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¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS INOCUOS,
FUNCIONALES Y SALUDABLES?
Javier Pardo, Ing. En Alimentos
Puerto Montt, 23 de agosto de 2012
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS INOCUOS,
FUNCIONALES Y SALUDABLES?
• OBJETIVO
• Conocer qué y cuáles son
los alimentos inocuos,
funcionales y saludables.
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS INOCUOS, FUNCIONALES Y SALUDABLES?
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CONTENIDOS
• Introducción
• Definiciones
• Ejemplos prácticos.
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS INOCUOS, FUNCIONALES Y SALUDABLES?
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DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
NATURALES
ORGÁNICOS
NO ORGÁNICOS
FUNCIONALES
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS INOCUOS, FUNCIONALES Y SALUDABLES?
PROCESADOS
MODIFICADOS
GENÉTICAMENTE
SALUDABLES
FUNCIONALES
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ALIMENTO INOCUO
• INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• Todas las medidas encaminadas a garantizar que
los alimentos no causarán daño al consumidor si
se preparan y/o ingieren según el uso al que están
destinados.
• HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
• Todas las condiciones y medidas necesarias para
garantizar la inocuidad e idoneidad de los
alimentos en todas las fases de la cadena
alimentaria.
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ALIMENTO INOCUO
Ejemplos
• ALIMENTOS QUE SE HAN PROCESADO EN
ESTABLECIMIENTOS QUE CUENTEN CON:
• Personal capacitado en manipulación higiénica
de alimentos,
• Contar con resolución sanitaria,
• Contar con Buenas Prácticas de Manufactura
• Contar con un sistema de inocuidad basado en
HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control)
• Otras certificaciones
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ALIMENTO INOCUO
datos
• Los alimentos transmiten más de 200
enfermedades
• Cada año enferman millones de personas,
muchas de las cuales mueren, por ingerir
alimentos insalubres. Sólo las enfermedades
diarreicas matan a unos 1,8 millones de niños
cada año, y la mayoría de ellas son atribuibles
a aguas o alimentos contaminados. La
preparación adecuada de los alimentos puede
evitar la mayoría de las enfermedades
transmitidas por ellos.
• OMS
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ALIMENTO FUNCIONAL
• Alimento que posee un efecto saludable más
allá de su efecto puramente nutricional,
mostrando ventajas específicas médicas o
sanitarias que incluyen la prevención y el
tratamiento de enfermedades.
•
FAO - Glosario de biotecnología para la agricultura y la alimentación
¡ Ojo… los Alimentos Funcionales no son Fármacos !
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ALIMENTO FUNCIONAL
ALIMENTO
NATURAL
TECNOLOGÍA
(F-Q-B)
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ALIMENTO
FUNCIONAL
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CARACTERÍSTICAS DE UN
ALIMENTO FUNCIONAL
• Alimento en base a ingredientes
naturales
• Alimento que debe consumirse
como parte de una dieta diaria
• Alimento que cumplen particulares
funciones beneficiosas para la salud
de quienes lo consumen.
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Beneficios para la salud…
• Mejoramiento del sistema
inmunológico,
• Prevención y/o recuperación de
algunas enfermedades específicas,
• Control de las condiciones físicas y
mentales,
• Retardo del proceso de
envejecimiento.
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Algunos ingredientes
funcionales…
• Aminoácidos,
• Antioxidantes,
• Edulcorantes y azúcares de baja
energía,
• Fibra dietética,
• Fitoesteroles,
• Prebióticos, probióticos,
• Proteínas, vitaminas, minerales,
etc.
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Principales disfunciones
que atacan los alimentos
funcionales…
•
•
•
•
•
•
•
•
Enfermedades cardiovasculares
Algunos tipos de cáncer,
Inmunidad
Osteoporosis
Antioxidantes
Actividad deportiva
Confort digestivo
Mejoras en el proceso de atención
y memorización
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Ejemplos de alimentos
funcionales…
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ALIMENTOS SALUDABLES
• ALIMENTO SALUDABLE
• es aquel que carece de algún ingrediente, o no lo contiene
en grandes cantidades, que pueda generar alguna
enfermedad crónica degenerativa cuando su consumo es
repetitivo.
• ¿POR QUÉ ES IMPORTANTE ALIMENTARSE CON UNA DIETA
SALUDABLE Y VARIADA?
• Porque no existe un alimento que contenga todos los
nutrientes esenciales para nuestro organismo. Así, cada
alimento contribuye a nuestra nutrición de una manera
especial y cada nutriente tiene funciones específicas en
nuestro cuerpo. Para gozar de buena salud, nuestro
organismo necesita de todos ellos en cantidad adecuada
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
• ES AQUELLA QUE NOS LLEVA A UNA SALUD ÓPTIMA Y A UN
MÍNIMO RIESGO DE ENFERMEDADES.
• SON DE DOS TIPOS
• CUANTITATIVA: en relación a la cantidad de calorías que un
individuo necesita
• CUALITATIVA: en relación al equilibrio necesario de los
diferentes nutrientes en la dieta.
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COMPONENTES BÁSICOS DE LOS
ALIMENTOS
ES NECESARIO BUSCAR EL EQUILIBRIO EN LA DIETA
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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Ejemplos
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Gracias