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Mostaza
Nombre común: Mostaza
Nombre científico: Brassica spp.
Familia botánica: Crucíferas
Lugar de origen: Tienen su origen en Europa y Asia.
Descripción de la planta: Se conocen varias plantas anuales llamadas
mostazas que pertenecen a la misma familia que la berza, las más
populares son: ·La mostaza negra (Brassica nigra) es una planta que
alcanza hasta 3 m de alturay cuyas semillas de color oscuro, producidas
en pequeñas vainas parecen negraspero son rojizo-carmelitas.
La mostaza blanca (Synapsis alba o Brassica hirta) es una planta similar a la anterior pero de
talla más pequeña, sus semillas son más grandes y de color crema.
La mostaza silvestre o de la tierra (Brassica juncea) es de talla pequeña: 60-100 cm. Sus
semillas son de color carmelita.
Cultivo: El cultivo de las mostazas es muy fácil, se producen bien en cualquier tipo de suelos,
aunque prefiere suelos ricos. Se desarrolla bien a pleno sol. Se puede cultivar en macetas de
barro, gomas viejas u otros recipientes en patios y balcones. Después que se cultivan por
primera vez en el huerto pueden convertirse en un cultivo espontáneo.
Reproducción: Por semillas que germinan rápidamente entre 2-4 días y se siembran a una
profundidad de dos veces su diámetro.
Siembra: La siembra puede ser directa a chorrillo, voleo o por trasplante de semilleros
cuando las posturas tengan alrededor de 10-15 cm de altura. La mejor época de siembra es
preferiblemente en los meses de invierno a partir de septiembre a una distancia de 25-30 cm
entre plantas. En los huertos familiares se puede sembrar a mayor densidad y asociado con
otras plantas. Cuando se siembra a chorrillo o a voleo se debe aclarar el cultivo cuando las
plantas de mostazas adquieran el tamaño necesario.
Cosecha: Son plantas de crecimiento muy rápido que florecen alrededor de 3 meses
después de sembradas Las semillas se pueden empezar a cosechar aproximadamente a los
5-6 meses. Pero también es posible mucho antes, alrededor de las 3 semanas ir cortando
algunas de sus hojas para consumirlas como hortalizas, las cuales tienen un sabor picante
muy agradable.
Plagas y enfermedades: Son bastante resistentes, sobre todo la mostaza negra y la de la
tierra pero pueden ser atacadas por insectos y otras plagas que afectan las hojas y toda la
planta.
Uso culinario: Se utilizan las semillas molidas, de sabor acre y picante, para preparar
emulsiones o polvos de mostaza de uso culinario o también enteras para condimentar las
ensaladas, encurtidos, vinagres, salsas y otras comidas. La mostaza tiene un sabor fuerte,
acre y picante, cuya intensidad depende de la variedad de mostaza. Así, por ejemplo, las
semillas de la mostaza negra son las que presentan los sabores más fuertes y picantes.
Los polvos o emulsiones de mostazas tienen diferentes características y calidades de
acuerdo con la variedad empleada, aunque muchas veces se utiliza una mezcla de diferentes
tipos de mostazas. Quizás una de las más populares en Europa sea la que se prepara con
las semillas de la mostaza negra, tradicional en las emulsiones inglesas, de sabores más
fuertes que las mostazas blancas que se emplean más en los países americanos.
Las emulsiones y pastas de mostaza se combinan con otros condimentos, se adicionan a
diferentes salsas o se consumen solas untadas en panes o sobre croquetas, hamburguesas,
perros calientes, diferentes canapés y platos a base de huevos, carnes, etc.
Otros usos: Las semillas de mostaza negra eran muy conocidas y famosas en la medicina
antigua para preparar sinapismos contra la gota y los reumatismos. De esta manera se
lograban irritaciones y ligeras inflamaciones en la piel donde era aplicada.
Preparación de mostaza
 4 cucharadas de semillas de mostaza
 4 cucharadas de harina de trigo o de Castilla
 2/3 taza de vinagre
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharada de azúcar
 ½ cucharada de sal
 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
 ½ cucharadita de semillas de eneldo u otras especias a gusto
 Pizca de ají guaguao (opcional)
En el vaso de una licuadora doméstica, se disuelve la harina de trigo en el vinagre y se
añade el resto de los ingredientes menos el aceite. Se homogeneiza todo bien hasta lograr
una consistencia espesa y por último se adiciona el aceite.
También se pueden macerar las semillas de mostaza con la sal, el vinagre y el resto de los
ingredientes, triturando bien la mezcla en una licuadora doméstica.
Posteriormente, se añade la harina, se mezcla y por último se adiciona el aceite. Se envasa
preferiblemente en un frasco esterilizado y se guarda bajo refrigeración.