Download las nuevas coctelerías barren a los bares musicales en barcelona

44
DOMINGO
2 DE NOVIEMBRE DEL 2014
Conexión a internet: http://www.elperiodico.com
Cosas de la vida
gran barcelona
Tendencia urbana
Las nuevas coctelerías barren a
los bares musicales en Barcelona
Las barras de ‘mixología’ se cuelan también en
muchos restaurantes, que alargan así sus veladas
PATRICIA CASTÁN
BARCELONA
E
l ritual anglosajón del cóctel, exportado por la moda
y las tendencias internacionales, se ha topado felizmente en Barcelona con una auténtica cantera de bartenders entregados
a esta tendencia, y también con un
cambio de hábitos evidente entre los
consumidores de ocio y restauración motivada por la crisis. Como
consecuencia de este mix de circunstancias, debidamente mezcladas y
agitadas, la coctelería se expande y
arraiga por la ciudad, no solo barriendo del mapa la figura del bar
musical o pub de las anteriores déca-
das, sino también colándose entre la
oferta de muchos nuevos restaurantes, donde afloran espectaculares
barras que multiplican el negocio.
En la competitiva franja de la primera copa nocturna, hay un antes y
un después de la crisis. La recesión
ha hecho que las ocho salidas de promedio mensual de los noctámbulos
hayan pasado a ser dos, señalan en
la patronal Fecalon. Y agregan que
«los nuevos modelos de relación (redes sociales), el paro juvenil, el botellón» y otros elementos han herido de muerte a decenas de bares de
primera hora, donde antes el alcohol corría con alegría y el objetivo
era conocer gente entre brindis y de-
La caída del público juvenil propulsa la oferta
para un cliente algo mayor y que prima la calidad
jarse ver. Con el mermado público
nocturno juvenil, esa franja horaria ha sido relevada a nivel empresarial por las coctelerías. Su estética
es atractiva pero además sus premisas –bebida de calidad y la parafernalia de la mixología– atraen a público treintañero (y de varias décadas
más), con mayor poder adquisitivo.
El director de la academia de coctelería con sede en la calle de Sepúlveda Drinksmotion, Diego Arnold,
corrobora tras casi una década de
pedagogía el auge que vive el sector.
Fuera de casa, «ahora se bebe menos pero de más calidad –según estudios de mercado la venta de alcohol de marcas Premium ha crecido
Se bebe menos,
pero de más calidad,
con una subida de hasta
el 25% en el alcohol
de marcas Premium
entre un 14 y un 25%– porque ya no
es un medio para emborracharse sino un placer y el disfrutar una experiencia». Y en ella participan «todos los sentidos», así como los rituales y creatividad de los autores de las
mezclas. La formación académica
(de 20 a 40 horas según nivel), convive con la enseñanza más tradicional, de maestro a discípulo tras curtidas barras.
Extinguidos muchos pubs, todas
las aventuras empresariales con horario limitado a las tres de la mañana se abanderan como coctelerías.
La oferta nunca fue tan amplia en la
ciudad, donde conviven los grandes
templos más arraigados (Dry Mar-
nuevas barras con color
JULIO CARBÓ
DOBLE
Una coctelería
evolutiva en un
nuevo espacio
Recién inaugurado, el Doble (dos
rombos) es la nueva aventura multidisciplinar del chef Paco Pérez en
pleno paseo de Gràcia, 116. Ubicado en los bajos del Eggs, este pequeño universo fusiona coctelería de
Champions League con música en
vivo (miércoles y jueves) y DJ’s el
resto de sesiones, y con platillos para compartir y comer con los dedos
(molletes, ceviches, dumplings,
miniburgers...) firmados por Pérez.
Como en otros locales, ganar un espacio de coctelería da continuidad
o preámbulos a las cenas. Lo certifica el poderío del experimentado bartender Javier Caballero a la
batuta de esta «coctelería evolutiva», en la que integra técnicas
propias de la cocina para crear
nuevas texturas. La fruta fresca
y de «sabores definidos» son clave en composiciones que van del
aperitivo con Spritz a las mixturas como el Watermelon (menta,
lima, sandía y ginebra), los cócteles de siempre con un punto
de identidad propia (Dry Martini con té ahumado), las reversiones de los combinados de toda la
vida, y los estimulantes brebajes
sin alcohol, puro sabor. Le acompaña un espacio inspirado en el
Nueva York de los años 20 salpicado de esculturas, donde es difícil elegir entre la barra y sus artistas, o los mullidos sofás. H
elisenda pons
MARY BOONE
Como en
casa de un
gran anfitrión
Afirman los padres de la criatura
que Mary Boone es un personaje
ficticio sin parentesco con la galerista neoyorquina. Eso sí, comparte su gusto por el arte, que despliega en un ambiente elegante, al estilo de las coctelerías de cine. Desde
su discreto tamaño en València,
194, el local aspira a que la clientela se sienta como en casa. Tan a
gusto como cuando comparte las
copas con amigos en su propio salón. Y esa calidez trasciende por
encima del interiorismo sofistica-
do y la matemática de sus equilibrados cócteles, muchos de los
cuales se inspiran en artistas. Un
ejemplo: el Francis Baco Old Fashioned (Four Roses infusionado con bacon ahumado, azúcar
blanco, Bitter Angostura y soda).
Pero también dignifican el combinado superventas, el gintónic
(desde 8 euros), en mil versiones
y sabores. En la visita, no hay que
olvidar ir al baño, ya que de camino el cliente se suele quedar encandilado con la gran pantalla de
videoarte que anima la zona. A la
sala hay que añadirle el mérito de
rejuvenecer el perfil de cliente de
coctelería de otros templos próximos del Eixample. Aquí abunda
el treintañero que disfruta su copa al ritmo de disc jockeys. Abre tardes y noches de martes a sábado y
tiene una agradable terraza. H
PEPITO
El punto de
encuentro
con encanto
El pasaje Domingo, 3, se ha convertido en poco tiempo en un punto de encuentro de clientes fieles, parejas y pequeños grupos que disfrutan de buenas copas y ágapes en un ambiente
íntimo y relajante, lleno de sofás, cojines y luz tenue, impulsado por Gema
Ginesta. Propietaria de locales nocturnos, apostó hace un año por sumar
una barra de tragos tranquilos a una
cocina apetitosa e informal, donde
primero primaron los bocadillos de
autor de carne que le dan nombre y
las hamburguesas cinco estrellas. Pe-