Download Ver/Abrir - Biblioteca CUCBA UdeG

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
FACULTAD DE AGRONOMLA
IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS AROMATICAS
EN EL ESTADO DE JALISCO
TESIS
PROFESIONAL
QUE
OBTENER
PARA
INGENIERO
EL
TITULO
DE
AGRONOMO
PRESENTA
N:
BECERRA
PRECIADO
ANTONIO
CASTRO
MEDINA
PABLO
HECTOR
MENDOZA NAVARRO DANIEL
GUADALAJARA, JALISCO.
1993
52Cc!ON
ESCOLARIDAD~
EXI'EOln<Tl! - - - : - - : : -
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
N\JM!l<O - - - - -
FACULTAD DE AGRONOMIA
25 de Noviembre de 1992.
~ PROFESORES:
./
ING. GREGORIO NIEVES HERNANDEZ, DIRECTOR
ING. JOSE MA. AYALA RAMIREZ, ASESOR
ING. CARLOS ROBERTO GONZALEZ FLORES~ ASESOR
Con toda etención me permito
apro~acto el Tema de Tesis:
~acer
de su conocimiento, que habiendo sido
" IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS AROMATICAS EN EL EDb.
DE JALISCO."
presenti'(lo por el (los) PASANTE (ES)
CASTRO MEDINA PABI,Q
1
1146/92.
MENnozA
Y BECERRA
HBCTQR
han sido ustedes designados Director
el desnrrollo de la misma.
NAVARRo
y
nANTET.
PRECTllDO
ANTONIO
Asesores, respectivamente, para -
Ruego a ustedes se sirviln '1acer del conocimiento de esta Dirección su Dictamen en la revisión de la mencionada Tesis. Entre tanto, me es grato
reiterarles las seguridades de mi atenta y distinguida consideración.
A T E N T A ME N T E
"PIENSA Y TRABAJA"
"AÑO DEL BICENTENARIO"
EL SECRETARIO
mam
LAS AGUJAS,
MUNICIPIO DE ZAI'OPAN,JALISCO - - - - - - '
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
:Expediente ............... .
F./JCULTAD DI:' AGRONOi~iíA
Número .... ~.1:~.~ /?.~
....
25 de Noviembre de 1992.
ING. JOSE ANTONIO SANDOVAL MADRIGAL
DIRECTOR DE LA FACULTAD DE AGRONO~IA
DE LA UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
PRESENTE
Habiendo sido revisada la Tesis del (los) Pasante (es)
MENDOZA NAVARRO DANIEL, CASTRO MEDINA PABLO HECTOR,
BECERRA PRECIADO: ANTONIO
titulada:
" IMPORTANCIA DE LAS PLANTAS AROMATICAS EN EL EDO.
DE JALISCO."
Damos nuestra Aprobación para la Impresión de la misma.
HERNANDEZ
ASESOR
ROBERTO GONZALEZ FLORE
srd'
l t\S .\Cll.l:\S. MUNICIPIO DE ZAPOPAN . .!Al.. AP¡\RTADO POSTAL NIJM. !29/TEL. 2!-79-92
ryr
AGRADECIMIENTO
A NUESTRA UNIVERSIDAD
Con profundo agradecimiento, porque de ella hemos adquirido
los conocimientos y formación necesaria, para poder desarro
llarnos, tanto profesional como humanamente.
A LA FACULTAD DE AGRONOMIA Y MAESTROS
Con agradecimiento, por su esmero en cumplir nuestros conocimientos profesionales.
A NUESTRO DIRECTOR DE TESIS
ING. GREGORIO NIEVES HERNANDEZ
Por su atinada dirección y dedicación en la elaboración delpresente trabajo, por sus consejos y conocimientos transmití
dos.
A NUESTROS ASESORES DE TESIS
ING. JOSE MA. AYALA RAMIREZ
ING. CARLOS ROBERTO GONZALEZ FLORES
Por su valiosa colaboración para efectuar esta tesis.
INDICE
Pág.
RESUMEN
...........................
I
INTRODUCCION
1
II.
ANTECEDENTES
3
III.
OBJETIVOS
6
IV.
METODOLOGIA.
7
V.
RESULTADO Y DESARROLLO
8
' I.
- Ajenjo (Artemisia absinthium L.)
- Arnica (Heterotheca inuloides Cass.)
- Azahar ( Ci trus sinensis L. Osbeck) •
- Estafiate (Artemisia ludoviciana Nuttall spp. mexicana).
-Eucalipto (Eucalyptus spp.) • • • • •
-Hierbabuena (Mentha X piperita L.) •
- Hojas de Naranjo (Citrus sinensis L. Osbeck)
-Laurel (Litsea glaucescens HBK.)
-Pericón (Tagetes lucida Cav.)• •
• • • • •
- Poleo (Cunila lythrifolia Benth)
-Té de Monte (Satureja macrostema (Benth.) Briq.)
- Albahaca ( Ocirnum basilicum) • -. • • • • • • . .
-Anís (Pimpinella anisum o Anisum officinalis).
-Azafrán (Crocus sativa). • • •
- Orégano ( Origanum spp. ) • • . • •
- Mejorana (Mejorana hortensis) • • •
-Romero (Rosmarinus officinalis).
-Salvia (Salvia officinalis).
- Tomillo (Thymus officinalis)
-Pimienta (Piper nigrum). • . •
8
10
13
15
18
20
23
25
28
32
35
38
44
48
54
58
62
66
70
74
VI.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
77
VII.
GLOSARIO ••
79
VIII. BIBLIOGRAFIA
85
I
RESUMEN
La
sido
diversidad
objeto
de
extensión
y
importantes
de
la
estudios;
estudios aún no nos permiten conocer
las
de
alternativas
algunos
posibles. usos
y
flora
grupos
de
fin
contribuir
sin
de
plantas,
de
embargo,
una
que
mexicana
dichos
forma
pudieran
interés,
ha
directa,
obtenerse
de
nuestra
vegetación.
Con
de
el
esta
hacen
de
problemática,
breves
se
comentarios
parcialmente
describen
de
20
a
la
solución
botánicamente
plantas,
con
se
y
propiedades
aromáticas, más comunes en la Región Occidente.
Se
en
señala,
otros
Estados
asimismo,.
de
la
sobre
usos
República,
e
de
que
son
inclusive
objeto
en
otros
países; y se indican las partes a utilizar de cada planta.
Al término de este trabajo,
cienes
tienen
y
sobre
recomendaciones,
estas
plantas
y
la
se
hacen
el
relación
algunas
estado
que
observa-
actual
guardan
con
que
.los
habitantes de las comunidades que hacen uso de ellas.
Creemos que este estudio
otros que se
de
plantas,
deberán
para
así
realizar
poder
sólo
es
sobre
contar
el
este
con
inicio
de
importante
un
muchos
grupo
conocimiento
I.
INTRODUCCION
Entre las grandes riquezas naturales que
país,
los
se
tiene
más
característicos
un
papel
de
grandes
y
preponderante
manejo
culturas;
de
las
comunidades
especimenes
domesticar
chile,
de muchas otras,
tóxicas,
la
base
el
como
artesanales,
en
tuvieron
la
lo
la
son
etc.
las
aromáticas,
alimentación
y
jugado
antes
de
pueblos
y
certeza
el
maíz,
detectar
medicinal es,
etc.,
la
antiguos
como
y
de
conocimiento
habilidad
silvestres
frijol,
han
al
desde
o
uno
florecimiento
y
gracias
estas
antecedieron,
el
que
es
nuestro
como
que
y
desarrollo
mexicanas,
que
calabaza,
el
plantas
española,
nos
en
florístico
diversos,
y
y
invasión
de
potencial
su
a
posee
que
subsistencia
la
el
uso
colorantes,
han
formado
hasta
nuestros
días, de muchos de nuestros habitantes.
Entre
República
el
las
regiones
Mexicana
Estado
de
de
figura
Jalisco,
mayor
el
por
interés
Occidente,
su
diversidad
dentro
y
en
de
la
especial
vegetativa
y
climática.
Las
caso
plantas
tratamos
especimenes,
las
que
tienen
diversas
aromáticas,
gracias
al
propiedades,
entre
contenido
las
de
en
cuales
su
este
figuran
fragancia,
2
forman
un
grupo
importante
la
en
medicina
alimentación,
e industria.
son
Pocos
plantas
aromáticas,
con
mayor
que
con
por
el
trabajos
los
y
en
regularidad
este
trabajo
conocimiento
de
hacen
que
especial
de
Estado
en
el
se
pretende
las
las
de
mención
que
las
encontramos
Jalisco por
impulsar
veinte
de
el
plantas
lo
interés
aromáticas
más usadas en nuestro Estado, haciendo una breve descripción
de cada
más
una
de
ellas,
sobresalientes,
así
mencionando
como
su
sus
propiedades
origen,
estado
actual y sus alternativas de manejo o utilización.
y
usos
ecológico
-------------------------------------------------------------
3
II.
A
por
través
contar
recursos
el
de
con
la
un
Historia,
gran
naturales,
aprecio
y
ANTECEDENTES
México
acervo
que
ya
valoración
en
se
el
desde
ha
caracterizado
conocimiento
tiempos
de
su
flora
ha
la
construcción
de
sus
prehispánicos
sido
de
utilidad
para los nativos.
Prueba
los
de
cuales
se
ello,
es
representaba
la
gran
de
jardínes
variedad
de
en
plantas
existentes en determinadas regiones.
El
sobre
conocimiento
las plantas estuvo tan avanzado
que
nada
se
temerosos
tenía
que
hallazgos
usos
los
pedir
en
el
que
de
precolombino,
esporádicos
experimentos
y
propiedades
México
los
a
y
y
hasta
llevaron
se
a
cabo en esa época en Europa.
Quizás uno de
los
una atención especial a
factores
que
influyeron
la flora fue el
escaso
para
darle
conocimiento
que se tenía sobre la domesticación de especies animales.
Durante
le
tocó
de
nuestro
la
conocer
conquista
la
de
diversidad
territorio
y
de
México,
y
ésto
cartas que envió al rey de España.
a
Hernán
complejidad
hizo
de
referencia
Cortés
la
flora
en
las
4
Posterior
escritos
que
a
la
conquista,
hacían
mención
salieron
de
las
a
la
luz
propiedades
varios
curativas
de las plantas mexicanas.
Digno
Sahagún:
en
que
relata
otra obra
ilustrada
de
mencionar
la
de
obra
fray
Bernardino
los
la
interesantes
que
describe
riqueza
insignes
Tlatelolco,
de
indígenas
apreciaciones
en
una
forma
las
plantas
del
Colegio
mediante el herbario
en
Santa
de
gran
de
Jalisco,
naturalista
poseen
imágenes,
jalisciense
de la Botánica Médica en
"Florula
de
Jalisco",
México
Leonardo
( 1888),
menciona
en
su
más
es
la
Cruz
de
completo
(Grobet, 1782).
valiosas
las
la
artísticamente
Estudios más recientes y específicos sobre
aromáticas
sobre
mexicanas,
y documentado que haya sido jamás editado
del
de
"Historia General de las cosas de la Nueva España",
la
flora;
es
las
plantas
publicaciones
Oliva,
quien
en
listado
pionero
su
de
obra:
plantas
medicinales algunas plantas aromáticas.
Mariano
su
obra:
Bárcenas,
"Ensayos
científicos
de
del
Estadísticos
elaboró un catálogo
y
destacado
otro
de
las
sinonimias
plantas
de
más
jalisciense,
Estado
los
de
Jalisco",
nombres
en
conocidas,
en
vulgares
las
que
incluye algunas plantas con propiedades aromáticas.
Maximino Martínez,
de
la
Flora
Mexicana"
en
sus
obras:
( 1959)'
y
"Las
Plantas
"Plantas
Utiles
Medicinales
5
de
México",
muchas
de
las
señalando
y usos;
trata
de
una
especies
sus
manera
aromáticas
diversos
encontrarnos
reci.entes,
algunos
del Instituto de Botánica de
Luz
María
Villarreal
y
la
de
importantes,
Puga,
incluyendo
que se desarrollan en el Edo.
Entre
usos
y
del
otros
trabajos
aplicaciones
argentino
de
Mario
publicados
en
Universidad
de
Robert
UNAM,
su
de
en
las
en
las
(1990)
Bye
algunas
su
atención
obra:
a
"Tés
las
para preparar bebidas.
Guadalajara
la
en
de
Profra.
forma
las
propiedades
que
de
plantas
aromáticas
tratan
aromáticas,
(1989):
su
de
de
además,
cultivo;
de
se
así
Biología
México",
aromáticas
que
sobre
tenernos
"Cultivo
Instituto
Cura ti vos
plantas
boletín
de Jalisco.
para
del
el
y
que
los
de
plantas
técnicas
México,
esporádica,
de
Faudón
actuales,
Crespo
en
propiedades
más
Aromáticas para Condimento" en las que,
algunas
existen
forma
monografias se menciona los usos de
más
detallada,
populares,
Enrique Estrada
de
y
~eográfica.
artículos
(1974-1976) por el Dr.
que
nombres
asi corno su distribución
En tiempos más
práctica
las
Plantas
menciona
como
el
de
la
orientando
se
utilizan
6
III.
1.-
OBJETIVOS
Conocer las especies con propiedades aromáticas en Jalis
co.
2.-
Detectarlas plantas aromáticas de mayor uso y demanda.
3.-
Impulsar el uso de la flora útil en la población.
4.-
Sugerir alternativas de cultivo de estas plantas.
5.-
Incidir en el uso potencial etnobotánico y con futuro industrial económico el aprovechamiento de las especies
estudiadas.
7
IV.
METODOLOGIA
El presente trabajo está basado en la investigación - bibliográfica
de
varios
que
autores
han
tratado
sobre
plantas aromáticas del Estado de Jalisco.
La selección
de
las
20
especies
en
estudio,
se
hizo
atendiendo dos criterios:
a). De acuerdo a su demanda en el mercado regional.
b). Por su grado de obtención en esta zona, ya sea cultivadas, o en estado silvestre.
Para
la
descripción
como:
M.
mejor
corroboración
de
las
Martínez,
plantas,
así
R.
de
botánica
Vaugh,
Me
sus
como
se
a
auxiliándonos
nombres
otros
consulta
datos
populares
del
autores
para
y
herbario
una
locales
IBUG,
de la Universidad de Guadalajara.
Al final se hacen algunas observaciones y conclusiones,
que
son
el
producto
de
las
variantes
en
revisada para la elaboración de este trabajo.
la
información
8
V.
AJENJO
RESULTADO Y DESARROLLO
(Artemisia absinthium L.)
Esta planta de origen europeo actualmente se cultiva en
todo el país, se conoce como ajenjo o hieroomaestra en México central,
sus usos tienen relación con los que le han dado
en el Viejo Mundo. En México es considerada como una plantamuy importante para preparar compuestos empleados en el tratamiento de enfermedades del hígado, del estómago y para labilis.
Hemos encontrado que generalmente se consume combinadacon el estafiate (Artemisia mexicana) y con otras plantas
consideradas calientes.
Es~
planta también se emplea para
preparar ramos, mismos que son usados en baños con el propósito
de curar ronchas, y para baños para amargo* ya que el--
sabor de esta hierba es amargo.
El ajenjo se dice que es una planta de naturaleza muy
caliente, por lo que se ha empleado para el tratamiento de enfermedades consideradas como frías.
PARTES CONSUMIDAS: hojas y tallos. Se emplean frescos y
secos.
DESCRIPCION: Hierba perenne, ramosa, blanca, aromática,
*
Baños curativos que se efectuan con hierbas amargas y son recomendadas
para curar padecimientos biliares, sustos y problemas de debilidad.
9
0.5 a 1.3 m de altura, tomentosa; hojas simples,
tisectas,
alternas, 2 a 3 pinna-
lóbulos oblongo-obtusos, pocas, tomentosas, de 5 a
13 cm de largo, con pecíolo; cabezuelas racimosas o panicul~
das, pequeñas;
series,
invólucro ovoide, con las brácteas de varias-
imbricadas, escariosas en el márgen; receptáculo pu-
bescente; flores dimorfas,
simpétalas,
de color amarillento,
ovario ínfero;
las periféricas femeninas, uniseriadas, coro-
la colíndrica;
las del disco bisexuales, numerosas, corola -
tubulosa; frutos aquenios, cilíndricos, sin vilano.
AJENJO
Artemisia absinthium l.
10
ARNICA
(Heterotheca inuloides Cass.)
Esta planta mexicana crece silvestre en regiones de cli
ma templado,
actualmente se llega a cultivar, es conocida co
mo árnica o árnica del país, en el centro de México y en - otras partes de la República Mexicana como acahual, falsa ár
nica, y cuautetenco.
No la encontramos reportada en las fuentes históricas aquí analizadas. Sin embargo, la reportan útil para el trata
miento de contusiones preparada en tintura alcohólica.
Se piensa que su uso se empezó a generalizar debido a la similitud de esta planta con el árnica (Arnica montana),planta nativa de Europa,
que se ha usado tradicionalmente
p~
ra el tratamiento de contusiones. Estudios químicos reportan
que estas especies presentan algunas substancias comunes. He
mos encontrado que su uso actual más genera:izado es para la
var heridas, para el tratamiento de contusiones y para la cu
ración de ronchas de lapiel. También se recomienda paraba-ños de parturienta en combinación con otrasplantas, asimismo
para problemas de los riñones y para dolor de muelas e infla
mación de las anginas. Para estos dos últimos usos se reco-mienda aplimdas en fomentos calientes y para los demás se recomienda como té.
11
Se considera una planta de naturaleza fresca.
PARTES CONSUMIDAS: hojas,
tallos y flores
(consideradas
como más efectivas). Se emplean frescas y secas.
DESCRIPCION:
Hierba perenne, de 0.25 a 1 m de altura,-
peluda; tallos erectos, estriados, con pubescencia piloso- híspida, una porción de los pelos glandulos; hojas simples,alternas,pilosas, margen entero a aserrado;
las inferiores
ovadas a lanceoladas, de 3 a 10 cm de largo por 1 a 3.5 cm de ancho, ápice agudo u obtuso, base cuneada, con pecíolo de
2 a 8 cm de largo;
las superiores oblongo-oblanceoladas, re-
duciéndose de tamaño sésiles; cabezuelas pocas, agrupadas encorimbos, sobre pedúnculos hasta 8 cm de largo; receptáculoplano o casi plano de unos 2 cm de ancho, desnudo; invólucro
anchamente campanulado a hemisférico, brácteas numerosas, li
neales a subuladas, graduadas con las exteriores más cortas,
las interiores de 9 a 13 mm de largo,piloso-híspidas; flores
dimorfas, simpétalas, de color
periféricas femeninas,
de 8 a 15 mm de largo;
25 a 40,
ama~illo,
liguladas,
lámina oblonga, -
las del disco bisexuales, 40 a 150, c9.
rola tubulosa, de 4 a 7 mm de largo;
fos;
ovario infero; las-
frutos aquenios.dimor--
los de las flores liguladas triquetros, de 2 a 4 mm de-
largo, glabros o poco pubescentes, vilanoausente o
.forma
de corona breve; los de las flores del disco obovados a - - _
oblanceolados, de 2 a 5 rrm de largo, seríceos, cerdas o escamitas ex'-...eriores de 0.3 a 0.6-
mm de largo,
cerdas interiores del vilano de 4 a 7 mm de lar-
go, blanquecinas o rojizas.
12
ARNICA
Heterotheca inuloides Cass. )
13
AZAHAR
(Citrus sinensis
L. Osbeck)
Esta planta nativa del sureste de China, actualmente se
cultiva ampliamente en regiones tropicales y subtropicales del país, se incorporó a la herbolaria mexicana desde épocas
remotas. Sin embargo no encontramos amplia información.
Cuando se habla de flor de azahar, hemos encontrado que
se trata de un término genérico, empleado para designar flores de diferentes especies del género
(C.
~l!!~~·
ya sea limón -
limon),naranja (C. aurantium, C. sinensis), toronja (C.-
paradisi) o mandarina (C. reticulata).
Aquí nos referimos al azahar de naranja (C. sinensis)
por haber visto que es el.que se vende más comúnmente.
Encontramos que el uso que se les da a todos los azahares es para el tratamiento de enfermedades de los nervios yde la presión arterial.
Forma parte de los compuestos prepa-
rados para el tratamiento de enfermedadesdel corazón.
Los azahares son considerados de naturaleza cordial o fresca, por lo que se usan en
prep~rados
equilibrados térmi-
camente con el emplee de otras plantas dediferente naturaleza para obtener un compuesto templado.
PARTES CONSUMIDAS: flores.
Se emplean frescas y secas.
14
DESCRIPCION: Artolhasta de 7 m de altura; tallos verdes
espinosos; hojas compuestas pero reducidas a una sola lámina
foliar, alternas, aromáticas, ovado-oblongas, de 7 a 10 cm de largo, punteadas glandulares, con pecíolo alado; flores bisexuales, actinomorfas, solitarias o en cimas axilares,
aromáticas, cáliz sinsépalo con 5 lóbulos, de color verde;
corola de 3 pétalos, de color blanco, suculentos; estambres15 o más, arreglados en conjuntos,;
e~tilo
grande, deciduo,-
ovario súpero, con 8 a 15 lóculos; frutos hesperidios (nara~
ja).
AZAHAR
( Citrus sinensis -L.- Osbeck }
15
ESTAFIATE
(Artemisia ludoviciana Nuttall spp. mexicana)
Es una planta mexicrum ampliamente distribuida
nes
tem~ladas
de todo el país. Según Hernández, F.
~
regio--
(1959)
r~
cibia el nombre nihuatl de ''iztauhyatl" o sal amarga. En laactualidad se le conoce también con el nobmre de ajenjo delpaís.
Antiguamente se empleaba para quitar
provienen del frío o la flatulencia,
los dolores que -
para curar los cólicos-
del intestino y se consideraba favorable al pecho. También se empleaba contra la debilidad de las manos, mal de ano, -lastimaduras en los pies y contra el cansancio.
El cocimiento puede usarse como antihelmíntico, como mo
dificador de la sensibilidad y como aperitivo.
Se ha encontrado que su uso más generalizado es para
controlar la disenteria y el vómito, combinado con el epazote de zorrillo (Teloxys graveolens) tomado en té; para el
"aire''
bebido~
té y para
~.bilis,
masticado. Es una planta-
muy amarga.
Esta plantare emplea para elaborar los ramos de limpiaen combinación con otras doce plantas distintai.
Se le considera de naturaleza caliente al igual que - -
----------------------------------------------------------------16
otras plantas amargas.
PARTES CONSUMIDAS: tallos, hojas y flores. Se emplean frescas y secas.
DESCRIPCION:
Hierba de 0.15 a 1.5 m de altura, con mu-
chas ramas, a veces leñosas en la base; hojas simples alternas, aromáticas, lineares o lanceoladas, elípticas u obovada
de 4 a 15 cm de largo, blanco-tomentosas, margen entero o
profundamente dividido, lóbulos de 3 a 10 mm de ancho, sésiles; cabezuelas
panic~ladas
o racemosas, pendulas, pequeñas;
invólucro ovoide o campanulado con 6 a 16 brácteas en varias
series, imbricadas, de color gris o blanco, tomentosas, margen escarioso; receptáculo hemisférico, pubescente; flores dimorfas, simpétalas, de color amarillento, estambres 5, ova
rio ínfero; las periféricas femeninas a veces estériles, 5 a
12,
corola cilíndrica; las del disco bisexuales, fa 15, coro-
la tubulosa o con la garganta campanulada, ca. 2 mm de lar-go; frutos aquenios, cilídnricos, ca. 1 mm de largo, gla---bros, sin vilano.
--------------------------17
ESTAFIATE
( Artemisia ludoviciana l
18
EUCALIPTO
(Eucalyptus spp.)
Planta de origen australiano introducida a nuestro país como árbol
para reforestación,
actualmente se cultiva en todo el país.-
Rápidamente se incorporó a la herbolaria mexicana y actual-mente su uso está muy difundido.
Martínez, M.
(1969) la menciona además con los nombres-
de gigante, alcanfor y ócalo. Asimismo reporta que es usadacontra la laringitis y bronquitis, los resfríos y la gripa.
El uso actual más generalizado que le hemos encontradocoincide con los reportados por Martínez, M.
(1969) además -
de emplearse para la tos, asma y pulmones, combina.da con
go~
dolobo (Gnaphalium spp.), flor de bugambilia (Bougainvilea
~
spectabilis} y fruto de tejocote (Crataegus pubescens} bebido como té y endulzado con miel de abeja tomado en la mañana
y en la noche.
Es~
planta se considera oo naturaleza caliente.
PARTES COSNUMIDAS: hojas y frutos. Se emplean frescos y
secos.
DESCRIPCION: Arbol hasta 20 m de altura; hojas simples,
alternas, aromáticas, alargadas o lanceoladas, falcadas, de-
19
8 a 12 cm de largo, ¡pice acuminado, margen entero, base redonda, con pecíolo; flores bisexuales, actinomórficas; cáliz
y corola con lóbulos unidos en opérculo; estambres numerosos
y vistosos; ovario 3 a 4 locular, infero; frutos cápsulas, leñosos, turbinados, hasta 3.5 cm de diámetro; con muchas se
millas chiquitas.
EUCALIPTO
(Eucalyptus spp.)
20
HIERBABUENA
(Mentha X piperita L.)
Esta planta nativa ooEuropa fue obtenida de origen hí-brido, actualmente se cultiva en huertos oo toda la Repúbli-ca, ha sido usada desde la antigüedad como
plan~
medicinal.-
Forma parte de la farmacopea europea. Fue traída a México -por los conquistadores y rápidamente se incorporó a la
herb~
laria mexicana. Actualmente recultiva en los huertos de re-giones templadas de nuestro país.
Martínez, M.
(1969) recomienda el zumo de esta
.p:anta,
bebida con vinagre, para matar lombrices y provocar la vir-tud genital. También dice que puesto sobre la frente mitiga-
ru
dolor de cabeza.
Encontramos que su uso actual más generalizado es para-
aliviar el dolor de estómago y calmar los cólicos.
Para este propósito se emplea un té del siguiente com-puesto: hierbabuena más albahaca (Ocimum basilicum). También
lo usan m té para calmar cuando hay fuerte diarrea,
con el
ep~zote
junto
de zorrillo (Teloxys graveolens), tomado como
agua común. Otro uso que se le da es tomado en té para la
''ventosón" cuando hay indigestión para calmar esas moles---tias. En caso de no contar con menta (Hedeoma piperita), laemplean para saborizar la leche de los niños obteniendo losmismos resultados.
21
Se le considera de naturaleza caliente al igual que las
otras plantas con las que se mezclan para el tratamiento delas enfermedades del aparato digestivo.
PARTES CONSUMIDAS:
tallos, hojas y flores. Se emplean -
frescas y secas.
DESCRIPCION: Hierba perenne con estolones; tallos erectos,
cuadrangulares, glabros; hojas simples, opuestas, de
olor y sabor a menta,
lanceoladas a ovado-lanceoladas, de 2-
a 7 cm de largo, glabras, punteadas glandulares, ápice agudo
márgen aserrado, base redondeada,
con pecíolo de 12 a 20 mm-
de largo; inflorescencia espiga elongada, de verticilastrosaxilares y terminales congestionados; flores bisexuales, zigomorfas, estériles, pequeñas; cáliz sinséñao, cilíndrico, con 5 dientes subiguales, punteado glandular; corola
la,
tubo incluido en el cáliz, el limbro
simpét~
partido en 4 lóbu-
los subiguales, de color purpúreo o blanco; estambres 4; estilo bífido en el ápice,
ovario súpero.
22
HIERBABUENA
Mentha X piperita L. )
23
HOJAS DE NARANJO
(Citrus sinensis L. Osbeck)
La planta de naranjo originaria del Sureste de China se
cultiva actualmente en regiones tropicales y subtropicales de México, ha sido usada tradicionalmente por sus frutos,
flores
su
(conocidas como flor de azahar) y hojas. Por tanto,
~nformación
histórica corresponde a la descrita en este -
trabajo para la flor de azahar.
En el sureste del país se consumen las hojas de naranjoagrio (Citrus aurantium) en cocimiento para evitar la pérdida del apetito y como calmante de los nervios. Este uso como
calmante de los nervios se ha generalizado hoy ro día para
otras especies de naranja, encontrándose a lo largo de todoMéxico.
Un aspecto interesante que se observa es que a las ho-jas de esm.planta se les considera
;naturaleza caliente, a-
diferencia de las flores de azahar las cuales son consideradas de naturaleza cordial.
PARTES CONSUMIDAS: hojas. Se emplean frescas y secas.
DESCRIPCION: Arbol hasta de 7 m de altura; tallos ver-des espinosos; hojas compuestaspero reducidas a una sola lámina foliar,
alternas, aromáticas, ovado-oblongas, de 7 a 10
24
cm
de
flores
largo,
bisexuales,
axilares,
actinomorfas,
aromáticas;
de color verde;
glandulares,
punteadas
corola
cáliz
de
5
con
pecíolo
solitarias
sinsépalo
pétalos,
con
blancos,
estambres 15 o más, arreglados en conjuntos;
deciduo, ovario supero,
o
con 8 a 15 lóbulos;
en
5
frutos
HOJAS DE NARANJO
Citrus sinensis -L.- Osbeck
cimas,
lóbulos,
suculentos;
estilo
dios (naranja).
alado;
grande,
hesperi-
----------------------------------------------------------
25
LAUREL
(Litsea glaucescens HBK.)
Esta
del
planta
país,
presenta
es
el
mexicana
llamada
crece
laurel
de
sus
hojas
la
cual
es
una
planta
Mediterráneo.
Los
europeo como una
a
con
la
la
nativa
conquistadores
especie
lugares
debido
aroma
nobilis),
en
montañosos
similitud
del
laurel (Laurus
de
la
región
el
empleaban
condimenticia,
que
por
del
laurel
que
.hl!~~.§.
el
nombre
lo
fue rápidamente aceptada en la Nueva España.
Según
náhuatl
de
ecapátli
también
se
conoce
M.
F.
Hernández
o
como
(1959)
laurel
de
sufricalla
recibía
la
India.
y
Actualmente
zit-zuch
(Martínez,
lo largo del tiempo.
Antiguamen-
1969).
Sus usos han variado a
te se reportaba que mezclado con
curaba
a
los
relajados
y
con
las piernas débiles hinchadas
iztauhyuátl
su
o
cocimiento
(Hernández, F.
sal
amarga,
se
lavaban
1959).
1
Según
se
usa
Martínez
para
hacer
M.
( 1969),
gárgaras
el
contra
cocimiento
el
mal
del
de
laurel
garganta
y la infusión se toma contra los cólicos.
Hemos
como
las
encontrado
condimento
secciones
de México.
y
de
para
que
su
baños.
plantas
uso
más
Siempre
medicinales
generalizado
está
de
presente
los
es
en
mercados
26
Esta
planta
se
considera
de
naturaleza
caliente
por lo que se emplea para condimentar alimentos de naturaleza
fría.
PARTES CONSUMIDAS: Hojas. Se emplean frescas y secas.
DESCRIPCION:
Arbusto
o
de
arbolillo
3
a
m
12
de
altura, glabro o puberulento, frecuentemente muy ramificado;
hojas simples, alternas, aromáticas, lanceoladas o elípticolanceoladas,
coríaceas,
cara
de 5 a 8 cm de largo
glabras,
inferior,
brillantes,
ápice
agudo,
por
verdes
margen
o
en
racimos
axilares
unisexuales, actinomorfas,
con
estambres
en
12 estaminodios,
3
a
4
de
series;
largo;
de
color
o
entero,
con pecíolo delgado, menos de 2 cm de
umbelada
a
l. 5
pocas
2. 5
ancho,
glaucas
base
en
la
obtusa,
inflorescencia
flores;
amarillento,
las
de
femeninas
flores
pequeñas;
con
9
a
ovarios súpero; frutos drupáceos, globosos,
de 8 a 10 mm de diámetro.
27
~--,
'\
:.
'
le m
LAUREL
Litsea glaucescans
28
PERICON
(Tagetes lucida Cav.)
Esta
de
planta
clima
mexicana
templado
del
silvestre
crece
país,
es
conocida
en
por
lugares
el
nombre
de pericón en el México central y en el Norte como yerbanís,
ha
sido
considerada
medicinal
como
desde
(Hernández,
cuahuyaúhtli,
la
F.,
antigüedad
1959).
yiaúhtli,
Se
le
como
una
conoce
en
náhuatl
significa
hierba
que
lo
planta
de las nubes.
Martínez, M.
(1969) reporta otros nombres como periqui-
llo, anicillo, flor de Santa María,
hierba
de
Santa
María,
como
una
planta
curucumín, hierbanís y guía laga-zaa.
Se
usada
Por
es
reporta
para
otro
usada
en
curar
lado,
para
Hernández,
el
De
la
frío
la
y
Cruz
herida
F.
( 1959)
para
alejar
Badiano
de
rayo
y
las
(1964)
para
calenturas.
nos
dice
quien
que
atraviesa
el agua.
Martínez, M.
de
los
como
dolores
para
(1969)
del
aromatizar
Además
de
planta
condimenticia
al anís.
sus
usos
la reporta
vientre,
el
agua
cólicos
donde
medicinales,
y
útil
es
aromática
se
en
y
el
tratamiento
meteorismo,
baña
a
los
considerada
por
su
olor
así
niños.
como
una
parecido
29
Hemos
té
para
También
para
encontrado
el
dolor
se
recomienda
sahumerios
a luz.
que
de
de
actualmente
estómago
para
enferma
para
y
recomienda
se
curar
la
calentura.
calientes,
baños
parturienta
que
así
acaba
Además sus flores y sus hojas se usan
como
para
como
de
dar
condimen-
tar los elotes y los chayotes.
Se
considera
una
planta
naturaleza
de
caliente
y
se mezcla con plantas más templadas o frías para contrarrestar
su
naturaleza,
dependiendo
del
tratamiento
para
el
cual se quiera usar.
PARTES CONSUMIDAS:
Hojas,
flores
tallos.
y
Se
emplean
frescas y secas.
DESCRIPCION:
·de altura;
dos;
a
de 2 a
sé si les;
lámina
erecta,
de
a
ápice
aromáticas
oblongas,
por
0.5
agudo
a
a
de
a
4
mm
periféricas
flabelada
o
de
5 a 8,
de
olor
y
3
punteadas
margen
aserrado,
anís;
invólucro
a
a
sabor
oblanceoladas,
desnudo;
amarillo,
2
cm
ancho,
de
color
femeninas,
80
ramifica-
punteados
alto,
suborbicular,
las del disco bisexuales,
de
olor
base,
u
redondeado
de
simpétalas,
dimorfas,
las
12
cm
2
a
30
de
elípticas
cabezuelas corimbosas con
cilíndrico,
infero;
opuestas,
cm de largo
glandulares,
flores
simples,
lineares
fo
perenne
tallos numerosos partiendo de la
hojas
anís,
Hierba
5.
6
tubulares
mm
con
ovario
liguladas,
de
la
largo;
garganta
30
infundibuliforme;
corola 5-dentada, de
frutos aquenios linear-claviformes,
negruzcos,
glabros o
aristiformes de 3 a
de 1 a
2 mm de
largo.
algo
5
mm
de
hispídulos,
de
largo
y
4
a
6
mm
de
largo;
5
a
8
mm
de
largo,
vil ano
de
2
4
o
5
escamas
escamas
romas
31
le m
PERICON
(Taqetes lucida Cav. )
32
POLEO
(Cunila lythrifolia Benth.)
Planta
mexicana,
crece
en
zonas
de los estados del centro del país, ha sido
nalmente
en
Mixico
desde
la
y
altas
usada
antigUedad.
húmedas
tradicio-
Su
nombre
en
náhuatl es atóchetl.
Sus
De
la
usos
Cruz
se
han
Eadiano
conservado
( 1964)
a
largo
lo
recomendaba
que
del
tiempo.
quien
tuviera
catarro o coriza, debería oler la hierba para curarse.
Martínez,
a
la
planta
(1969)
M.
en
alcohol
y
a
su
vez,
recomienda
fricciones
darse
para
macerar
aliviar
el catarro.
Su
es
Para
uso
para
act¡;al ;nás
enfermedades
curar
la
generalizado
bronquitis
de
pecho,
hemos
aparato
del
se
que
usa
encontrado
respiratorio.
tomado
Para el catarro constipado se recomienda hervido
en alcohol por
También
se
2
usa
o
días
3
para
quitar
aspirando
la
después
ronquera
en
solvido*.
y
o
macerado
los
vapores.
té
caliente
con piloncillo.
Esta
planta es considerada
de
naturaleza
caliente,
por lo que se emplea para el tratamiento de las enfermedades
de
origen
frío,
como
son
catalogadas
las
del aparato respiratorio.
* Término popular usado para designar las inhalaciones.
enfermedades
33
PARTES
CONSUMIDAS:
Hojas,
tallos
y
flores.
Se
emplean
a
de
altura;
frescas y secas.
DESCRIPCION:
Hierba
perenne,
0.5
de
tallos
cuadrangulares,
densamente
simples
y
muy
blanquecinos,
opuestas,
de
olor
a
a 9 cm de largo por 1 a
caras,
en
racimos
axilares
y
de 2 a 10 cm de largo,
zigomorfas,
de 3 a 5 mm
de
10
tubo
3. 5
con pecíolo
a
pequeñas;
de
largo,
13-nervado;
corto,
incluido
cáliz
morado-azuloso,
:!:.
estilo
en
frutos
o
bífido
mericarpios
largo;
con
8
mm
el
de
ovoides,
cilíndricos,
flores bisexuales
puntitos
resinosos,
tubular,
con
bilabiado,
largo;
de
cuneada
5-dentado,
limbo
ápice,
ambas
inflorescencia
inferior
el
en
2
tubular,
simpétala,
cáliz,
de
base
axilares
continuos;
extendido,
de 1 a 1.5 mm de largo,
de
simples,
tomentosas
sinsépalo,
corola
de
exertos;
mm
pubescente,
el
hojas
margen aserrado,
5
pelos
con
lanceolados,
ancho,
sésiles,
plano
color
y
:!:.
superior
súpero;
de
terminales
en
a
ovados
ápice acuminado-agudo,
o redondeada,
cubiertos
ramificados;
menta,
m
2
apiculados en el ápice.
labio
trilobulado,
estambres
saliente,
color
el
2,
ovario
amarillento,
34
POLEO
( Cunila lythrifolia Benth.)
35
TE DE MONTE
(Satureja macrostema (Benth.) Briq.)
Esta
altos
le
y
planta
húmedos
mexicana
de
los
crece
silvestre
estados
del
conoce con el nombre náhuatl de
de Milpa Alta,
usada,
sin
Distrito Federal.
embargo
no
la
Centro
una
los
del
tiochil en
Es
hemos
en
país,
la
planta
encontrado
lugares
se
delegación
ampliamente
reportada
en
las fuentes históricas aquí analizadas.
Martínez,
con
y
el
nombre
tunche.
M.
( 1969) nos dice que
de
hierba
del
De igual manera se
tabaquillo y
se
le
borracho,
le
conoce
conoce
menta,
como
té
también
té
nurite
del
monte,
tabaquillo grande.
Ha sido recomendada esta planta contra las enfermedades
gastrointestinales
intestino
y
dolorosa
Hemos
y
la
(Martínez,
M.,
encontrado
dolor
se
le
para
movimientos
cuando
ésta
es
del
lenta
su
uso
estómago,
baños
actual
tomado
de
más
en
generalizado
té
tres
parturienta
veces
conocidas
"las que compran bebé".
considera
recomienda
los
1969).
que
de
excita
digestión
También se usa para
popularmente como:
Se
que
favorece
es cuando hay
al día.
ya.
de
baños
naturaleza
de
caliente,
parturienta,
ya
por
que
lo
que
"comprar
36
bebé" se considera una enfermedad
fría,
porque
da
frialdad
a la matriz.
PARTES CONSUMIDAS:
Tallos,
y
hojas
flores.
Se
emplean
:frescas y secas.
DESCRIPCION:
de
altura;
de
2
1
a
5
pilosa;
axilar
a
4
de
de
mm
2
cm
largo;
a
con
o
la
sub igual,
garganta
anaranjado,
de
saliente,
ovario
lisos o reticulados.
10
corola
limbo
cm
tomentosa;
mm
2
frutos
pecíolo
oscura,
poco
inflorescencia
a
zigomor:fas,
6
largo,
simpétala,
estilo
m
ancho,
con
cilíndrico,
de
3
simples,
de
bisexuales,
bilabiado,
erectos;
1.5
verde
de
a
1
oblongo-lanceol~
redondeada,
pedicelo
a
súpero;
a
superior
sinsépalo,
7
pilosa;
de largo; estambres 4,
base
flores
con
cáliz
tubular,
0.6
pálida,
largo,
de
hojas
ovados u
por
cara
flores;
3
largo, pubescente;
5-dentado
largo
inferior
de
cm
de
ramoso,
pubescentes;
margen aserrado,
cara
de 2 a 3
erectos,
tallos
ápice agudo,
de
perenne,
de olor y sabor a menta,
opuestas,
das,
Arbusto
bífido
mm
de
bilabiado,
13-nervado,
de
de
( 10)
color
2
en
mericarpios
a
rojo
3.5
el
cm
ápice,
ovoides,
W
m
--------------------------------------37
TE DE MONTE
( Satureja macrostema -Benth.-Briq.
38
ALBAHACA
(Ocimuro basilicum)
Es una especie aromática que en el
país
no
se
cultiva
racionalmente,
tampoco se industrializa, pese a la importan-
cia
de
comercial
presente en
la
aceites
sus
dieta
hogareña
sopas y combinada con otras
esenciales
para
hierbas
el
en
está
solamente
aderezo
el
de
adobo
pastas,
de
carnes
y conservas de preparación especial. Su difusión es limitada
solamente
se
cultiva
complemento, sin
extensiones
de
en
plsmi ficación
en
terreno;
hortenses
explotaciones
previa,
destinando
siembras
crecer
se proteja
en
de
los
los
más
fríos
vari_ados
intensos
ocupa
Por su rusticidad
luge.res,
·y el
pequeñas
familiares
parte del jardín, maceteros y contenedores.
puede
como
sol
siempre
fuerte
que
en loa
meee.s. de verano.
La albahaca es una herencia que los
mos de la inmigración italiana y
americanos
española,
pero
su
recibicultivo
no tiene aún la importancia que merece.
El
probable
extensión
al
área
hasta
el
de
lugar
territorio
comprendida
centro
de
de
muy
entre
la
origen
en
amplia,
las
región
la
que
India
se
proximidades
tem·plada,
el crecimiento y desarrollo de la especie.
abarca
una
circunscribe
del
clima
Ecuador,
ideal
para
39
En esta región se configuran topografías de lo más variadas,
donde
el
se
alternan
nivel
del
alcanzar
para
el
800
mar,
mayores
los
como
en
de
la
pocos
los
elevaciones.
cultivo
mts;
de
alturas
La
albahaca
que
cultivos
centímetros
sobre
deltas
fluviales,
hasta
altura
máxima
no
tiene
que
tolerable
exceder
experimentaron
se
a
los
mayores
alturas fueron disminuyendo en rendimiento proporcionalmente
a la elevación del terreno sobre la cota cero.
En
la
principal
economía
fuente
terceras
partes
recursos
que
de
de
la
la
albahaca
en
la
producción
se
población
genera
un
de
agricultura
dedican
activa
a
y
agroindustria,
la
ocupa
la
India,
recursos,
de
de
la
modesto
su
ella
las
dos
dentro
de
los
explotación
la
lugar,
principalmente
y
esenciales
aceites
es
aromatizante
de alimentos.
En
la
región
sur
Italia y Yugoslavia,
para
la
obtención
de
se
de
España,
cultiva
aceites
como
sureste
de
condimento
esenciales
por
Francia,
y
t-ambién
destilación.
América la conoce debido a la influencia italiana y española
y
no
hay
referencias
que
se
destile
para
industrializar,
las estadísticas no registraron su cultivo.
La
albahaca
condimento
se
cultivada
divide
por
en
sus
el
país
para
consumo
características
en tres grandes grupos, ellos son:
como
varietales
40
a)
Variedades de hoja chica.
b) Variedades de hoja ancha.
e) Variedades de hoja grande y floración tardía.
a)
ca
más
son
LA ALBAHACA DE HOJA CHICA es anual,
su característi-
destacada
las
enteras,
variedades
b)
definidas
la
forma
HOJA
como
botánicamente
largos
rendimientos
son
DE
definición
del
racimos.
en
oval
lampiñas
difundidas
VARIEDADES
principal
formando
la
aserradas,
más
LAS
son
de
las
dos
Ocimum
Ocimum
------
ANCHA
no
para
hacer
grupo
se
que
pequeñas;
y
son
están
la
flores
dan
cultiva
muy
bien
diferencias,
las
Industrialmente
esencias,
hojas,
los
para
blancas
mejores
ello,
en
el país se destinan únicamente al condimento.
e)
LAS
VARIEDADES
DE
HOJA
GRANDE
Y
FLORACION
TARDIA
son muy poco comunes en nuestro medio hortense.
Es
tanto
muy
se
amplio
puede
sopas, salsas,
frescas
o
el
emplear
carne
secas
o
destino
en
la
porcina,
también
comercial
de
la
aromatización
pescados,
combinada
con
etc,
albahaca,
de
pastas,
usando
otras
hojas
aromáticas
para igual destino.
Los
aceites
esenciales
o de la totalidad de
la
planta
obtenidos
por
de
las
destilación
sumidades
se
emplean
41
industrialmente en la preparación de colonias, aromatización
de jabones y extractos para uso culinario.
La
esencia
líquido
oleoso,
que
se
amarillento
Y algo más os.curo con el
principal
se
es
el
encuentra
de
que
gran
destilación,
recién
cuando
paso
Cimol,
en
por
obtiene
es
las
un
cantidad
horas,
se
su
compuesto
de
es
destila
componente
orgánico
esencias
un
que
aromáticas,
es alcanforado, casi insoluble en agua, soluble
en
alcohol,
éter
El
eugenol
se
y
aceite,
encuentra
importante,
el
su
en
densidad
menor
también
componente
es
proporción,
se
conoce
principal
de
a
0,930
l5°C.
pero
como
su
ácido
presencia
eugénico
esencias,
varias
y
es
es
insoluble
en agua y muy soluble en alcohol, éter y ácido acético.
Las
hojas
agradable,
Su
y
sabor
principal
sumidades,
aromático
secas
son
tanino, saponina, ácidos,
etc.
DESCRIPCION:
flores
de
pálido, el
corola
cáliz
el
dientes,
otros
color
cuatro
se
Es
Hojas
es
de
y
forma
ovoide
de
espesor;
caracteriza
por
el
además
anual,
acompañado
por
superior
cuatro
con
púrpura-
membranosa
labio
presentar
olor
picante.
variedades
consistencia
de
y
de
secas y frescas.
aromática
algunas
superior
menor
salado
y sumidades,
en
son
esenciales,
aceites
planta
una
blanco
frescas
ligeramente
componente
PARTES CONSUMIDAS:
o
cinco
y
de
los
la
hendiduras
42
similares; entre
los
frutos
los
secos
carpelos
indehiscentes
del tegumento de la semilla,
sin
pelos;
glabras,
las
hojas
ovaladas
y
son
con
y
abundantes
zona media.
notan
y
son
con
de
pecíolo
30
ramificaciones
glándulas
pericarpio
forma
opuestas,
erguido y alcanza a medir -entre
tiene
se
ovoide
finamente
pestañoso;
y
que
40
cm
separado
y
lisos,
aserradas,
el
como
crecen
grandes;
en
tallo
es
promedio,
la
base
43
ALBAHACA
(Ocimun basilicum)
44
ANIS
(Pimpinella anisum o Anisum officinalis)
Es
una
aromática
difusión y
desarrollo
de
a
acuerdo
su
valorizada
esperado
posibilidad
que
en
aún
no
nuestro
industrial
alcanzó
medio
pese
la
agrícola,
a
tener
un
buen rendimiento económico, además es factible su complementación con otras especies aromáticas, hortícolas y frutícola
anuales, especialmente para hacer rotaciones,
tes
y
en
necesarias
el
mantenimiento
de
del suelo, nuestro gran patrimonio. Muchos
atrasados
en
su
crecimiento
agrícola
tan
la
importanfertilidad
pueblos
por
no
quedaron
saber
cuidar
éste gran recurso natural.
La
producción
de
mercado
interno
muchas
con
consiguiente
el
el mercado y
y
dar
anís
consume
se
fue
veces
de
drenaje
satisfacción
al
totalmente
necesario
divisas,
en
el
importar,
para
requerimiento
regular
de
nuestra
industria.
Se supone
en
Asia,
en
eur.oasiática
ha
el
podido
que
la
de
su
región
Turquía,
demostrar
momento,
los
lugar
con
de
comprendida
Egipto
y
exactitud,
estudiosos
contradicciones insalvables
origen
y
como
se
puede
entre
la
encontrar
República
Grecia,
pero
por
menos
lo
no
se
hasta
especialistas
encontraron
para
fehaciente-
asegurar
mente cuál es la región o regiones de su primitivo origen.
1
j
------------------------------
45
El
de
sus
destino
comercial
grandes
ventajas
del
y
es
se
puede
tanto
condimento de comidas típicas regionales,
en
la
elaboración
de
chacinados especiales.
los,
pastillas,
emplear
Con la esencia se
en
confitería
aromatizan
además se preparan licores de
una
el
aromati~~
como el
repostería,
panes,
·es
amplio,
anís
gran
y
caramedemanda,
el anís como bebida está difundido en el mundo, especialmente en los países árabes,
igual que los anisados y aguardien-
tes anisados.
La
esencia
de
las
un
líquido
de
semillas
anís
en
una
viscoso,
que
se
obtiene
corriente
espeso,
de
por
vapor
incoloro
o
destilación
de
agua,
amarillo
es
pálido,
de agradable olor y sabor ligeramente dulce.
PARTES CONSUMIDAS:
DESCRIPCION:
Es
Semilla.
una
cilíndrico con diámetro
verde
grisáceo
aserradas
o
crecen
planta
aromática
aproximado
marrón-verdoso;
en
la
parte
en la zona media pinnadas y
de
2
las
de
anual,
a
4
cm,
hojas
la
por
3
a
dos
12
rayos;
aquenios
ligeramente
el
o
fruto
en
de
color
del
base
arbusto,
en las ramas superiores enteras;
es
mericarpios
deprimidos
tallo
acorazonadas-
las flores son blanquecinas, pequeñas y reunidas
de
de
sus
diaquenio
o
periformes
laterales
se puede apreciar dos estilos cortos,
sea
e
y
en
umbelas
compuesto
invertidos,
en
el
ápice
su tamaño es variable,
46
oscila
a
2.2
algo
entre
mm,
más
3
las
lo
tienen
pocos
erectos
mm
de
componen
de
y
que
de
menor
11
vasos
de las células
anatómicos
6
variedades
largas,
claro,
poco
y
las
de
semillas
son
un
espesor
español
diámetro
y
espirulados;
los
con
anís
costillas
verrugosos;
toman
largo,
sus
tienen
algunos
científicos
de los tejidos orgánicos constitutivos.
son
también
más
haces
vasculares
parte
pelos
de
para
l. 8
italiano
color
y
una
e
de
importante
unicelulares,
los
el
elementos
estudio
47
ANIS
( Pimpinella anisum L. )
48
AZAFRAN
{ Crocus sativa)
Su
cultivo
como también
por
y
la
el
en
el
necesidad
grado
productiva,
la
es
casi
resto
de
desconocido
de
mano
América,
de
obra
que
en
rentabilidad
de
muchos
la
todo
el
explotación
de
la
puede
por
como
actividad
hacer
el
peligrar
costo
ha
para
puede
se
causas,
requiere
explotación
azafrán,
otras
especializada
casos
productivo
ciclo
pais,-
entre
salarios. Cuando se cuenta con personal que
en
nuestro
altamente
que
tecnificación
de
en
de
los
profundizado
planificar
intentar
una
cultivarlo
con esperanza de éxito y rentabilidad aceptable.
Los primeros
en
la
historia
testimonios
del
de
hombre,
la
presencia
fueron
del
encontrados
azafrán
en
Asia,
muchos años antes de nuestra era.
Los
estudiosos
cultivo han podido
que
profundizaron
determinar
que
su
en
uso
el
era
origen
del
generalizado
entre las castas privilegiadas del antiguo Egipto.
En la antigüedad
de azafrán para lucir
clásica
en las
se
grandes
se esparcía en el suelo de los
las
solemnidades;
también
teñían
con
festividades;
salones
era
telas
una
donde
esencia
asimismo
se
realizaban
práctica
corriente
aromatizar el relleno de los cojines con esencia de azafrán,
además
lo
disolvían
los ambientes.
en
agua
para
rociar
con
ese
perfume
49
En la Edad Media
como
de
medicina
y
desde
distribución,
importantes,
se
lo
comienza
Venecia,
vendían
especialmente
usando
el
polvo
a
mundial
compradores
los
que
alemanes,
azafrán
centro
primer
únicamente
de
eran
los
más
interesados.
$u
dispersión
por
el
limitado
mundo
de
de la civilización, se estima que comienza con
comercial de los mercaderes,
en
Italia,
donde
mar
luego
aprenden
en
a
Francia
cultivarlo
Mediterráneo,
mayor
primeramente
pero
crecimiento,
es
y
la
en
regiones
en
España
Murcia
bañadas
también
en
conocer
España,
por
el
alcanza
su
Albacete,
en
y
en
donde
parte
actividad
hacen
posteriormente
especialmente
Cuenca, Granada, Valencia,
lo
esa
Toledo,
los
valles
con
bulbos
de los Alpes marinos.
En
la
importados
y
norte
Argentina
de
del
España
país,
pero
se
intenta
en
varias
sin
éxito,
cultivarlo
falta
conocimiento de los métodos de cultivo y
vos
de
rendimiento,
fueron
del
provincias
algunas
experiencia,
de
ensayos
las
de
centro
comparaticausas
del
fracaso.
Actualmente
azafrán
al
color
menores,
como
y
la
industria
tintórea,
los
costos
las
de
química
anilinas
teñido
son
ha
dan
sustituido
mayor
el
firmeza
considerablemente
la industria textil desde hace muchos años solamen-
50
te usa anilinas
pasó
a
ser
químicas,
parte
de
el
la
azafrán
historia
como
del
planta
hombre,
tintórea
se
cultiva
solamente como aromática.
Para España la comercialización
siendo
un
artículo
impor·tante,
de
es· el
azafrán
continúa
principal
productor
y exportador del mundo.
El
principal
destino
del
azafrán
aromatizar
es
comidas basadas en arroz, preparación de fideos,
fabricación
de
y
mayor
de
licores,
aceptación
etc,
culinaria
es
uno
por
de
el
los
color
las
repostería,
aromatizantes
que
transmite
el sabor agradable, igual que su aroma suave y penetrante.
La
Argentina
posibilidad
mujeres
las
y
y
los
economías
como
es
potencialmente
el
niños,
trabajo
resulta
más
un
delicado
interesante
especialmente
familiares,
país
lo
para
en
con
hacen
gran
las
fortalecer
las
pequeñas
generalmente
fracasan
explotaciones.
Los
al
no
cultivadores
poder
manejar
individuales
la
producción
solamente asociados, con poder
del
proceso
productivo
y
de
y
manejo
económico
comercialización,
de
puede
la
totalidad
resultar
muy
interesante para las pequeñas economías regionales.
PARTES CONSUMIDAS: Flor (estigma).
DESCRIPCION:
Planta
herbácea,
pequeña,
de
tallo
--
---------------------------
5i
aéreo originado
en
un
tubérculo
bulbiforme
vertical, con bulbo sólido envuelto
las
hojas
franja
y
de
blanca
enteras;
color
en
la
parte
flores
las
púrpura
morado
directamente del bulbo,
en una bráctea madre,
su
crecimiento;
el
en
forma
fruto es
estilo
de
una
copa
túnica
lila,
cáliz
largo
la
y
corola
son
para
nacen
filiforme
y
o
rojizo
trilocular,
permitir
parecidos,
son libres y erguidos
color
cápsula
una
solitarias,
infundibuliformes,
posteriormente se abren
de
con
envainadas
dísticas,
hermafroditas,
son
fibrosa;
son solitarias y se hallan envueltas
estambres están soldados,
aflechadas ¡
central,
o
una
crecimiento
acanaladas,
lineales,
radiales,
son
en
de
con
tres
con
rojo
anteras
estigmas
bermellón;
dehiscente,
los
el
que
contiene
la
tempera-
una apreciable cantidad de semillas.
Los bulbos desarrollan en primavera cuando
tura les es favorable y los primeros signos de su crecimienw
se notan
en
la
parte
superior,
entre
las
túnicas;
cuando
comienza el desarrollo de una rama aérea fol1acea o florífera,
en
la
base
de
la
rama
aparece
un
botón
que
con
el
crecimiento se transforma en un tubérculo.
Las
exigencia
flores
de
no
alcanzan
necesidades
a
formar
económicas
las
del
semillas
cultivo;
vez que las flores están formadas se cortan
para
el estigma, que es
las
el
órgano
que
contiene
por
una
aprovechar
substancias
53
AZAFRAN
Crocus sativus L.
54
ORE GANO
( Origanum spp. )
Es
una
difundida
de
y
especies
las
empleada
en
el
aromáticas
país
años en el aderezo de comidas y
hogareño
se
cultiva
en
desde
hace
conservas.
Para
contenedores,
de
de
hojas
frescas
aceites
del
organizadas
tipo
de
por
comercialmente
secas · y
esenciales,
perfume
otro
y
de
su
condición
esencias,
insoluble en agua,
utilidad
ser
de
en
consumo
jardínes
explotacio-
por
producción
destilación
la
poderse
soluble
y
la
en
muchos
el
de
para
obtención
gran
ya
macetas
y en parcelas sistematizadas cuando se trata
nes mayores,
conocida,
más
industria
combinar
alcohol,
con
éter
e
además la esencia juega un rol importante
en la elaboración de licores de gustos determinados.
No se ha podido establecer
lugar de
el
origen
crecimiento,
de
las regiones
norte de
Asia
las
los
especies
probables
Central
exactitud
estudiosos
que
aromáticas
pueden
en
con
las
ser,
el
regiones
su
primitivo
investigan
han
coincidido
centro
sobre
que
sud-europeo,
montañosas
y
costa
norte africana comprendida entre Marruecos y Egipto.
Su dispersión por
comercial de
trueque,
el
mundo
fueron
los
comienza
con
mercaderes
la
actividad
que
recorrían
en caravanas el limitado mundo de antaño quienes la llevaron
a los centros comerciales de mayor importancia,
los
inmigra~
55
tes españoles e
En
la
italianos
Argentina
la
solamente
aderezo culinario, no
se
difundieron
se
en
aprovechan
destila
para
toda
sus
América.
hojas
emplear
sus
como
aceites
esenciales en la industria.
Actualmente
se
encontrar
pueden
plantaciones
orégano en casi todo el mundo donde es factible
Francia,
que
en
Italia,
consideran
la
al
España
y
orégano
preparación
de
Portugal,
como
un
platos
sus
hace
ya
su
cultivo.
muchos
condimento
muy
tradicionales,
de
años
valioso
también
son varios los pueblos asiáticos que lo emplean y destilan.
importancia
La
en
la
gran
variedad
del
orégano
radica
de
destinos,
entre
principalmente
los
ellos
más
importantes son:
a) Condimento y aromatización de comidas y conservas.
b) Complemento de la industria licorera.
Uso
e)
medicinal
diurético,
como
antiséptico,
expectorante,
linimentos antirreumáticos, etc.
d) Elaboración de perfumes y aromatización de jabones.
e) Complemento en la preparación de licores.
PARTES CONSUMIDAS:
Hojas y tallos.
DESCRIPCION: Esta planta
y
rápido
crecimiento,
con
herbácea,
vegetación
de
que
buen
puede
desarrollo
perdurar
comercialmente entre 7 y 8 años, alcanza una altura promedio
56
que
varía
parte
entre
superior;
dentadas,
de
30
cm,
70
y
hojas
las
crecimiento
ramifica
tanto
pueden
el tallo es erecto
velloso;
son
flores
inflorescencias
en
algunas
ac~mpanado,
más o
y
menos
pequeñas
terminales,
variedades
de
erecta,
el inferior plano
con
y
el
de
pueden
ser
algunas variedades.
de
color
dispuestas
cáliz
rosa
o
y
llegan
algo
erguido,
son
a
su
más
en
y
aovado-
es
pequeños;
semillas
marrón
la
considerablemente
superior
ovales, de color marrón oscuro cuando
también
el
pelos
las
enteras
púrpura,
color
labio
trífico;
y
están
y
blanco-marfil;
con garganta vellosa
ser
en
oval-lanceoladas
mediano,
redondas en la base;
las
solamente
corola
plano
pequeñas,
madurez,
claro
en
---
--------~----
~
57
OREGANO
Origarium vulgare L. )
::)8
MEJORANA
(Mejorana hortensis)
Es
una
agrícola,
registro
ayudar
especie
pese
a
alguno
su
casi
su
de
desconocida
importancia
su
desarrollo
por
lo
como
cultivo,
general
ni
nuestro
aromática
caseras
desde
medio
no
hay
investigaciones
industrialización,
e
pueden encontrar plantaciones
traídas,
en
solamente
producto
Europa,
para
como
de
se
semillas
recuerdo
de
lejanos terruños.
Muy
parecida
ecológicas
área
estimada
donde
para
de
es
orégano,
crecimiento
de
posible
destinar
al
al
cultivo
su
con
comprende
explotación
consumo
como
condiciones
fructificación,
y
que
semejantes
con
tiene
varias
provincias
esperanza
condimento,
un
de
sazonar
éxito
carnes
rojas y blancas, conservas, elaboración de vinagres especiales o producción de esencias industriales.
Su lejano origen se puede encontrar buscando testimonio
escritos en antiguos libros,
que
a
aún
perduran,
desentrañar
que
parte
y entre tantas otras
viejas
además
de
los
cosas,
de
leyendas
ayudaron
a
misterios
varias
y
tradiciones
los
estudiosos
de
la
plantas
de
humanidad
especies
aromáticas.
Los
árabes
a
partir
del
siglo
VIII
fueron
quienes
59
más
la
hicieron
conocer,
que
igual
los
pueblos que aprendieron a
cultivarla
el hábito de su consumo y
destilación
y
fenicios
nunca
de
más
y
los
abandonaron
sumidades
frescas
desecadas.
Es
una
importantes
y
tanto
de chacinados,
vacuno,
con
aromática
como
se
varios
puede
emplear
embutidos
pescados,
en
la
especiales,
pastas,
hojas secas o frescas
destinos
comerciales
aromatización
carne
ensaladas,
de
etc.,
cerdo,
empleando
indistintamente.
La esencia obtenida por destilación simple de sumidades
o de plantas enteras,
de
color
color,
amarillo
levógiro,
es un líquido de
que
abarca
de
olor
toda
entre
su
el
principal
componente
el 40% del aceite
un
10%
es
esencial,
aproximadamente
de
la
suave,
agradable y su densidad varia
consistencia
gama
y
terpeno,
también
tanino
cromática
bastante
0.872
hay
y
0.877
su
del
penetrante,
que
en
oleosa,
a
l5°C;
representa
composición
compuestos
oxigenados
poco conocidos.
PARTES
CONSUMIDAS:
Hojas,
tallo
y
sumidades,
frescas
o secas.
DESCRIPCION:
herbácea,
de
pelos
casi
que
La
leñosa,
no
dejan
mejorana
vivaz,
ver
la
es
una
cubierta
epidermis;
especie
por
las
un
perenne,
conjunto
hojas
tanto
60
pueden ser enteras o dentadas,
de
y
brácteas
color
las
verde
flores
color
circulares
o
divergentes,
y
pueden
grisáceo
agrupadas
blanco
coloreadas,
o
en
de
tanto
erguidos,
ovales
cortas
rosado,
como
con
lóbulo
con
entero y el
nulo
su
altura
promedio
muy
no
pequefío
sobrepasa
follaje muy abundante y lozano.
poco
o
los
50
desarrollo
algo
y
más
anteras
de
su
clara;
apretadas,
de
de
celdas
corola
redondeadas;
del cáliz es por lo general oblicua,
inferior
ovoideas-oblongas
de
tonalidad
espigas
ligeramente
estambres
ser
no
pecioladas,
ancho
la
garganta
labio
superior
en
muchos
cm
y
casos;
crece
con
61
MEJORANA
( Origanum majorana L. -sin:Majorana hortensis )
62
ROMERO
(Rosmarinus officinalis)
La
cocina
incorporó
Mexicana
desde
años al romero como uno de sus condimentos
hace
más
solo o junto con otras aromáticas interviene en
ya
muchos
importantes,
la
prepara-
ción de muchas de las comidas clásicas.
A
nadie
sorprender
puede
encuentra
si
jardines o balcones, plantas de romero como
matas
o
cercos
aromatizado
vivos
que
culinario.
Su
posteriormente
cultivo
de realizar y se adapta bien en
en
interiores
haga
tomar
crece
sol
es
gran
normalmente
adecuadamente,
parques,
adorno
formando
se
del
condición
en
destinan
relativamente
parte
a
en
jardinería
al
fácil
territorio,
que
se
le
también
se
emplea con éxito.
El romero es un cultivo
con
futuro
en
el
como aromatizante o para emplear su esencia en
país,
la
tanto
industria
del perfume.
Su origen no está bien
investigadores
bañadas
por
Egipto y el
e
el
historiadores
mar
centro
años antes de
la
definido,
Mediterráneo
sud-europeo,
era
cristiana.
lo
de
pero
los
ubican
en
Libia,
donde
El
era
romero
principales
las
Túnes,
costas
Grecia,
conocido
ocupó
importante en gran parte de la historia del hombre.
un
muchos
lugar
63
Es
muy
amplio
el
la razón principal
comercial
aspecto
para
que
resulte
del
romero,
atractivo
el
es
cultivo,
además la esencia es valorizada.
Las hojas secas se emplean
y
conservas,
combinándolas
como
con
condimento
tipo
otro
de
en
comidas
aromáticas,
es muy apreciado el sabor que transmite el romero.
La
por
esencia
parte
de
se
los
de jabones finos,
Su
cultivo
arbusto
usa
en
perfumería
industriales,
con
también
gran
en
la
aceptación
preparación
en farmacia tiene varios destinos.
se
sumamente
adapta
a
rústico,
cualquier territorio,
muy
no
de suelo, ni en cantidad de agua,
exigente
resistente a
es
en
un
calidad
las
heladas,
de fácil cultivo y su esencia está muy valorizada.
PARTES
CONSUMIDAS:
Tallo,
hojas,
sumidades,
frescas
o secas.
DESCRIPCION:
de sus
Es
un
características
arbusto
más
de color azul pálido hasta
en
pequeños
racimos
que
de
difíciles
forma
superior
de
pueden
una
sola
al
está
pieza
y
el
dentro
las
flores
insertadas
de
poco
sub-sésiles;
compuesto
y
blanquecino,
estar
son
perenne
resaltan
bracteíllas
visualizar,
acampanada
de
destacadas
llegar
axilas o ser terminales con
y
salvaje,
de
dos
inferior
reunidas
en
las
desarrollo
el
cáliz,
labios,
el
separado
en
54
dos secciones bien
definidas;
superior en forma de casco,
en cuanto al
saliente;
inferior
corola
hundido
destacan
en
presenta
dos
tres
anteras
e
de
insertados
un
único
apéndice
filamentoso
conexión
rudimentaria
la
lóbulo
que
al
en
se
lóbulos
compuesto
saco
de
el
corola,
un
considerar
tubo
externo,
la
por
labio
bífido,
y
sector
garganta
puede
un
partes,
los estambres son arqueados en el
sobresalientes
con
se
la
pequeño
como
polínico;
hojas
de
revuelto,
una
lineales,
(~
="!!
t-:JJ
r
Q)
t:.o"'t:l
cr.!J
,..~
coriáceas,
de largo
sentadas,
entre
enteras,
l. 50
a
2. 50
cm,
borde
verde
oscuro
miden
sin
y
pelos
~::!
:))
'-V]
en el plano
superior
y
muy
aromáticas,
en
la
epidermis
?:5
~
t.,¿,
superior
se
pueden
encontrar
algún
pelo
cónico
y
de
una
'~
~:J
..-:'=7.:J
sola
célula,
en
ésta
cubierto
por
contraposición
abundantes
arbusto perinnifolio,
nes,
foliado y
alcanzar
montes
el
y
erguido,
aromático
metro
regiones
de
puede
altura,
el
envés
pelos
con
mediterráneas
"~::--:un
Este
'(J
ramificacio-
;a
las
pluricelulares.
abundantes
crecer
es
hojas
de
como
una
donde
promedio
planta
hasta
típica
florece
de
durante
casi todo el año.
Las
obtienen
hojas
por
y
sumidades
destilación
con
contienen
vapor
comunes, además resinas y taninos.
de
esencias
agua
en
que
se
alambiques
)(,V
itTI
65
ROMERO
( Rosmarinus officina1is L. )
6'6
SALVIA
(Salvia officinalis)
Dentro de las plantas
está
muy
aromáticas
tanto
difundida,
en
cultivadas
América,
la
como
en
Central y parte de Asia. Es el condimento básico
carnes
blancas,
de
conservas
la
elaboración
de
y
cerdo,
rojas,
además
encurtidos,
de
distintas
productos
de
salvia
Europa
salsas,
especialidades
tiene
aplicación
medicinales,
industria
en
del
perfume, jabonería y herboristerías.
Su
cultivo
obtener
resulta
rendimientos
aceptables
comercialmente
también
se
interesante
para
siembra
y
de
él
económicos;
se
se
explota
o
esencia,
transformar
en
condimento
en
y
contenedores
macetas
pueden
para
uso
familiar.
Es un género que reúne a más de 500 especies clasificadas,
las
que
son
de
nuestro
medicinales tienen
su
origen
Madagascar,
mediterránea
región
africanas
bañadas
sostienen
que
por
el
mar
originalmente
interés
probable
corno
en
europea
Asia
y
encontraba
costeras
otros
en
y
Occidental,
zonas
Mediterráneo,
se
aromáticas
la
autores
región
de lo que fue el antiguo Imperio Otomano.
La
salvia
común
también
se
conoce
Aragón, salvia de Moncayo o té indígena.
como
salvia
de
67
Es
un
cultivo
industria,
la
cuyas
sumidades
una
tiene
esencia
destilan
se
aplicación
para
de
lo
la
más
variada y se puede emplear en:
a) Elaboración de vinos especiales y vermouts.
b) Herboristería y especialidades medicinales.
e) Perfumería, en la fabricación
de
colonias
y
locio-
nes.
d) La industria del jabón de alta calidad.
e)
Como
condimento,
sola
o
mezclada
con
otras
hojas
aromáticas.
PARTES CONSUMIDAS: Hojas secas.
DESCRIPCION:
tallo
matas
a
casi
que
medir
se
aprecia
verde
está
leñoso,
conforman
entre
pequeñas,
La
enteras,
la
vivaz,
perenne,
cm.
65
rugosidad
por
una
la
de
en
la
fina
y
y
en
la
el
limbo
inserción,
en
parte superior, son
las
flores
oblongo-lanceolado
es
pueden
de
ser
menor
de
y
las . hojas
cambio
tamaño,
color
hojas
grosor,
al
tacto
el
color
la
largas,
algo
que
y
espigas
peciola-
en
la
agrupadas;
azulado-violeta,
rosado o violáceas; se agrupan formando
las
cordiforme
nacen
sé si les
es
inferior
blanquecina;
hojas que nacen en la parte de la base son
das
sus
superior,
vellosidad
alcanzar
por
superficie,
cara
de
formando
pueden
caracteriza
regular
de
herbácea,
desarrolla
arbustos
Se
ovales,
azulado-grisáceo
cubierta
planta
es
pequeños
y
35
una
salvia
blanco-
terminales,
68
pero no en todas las especies del género.
Los
de
color
frutos
marrón
a su madurez.
son
semillas
oscuro
o
redondas
gris
oscuro
o
algo
ovoides,
cuando
llegaron
69
SALVIA
( Salvia officinalis L. )
70
TOMILLO
(Thymus Officinalis)
Dentro
de
cultivos
los
aromáticos,
una especie que puede llegar a tener una
dad
productiva
otras
zona
con
razones,
de
por
cultivo
explotaciones
posibilidad
la
rusticidad
del
organizadas.
Se
género,
entre
muy
amplia
aceptable
explotar
complemento de la horticultura, floricultura
es
activi-
cierta,
financiero
puede
tomillo
importante
económica
rendimiento
y
el
solo
y
o
en
como
fruticultura
de ciclo anual.
Su
falta
difusión
de
en
el
agrario
medio
técnica,
información
está
acceso
a
limitada
por
variedades
de
rendimiento más aconsejado.
El
futuro
del
tomillo
de sus aceites esenciales
y
está
las
asegurado
por
la
sobresalientes
calidad
condiciones
como aromática.
No
está
bien
r.tayor parte de
aceptan
como
definido
los
su
lugar
investigadores
valedera
la
teoría
y
de
de
origen,
estudiosos
que
el
pero
del
tomillo
la
mundo,
nació
en la costa sur española Y norte del continente africano.
Las
secas
o
partes
frescas,
particular.
Se
útiles
se
del
tomillo,
caracterizan
destila
empleando
por
hojas
su
simples
y
olor
sumidades
y
sabor
alambiques
a
·71
vapor y
se trabaja con
material
previamente
oreado
durante
24 horas removiéndolo varias veces para evitar que fermente.
La
esencia
destilada
recién
tiene
tornándose ligeramente ácido a medida
la
densidad
se
estima
entre
que
y
0.950
un
pH
pasan
neutro,
las
horas;
0.911
pueden hacer mezclas con alcohol de 90°
sin
se
que
la
esencia
sufra alteraciones.
El
y
principal
condimento
conservas,
de
tomillo
del
carnes
es
aves,
rojas,
preparación de vinos
herboristería y
como
aromatizante
salsas
especiales,
especialmente
aromatizados,
especialidades medicinales.
La planta de
orden,
uso
condición
tomillo
muy
se
considera
importante
melífera
cuando
se
cultivo de aromáticas con la producción de miel;
de
primer
combina
el
en jardine-
ría se emplea para hacer borduras y cercos.
PARTES CONSUMIDAS:
DESCRIPCION:
de
esta
especie
Hojas y
sumidades,
Las principales
subarbustiva,
entre 30 y 40 cm;
pueden ser
pecíolo,
grisáceo,
altura
son
predomina en ellas
tonalidad
el
más
sésiles
color
oscura
sus
promedio
las hojas son opuestas,
lineales-lanceoladas,
la
características
vivaz,
ramificaciones que alcanzan una
secas.
abundantes
que
oscila
lineales,
también
o
pequeño
verde
se
botánicas
con
un
oscuro
encuentra
o
verde
en
el
72
plano
son
en
las
inferior
pequeñas,
cimas
su
contorno
color
blanco
y
de
axilares
ramitas,
dando
o
espigas
origen
a
es
o
las
aserrado;
rosa
pálido,
que
nacen
una
abundante
del
semillas de color marrón cuando están maduras.
flores
dispuesta
extremo
de
cantidad
de
73
TOMILLO
( Thymus vulgaris L. )
74
PIMIENTA
(Piper nigrum)
Es
una
de
las
especies
se
difundida
en
el
mundo,
capacidad
de
la
pimienta
para
el
mejoramiento
además,
fija
del
aromáticas
comercializa
como
gusto
de
la
y
La
es
reconocida
y
conservas;
comidas
en
conocida
fluidamente.
condimento
determinados
sabores
más
preparación
de
platos regionales.
La
la
región
India,
Malabar,
Presidencia
origen
costera
de
de
la
Occidental
de
la
correspondiente
al
territorio
se
Madrás,
pimienta,
considera
según
opinión
península
de
la
lugar
de
mayoría
de
conquistas
la
como
de
de
el
la
los investigadores y estudiosos.
Los
expedicionarios
difundieron
y
del
Oriente
extremo
ingleses
explotaron
por
en
su
en
sus
territorios,
clima
Ceilán, Borneos, Java, Sumatra,
cálido
principalmente
y
islas Filipinas
también los franceses, holandeses
y
españoles,
húmedo
y
como
Antillas,
la
hicieron
cultivar en territorios de ultramar, en zonas tropicales.
PARTES CONSUMIDAS: Fruto, seco.
DESCRIPCION: Es un fruto glabro,
de
color
negro
o
moreno-rojizo,
de
seco,
no
muy
pericarpio
maduro,
arrugado,
75
que miden como promedio entre 3
5
y
mm
de
diámetro,
duro,
con una pequeña zona cicatrizada que corresponde al pedúnculo
y
en
ta
cara
opuesta
se
pueden
observar
restos
del
pistilo y estigma.
La cara inferior del pericarpio es delgada,
dad
y
blanquecina
contiene
y
semilla
una
de
tonali-
esférica,
blanca
de gran resistencia.
Según la época de
cosecha
la
pimienta
negra
se
puede
clasificar en:
a)
PIMIENTA
PESADA
O
DURA.
Es
recolectada
la
antes
de la maduración y de color oscuro.
b) PIMIENTA SEMI-DURA. Son los frutos casi maduros,
de
diámetro
que
el
anterior,
más
arrugados
de color negro agrisado.
y
e)
menor
PIMIENTA
su
madurez
LIVIANA
O
LIGERA.
fisiológica,
los
Es
granos
la
que
son
alcanzó
frágiles,
livianos y de color pardo-oscuro o negro-agrisado.
76
1
.
PIMIENTA
1
77
VI.
Después
de
las
de
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
efectuar
especies
antes
el
análisis
se
descritas,
de
la
puede
concluir:
importancia que tienen las plantas aromáticas
tar
su
uso
cultivo
y
socioeconómico
1
L
de
una
alternativa
algunas
del
zonas
por
para
Estado
debido
a
la
utilización
de
éstas,
desarrollo
de
en
la
represen-
el
en donde la explotación de algunas especies se
tado,
información
Jalisco,
ha
in cremen-
una
variedad
1
importante
de
determinados,
bebidas
confituras,
comidas,
de
gustos
cosmetología y productos farmacéuticos.
Por lo que se recomienda:
Apoyar la realización de trabajos de investigación
que persigan la difusión y aprovechamiento de las - plantas aromáticas.
La
elaboración
de
a los productores
las
proyectos
agrícolas
aromáticas
especies
técnicos
como
de
que
propongan
cultivos
al ternos,
mayor
demanda
en
el
mercado.
Concientizar
del consumo de
químicas,
a
la
población
productos,
pretenden
que
sustituir
sobre
a
base
la
los
de
riesgos
sustancias
utilización
de
79
VII.
GLOSARIO
Explicación de algunos términos botánicos
AGUIJON: Cuerpo pequeño espiniforme superficial,
de
consis-
tencia débil.
AMENTO:
Inflorescencia colgante formada por flores estamina-
das.
ANTERA:
Parte del estambre que contiene el polen.
ANUAL:
Una
planta
que
completa
su
ciclo
de
vida
en
una
temporada.
APICE: Punta.
AQUENIO: Fruto pequeño, seco e indehiscente.
ARISTA:
Apéndice
con
forma
de
cerda,
sutil
pero
tie~-
sa.
ASERRADO: Que semeja a una sierra.
AXILA:
Fondo
del
ángulo
superior
formado
por
un
pecíolo
o pedúnculo con el tallo o eje que lo soporta.
BIANUAL:
Una
planta
dos temporadas.
que
completa
su
ciclo
de
vida
en
--------------------
80
BILABIADO: Con dos labios.
BISEXUAL: Que tiene dos sexos funcionales en una flor.
BRACTEA: Organo foliar subyacente a
estructuras
reproducto-
ras.
CABEZUELA: Inflorescencia del tipo de la margarita.
CALIZ: Conjunto de sépalos.
CAPSULA: Fruto seco dehiscente.
CARA INFERIOR: Sinónimo de envés.
CARA SUPERIOR: Sinónimo de haz.
CARPELO: Estructura foliar que forma un pistilo.
CIMA:
Grupo
de
flores
determinado,
ancho,
más
o
menos
plano en el remate, abren primero las flores internas.
CORIMBO:
Inflorescencia
de diferente
longitud
racimosa,
colocan
a
donde
las
los
flores
en
pedicelos
un
mismo
plano; abren primero las flores externas.
CORIACEO-A:
De
textura
similar
a
cuero,
resistente
pero
flexible.
COROLA: Conjunto de pétalos.
DIMORFICO-CA: Ocurriendo en dos formas.
DRUPA: Fruto carnoso,
indehiscente, con una semilla encerra-
da en un endocarpo o hueso duro.
ENDOCARPO: Capa interna del fruto.
81
ESPIGA:
Inflorescencia no ramificada, simple
y
alargada.
ESPIGUILLA: Espiga secundaria.
ESTAMBRE: Organo masculino de la flor,
ESTAMINADA: Una flor masculina,
portador del polen.
que no contiene pistilo.
ESTIPULAS: Apéndice basal de un pecíolo.
FASCICULADO-DA:
Congestionado en grupos cerrados o haces.
FOLIOLO: Hojuela, hoja secundaria.
GLABRO-A: Lampiño, usado incorrectamente como liso.
GLABRESCENTE:
Casi
glabro,
volviéndose
glabro
con
la
edad.
HERMAFRODITA:
Bisexual.
i
HIRSUTO-TA: Con tricomas largos, rígidos
erectos.
IMBRICADO-A: Traslapado, sobrepuesto.
INDEHISCENTE:
Que regularmente no se abre.
INVOLUCRO: Uno o más verticilios de las
brácteas
dispuestas
por debajo de la flor o grupo de flores.
LENTICELA:
Pequeña
protuberancia
de
la
corteza.
LIMBO: Parte expandida y plan de un órgano.
epidermis
de
la
82
MARGEN: Orilla o borde.
MERICARPO: Cada una de las partes del esquizocarpo;
contiene
una semilla.
NERVADURA: Venación.
OBLANCEOLADA:
Una
hoja
más
ancha
en
la
punta
que
en
e1
centro disminuyendo hacia la base.
OBLONGO-GA: Más largo que ancho.
OVADO-DA:
El
extremo
más
ancho
por
debajo
de
la
parte
media.
OVARIO: Parte del pistilo que lleva el óvulo.
OVULO:
Rudimento
seminal
que,
una
vez
fecundado,
va
a
dar origen a la semilla.
PANICULA: Racimo compuesto.
PECIOLO: Eje de la hoja que la une al tallo.
PEDUNCULO: Eje que sostiene
a
una
inflorescencia
compuesta
o a una flor solitaria.
PERENNE: Persistiendo todo el año.
PERSISTENTE: Que permanece adherido.
PE TALO: Unidad de
la
envoltura
floral;
en
conjunto
forman
83
la corola.
PILOSO-SA: Que tiene pelo.
POLICARPIDIO: Fruto compuesto de muchos carpelos no unidos.
PINNADO-DA: De forma de plumas.
PUBESCENTE:
RACIMO:
Cubierto con pelos finos y suaves.
Inflorescencia alargada con flores
al ternas
pedice-
ladas.
RECEPTACULO:
agrandado,
Extremo
sobre
del
el
tallo
cual
o
eje
nacen
floral,
todos
más
los
o
menos
componentes
florales.
RETICULADO-DA: En forma de red.
SEPALO:
Parte foliácea que en conjunto forma el cáliz.
SERRULADO-DA: Diminutamente serrado.
SESIL: Sentado, no pedicelado.
TOMENTOSO-SA:
De
aspecto
de
borra,
con
pelos
suaves
y
entrelazados.
TRICOMAS:
Excrecencias
epidérmicas,
como
pelos,
escamas
y papilas.
UMBELA:
Inflorescencia
cuyos
pedicelos
surgen
de
un
punto
84
común, semejando las varillas de una sombrilla.
UNISEXUAL: De un sexo.
VERTICILO:
Partes
de
una
serie,
insertas
en
un
mismo
nivel del eje.
VILANO:
Modificación
de
la
serie
externa
puede ser plumoso, como cerdas o escamas.
del
perianto,
85
VIII. BIBLIOGRAFIA
1.-
BRENT, B . .::_!_
~.!·
Tzoltzil
(1990). La Herbolaria
en
Los
de
Altos
Médica
Tzeltal-
Procomith.
Chiapas.
Chiapas. Méx.
2.-
(1990).
Nosología
Medicina
Tradicional
R.A.
CASILLAS,
pueblo".
Mítica
de
"un
Ed.
Huichola.
Universidad de Guadalajara.
3.-
CRESPO,
Cultivo
(1989).
M.
plantas
de
aromáticas
para condimento. Ed. Albatros. Rep. Argentina.
4.-
HERNANDEZ, X.E. y AXAYACATL, C.S.
(notas
del
curso).
(1989).
Etnobotánica
de
Autónoma
Universidad
Chapingo.
5.-
LINARES, E.; BYE, R. y FLORES, B.
de
México.
Serie
(1990). Tés Curativos
Cuadernos
Instituto
7.
de
Biología. UNAM.
6.-
LUQUIN, S. H.
Especies
( 1991).
Desarrollo
Vegetales
Semi controladas.
Fenológico
Medicinales
Tesis
prof.
en
Fac.
de
Utiles
de
de
Catorce
Condiciones
Agronomía.
Universidad de Guadalajara.
7.-
MARTINEZ,
M.
( 1959).
Plantas
la
Flora
86
Mexicana. la. edición.
8.-
MARTINEZ,
M.
( 1990).
Ed.
Las
Botas. México, D.F.
Plantas
Medicinales
de
México. Sexta edición. Ed. Botas. México, D.F.
9.-
ORTEGA,
P.R.
Recursos
( 1991).
Avances
Fitogenéticos
en
de
el
Estudio
México.
de
los
Sociedad
Mexicana de Fitogenética, A.C.
10.- ROIG,
Plantas
J. T. (1988).
o
Venenosas
de
2da. edición. Ed.
Cuba.
Cuba.
Medicinales
Ministerio
Científica-Técnica.
Aromáticas
de
Cd.
Cultura.
Habana.