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Curso Coctelería Evolutiva Impartido por Javier Caballero (Aplicación y desarrollo de nuevas técnicas y texturas aplicadas a la coctelería) El curso de Coctelería Evolutiva esta dirigido, a bartenders y a profesiones de la gastronomía con experiencia coctelería y servicio de bebidas La finalidad del curso es capacitar a los alumnos para que den un paso más en sus conocimientos, tanto de técnicas clásicas, como de las últimas técnicas aplicadas a la coctelería y de la materia prima, para así tener un punto de vista mucho mas amplio, de los recursos que hoy en día tenemos a nuestra disposición para la realización de nuestros cocteles y sorprender a nuestros clientes “invitados” Las plazas tan reducidas (2-4) nos permite un dialogo mas fluido, y facilita la interacción de los alumnos El curso esta basado en los tres pilares básicos en los que se basa para mí la formación: Conocimiento de la materia prima tanto tradicionales como más actuales · Destilados: whisky/es, vodka, ginebra, tequila/mezcla, brandy/cognac, ron, licores… (Historia, distintos tipos de elaboración y procedencias y aplicación en coctelería) · Frutas, especias, hierbas, edulcorantes… · Gelificanes, espesantes, emulsionantes, estabilizantes, hielo seco, maderas… Conocimientos de las técnicas tanto tradicionales como más actuales · Familias de cocteles · Trabajo con jigger y cucharas medidoras o Free Pouring. Veremos las distintas técnicas y el porqué de una u otra · Técnicas clásicas (porqué y para que es recomendable una técnica u otra), batido, removido, directo, aireado, macerado y como influye la técnicas en el resultado final · Nuevas técnicas aplicadas a la coctelería espumas, aires, caviar, clarificación, sferificaciones, infusiones, ahumados, nieblas, lyoflilizado y el porqué de utilizar este nuevo concepto de coctelería Y posiblemente la mas importante y la mas difícil de enseñar, ayudar a crear un criterio propio para mezclar las otras dos · Balance de sabor · Percepción del sabor · Métodos creativos · Tendencias actuales Si os fijáis mi temario esta plagado de “porqués”, y es por que cuando trabajo en mi taller, esa “curiosidad” es fundamental para seguir evolucionando. Aula Duración del taller Horario Taller Liquid Experience (en el centro de Barcelona) Intensivo 4 días, 8 horas diarias (32 horas lectivas) 11:00 a 20:00 de lunes a jueves Aforo Plazas muy limitadas 2-4 personas Convocatorias Consultar fechas www.liquidexperience.es Cubra este formulario para recibir información sobre formaciones Liquid Experience formulario Precio Forma de pago 600 Euros (Susceptible de variar para posteriores convocatorias) 300 Euros de señal (por transferencia bancaria) 300 Euros al comienzo del taller La plaza quedara confirmada al recibir la transferencia bancaria, con mínimo 10 días antes de la fecha del taller, la fecha de los talleres son susceptibles de cambiarse Inscripción Contactar para consultar fechas y disponibilidad _________________________________________________________________________________________________ Javier Caballero www.liquidexperience.es [email protected] (+34) 616307752
