto fresco y
consistencia
firme,
Cáscara
lisa
y
brillante.
Forma redondeada,
libres de ataques de
insectos y humedad
anormal, olor y sabor
característico,
de
color
amarillo
o
amarillo
rojizo,
aspecto fresco y
consistencia
firme,
cáscara
lisa
y
Canastilla plástica de Sobre
maduración,
fondo liso, limpia y evidencia de ataque
desinfectada
de
insectos
o
humedad
magulladuras, color y
olor extraño, corona
desprendida del fruto
Canastilla plástica de Se
evidencian
fondo liso, limpia y ataques de insectos o
desinfectada
enfermedades
,
presenta
color
o
sabor
extraño,
presenta
humedad
anormal,
deformaciones
(hundimientos
o
agrietamientos)
Canastilla plástica de Se
evidencian
fondo liso, limpia y ataques de insectos o
desinfectada
enfermedades
,
presenta
color
o
sabor
extraño,
presenta
humedad
anormal,
sobre
maduración,
presencia de hongos,
magulladuras
Canastilla plástica de Se
evidencian
fondo liso, limpia y ataques de insectos o
desinfectada
enfermedades
,
presenta
color
o
sabor
extraño,
presenta
humedad
anormal,
sobre
maduración,
presencia de hongos,
magulladuras
brillante.
60 Pulpa de fruta Color
intenso
y Bolsas de polietileno y/o
homogéneo, similar garrafas plásticas según
al de la fruta de la la línea de producto
cual fue extraído el
producto,
presentando
un
ligero cambio de
color,
libre
de
materiales extraños,
admitiéndose
la
presencia mínima de
trozos,
partículas
oscuras propias de la
fruta. En empaque
limpio y conservado
en congelación (a
menos
que
el
fabricante
exprese
en la etiqueta que
puede conservarse
al medio ambiente)
DULCES
61
Azúcar
Cristales
finos, Bolsa
plástica
granulada
sueltos,
transparente, cerrada,
transparentes
y con rotulo, etiquetado
brillantes, de color establecido
en
la
blanco, limpia.
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo
62
Panela
Forma redonda o Bolsa
plástica
cuadrada, de color transparente, cerrada,
café claro o ámbar con rotulo, etiquetado
oscuro, textura firme. establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
Dilución,
concentración
o
fermentación
del
producto, separación
de fases, presencia
de
materiales
extraños, fecha de
vencimiento
caducada.
Humedad, suciedad,
presencia de insectos
o
sustancias
extrañas, sin rotular
según normatividad
vigente.
Color
café
claro,
presencia de azúcar,
humedad, coloración
blancuzca o amarillo
claro en la superficie,
blanda, babosa, con
adición de color u
otros
químicos,
producto
sin
empacar.
63
Aceite puro
64
Margarina de
mesa
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
ACEITES Y GRASAS
Líquido,
color Frasco plástico por 250
amarillo
claro, ó 500 o 1000 cc. O 5
transparente,
litros o más, según
brillante,
existencia
en
el
homogéneo, puro o mercado,
Rotulado,
mezcla de girasol, etiquetado establecido
soya o maíz.
en
la
Resolución
005109 de diciembre 29
de 2005 del Ministerio
de la protección Social,
que
establece
el
reglamento
técnico
sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado
que deben cumplir los
alimentos envasados y
materias primas de
alimentos
para
consumo humano, las
demás normas que las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato.
Color amarillo claro o Rotulado,
etiquetado
crema,
uniforme, establecido
en
la
consistencia suave, Resolución 005109 de
sólida,
hidrolizada, diciembre 29 de 2005
controlada en grasas del Ministerio de la
trans y saturadas, protección Social, que
olor característico al establece el reglamento
producto, fácil de técnico
sobre
los
esparcir.
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato,
metalizado por 250, 500
ó 1000g.
Sedimentación, color
diferente
al
característico,
olor
desagradable, rancio,
empaque
averiado,
sin rotular de acuerdo
a la normatividad
vigente, fecha de
utilización
máxima
vencida. Mezcla con
contenido de aceites
de palma o coco.
Color diferente al
característico,
olor
desagradable, rancio,
presencia de hongos,
con grasa saturada y
sin control de grasa
trans,
empaque
averiado, sin rotular
según normatividad
vigente, fecha de
utilización
máxima
vencida.
65
Mayonesa
Exposición de la
fecha
de
vencimiento. En su
interior debe estar
ligeramente espesa,
cremosa y de color
blanco,
controlada
en grasa trans
66
Aguacate
Debe
haber
finalizado su proceso
de desarrollo e iniciar
los cambios físicos y
químicos
para
adquirir su madurez
de
consumo
(madurez fisiológica),
entero, con la forma
característica
de
acuerdo
con
la
variedad,
aspecto
sano y consistencia
firme,
libre
de
ataques de insectos
y enfermedades que
causen deterioro en
la calidad del fruto,
libre de humedad
externa
anormal,
fisuras
y
daños
mecánicos, exento
de olores y sabores
extraños.
Empaque
en
buen
estado, sin orificios
totalmente
sellado.
Blando
al
tacto.
Rotulado y etiquetado
establecido
en
la
Resolución 005109 de
diciembre 29 de 2005
del Ministerio de la
protección Social, que
establece el reglamento
técnico
sobre
los
requisitos de rotulado o
etiquetado que deben
cumplir los alimentos
envasados y materias
primas de alimentos
para consumo humano,
las demás normas que
las
modifiquen,
complementen
o
sustituyan,
en
el
desarrollo del contrato
Canastilla plástica de
fondo liso, limpia y
desinfectada, suficiente
para conformar una
capa
de
frutos,
dependiendo
de
la
variedad y el calibre
Color diferente al
característico,
olor
desagradable, rancio,
presencia de hongos,
sin control de grasa,
trans
empaque
averiado, sin rotular
según normatividad
vigente,
Sobre
maduración,
evidencia de ataque
de
insectos
o
humedad,
magulladuras, color y
olor extraño