Download sistemas de produccion pecuaria

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN PECUARIA
GUÍA DEL ALUMNO
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
SUBSISTEMA DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
COORDINACIÓN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
ELABORÓ:
APROBÓ:
Revisión no. 0.
(GRUPO DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
PROCESOS AGROINDUSTRIALES.)
COORDINACIÓN GENERAL DE
UNIVERSIDADES
TECNOLÓGICAS
Fecha de revisión:
REVISÓ:
(COMISIÓN ACADÉMICA NACIONAL DEL ÁRE
AGROINDUSTRIALALIEMNTARIA)
FECHA DE ENTRADA EN
VIGOR:
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F-CADI-SA-MA-13-GA-A
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I. DIRECTORIO
DR. REYES TAMES GUERRA
SECRETARÍO DE EDUCACIÓN PÚBLICA
DR. JULIO RUBIO OCA
SUBSECRETARIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
DR. ARTURO NAVA JAIMES
COORDINADOR GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS
RECONOCIMIENTOS
(NOMBRE DE LA SIGNATURA) D.R.  20001
ESTA OBRA, SUS CARACTERÍSTICAS Y DERECHOS SON PROPIEDAD DE LA: COORDINACIÓN GENERAL DE
UNIVERSIDADES TECNOLÓGICAS (CGUT) FRANCISCO PETRARCA No. 321, COL. CHAPULTEPEC MORALES,
MÉXICO D.F.
LOS DERECHOS DE PUBLICACIÓN PERTENECEN A LA CGUT. QUEDA PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL
O TOTAL POR CUALQUIER MEDIO, SIN AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DEL TITULAR DE LOS
DERECHOS.
ISBN (EN TRÁMITE)
IMPRESO EN MÉXICO.
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ÍNDICE
#
CONTENIDO
PAGINA
I.
DIRECTORIO Y RECONOCIMIENTOS
2
II.
ÍNDICE
3
III.
INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA
4
IV
DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS
5
V.
UNIDADES TEMÁTICAS
VI.
UNIDAD I. BOVINOS DE LECHE Y CARNE.
UNIDAD II. CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS.
UNIDAD III. ESPECIES MENORES.
UNIDAD IV. ALIMENTOS BALANCEADOS.
REFERENCIAS
VII.
ANEXOS
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III. INTRODUCCIÓN DE LA ASIGNATURA
La producción pecuaria abarca una serie de aspectos necesarios para poder llevarla a
cabo.
En la materia de sistemas de producción pecuaria se contemplan las especies domesticas
de mayor importancia económica, por su gran capacidad para convertir alimentos de origen
vegetal en alimentos para la alimentación humana tales como carne, leche y huevo; además
se pueden aprovechar algunos subproductos como piel, lana, pelo, etc.
La producción animal en México se mantiene como una industria de potencialidad, por la
magnitud que esta presenta, siendo competitiva en algunos sectores a nivel mundial, debido
a las condiciones medioambientales favorables para su desarrollo.
En este curso se abordaran temas tales como razas, reproducción, manejo, enfermedades y
los aspectos que afectan la producción, para cada una de las especies.
Se puntualizan las diferencias mas importantes entre bovinos, cerdos, ovinos, caprinos, aves
y conejos; tanto características anatómicas, fisiológicas y sus cualidades para la producción
de acuerdo a sus requerimientos medioambientales.
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IV. DIAGNOSTICO DE CONOCIMIENTOS.
Instrucciones: El siguiente cuestionario que resolverán permitirá tener un indicador cuantitativo
del conocimiento de esta asignatura, para cada uno de los estudiantes y de esa manera tener el
punto de salida para iniciar a incrementar el aprendizaje de planeación y control de la producción
existen 4 tipos de pregunta en este cuestionario, conteste correctamente, tendrán 30 minutos para
llenarlo.
1.- ¿Qué es un sistema de producción
3.-¿Este tipo de animales se distinguen por su
pecuaria?
gran capacidad para digerir altas cantidades de
_____________________________________
fibra? .
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
a) Cerdos
b) Bovinos.
c) Gallinas.
_____________________________________
2.- ¿Los requerimientos nutricionales de
proteínas y energía son iguales para todas las
especies?
4.- ¿Conoce algunas razas de bovinos, cerdos,
ovinos, caprinos, aves, conejos y codorniz. ?
a) Mucho
b) Poco
c) Nada
a) Verdadero
b) Falso
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CAPITULO 1
BOVINOS DE LECHE Y CARNE
INTRODUCCIÓN
El propósito de esta primera unidad de la asignatura de sistemas de producción pecuaria
es introducir a los alumnos al estudio de los bovinos tanto los productores de leche como los de
carne, cuya importancia radica en la producción de alimentos básicos para la alimentación
humana.
Se estudiaran de manera general algunos aspectos como: razas, alimentación, practicas de
manejo, reproducción, anatomía, fisiología y algunos métodos de balanceo de raciones.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
1.- Conocer las diferentes razas de bovinos de acuerdo a su función zootécnica .
2. Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción pecuaria.
3.Conocer los principios generales de nutrición animal.
TEMA 1
BOVINOS DE LECHE Y CARNE.
1.- 1.- Conocer las diferentes razas de bovinos de acuerdo a su función zootécnica .
1.1.1 Identificara las diferentes razas de acuerdo a su función zootécnica.
Este tema será evaluado de acuerdo a un examen final y el reporte de la Vi1.
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TEMA 2
Conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada ala producción pecuaria.
2. Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción pecuaria.
2.1.1.- Aplicar los conceptos generales de anatomía y fisiología a la producción pecuaria.
Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. 1.
TEMA 3
PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL
3.-Conocer los principios generales de nutrición animal.
3.1.1.-Emplear los principios generales de nutrición animal.
Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica final No. 3
EVALUACION PARCIAL:
1) Ficha de trabajo In1.
2) Ficha de trabajo Ta1.
3) Ficha de trabajo In2 y reporte de Pa2.
EVALUACION FINAL:
Reporte de visita 1.
Reporte de practica 1.
Reporte de practica 3.
EXAMENES.
Tema 1. a) Mencione tres razas de bovinos productores de leche y sus características.
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b) Mencione tres razas de bovinos productores de carne y sus características.
c) Mencione tres razas de bovinos doble propósito.
d) Describa tres sistemas de producción bovina.
e) Cuantos tipos de ordeño existen.
Tema 2. a)
b)
c)
d)
e)
Concepto de célula.
Número de compartimentos gástricos que tienen los bovinos.
Cual es la función del sistema respiratorio.
Cuales son los tipos de circulación que existen.
Cual es la función del sistema nervioso.
Tema 3. a) Cuales son los componentes de los alimentos y defínalos
b) En cual compartimento gástrico se lleva a cabo la digestión glandular.
c) Cual es la digestión del páncreas en la digestión.
d) Cual es la función del hígado en la digestión.
e) Que % de fibra como mínimo se debe incluir en la dieta de los poli gástricos.

ESCALA DE EVALUACION
PUNTUACIÓN
0 A 9 AFIRMATIVAS
10 A 15 AFIRMATIVAS
RESULTADO
REPROBADO
APROBADO
CAPITULO 2
CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS.
INTRODUCCIÓN
El propósito de esta unidad es introducir al alumno a estudiar los cerdos, ovinos y caprinos como
especies para la producción pecuaria, cuya importancia radica en la producción de alimentos para la
nutrición humana; en el caso de los cerdos el principal producto que se obtiene es su carne, aunque se
pueden aprovechar otras partes como la piel, el pelo y las excretas, en los ovinos la carne es también el
principal producto que se obtiene, en algunos países se aprovecha la leche, aunque estos animales se
explotan como productores de la lana y piel; y en el caso de las cabras se explotan como animales
productores de leche y carne.
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OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
4.- Conocer las diferentes razas de cerdos, ovinos y caprinos de acuerdo a su función
zootécnica..
5.- Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción de cerdos,
ovinos y caprinos.
6.-Conocer los principios generales de nutrición de cerdos, ovinos y caprinos.
TEMA 4
CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS
4.- Conocer las diferentes razas de cerdos, ovinos y caprinos.
4.1.1.- Identificará las diferentes razas de cerdos, ovinos y caprinos de acuerdo a su función
zootécnica.
Este tema se evaluará de acuerdo al examen final y al reporte de la Vi2.
TEMA 5
CONCEPTOS GENERALES DE ANATOMIA Y FISIOLOGÍA APLICADA A LA
PRODUCCIÓN DE CERDOS, OVINOS Y CAPRINOS.
5.- Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología de cerdos, ovinos y caprinos.
5.1.1.- Aplicará los conceptos generales de anatomía y fisiología a la producción de cerdos,
ovinos y caprinos.
Este tema se evaluara de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. 4
TEMA 6
PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL
6.- Conocer los principios generales de nutrición de cerdos, ovinos y caprinos.
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6.1.1.- Empleara los principios generales de nutrición de cerdos, ovinos y caprinos.
Este tema se evaluara de acuerdo al examen final y al reporte de la practica No 5.
EVALUACIÓN PARCIAL:
4) Ficha de trabajo In3.
5) Ficha de trabajo Ta2.
6) Ficha de trabajo In4.
EVALUACION FINAL:
Reporte de visita No2.
Reporte de practica No4.
Reporte de practica No5.
EXAMENES.
Tema 1. a) Mencione tres razas de cerdos y sus características.
b) Mencione tres razas de ovinos y sus características.
c) Mencione tres razas de caprinos y sus características.
d) Señale cuando menos 2 sistemas de producción porcina.
e) Mencione una enfermedad que afecte al aparato reproductor de la cerda , su
etiología, signos, Dx y tratamiento.
Tema 2. a)
b)
c)
d)
e)
Cuantos estómagos tiene el cerdo y cuales son las porciones del intestino delgado.
Esquematice la circulación porta.
Cuantos compartimentos gástricos tienen los ovicaprinos.
Mencione las partes mas importantes del sistema urinario y diga su función.
Cual es la función del sistema endocrino.
Tema 3. a) Que son los minerales y señale cual es su clasificación.
b) En que porción del aparato digestivo se lleva a cabo la mayor absorción de los
nutrientes.
c) Mencione las características de alimentación de las cabras.
d) Cual es el tipo de alimentación de los ovinos.
e) Cuales son los requerimientos nutritivos de los cerdos en etapa de iniciación.

ESCALA DE EVALUACION
PUNTUACIÓN
0 A 9 AFIRMATIVAS
10 A 15 AFIRMATIVAS
RESULTADO
REPROBADO
APROBADO
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CAPITULO 3
ESPECIES MENORES
INTRODUCCIÓN
El propósito de esta unidad es introducir al alumno al estudio de las aves productoras de huevo como
las de carne, como especies domésticas que producen alimento para el humano, con un alto valor; en
proteínas, energía, vitaminas y minerales.
El objetivo de la producción avícola es obtener una cantidad máxima de carne y huevos al
menor costo posible.
Al hablar de producción avícola en primer lugar se piensa en las gallinas. Estos animales fueron
domesticados hace miles de años en el Lejano Oriente y desde entonces han convivido al lado del
hombre. Esto ha hecho que adapten sus hábitos de vida a las formas de refugio y alimentación que el
hombre les ha proporcionado. En la actualidad, depende completamente de él para sobrevivir.
En la actualidad se han desarrollado razas especializadas que poseen una gran capacidad para
producir huevos y carne. Estos animales se explotan confinados en naves de gran capacidad. Con este
sistema se pueden obtener altas producciones.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE.
7.- Conocer las diferentes razas de gallinas, conejos y codorniz de acuerdo a su función
zootécnica.
8.- Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción de gallinas,
conejos y codorniz.
9.- Conocer los principios generales de nutrición de aves y conejos.
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TEMA 7
GALLINAS DE POSTURA Y CARNE, CONEJO Y CODORNIZ.
7.- Conocer las diferentes razas de gallinas, conejo y codorniz de acuerdo a su función zootécnica.
7.1.1.- Identificará las diferentes razas de gallinas, conejo y codorniz de acuerdo a su función
zootécnica.
Este tema ser evaluado al examen final y al reporte de la Visita 3.
TEMA 8
CONCEPTOS GENERALES DE ANATOMIA Y FISIOLOGÍA APLICADA A LA
PRODUCCIÓN PECUARIA.
8.- Conocer los conceptos generales de anatomía y fisiología aplicada a la producción de aves,
conejos y codorniz.
8.1.1.- Aplicará los conceptos generales de anatomía y fisiología de aves, conejos y codorniz.
Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. 6
TEMA 9
PRINCIPIOS GENERALES DE NUTRICION ANIMAL
9- Conocer los principios generales de nutrición de aves y conejos.
9.1.1.- Empleará los principios generales de nutrición de aves y conejos.
Este tema será evaluado de acuerdo al examen final y al reporte de la práctica No. 8
EVALUACIÓN PARCIAL:
7) Ficha de trabajo In5.
8) Ficha de trabajo Ta3.
9) Ficha de trabajo In6 y reporte de Pa7.
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EVALUACION FINAL:
Reporte de visita No3.
Reporte de practica No6.
Reporte de practica No8.
EXAMENES.
Tema 1. a)
b)
c)
d)
e)
Mencione tres razas de gallinas.
Mencione tres razas de conejos.
Mencione tres razas de codorniz.
Cual es el manejo del pollo de engorda.
Elabore un programa de vacunación para pollo de engorda.
Tema 2. a)
b)
c)
d)
e)
Cuantos compartimentos gástricos tienen las gallinas.
Mencione tres diferencias del aparato digestivo entre las aves y los rumiantes.
Cuanto dura la gestación de un conejo.
Esquematice la fisiología del sistema respiratorio.
Menciona tres diferencias del aparato reproductor entre un gallo y un bovino.
Tema 3. a)
b)
c)
d)
e)
Cual es la función de los carbohidratos.
Cual es la función de las proteínas.
En cual estómago se lleva a cabo la digestión glandular.
Cuales son los requerimientos nutritivos del pollo en etapa de finalización.
Que tipo de alimento se debe proporcionar a las gallinas ponedoras.

ESCALA DE EVALUACION
PUNTUACIÓN
0 A 9 AFIRMATIVAS
10 A 15 AFIRMATIVAS
RESULTADO
REPROBADO
APROBADO
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CAPITULO 4
ALIMENTOS BALANCEADOS
INTRODUCCIÓN
La alimentación en las explotaciones pecuarias constituye hasta un 85% de los costos de
producción, por lo que corresponde un aspecto de gran importancia en las empresas pecuarias.
Existe una clasificación de los requerimientos nutricionales de las diferentes especies en sus
diferentes estados fisiológicos, por lo que el alumno deberá conocer estas diferencias y ponerlas
en práctica.
En nuestro país encontramos un sin número de materias primas, así como también subproductos
de origen animal como vegetal que se pueden hacer uso de ellos para formular dietas integrales y
poder ofrecerlas a los animales de manera adecuada y económica.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE.
10.- Conocer los diferentes tipos de alimentos balanceados y tres métodos de balanceo de
raciones.
11.- Conocer la infraestructura, así como la maquinaria empleada en la elaboración de alimentos
balanceados.
TEMA 10
TIPOS DE ALIMENTOS BALANCEADOS Y BALANCEO DE RACIONES
10.- Conocer los diferentes tipos de alimentos balanceados y tres métodos de balanceo de
raciones.
10.1.1- Clasificará los diferentes tipos de alimentos balanceados que se utilizan en la nutrición
animal.
Este tema será evaluado al reporte de práctica 9.
TEMA 11
LA PLANTA DE ALIMENTO BALANCEADO
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11.- Conocer la infraestructura, así como la maquinaria empleada en la elaboración de alimentos
balanceados.
11.1.1 Describirá el funcionamiento de las plantas procesadoras de alimentos.
Este tema será evaluado al reporte de Visita 4.
EVALUACIÓN PARCIAL:
10) Ficha de trabajo In 6 y reporte de práctica 8.
11) Ficha de trabajo In7.
EVALUACION FINAL:
10) Reporte de práctica 9.
11) Reporte de visita 4.
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VII REFERENCIAS
VIII ANEXOS
PRACTICA No. 1
SANIDAD ANIMAL
OBJETIVOS
 Conocer las principales enfermedades que afectan a los animales de granja
( bovinos, ovinos, porcinos y aves de corral).
 Por medio de investigación documental y de campo, conocer la etiología,
epidemiología, el diagnóstico, así como la prevención y control de las
principales enfermedades de los animales de granja.
INTRODUCCIÓN
Uno de los mayores problemas en los que se enfrenta la explotación pecuaria es el
de las enfermedades. Estas provocan anualmente cuantiosas pérdidas económicas en la
ganadería y la avicultura, no sólo por el número de animales muertos, sino por los que se
enferman disminuyendo su rendimiento, ya sea de trabajo, o de producción de carne,
leche o huevo, e incrementan costos por el tratamiento y el consumo de miles de horashombre en su atención. Lo anterior, además de aumentar los costos de producción,
provoca escasez de productos de consumo directo y de subproductos para la industria.
La zoonosis se refiere aquellas infecciones e infestaciones que en la naturaleza
comparten el hombre y otros animales vertebrados.
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MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Establo.
Animales enfermos.
Veterinarias.
METODOLOGÍA
1) En relación a la lista de enfermedades mencionadas con anterioridad, se
seleccionarán aquellas que por su importancia requieren de un estudio detallado.
2) Realizar un recorrido de campo, específicamente en un establo, donde se tratarán
de observar los síntomas y el cuadro que representan las enfermedades cuando
éstas están afectando al ganado. Poner mayor énfasis a las enfermedades que se
trasmiten al hombre.
3) Por otra parte, para poder cumplir con los objetivos que se plantean, se hace una
propuesta de distribuir en los equipos de trabajo de la materia de Producción
Pecuaria de acuerdo una lista de enfermedades e investigarlo de acuerdo a la
clasificación de éstas en relación al agente causal.
4) Con la investigación documental se debe de cubrir aspectos de: Etiología,
epidemiología, patogenia, el diagnóstico, así como la prevención y control de las
principales enfermedades de los animales de granja.
5) En la investigación de campo, se investigará principalmente en expendios de
medicina veterinaria y con expertos en la materia (veterinarios y/o zootecnistas),
investigar el nombre, ingredientes activos, la presentación y el costo en la medida
de lo posible de los medicamentos para la prevención y control de las
enfermedades que les fueron asignados.
RESULTADOS
1) La entrega de la información por equipo será a la semana siguiente después de
haber realizado la práctica.
2) Reportar la información de las enfermedades asignadas en donde se debe de
mencionar: La etiología, epidemiología, patogenia, el diagnóstico, así como su
prevención y control.
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3) Discusiones y conclusiones.
CUESTIONARIO
1) ¿Qué es una enfermedad esporádica ?
2) ¿Qué es una enfermedad enzoótica, o endémica en humanos?
3) ¿Qué es una enfermedad epizootia o brote epizoótico y a cuáles se refiere ?
4) ¿Qué es una enfermedad panzootia, o pandemia en humanos?
5) Haga una lista de enfermedades zoonóticas más importantes.
6) Mencionar métodos de control de las enfermedades zoonóticos.
BIBLIOGRAFÍA
1) Ocádiz, G.J. 1995. Epidemiología en animales domésticos: Control de
enfermedades. Segunda edición. Editorial TRILLAS. México.
2) Secretaría de Salubridad y Asistencia. Control de las enfermedades transmisibles.
2da. Edición, México.
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PRACTICA No. 2
SISTEMA DIGESTIVO DE ANIMALES DE IMPORTANCIA ECONOMICA
(AVES Y CONEJOS)
OBJETIVOS
1) Conocer las partes del aparato digestivo de los animales monográstricos, así como la
función de cada uno de ellos.
2) Determinar el peso de cada órgano digestivo, pH del alimento en cada compartimento,
así como un análisis visual del estado de degradación del alimento en cada órgano.
3) Conocer las técnicas de sacrificio de aves y conejos.
INTRODUCCIÓN
El aparato digestivo, es un conducto tubular músculo membranoso, que se extiende de
la boca del ano.
Su función es la de ingerir, triturar, digerir y absorver los alimentos, y eliminar los
residuos sólidos.
1. Aparato digestivo de los monogástricos.
Boca.- Triturar los alimentos y mezclarlos con enzimas de las glandulas salivales, también
sirve como mecanismo de presión y formación del bolo alimenticio.
Esófago.- Es un canal que va de la boca al estómago.
Estómago.- Lugar de almacenamiento temporal, donde se mezclan los alimentos con los
jugos gástricos, siguiendo así la digestión.
Intestino delgado.- Es el órgano más importante tanto para la digestión como para la
absorción de alimentos.
Intestino grueso (COLON).- Su función es la reabsorción de agua y la absorción de algunos
nutrientes.
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2.- Aparato digestivo de las aves
Boca.- Estructura modificada conocida como pico y sirve para recoger la comida.
Esófago.- Es un canal que va del pico al buche y de ahí a la molleja y tiene la propiedad de
expandirse para permitir el paso del alimento.
Buche.- Es un ensanchamiento del esófago que actúa como un órgano de almacenamiento
temporal del alimento, donde se humedece y suaviza muy bien la fibra.
Proventrículo.- (ESTÓMAGO VERDADERO).- Es el estómago glandular y se encuentra
frente a la molleja; secreta HCL y la enzima pepsina que actúa sobre la proteína y la reduce
a pectonas, pero no muele el alimento.
Molleja.- Equivale a los dientes de otros animales, está formado por una capa cornea; con
las frecuentes y repetidas contracciones musculares se ejerce una presión a los alimentos
quebrándolos con la ayuda de las piedrecillas insolubles presentes en ella.
Intestino delgado.-Es esta sección es donde tiene lugar la mayor parte de los precesos
digestivos y la absorción. En general, se cumplen tres funciones importantes:
1. Secretar el jugo intestinal.
2. Absorber el alimento.
3. Realizar la función peristáltica.
Sacos ciegos.- El ciego es una porción del intestino que no tiene una salida y se localiza
entre los intestinos delgado y grueso. La función es digerir la fibra y absorción de agua.
Intestino grueso.- Va de la unión del ciego hasta la cloaca.
Cloaca.- Es el conducto común de salida del aparato digestivo, del sistema urogenital y del
aparato reproductor.
Órgano que también se relaciona con la excreción de huevos y orina y la aceptación y
salida del semen.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Un cuchillo o bisturí.

Una balanza granataria.

Un potenciómetro o papel indicador de pH.

1 piseta con agua destilada.
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
Una cubeta cap. 20 lt.
METODOLOGÍA
A. Sistema digestivo de un conejo.
1.- Para el sacrificio, como primer paso es dejar inconsciente al animal, mediante el
desnucamiento que puede ser de dos maneras:
a) Tomar el conejo por sus patas traseras y colocarlo con la cabeza hacia abajo.
Con un objeto pesado se da un golpe firme en la base del cráneo.
b) Otra forma consiste en colgar el conejo con la cabeza hacia debajo de la misma
forma que el caso anterior. Con la mano derecha se toma la cabeza apoyando
el pulgar sobre la base del cráneo, mientras los otros dedos redondean la
cabeza por debajo de la barbilla. Luego de estirar el animal, se aprieta el pulgar
y con los otros dedos se gira la cabeza hacia arriba con un movimiento rápido y
firme.
c) Inmediatamente después se amarra el animal por una de sus patas traseras y
se le corta la cabeza para que se desangre.
2.- Cuando el animal se ha desangrado completamente, proceder como se indica.
a) Cortar la cola, la pata trasera libre por el corvejón y las patas delanteras. El
b) corte de las patas debe hacer se separando las articulaciones.
c) Hacer un corte a la piel alrededor del corvejón de la pata que aún no ha sido
cortada. Luego se hace otro corte partiendo del anterior a lo largo de la cara
interna del muslo, pasando por la base de la cola hasta el corvejón de la
pata opuesta.
d) La piel se desprende tirándola con la mano lentamente hacia abajo, hasta
que la piel sale por el extremo del cuello, evitando manchar con sangre.
3.- Extraer las vísceras para lo cual debe realizarse un corte a lo largo del vientre, siguiendo
la línea media del cuerpo. Se empieza en la región anal y se termina en el esternón.
4.-Extender las vísceras en la mesa de trabajo para ser estudiados; para lo cual se deben
separar cuidando que no se rompa algún órgano y contamine a los demás.
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Sistema digestivo de una ave
1. La matanza de las aves se debe efectuar como a continuación se indica:
A. Introducir las patas en un dispositivo colgador, con la cabeza hacia abajo y el vientre
hacia el operador. Antes de efectuar el degollamiento es necesario esperar dos o tres
minutos para que el ave se relaje.
B. Efectuar el degollamiento agarrando el pico con la mano izquierda y con la garganta
hacia el operador. Colocar un cuchillo bien afilado atrás del lóbulo de la oreja, un poco
abajo de la misma y presionar hacia adentro para que la hoja entre en la piel.
Manteniendo el cuchillo perpendicular al cuello, se voltea la cabeza ligeramente hacia
la izquierda y hacia arriba con la otra mano para cortar la arteria y la vena.
C. El desangrado completo se efectúa en 60-90 segundos imprimiendo ligeros
movimientos en las alas.
2. El desplumado manual se efectúa calentando primeramente el cuerpo del ave.
D. El escaldado se efectúa introduciendo al animal en un recipiente con agua caliente a
60-70 °C 1 a 3 min. Para facilitar el posterior desplumado.
E. El desplumado manual se efectúa en caliente después del escaldado. El objetivo es
eliminar al 100% las plumas.
F. La terminación del desplumado se hace quitando los cañones y las plumas de las alas
con un cuchillo sin filo. El desplumado se termina chamuscando los residuos
plumíferos.
3. Extraer las vísceras, para lo que se siguen los tres pasos:
G. Empezar con el corte de las dos patas del animal en las articulaciones.
H. Eliminar la glándula sebácea.
I. Cortar la cabeza en un punto más arriba del esófago.
J. Cortar la piel de la parte sobrante del cuello con un rápido corte del cuchillo hacia
abajo.
K. Efectuar el corte transversal del abdomen, un poco más arriba de la cloaca.
L. La extracción de los órganos se efectúa apoyando el ave en la mesa o sosteniéndola
por la espalda o por los muslos con la mano izquierda. Se hace penetrar suavemente
la mano derecha en la cavidad abdominal, a lo largo de la quilla, hasta superar la
molleja. A ésta se le dará un ligero tirón, para que los dedos puedan pasar por detrás
de ella y romper los ligamentos con la espina dorsal, extrayendo el conjunto de los
órganos.
M. Extraer las vísceras en la mesa de trabajo para ser estudiados; para lo cual se deben
de separar cuidando de que no se rompa algún órgano y contamine a los demás.
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RESULTADOS
Los resultados deben ser reportados cubriendo los puntos que se piden en el objetivo No. 2.
Se deben de elaborar cuadros concentrados para ambas especies.
CONCEPTO
pH
PESO
OBSERVACIONES
CUESTIONARIO
1. En ésta práctica se describen las partes que integran el tubo digestivo de un animal
monogástrico, ¿ cuáles son las diferencias que presenta la anatomía del tubo
digestivo de un cerdo con respecto al conejo, gallina y caballo?
2. ¿Cuáles son los comportamientos del estómago de los rumiantes?
3. ¿En cuál de los comportamientos del estómago del rumiante se produce la
fermentación?
4. ¿Cuáles enzimas se producen en el estómago y en que sustancias actúan?
5. ¿Qué se entiende por digestión?
6. ¿Cuáles son las funciones de la bilis?
7. ¿Cuáles enzimas se producen en el páncreas y en qué sustancias actúan?
8. ¿Cuáles enzimas se producen en el intestino delgado y en que sustancias actúan?
9. ¿Qué se absorbe en el intestino grueso?
10. ¿Qué función realiza el ciego?
REFERENCIAS
1. Bogart, R. Y E. Taylor R. 1998. “PRODUCCIÓN COMERCIAL DE ANIMALES DE
GRANJA” bovinas, porcinos, equinos y aves de corral. Editorial LIMUSA. México.
2. Battaglia, R.A. y Mayrose, V. B. 1997. Técnicas de manejo para ganado y aves de
corral (Bovino, equino, ovino, porcino, caprino y aviar). Tercera edición. Editorial
LIMUSA. México.
3. Manuales para educación agropecuaria. “CONEJOS”. Área producción animal No. 2.
SEP/trillas.
4. Manuales para educación agropecuaria. “AVES DE CORRAL”. Área producción
animal No.1. SEP/trillas.
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PRACTICA No. 3
EVALUACIÓN DE CANALES DE BOVINO
OBJETIVO


El alumno conocerá los procedimientos de evaluación de canales de bovino y
clasificará de acuerdo a la NOM-FF-78-1991.
En visita a un rastro municipal, el alumno conocerá las técnicas y el proceso de
sacrificio, así como la evaluación de la calidad.
INTRODUCCIÓN
En 1980, los canales se evaluaban según la conformación, la madurez y el grado de
gordura en México Extra, México 1, México 2, México 3 y Fuera de clasificación. A pesar
de que dicho sistema fue elaborado exclusivamente para el ganado de México, en 1991
se establece una norma (NOM-FF-78-1991, con la consecuente derogación de la anterior)
que se replica más o menos exacta de la instaurada en los EE.UU. hace muchos años.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Rastro
Canales de bovino
METODOLOGÍA
1.- En visita a un rastro, observar:





Las técnicas de manejo de bovinos antes de sacrificarlo.
La técnica de sacrificio de bovinos.
La serie de manipulaciones hasta obtener la canal.
El manejo de la canal.
Evaluación de la calidad de canales obtenidos.
2.- Identificar las partes más importantes de la canal de bovino.
3.- Identificar los cortes de la canal, así como el nombre de cada uno.
4.- Aplicar los procedimientos de evaluación de canales de bovinos y clasificarlos de acuerdo
a la NOM-FF-78-1991.
5.- Realizar las evaluaciones en cinco canales de bovino como mínimo.
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RESULTADOS
1.- Realizar el diagrama de bloques y el flujo del proceso de sacrificio de bovinos.
2.- Realizar un esquema donde se señalen los principales cortes de la canal del bovino.
3.- Realizar un cuadro de las evaluaciones de canales observados.
4.- Discusiones y conclusiones.
PRACTICA No. 4
APLICACIÓN DEL RECUADRO DE PEARSON Y ECUACIONES SIMULTANEAS PARA LA
FORMULACION DE RACIONES
OBJETIVOS
Conocer y aplicar las técnicas simples de formulación de raciones que se utilizan para la
elaboración de diferentes tipos de alimentos balanceados para las diferentes especies
animales de mayor importancia económica.
INTRODUCCIÓN
La formulación de raciones es una herramienta indispensable para programar ciertos
alimentos que estén de acuerdo a una serie de requerimientos en la alimentación animal.
Para la formulación existen varios métodos, desde los más simples hasta los más complejos
y tecnificados: Dentro de ellos se tiene el método de tanteo, el cuadrado de Pearson simple y
compuesto, método de substitución, ecuaciones simultáneas, vectores, programación linel,
etc.
CUADRADO DE PEARSON SIMPLE: Este es un método que consiste en emplear ciertos
ingredientes (granos, semillas, forrajes, pastas, etc) para formular un alimento que como
resultado esperamos nos proporcione una determinada concentración de algún nutriente en
especial.
CUADRADO COMPUESTO: Este es otro método que consiste en enlistar los ingredientes
con que cuentan en orden ascendente o descendente de acuerdo al contenido de un
nutriente en especial, subrayando la cantidad o concentración requerida para la realización
de las operaciones en la formulación del alimento requerido.
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RESULTADOS
Reportar los resultados obtenidos del ejercicio que se plantea al inicio de la metodología,
anotando la serie de pasos que nos conduce a las cantidades de ingredientes que
deberán ser agregados.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del método de Pearson para la formulación
de raciones animales?
2. ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del método de ecuaciones simultáneas para la
formulación de raciones para animales?
3. Se cuenta con un hato de engorda con 20 unidades en la etapa de finalización; se
requiere alimentarlos en la forma más eficiente posible, y para lo cual contamos con
los siguientes ingredientes: Maíz amarillo, sorgo, pasta de soya, pasta de cártamo,
pulido de arroz, cascarilla de arroz, concentrados vitamínicos. Seleccionar los
ingredientes, balancearlos para obtener las cantidades en % que se debe agregar y
formar la ración para la etapa mencionada.
BIBLIOGRAFÍA
Muñoz, M. Et al. 1996. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en
Latinoamérica. Editorial Pax México. México.
Bogart R. Y Taylor R. E. 1998. Producción comercial de animales de granja. Editorial
LIMUSA. México.
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PRACTICA No. 5
APLICACIÓN DE METODOS COMPUTARIZADOS PARA LA FORMULACION DE
RACIONES PARA ALIMENTACIÓN ANIMAL
OBJETIVOS
Conocer y utilizar métodos computarizados para elaborar un alimento balanceado que se
utilizan para las diferentes especies animales de mayor importancia económica.
INTRODUCCIÓN
Los métodos computarizados se recomiendan utilizar sólo cuando se desee emplear
requerimientos de nutrimentos adicionales como son: aminoácidos, vitaminas, ácidos grasos,
así como calcular los ingredientes óptimos desde el punto de vista económico. De esta
manera se basa la formulación de las grandes fabricas de alimentos para animales y de las
oficinas de asesores en el área de nutrición.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Computadora.
Paquete de cómputo para formulación.
Lista de ingredientes.
Lista de requerimientos nutricionales de especies animales de mayor importancia económica
(bovinos, porcinos, ovinos y aves de corral).
METODOLOGÍA
Para iniciar con la formulación, se requiere en primer término:
1. EL REGISTRO DE INGREDIENTES: En la mayoría de los programas permite
almacenar las principales propiedades nutricionales de ingredientes (hasta 999).
1.1.
Antes de almacenar los ingredientes, se deben definir las listas de nutrientes
disponibles y sus unidades de medida. Estas listas se refieren a las propiedades
nutricionales que corresponden a los ingredientes, por ejemplo:
01 PROTEINA
02 FIBRA
03 CALCIO
04 FOSFORO
05 LISINA
06 METIONINA
%
%
%
%
%
%
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1.2.
1.3.
1.4.
Si esta lista de Nutrientes es vigente, entonces el método computarizado
permitirá almacenar los porcentajes de proteína, fibra, calcio, fósforo, lisina y
metionina que contengan aquellos ingredientes que sean dados de alta en el
registro de ingredientes.
En la lista de nutrientes se podrán registrar los nombres de los nutrientes que
se deseen, tomando en cuenta con la capacidad que tiene cada paquete de
formulación, por ejemplo NUTRION (no debe de exceder de 250) en el orden
que se quiera. Además después se podrá agregar nutrientes a la lista, o
cambiar los nombres de estos.
Una vez realizado lo anterior, será necesario capturar los datos relativos a las
propiedades nutricionales de los ingredientes que normalmente se utilizan en el
trabajo de formulación.
Esta tarea puede parecer un tanto tediosa, pero afortunadamente sólo se tendrá que
realizar una vez, ya que los datos quedarán almacenados en el Registro de Ingredientes en
forma permanente. Después se podrán modificar los datos, así como borrar ingredientes del
registro, o agregar nuevos ingredientes a este.
2. EL PROCESO DE FORMULACION: Para llevar a cabo la formulación, antes que
nada se requiere hacer el planteamiento del problema.
2.1.
2.2.
El planteamiento del problema permite describir y grabar en disco los
requerimientos nutricionales que deberán satisfacer las fórmulas (listas de
requerimientos nutricionales) y los ingredientes de que dispone para elaborar
las listas de ingredientes utilizables.
Una vez planteado el problema, se podrá formular y pasar el Análisis de
Resultados.
3. ANÁLISIS DE RESULTADOS: El Análisis de resultados está dividido en dos
secciones fundamentales: al análisis de sensibilidad y la manipulación de resultados.
3.1.
El análisis de Sensibilidad cuenta con un análisis de Costos de Restricciones,
Tanto de nutrientes como de ingredientes: un Análisis de los Rangos de Precios
y de Precios de Oportunidad; y una modalidad operacional que permite realizar
Análisis paramétricos.
4. FORMULACION EN SERIE: Finalmente, el programa de formulación en Serie
permite procesar en grupos las fórmulas que se deseen, y comparar los costos de las
fórmulas en producción con las que resultarán óptimas dados ciertos cambios de precios.
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RESULTADOS
Reportar las formulaciones elaboradas para diferentes especies animales de mayor
importancia económica y de acuerdo a la etapa fisiológica.
Analizar las cantidades y costos de ingredientes utilizados, para poder dictaminar sobre el
proceso de alimentación.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la importancia de la formulación de raciones para alimentación animal?
2. ¿Cuáles son las diferentes formas de formulación de raciones que existen y en qué se
fundamentan?
3. ¿Cómo recomendaría que un granjero satisfaciera los requerimientos para el
mantenimiento corporal de vacunos, ovinos y aves?
4. ¿Cuáles son los nutrientes importantes necesarios para animales en rápido
crecimiento? Indicar cómo suministrar las necesidades nutricionales de terneros y
lechones en rápido crecimiento.
5. ¿Cuáles son los nutrientes primarios necesarios para un alto nivel de producción
láctea?
6. ¿Cómo suministraría una adecuada nutrición a vacas y ovejas con sus crías al pie?
7. ¿En qué condiciones y con qué especies animales de granja pueden emplearse para
la formulación de forrajes como única fuente alimenticia?
8. Comparar los forrajes y concentrados más importantes en función de su contenido de
proteína disponible, total de nutrientes digestibles, energía y porcentaje de
digestibilidad.
BIBLIOGRAFÍA
Bogart R. Y Taylor R. E. 1998. Producción comercial de animales de granja. Editorial
LIMUSA. México.
NUTRION Windows. Versión 4.00 básico. Paquete para formulación de alimentos
balanceados para animales.
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PRACTICA No. 6
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE UN ALIMENTO BALANCEADO
OBJETIVOS
 Conocer los ingredientes, así como la metodología que se lleva a cabo para la
elaboración de un alimento balanceado.
 Identificar por medio del diagrama de bloques y diagrama de flujo el proceso de
elaboración de un alimento balanceado.
INTRODUCCIÓN
El alimento balanceado es un producto destinado a alimentar las especies animales de
mayor importancia económica (Bovinos de carne y leche, Porcinos, Aves, entre otros), en sus
diferentes etapas de vida.
Estos elementos deberán contar con los diferentes elementos nutritivos de origen vegetal
mineral y animal que cubran los requerimientos básicos de mantenimiento, producción y
desarrollo de las diversas especies pecuarias.
En la industria de los alimentos balanceados, así como aquellas que tienen cierto grado de
similitud, la serie de operaciones que realizan para tener como producto terminado un
alimento balanceado, es la siguiente:
1. Recepción
En las plantas de alimentos balanceados, reciben la materia prima para sus procesos
en dos presentaciones; a granel y encostalado.
1.1 Control de calidad: Al recibir la materia prima, se pesa y se realiza un análisis
para determinar su calidad. La planta debe de contar con todos los equipos para
realizar la recepción de la materia más rápida, así como pala mecánica y bazookas
móviles.
El grano antes de pasar a silos recibe una aplicación de un funguicida para evitar el
desarrollo de hongos.
2. Almacén
Los silos o bodegas de almacén son diferentes en su forma y capacidad, pudiendo ser
cilindros o adoptar diversas formas geométricas.
Las condiciones de almacén están correlacionadas con la conservación de granos,
debiendo tener un contenido de agua al 14% y una buena aireación, para evitar el
desarrollo de patógenos y algún posible incendio.
3. Molienda
Esta es una operación que se realiza en el caso de granos, con la finalidad de facilitar
el mezclado, dar estabilidad y presentación al alimento balanceado. Se efectúa
mediante un molino de martillos para que pase el grano ya molido, por medio de un
elevador de cangilones a los silos metálicos de dosificación, para su posterior
mezclado.
4. Silos metálicos de dosificación
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Es en estos silos donde se almacena la materia prima a utilizar en la elaboración de
un alimento balanceado, los componentes varían según el tipo de alimento y al tipo de
especie que se la va a proporcionar.
Generalmente se utilizan sólo para aquellos materiales que son usados en mayor
proporción, pues su grado de precisión es adecuado para utilizarlo con los micro
elementos, para que de esta forma pase la materia prima según formulaciones a la
mezcladora.
5. Mezclado
El mezclado consiste en incorporar todos los componentes que conforman el alimento
balanceado de una forma homogénea; para que cualquier fracción de este presente la
misma composición.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
Diagrama de bloques de proceso de producción de un Alimento Balanceado.
Diagrama de flujo de procesos de producción de un Alimento Balanceado.
METODOLOGÍA


De acuerdo a los diagramas proporcionados por el profesor, identificar y describir
las diferentes líneas de producción que se proponen en dichos diagramas.
Posteriormente a la descripción, identificar en los diagramas (Bloques y de flujo)
los puntos críticos del proceso.
RESULTADOS
1. Líneas de producción identificados en los diagramas analizados.
2. Reportar los diagramas de tiempos y movimientos para la elaboración de un Alimento
Balanceado.
3. Reportar los diagramas de flujo para la elaboración de un Alimento no convencional.
4. Reportar las discusiones y conclusiones.
CUESTIONARIO
1.
2.
3.
4.
¿Qué es el diagrama de bloques?
¿Qué es el diagrama de flujo de proceso de elaboración de un Alimento Balanceado?
¿Cuál es la importancia de elaborar un diagrama de tiempos y movimientos?
¿Cuáles son los ingredientes más importantes que se utilizan como materia prima
para la elaboración de los Alimentos Balanceados no convencionales que propuso en
las líneas?
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REFERENCIAS
1. Espinosa, S. T. Y Pérez P. F. 1992. “Herramientas metodológicas para el Estudio Técnico
Ingenieril de Plantas Agroindustriales”. Departamento de Ingeniería Agroindustrial.
Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, Méx.
2. Valle, G.S., Covarrubias, G.I. 1992. “El Estudio de las condiciones de Producción”.
Departamento de Ingeniería Agroindustrial. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo,
Méx.
PRACTICA No. 7
VISITA A UNA PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
OBJETIVOS



Identificar físicamente las diferentes áreas que conforman una planta de Alimentos
Balanceados.
Conocer maquinaria y equipo que interviene en el proceso de manufactura de los
diferentes Alimentos Balanceados.
Observar el proceso de producción de un Alimento Balanceado.
INTRODUCCIÓN
La importancia fundamental de los alimentos balanceados recae en el hecho de constituir el
rubro más elevado dentro de los costos de producción de los sistemas pecuarios de
producción intensivos. Influyendo determinantemente en la evolución de éstos. Si
adicionalmente consideramos que los productos animales que se originan en éstos sistemas
están sujetos a precios controlados, podemos darnos cuenta de la importancia que adquiere
el hecho de producir con la mayor eficiencia posible tanto en cuestiones de manejo como
nutricional, usando las raciones alimenticias adecuadas en función de costo por kilogramo de
peso ganado.
Una de las características más significativas del desarrollo económico de los últimos años es
la creciente relación e integración entre las distintas unidades económicas que participan en
las fases de producción y comercialización de mercancías para el consumo final. Esta
integración permite una mayor eficiencia en la producción y el uso de los factores
productivos.
MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO
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Planta de alimentos balanceados.
METODOLOGÍA
1. Para el desarrollo de la presente práctica se requiere la visita a una planta de
alimentos balanceados, que esté laborando.
2. En la planta se tiene que identificar las diferentes áreas que conforman el proceso de
manufactura de los alimentos balanceados; para esto realizar el siguiente análisis de
proceso guiados por el diagrama de flujo.
2.1 En recepción: Identificar todas las actividades que se realizan cuando se reciben
todas las materias primas que conformarán los diferentes tipos de alimentos
balanceados.
2.2 Conocer las normas de calidad que aplica la empresa a las materias primas para
poder se aceptadas (análisis de humedad, plagas y enfermedades, grano
quebrado, inmaduro, etc).
2.3 Pesado: Conocer la importancia de esta actividad como parte importante del
manejo de las materias primas.
2.4 Nivel de conservación: Conocer el tipo de almacenamiento que requieren las
materias primas en atención al análisis previo.
3. Reconocer físicamente maquinaria y equipo que intervienen en el proceso de
manufactura de los diferentes tipos de alimentos balanceados que se elaboran.
3.1 Descripción del equipo: La descripción del equipo con que cuenta la empresa de
iniciará con un conocimiento de la potencia de los motores de cada uno de los
equipos.
4. Identificar las construcciones existentes: En almacenamiento observar tipos de
almacenes, capacidades, nivel de uso, en entre otras características.
5. Realizar una maqueta tipo de la planta de alimentos balanceados visitada, donde se
detallan todas las diferentes áreas observadas de la planta.
RESULTADOS
1. Realizar el diagrama de flujo de proceso de elaboración de alimento balanceado
de la empresa visitada.
2. Entregar cuadro de toda la maquinaria y equipo principal y secundario que se
observó en la planta visitada.
3. Entregar maqueta terminada de la planta visitada.
4. Elaborar un reporte de la visita a la planta, complementada con una revisión
bibliográfica exhausta.
5. Discusiones y conclusiones.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuáles son los diferentes tipos de alimentos balanceados que elabora la
empresa visitada?
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2. ¿En qué se caracterizan los diferentes tipos de alimentos balanceados que se
elaboran?
3. ¿Cuál es la capacidad instalada y utilizada de la empresa?
4. ¿Con qué tipo de bodegas cuenta la empresa para el almacenamiento de todas
las materias primas que se utilizan para la elaboración de alimentos balanceados
y en qué se caracterizan?
5. ¿De dónde provienen las diferentes materias primas utilizadas para la elaboración
de alimentos balanceados de la empresa visitada?
REFERENCIAS
1. AFIA. 1994. Tecnología para la Fabricación de Alimentos Balanceados. U.S.A.
2. La empresa visitada.
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