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FUENTES DE
PROTEINAS DE
ORIGEN
VEGETAL Y
ANIMAL
INTEGRANTES:
BOLAÑOS V.DE V., KATIA
JUMPA, ALEJANDRA
ORIGEN ANIMAL VS
ORIGEN VEGETAL
Se puede decir que las fuentes de proteína
para aves son de origen animal y vegetal.
 Las de origen animal ha sido considerada
superior a la de origen vegetal por su alto
contenido de aminoácidos esenciales y a
que algunas proteínas vegetales necesitan
procesarse para mejorar su valor nutritivo.
 Si se suplementan con aminoácidos, las
proteínas vegetales son similares a las de
origen animal.

PROTEINAS DE ORIGEN
VEGETAL
Pasta de Algodón
 Torta de soya
 Soya integral
 Pasta de girasol

PASTA DE ALGODON

Es el subproducto de la extracción del aceite de la semilla
de algodón, está constituida principalmente de la
almendra de la semilla y ciertas porciones de cáscaras.

En algunos países está restringido por su alto nivel de
gosipol, pudiendo causar problemas de crecimiento en
pollas y en la coloración de la yema de huevo.
Se puede usar como la única fuente de proteínas para
gallinas de postura, si las dietas se complementan con
metionina y lisina.
Es deficiente en lisina para los pavitos y la treonina mejora
el peso de las aves cuando se agrega en la dieta.


PASTA DE ALGODON

Valor Nutritivo:

Fuente de proteínas 36 – 42%

Deficiente en lisina 1.6%, Metionina 0.6% y Leucina

Su valor energético es de 2000 Kcal Em/kg

Su valor de fibra es alto 8 – 13%

El contenido de grasa varía de 0.5 – 7%

Carece de vit D y caroteno, sin embargo tiene
aceptable cantidad de vitaminas del complejo B.
FACTORES ANTI NUTRICIONALES
El gosipol es el principio tóxico de la torta
de algodón.
 Se sintetiza a partir del ácido acético
(raíces) en donde la concentración es
mayor que en semillas.
 Su
color varía entre el amarillo,
anaranjado y rojizo.
 Durante el procesamiento de la semilla el
gosipol se libera: G. libre y G. Ligado.

GOSIPOL LIBRE
Afecta el crecimiento, consumo de
alimentos,
producción
de
huevos,
incubabilidad y produce mortalidad.
 Puede dañar tejidos y causar coloración
verde, marrón o negrusca en la yema del
huevo.


Se han intentado mejorar el valor nutritivo
y resolver el problema del gosipol
mediante:

Suplementación de lisina

Extracción del gosipol

Inactivación (genético)

Agregar sulfato ferroso en las raciones de los
pollos para contrarrestar el efecto tóxico ya
que hierro forma un quelado con el gosipol
previniendo la absorción del tracto digestivo.

Se aconseja suplementar las raciones con
6000 ppm de hierro.
TORTA DE SOYA
Es una de las mejores actualmente por su alto
contenido de lisina.
 La metionina es el único aminoácido
limitante de la soya.
 La harina de soya es el subproducto que se
obtiene en la extracción de aceite de frijol
soya y es un ingrediente proteico de calidad
muy importante en la preparación de
alimentos para aves y cerdos.

VALOR NUTRITIVO

Buena fuente de proteinas 41 – 50%

Único alimento proteico vegetal rico en lisina
3.20%

Bien tostada ni tiene factores biológicos que
limiten su uso.

Tiene valor energético de 2530 Kcal Em/kg

Su contenido en fibra varía de 3 -7%

El contenido de treonina se pierde cuando se
produce una harina de soya sin inhibidores de
tripsina.
CALIDAD

Se busca un alto contenido de proteína la
cual se determina por el índice de proteína
dispersible de (IDP) que varían entre 15 – 25%.

Se busca disponer de una harina de soya
libre de inhibidores de tripsina ya que esta en
presencia de tales inhibidores no actúa.

Los inhibidores de la tripsina son termolábiles
siendo inactivados por medio del tratamiento
térmico.
SOYA INTEGRAL
Cruda no produce buenos rendimientos
en la alimentación de ponedoras
 La soya integral es alta en energía y
grasa, también aporta buena cantidad
de aminoácidos
 Proteína (38%) con un excelente patrón
de aminoácidos que al no haberle
extraído la grasa, contiene niveles altos
de EM( 3520 kcal/kg)

PASTA GIRASOL
Es deficiente en lisina para pollos y se
suplementa con energía para un óptimo
crecimiento.
 32-33% Proteina Bruta
 La treonina es el 2° aminácido limitante
 En aves de postura, baja la producción
de huevo y la conversión alimenticia.
 La suplementación con lisina mejoró
notablemente la producción.

VALOR NUTRITIVO
Alto contenido de Fibra Cruda (18-19%),
 Bajo nivel de Lisina (0.6-0.7%)
 Energía Metabolizable (1900 - 2100 cal/g)
 Efectos adversos: presencia de Polisacaridos
No Almidonosos (PSNA) de baja Digestibilidad
(15-20%) que caracterizan a este tipo de harina,
son factibles de ser mejorados mediante la
aplicación de procesos industriales y la
utilización exógena de enzimas.

Reducir los niveles de Fibra Cruda (5%)
 Incrementar los contenidos de Lisina
(0.20%)
 Energía Metabolizable (150 cal/g),
mejorar la utilización de los PSNA con
impacto directo sobre la calidad de las
deyecciones, las camas de aves, la
incidencia de manchas en cáscaras de
huevos para consumo.

PROTEINAS DE ORIGEN
ANIMAL
Harina de pescado
 Harina de pluma
 Harina de hueso

Harina de pescado
Esta harina es un producto obtenido a través del
proceso ( cocido, prensado, secado y molido) de
peces o de restos de los mismos.
 La composición de esta harina varía de acuerdo a
la materia prima y proceso de fabricación.

Propiedades
 es
la mejor fuente de energía concentrada
para la alimentación de animales. Sus
principales productores en el mundo son Chile
y el Perú, siendo este último el primer productor
mundial.
 su contenido de energía es notablemente
mayor que muchas otras proteínas animales o
vegetales ya que proporciona una fuente
concentrada de proteína de alta calidad y
una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA
y EPA indispensables para el rápido
crecimiento de los animales.
Aminoácidos Esenciales
Metionina
 Cisteína
 Lisina
 Treonina
 triptófano.

Vitaminas y Minerales
La harina de pescado tiene un contenido
relativamente alto de minerales como el fósforo, en
forma disponible para el animal.
Las vitaminas también están presentes en niveles
relativamente altos, como el complejo de vitamina
B incluyendo la colina, la vitamina B12 así como A y
D.
Ventajas de su utilización
Mayor producción
 Rápido crecimiento y mejor conversión del
alimento, ocasionando un menor costo de
producción.
 Incremento de la inmunidad y menor pérdida de
crecimiento a causa de la presencia de
enfermedades, incluyendo vacunas.

Mejor desarrollo del sistema nervioso y la estructura
ósea.
 Mejora la fertilidad, tanto de hembras como de
machos.
 Mejora el valor nutricional de los huevos para el
consumo humano a través de la acumulación de
ácidos grasos omega 3, DHA y EPA.

Factores antinutritivos
 La
posible presencia de aceite en la harina
puede dar a la carne o a los huevos un sabor a
pescado.
 Alto costo
 Es un alimento delicado ya que para su
almacenamiento debe tenerse en cuenta la
susceptibilidad a la oxidación
 con altas temperaturas puede producir
combustión, la contaminación con
microorganismos como el clostridium
Harina de Carne y Hueso
La harina de carne y hueso es un
producto constituido de restos de
frigoríficos y canales descartadas por el
servicio de inspección sanitario
 este producto no debe contener cascos,
cuernos, contenido gástrico heces ni
otros materiales extraños

Propiedades
 Esta
harina ofrece un alto valor biológico
siendo utilizada en raciones para aves, cerdos y
caninos.
 Se emplea principalmente como fuente
proteica, (la principal función de estas es
intervenir en la formación de los músculos);
 Es un producto con alto contenido de lisina
(aminoácido esencial),
 presenta la mayor estandarización respecto a
su composición química entre los distintos
fabricantes.
Vitaminas y Minerales
fuente de vitaminas del grupo B
 Zinc
 Magnesio
 Sodio
 Cloro
 En mayor cantidad el calcio y fósforo

Ventajas de su utilización
Ahorra fuentes de proteína más caras
como son la harina de soja y derivados
del maíz
 Dada su alto nivel de aminoácidos
esenciales de buena digestibilidad, su
inclusión hace que las raciones sean de
óptimo rendimiento y más económicas
 Disminuye el uso de minerales ricos en
calcio y fosforo

Factores Antinutricionales

Es deficiente en treonina, metionina y
vitaminas A y B.
Harina de Pluma Hidrolizada
Es un subproducto de la industria avícola
con un contenido de 90% de proteína sin
embargo por ser keratina la proteína que
las constituye debe ser degradada
mediante hidrólisis.
 La digestibilidad de la harina de plumas
depende directamente del tiempo de
cocción y de la presión (intensidad de la
hidrólisis

Harina de Pluma Fermentada

Una alternativa para su uso consiste en la
aplicación de procedimientos
biotecnológicos que permitan la
obtención de harina de plumas
fermentadas por la bacteria Kocuria
Rosea este microorganismo tiene la
capacidad de excretar enzimas
queratinoliticas utilizando las plumas
como fuente de carbono y energía
Esta harina de plumas fermentada en
comparación con la harina de plumas
comercial es rica en aminoácidos
esenciales como lisina metionina e
histidina así como un aporte de
pigmentos carotenoides
 También presenta mejor digestibilidad

Ventajas de su utilización
Reducción en los costos en comparación
con los productos de origen vegetal
 Tiene una concentración muy elevada
en cistina y alta en treonina y arginina
 su nivel de grasa es apreciable (6%)

Factores Antinutricionales
Una limitación al uso de la harina de
plumas hidrolizada es su desequilibrio en
aminoácidos esenciales.
 tiene un escaso contenido en
carbohidratos
 Es deficitaria en metionina, lisina,
triptófano e histidina. Por esta razón su uso
debe limitarse a un 2-4%


Si el tratamiento termico es incompleto la
digestibilidad de este producto baja por debajo
del 85% por lo tanto puede haber presencia de
plumas no hidrolizadas