Download tabla - Dieta Coherente

Edulcorantes permitidos en Intolerancia Hereditaria a la Fructosa
Valor
Poder
edulcorante
relativo a la
sacarosa
Origen
Contenido
calórico
nutriti
vo
(Kcal/
g)
Glucémico
Acesulfamo
Artificial
Acalórico
0
1
0-9
200
Acesulfamo
Se elimina inalterado
en orina.
Aspartamo
Artificial
Acalórico
4
0
40
160-220
Aspartamo
Se metaboliza por vías
diferentes a la
fructosa.
Aspartamoacesulfamo
Artificial
Acalórico
aprox
.2
20
350
Aspartamo y
acesulfamo
Se libera aspartamo y
acesulfamo.
Azúcar
invertido
Artificial
Calórico
4
50
–
30
Mezcla de glucosa
y fructosa
Se libera fructosa y
glucosa en el
intestino.
Ciclamato
Artificial
Acalórico
0
0
0-7
30
Ciclamato
Se elimina inalterado
en orina.
Dextrosa
Artificial
Calórico
Polímeros glucosa
Se metaboliza por vías
diferentes a la
Edulcorante
Índice
IDA
(mg/Kg)
Composición
Absorción y
metabolismo
fructosa
Eritritol
Artificial
Calórico
0,2
Glucosa
Natural
Calórico
4,2
Glucósidos de
esteviol
Inulina u
oligofructosa
Natural
Natural
Acalórico
Calórico
0
1,5-2
100
0
10-15
No
determinad
o
0,75
Eritritol ≥ 99%
(monosacárido)
Se absorbe un 90% y
se elimina inalterado
en orina.
–
0,5-0,8
Glucosa
Se metaboliza por vías
diferentes a la
fructosa.
300
Esteviósido
(esteviol + tres
glucosas),
rebaudiósidos y
dulcósido.
Se metaboliza por vías
diferentes a la
fructosa.
Polímeros de
fructosa (fructosas
unidas formando
cadenas)
-No se degrada por las
enzimas digestivas,
por lo que en principio
no debería liberar
fructosa. En cambio,
en el estómago podría
producirse una
liberación lenta de
pequeñas cantidades
de fructosa, aunque se
cree que no es
significativo (a pH
ácidos se puede
hidrolizar un 8% en 2
0-4
3-11
30-35
horas).
-Productos
comerciales pueden
contener pequeñas
cantidades de fructosa
libre (1,3%) y sacarosa
(3,4%).
Isomaltitol
Artificial
Calórico
1-2
–
No
determinad
o
0,48
Mezcla de: glucosa
+ sorbitol
-En intestino se libera
glucosa, sorbitol y
manitol en pequeña
cantidad, pero el
sorbitol liberado solo
se absorbe
parcialmente, el resto
lo degradan las
bacterias del colon en
procesos que no
liberan fructosa.
-La mayoría del
isomaltitol lo
degradan las bacterias
del colon en procesos
que no liberan
fructosa (86-100%).
Jarabe de
glucosa
Jarabe de maíz
con alto
contenido en
fructosa
Jarabe de
maltitol
Natural
Artificial
Artificial
Calórico
Calórico
Calórico
4
4
2,1
100
–
87
–
52
no
especificad
o
0,5-0,8
Glucosa
Mezcla de glucosa,
maltosa (disacárido de
glucosa) y
oligosacáridos de
glucosa.
-Puede contener hasta
un 5% fructosa
(cuando es > 5 % se
llama “jarabe de
glucosa y fructosa”.
-Existen preparados
“libres de fructosa”.
1
Es una mezcla de
fructosa, glucosa y
otros
carbohidratos. Se
obtiene a partir de
hidrólisis del
almidón de maíz y
posterior trasforma
ción a fructosa.
Contiene un 42-55%
fructosa.
75-90
Mezcla de: sorbitol
+ maltitol
En intestino se libera
sorbitol, maltitol y
sacáridos
hidrogenados (40-
50%), pero el sorbitol
liberado solo se
absorbe parcialmente,
el resto lo degradan
las bacterias del colon
en procesos que no
liberan fructosa.
Jarabe de
poliglicitol
Artificial
Calórico
Jarabe de
sorbitol
Artificial
Calórico
2,6
–
No
determinad
o
4
>50
0,5-1
Lactitol
Artificial
Calórico
2
–
No
determinad
o
40
Galactosa-sorbitol
≥ 95%
-En intestino se libera
galactosa y sorbitol
(2%), pero el sorbitol
liberado solo se
absorbe parcialmente.
-El resto del lactitol lo
degradan las bacterias
del colon en procesos
que no liberan
fructosa (98%).
Maltitol
Artificial
Calórico
2,1
52
no
75-90
Glucosa-sorbitol ≥
-En intestino se libera
especificad
o
Maltosa y
maltodextrina
Artificial
98%
glucosa y sorbitol
(40%), pero el sorbitol
liberado solo se
absorbe parcialmente.
-El resto lo degradan
las bacterias del colon
en procesos que no
liberan fructosa.
Calóricos
Manitol
1
2
10-20
0,7
Manitol 96-102%.
Se obtiene a partir
de glucosa y/o
fructosa.
-Se absorbe un 2565%. Se desconoce su
metabolismo, se cree
que parte se oxida en
hígado (7-10%)
-Con precaución
porque este
edulcorante se puede
obtener a partir de la
fructosa
Neohesperidin
aDihidrochalco
na
Artificial
Acalórico
1,6
–
0-5
1500
NHDC
Se metaboliza por vías
diferentes a la
fructosa.
Neotamo
Artificial
Acalórico
0
–
0-2
8000
Neotamo
Se metaboliza por vías
diferentes a la
fructosa.
Sacarina
Artificial
Acalórico
0
0
0,5
300
Sacarina
Se elimina inalterado
en orina y heces.
Sacarosa
Natural
Calórico
4
58
15
600
Fructosa-glucosa
Libera fructosa y
glucosa en el
intestino.
Sorbitol ≥ 91%
-Se absorbe ± 25%, la
parte absorbida se
metaboliza a fructosa.
-El resto lo degradan
las bacterias del colon
en procesos que no
liberan fructosa.
Sorbitol
Stevia
Artificial
Natural
Calórico
Acalórico
2,6
4
>50
0,5-1
Aunque
es metabolizado por
una vía diferente a la
fructosa, su tolerancia
depende de su nivel
de pureza. Como no
queda claro en la
información
nutricional del
etiquetado, sólo se
recomienda
la infusión de las
hojas.
Sucralosa
Sucromalt
Artificial
Artificial
Acalórico
Calórico
0
4
0
bajo
0-15
–
600
Sucralosa >98%. Se
obtiene a partir de
la sacarosa.
-El 85% se elimina
inalterado en heces.
-Lo absorbido se
metaboliza por vías
diferentes a la
fructosa y/o se
elimina inalterado en
orina.
-En condiciones de
almacenamiento de
bebidas a altas
temperaturas se
trasforma (4-20%) a
un derivado de
galactosa y un
derivado de fructosa
(este último se cree
que se metaboliza por
vías diferentes a la
fructosa).
–
Mezcla de fructosa
35-45%, leucrosa 715% (isómero de la
sacarosa que se
hidroliza a fructosa
y glucosa),
oligosacáridos de
glucosa y otros
disacáridos 4060%.
En su estructura se
encuentra fructosa.
Tagatosa
Taumatina
Xilitol
Natural
Natural
Artificial
Acalórico
1,5
Acalórico
aprox
.0
Calórico
2,4
7,5
0-125
92
Tagatosa
-El 20% que se
absorbe se
metaboliza por la
misma vía
metabólica que la
fructosa.
-El resto lo degradan
las bacterias del colon
en procesos que no
liberan fructosa.
–
no
especificad
o
2000-3000
Taumatina
Se metabolizan por
vías diferentes a la
fructosa
Xilitol 98,5%
Se absorbe ± 50% que
se metaboliza por vías
diferentes a la de la
fructosa, el resto lo
degradan las bacterias
del colon en procesos
que no liberan
fructosa.
12
>80
1