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CARRERA: Licenciatura en Administración y Gestión de Agronegocios.
ASIGNATURA: Introducción a la Producción Animal
PLAN: 2012
NIVEL: 1° año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA:
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: MV Paula Rafaelli, MV Susana Melendez, MV María
Victoria Podetti, Lic. Raul Magnasco, IA Carlos González Crende
I-OBJETIVOS:
 Que el alumno pueda interpretar los procesos en los que se basa la
producción animal y de esta manera poder introducirse en los procesos
posteriores de comercialización del producto.
 Que el alumno desarrolle e incremente la capacidad de la lectura de
textos, de interactuar en grupo, y de resolver situaciones problemáticas.
II-CONTENIDO:
Unidad 1:
Aspectos generales de la producción animal.
Los sistemas de explotación y la consideración de factores relevantes, su
interrelación y formas de control de los procesos para lograr los objetivos de
producción.
Modelo de administración del proceso productivo. Sistemas y modelos. Toma
de decisiones y resolución de problemas. La administración del proceso
productivo.
Bibliografía: 1-7-8
Unidad 2:
Recolección y manejo de datos.
Manejo de datos: La información relevante. La recolección de información. El
análisis y evaluación de la información. Variable cuali y cuantitativas.
Bibliografía: 1-7-9
Unidad 3:
Introducción zootécnica a biotipos y razas.
El biotipo productor de carne en las distintas especies: bovina, bubalina,
caprina caprina, equina, porcina, pilíferos y aves. Breve reseña de las partes
óseas. El biotipo y su relación con el medio. Breve descripción de razas.
El biotipo productor de leche en las distintas especies: bovina, bubalina, ovina,
caprina. El biotipo y su relación con el medio. Breve descripción de razas.
Biotipos de aptitud lanera y peletera, en ovinos, caprinos y piliferos.
Biotipo productor de equinos. Breve descripción de razas.
Estructura dentaria de todas las especies citadas.
Bibliografía: 1-4-7-9
Unidad 4:
Aparato digestivo y fisiología digestiva.
El aparato digestivo de los poligástricos, los monogástricos y aves. Los
procesos de la digestión. Fisiología de los lactantes. Metabolismo ruminal.
Bibliografía: 1-2-4-7-8-9
Unidad 5:
Selección y mejoramiento.
Que es la selección. Concepto de genes, genotipo, fenotipo y razas. Concepto
de heredabilidad, caracteres de baja, media y alta heredabilidad.
Tipos de selección. Mejoramiento: consanguinidad y cruzamientos, los distintos
tipos. La elección de los reproductores. Mejoramiento a través de las técnicas
disponibles actualmente como inseminación artificial, transferencia embrionaria
y semen sexado.
Bibliografía: 1-3-5-6-7-8-9
Unidad 6:
Hormonas.
Regulación neurohormonal de la hipófisis, hormonas que esta libera y la
incidencia de éstas en las variables de producción y reproducción.
Bibliografía: 1-2-4-7-8-9
Unidad 7:
Manejo de la Reproducción.
Aparato genital de la hembra y del macho, diferencias entre especies. Ciclos
sexuales, pubertad, gestación y parto, diferencias entre especies. Glándula
mamaria, formación y eyección de la leche, regulación neurohormonal.
Extracción y evaluación del semen en las distintas especies. Introducción a las
técnicas de inseminación artificial, transferencia embrionaria, semen sexado,
embriones.
Bibliografía: 1-2-3-4-5-7-8-9
Unidad 8:
Composición de los alimentos.
Composición química de los alimentos, evaluación de la calidad de las fibras
para la alimentación de los rumiantes. Principios de formulación de raciones.
Manejo de tablas de nutrición. Concepto de EV.
Bibliografía: 1-2-3-4-5-7-8-9
Unidad 9:
Piel y anexos.
Piel y anexos. Funciones y estructuras anatómicas, folículos primarios y
secundarios, variación folicular según razas, nutrición y crecimiento folicular. El
pelo, los pelos sensoriales, tipos de glándulas, Formaciones epidérmicas:
cuernos, espejuelos, cascos, espolones. Dermis. Tejido subcutáneo. La piel de
las aves.
Bibliografía: 1-2-4-7-8-9
Unidad 10:
Manejo Sanitario.
El enfoque ecológico y epidemiológico. La tríada epidemiológica, formas de
contagio y su prevención. Concepto de zoonosis. Elaboración de un plan
sanitario preventivo.
Planes sistemáticos de control y erradicación de enfermedades que afectan la
comercialización de los productos en las distintas especies.
Bibliografía: 1-3-5-7-8-9-10-11
Unidad 11:
Bienestar Animal.
Buenas prácticas del manejo del ganado. Buenas prácticas en embarque,
transporte y frigorífico. Motivos éticos. Motivos económicos. Instalaciones
apropiadas.
Bibliografía: 3-5-9
Unidad 12:
Equipos de trabajo en la empresa agropecuaria.
Organización de la empresa agropecuaria. Manejo del personal. Los distintos
roles en el equipo de trabajo. Organización de un trabajo en equipo. Conceptos
de liderazgo.
Bibliografía: 3-5-7-9
Unidad 13:
Conceptos sobre la empresa agropecuaria
Concepto de Cadenas de valor. Introducción al concepto de trazabilidad.
Introducción al concepto de márgenes brutos en las explotaciones productivas.
Bibliografía: 3-5-7-9
Unidad 13:
Instalaciones para las distintas producciones agropecuarias.
Alambrados: suspendido, eléctrico. Tranqueras. Bebederos.
Instalaciones para tambo. Instalaciones para feed-lot.
Corrales.
Bibliografía: 3-5-7-8-9
Bibliografía general
1. Apuntes y guías de estudio preparados por la cátedra.
2. Fisiología animal. Richard W.Hill/Gordon/Anderson. Ed. Panamericana.
2006.
3. Guía del productor agropecuario. Ing. Agr. Héctor Müller. Ed. Hemisferio
Sur. 1995. Bs. As., Argentina.
4. Introducción a la anatomía y fisiología veterinaria. Aspinall, Victoria. Ed.
Acribia. 2007
5. Manual de consulta agropecuaria. Ing. Agr. Emilio Vernet.Ed. Emilio
Vernet. Bs.As. 2009
6. Mejoramiento genético animal. Ricardo Cardellino, Jaime Rovira. Ed.
Hemisferio Sur.
7. Producción animal I. Dra. Alicia D. Jensen. Modulo de la Carrera de
Tecnicatura en Producción Animal de la Facultad de Estudios a
Distancia y Educación Virtual. 2001.
8. Producción animal II. Dra. Alicia D. Jensen. Modulo de la Carrera de
Tecnicatura en Producción Animal de la Facultad de Estudios a
Distancia y Educación Virtual. 2001.
9. www.produccion-animal.com.ar
10. www.sagpya.mecon.gov.ar
11. www.senasa.gov.ar
III-METODOLOGÍA
Los métodos a aplicar y los trabajos a realizar son los siguientes:
Clases teóricas
Donde se dictará el tema correspondiente al programa, y para aportar mayor
dinamismo se emplearán presentaciones en power point y Excel para ejercicios
prácticos.
Proyección de videos
Se proyectarán videos sobre aspectos de producción, manejo y
comercialización de la especies en cuestión, que luego serán analizados y
debatidos en forma plenaria.
IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Criterios de evaluación
El procedimiento de evaluación a aplicar considerará:
a) Conocimiento de los temas desarrollados en clase y de la bibliografía
obligatoria.
b) Producción de ideas y conceptos propios.
c) Capacidad para realizar tareas inherentes a los estudios.
d) Dominio del método de resolución de problemas.
e) Esfuerzo y vocación demostrados en el curso.
f) Habilidad para comunicarse.
g) Grado de participación en los trabajos prácticos a campo.
Se tomará una prueba de evaluación parcial, y algunas otras evaluaciones
breves, sobre temas dados, donde se evaluarán los conocimientos teóricoprácticos del alumno hasta ese momento.
Deberán realizar trabajos prácticos que serán obligatorios para la cátedra, con
presentación en clase de los alumnos hacia sus compañeros de dicho trabajo.
La nota definitiva de la materia será básicamente la obtenida en el examen
final (que deberá ser 4 o más para aprobar), pero se hará rendir en ella los
siguientes ítems:
- Nota de evaluaciones parciales y trabajos prácticos.
- Presencia y participación en las visitas a campo.
- Exposición de informes correspondientes.
- Participación en clases teóricas.