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PROCEDIMIENTO PARA SOLICITAR MODIFICACIONES EN LA COMIDA DE LOS ESTUDIANTES CON NECESIDADES
DIETÉTICAS ESPECIALES
Envíe por correo electrónico la forma para solicitar un cambio de dieta y la receta con la firma del doctor y de los padres al
Special Diets Dietitian a [email protected].
Los Servicios de alimentación y nutrición infantil (FCNS) y los Servicios de salud de la escuela han establecido un procedimiento y
una forma para solicitar la modificación en la comida de los estudiantes. Este procedimiento se desarrolló para asegurar que los
estudiantes reciban una nutrición adecuada y que las escuelas tengan el equipo y los recursos necesarios para satisfacer sus
necesidades. La Sección 504 de la Ley de rehabilitación de 1973 y la Ley de americanos con discapacidades de 1990, establece que
“persona con discapacidad” se refiere a cualquier persona que tenga una discapacidad física o mental que limite substancialmente
por lo menos una de las actividades principales de vida, tenga historial de esa discapacidad o que se observe su discapacidad. El
término “discapacidad física o mental”, incluye varias enfermedades y padecimientos, algunos pueden ser ortopédicos, visuales,
de habla, de oído; parálisis cerebral; epilepsia; distrofia muscular; esclerosis múltiple; cáncer; padecimientos del corazón;
padecimientos del metabolismo como diabetes o fenicelnoturia (PKU); anafilaxia de alimentos (alergia severa a alimentos); retraso
mental; padecimientos emocionales; adicción a las drogas y alcoholismo; discapacidad de aprendizaje específica; SIDA; y
tuberculosis. Las actividades principales de la vida bajo esta definición incluyen cuidarse a sí mismo, comer, hacer tareas con las
manos, caminar, ver, oír, hablar, respirar, aprender y trabajar.
Cuando en el IEP de un estudiante se indica que los servicios de nutrición son necesarios, la escuela tiene que asegurarse que el
personal de nutrición participa en las decisiones sobre la dieta especial desde el principio.
Modificaciones al menú para los estudiantes con discapacidades
Los estudiantes con discapacidades que necesiten cambios en las comidas básicas, deberán proporcionar la documentación
necesaria, así como instrucciones de un médico certificado. Esto es necesario para asegurar que la comida modificada será
reembolsada, y asegurar que todas las comidas modificadas cumplen con los estándares de nutrición apropiados para el
estudiante.
Declaración escrita médica para los niños con discapacidades
Los reglamentos del USDA, 7 CFR Parte 15b exigen que la comida en la escuela sea sustituida o modificada para los estudiantes
cuyas discapacidades afecten su alimentación. Cuando un médico certificado establezca por escrito la necesidad del estudiante de
tener comidas modificadas debido a su discapacidad, se le proporcionará la comida modificada. La declaración del médico debe
identificar:
▪ La discapacidad del estudiante;
▪ Una explicación sobre el porqué la discapacidad afecta la alimentación del estudiante;
▪ La actividad principal de la vida que afecta dicha discapacidad;
▪ Los alimentos que se debe omitir de la comida del estudiante y los alimentos con los que se pueden sustituir;
▪ Las sustituciones necesarias deben estar especificadas en la declaración firmada por el médico certificado.
Estudiantes sin discapacidades que tienen una dieta especial
Los estudiantes que no tienen una discapacidad pero están bajo una dieta especial que requiera la substitución o modificación de
alimentos, puede solicitar al servicio de alimentos de la escuela que modifique sus alimentos.
▪ La persona encargada de los alimentos en la escuela revisará cada caso individualmente y aprobará o negará la solicitud. Deberá
presentar documentación e información apropiada de una autoridad médica reconocida.
▪ Los encargados de los alimentos en las escuelas pueden consultar a los proveedores de servicios médicos reconocidos, cuando
sea apropiado, las escuelas no están obligadas a modificar la comida cuando se trata de alimentos que la familia o el estudiante
consideran parte de una dieta sana.
▪ Importante: cuando un alérgeno que no sea uno de los ocho principales alérgenos en los alimentos y que en la lista de
ingredientes contenga 2% o menos, este alimento se usará. (Por ej. el ajo está en la lista con un 2% o menos, el ajo no aparecerá
como un alérgeno para ese alimento).
Para que la transición de un año escolar al otro esté libre de inconvenientes, el FCNS sugiere que la Forma de solicitud de
alimentos del Dallas ISD sea enviada a la casa del estudiante el 1° de mayo de cada año. Las formas que reciba el FCNS en mayo,
estarán vigentes hasta junio del siguiente año (13 meses después). Cuando las formas de solicitud de alimentos se reciben
temprano, el personal de FCNS puede procesar las solicitudes con tiempo y así evitar las prisas del comienzo del año escolar.
Todas las solicitudes para modificar las comidas deberán hacerse con la Forma de solicitud dietética del Servicios de alimentos y
nutrición infantil, completadas por los padres o tutores legales y una autoridad médica (de ser necesario). Esta forma está
disponible en la página de internet de Dallas ISD bajo la sección Departamento de alimentos y nutrición infantil, seleccione
““Forms”. Una vez que la Forma de solicitud dietética haya sido completada, debe entregarse a la enfermera de la escuela quien
la enviará al Servicio de alimentos y nutrición infantil por su correo electrónico a la dirección [email protected].