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Hinojo
Nombre común: Hinojo
Nombre científico: Foeniculum vulgare
Familia botánica: Umbelíferas
Lugar de origen: Tiene su origen en la cuenca del Mediterráneo. Existen
reportes del consumo de hinojo desde hace más de 2000 años.
Descripción de la planta: Es una planta bienal o perenne, erecta, de color
azul verdoso que puede alcanzar hasta 2 m de altura. Presenta sus hojas
muy divididas y flores amarillas en forma de sombrillas. Toda la planta es aromática.
Cultivo: Se produce bien en diferentes tipos de suelos, pero prefiere suelos ricos y secos. Se
desarrolla bien a pleno sol. Se puede cultivar en macetas de barro u otros recipientes en
patios y balcones.
Reproducción: Por semillas que germinan entre 10-14 días. Necesitan la oscuridad para
germinar.
Siembra: La siembra es directa, ya que es difícil de trasplantar. La mejor época de siembra
es preferiblemente en los meses de invierno de noviembre a marzo a una distancia de 30-50
cm entre plantas y 90 cm entre surcos. En los huertos familiares se puede sembrar a chorrillo
a mayor densidad y asociado con otras plantas.
Cosecha: Es un planta de crecimiento relativamente rápido que empieza a florecer alrededor
de 3-4 meses después de sembrada, por lo tanto se puede empezar a cosechar
aproximadamente a los 6-7 meses. Si se desea obtener el follaje, se corta la planta a 15 cm
de altura del nivel del suelo. Puede producir alrededor de 1-2 kg de follaje por metro
cuadrado o 1 kg semillas cada año. También se pueden ir cosechando las hojas a medida
que se necesiten en la cocina del hogar.
Plagas y enfermedades: Puede ser atacada por hongos, insectos y bacterias que afectan las
hojas y toda la planta.
Uso culinario: Se utiliza toda la planta: hojas, flores y semillas para condimentar las comidas
Toda la planta de hinojo, pero en especial sus semillas, tienen un sabor dulce y agradable
parecido al anís pero ligeramente picante. Sus hojas se añaden a las ensaladas, sopas,
salsas, en almíbares y dulces. Se utiliza para condimentar pescados, postres y otros platos
de cocina. Es un ingrediente del curry hindú y del condimento chino de las 5 especias.
Otros usos: En medicina verde, terapias aromáticas y en la producción de cosméticos se
emplea el hinojo. Era éste una de las 4 semillas calientes con propiedades curativas
especiales declaradas por el famoso médico griego Galeno en el siglo II.
Las semillas de hinojo son estomacales, antiflatulentas, antiespasmódicas, diuréticas y
activan la menstruación de las mujeres. El consumo en dosis exageradas puede provocar
excitación del sistema nervioso.
El condimento chino de las 5 especias
El condimento chino de las 5 especias se produce con especias secas en polvo, finamente
molidas o bien trituradas en una licuadora doméstica. La mezcla se envasa en frascos bien
cerrados para conservarlas sin deterioro.
Los 5 componentes son los siguientes:
 Semillas de hinojo
 Anís estrellado
 Clavos de olor
 Pimienta
 Canela