Download LICEO DE ATENAS - ulatina-metodosdeinvestigacion08

LICEO DE ATENAS
Martha Mirambel U.
FERIA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
COSTA RICA
2009
AZÚCARES
Y
EDULCORANTES
INTEGRANTES:
RAUL JIMENEZ VASQUEZ
JUAN ANDRES DÍAZ ARAYA
HELLEN MELISSA RAMÍREZ ALVARADO (9º)
NIVEL: OCTAVO
Profesora tutora: Wendy Alvarado Ledezma
Email: [email protected]
TABLA DE CONTENIDOS
Resumen ............................................................................................................................................. 3
Introducción ....................................................................................................................................... 4
El problema: ................................................................................................................................... 6
Justificación: ................................................................................................................................... 7
Descripción del Proyecto: ............................................................................................................. 9
Objetivo: ....................................................................................................................................... 10
Objetivos específicos ..................................................................................................................... 10
Capítulo 1. Marco teórico .............................................................................................................. 11
EL AZÚCAR ..................................................................................................................................... 11
CALIDAD DEL AZÚCAR ................................................................................................................... 12
TIPOS DE AZÚCAR .......................................................................................................................... 13
LA FRUCTUOSA .............................................................................................................................. 13
CARBOHIDRATOS .......................................................................................................................... 14
LOS GLÚCIDOS ............................................................................................................................... 15
FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS ......................................................................................................... 16
POSIBLES EFECTOS DE LA INGESTA DE AZÚCAR............................................................................ 17
AZUCAR Y ENFERMEDADES ........................................................................................................... 21
AZUCAR, ENERGIA, HIPOGLUCEMIA Y SUGAR BLUES ................................................................... 23
AZUCAR Y CEREBRO ...................................................................................................................... 24
AZUCAR Y VIOLENCIA .................................................................................................................... 25
AZUCAR Y TABACO ........................................................................................................................ 25
AZUCAR, NIÑOS E HIPERACTIVIDAD:............................................................................................. 26
AZUCAR, ESPIRITUALIDAD Y CIVILIZACIÓN ................................................................................... 26
AZÚCAR, POTENCIAL DE DEPENDENCIA Y CONSEJOS PARA DEJARLA .......................................... 26
Demasiada azúcar es mala, pero que azúcar es peor ¿La fructosa o la glucosa? ......................... 28
1
Las bebidas dietéticas aumentan el riesgo de diabetes tipo 2 ..................................................... 29
CUBA, VÍNCULO ENTRE AZÚCAR Y ENFERMEDADES..................................................................... 30
EUROPA, VÍNCULO ENTRE AZÚCAR Y ENFERMEDADES ................................................................ 31
LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES............................................................................................... 33
EDULCORANTES ARTIFICIALES Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA .................................................... 34
TIPOS DE EDULCORANTES: ............................................................................................................ 35
EDULCORANTES ARTIFICIALES Y POSIBLES ENFERMEDADES ........................................................ 41
Sensación de hambre constante ................................................................................................... 42
Dolor de cabeza y mareos ............................................................................................................. 42
Cáncer............................................................................................................................................ 42
OTROS RIESGOS ASOCIADOS A LOS EDULCORANTES ................................................................... 43
Capítulo 2. Metodología ................................................................................................................. 45
Capítulo 3. Discusión de resultados .............................................................................................. 46
Resultados del cuestionario de opinión ........................................................................................ 47
Conclusiones .................................................................................................................................... 53
Bibliografía ....................................................................................................................................... 56
Anexos ............................................................................................................................................... 57
Ejemplo de la molécula de la lactosa. ....................................................................................... 57
Cuestionario aplicado a estudiantes del Liceo de Atenas, sobre azúcares y edulcorantes. ..... 58
Fotografías de las sodas del Liceo de Atenas ............................................................................ 59
Artículo de periódico; Galletas y repostería de paquete suman grasas a dieta de jóvenes. .... 60
Artículo de periódico; Un exceso de azúcar puede enfermar el corazón. ................................ 61
2
Resumen
Este proyecto pretende investigar sobre los azúcares y edulcorantes artificiales y sus
posibles efectos, al ser consumidos por los adolescentes en forma excesiva.
Los y las adolescentes desconocemos los posibles efectos del consumo excesivo de
azúcar y edulcorantes, sin embargo, es común vernos en los recreos consumiendo alimentos
cargados de azúcar y otras sustancias perjudiciales para la salud, y peor aún, nuestras sodas no
venden frutas ni alimentos más saludables.
Ahora, por moda, por no engordar o por mantener la salud, en caso de los diabéticos, se
propicia el consumo de productos dietéticos, los cuales son endulzados con edulcorantes
artificiales, que pueden resultar mucho más perjudiciales para la salud al estar relacionados con
ciertos tipos de cáncer, sobrepeso y dolores de cabeza.
Entre las posibles consecuencias del consumo excesivo de azúcar tenemos que ésta
puede afectar diferentes sistemas en nuestro cuerpo como por ejemplo los dos siguientes;
Sistema Óseo: El organismo extrae el calcio de los huesos para metabolizar el azúcar,
por lo que podría darse la osteoporosis.
Sistema Nervioso: El exceso de dulces debilita al bazo y al páncreas y ocasiona
desmineralización, provocando agresividad, impaciencia, cefaleas, acné, obsesión, hasta falta
de concentración y problemas de memoria.
SUMMARY
This summary claims to investigate about sugar and artificial sweetening, and their effects in
teenagers when they are consumed in high dosages.
Teenagers are not awake of the harmful effects that the excessive consume of the sugar and
artificial sweetening can have on them. It´s very common to see students in school-breaks
consuming lot products with sugar and others substances that deteriorates their health. For
instance, most cafeterias in highs schools, only sell fast food and they don´t sell any kind of
healthy food such as fruit, vegetables and others.
However, many people prefer artificial sweetening because they want to be healthy. Some of
them do it because they already have a disease such as diabetes. People with diabetes do not
consume some products that have a lot amount of sugar because sugar would have a harmful
effect on their health, so they are force to use artificial sweetening even though it can also be bad
for their health.
It is hard to believe that artificial sweetening contains dangerous substances that can also be
found in unlikely products as road-asphalt. The consumption of these products could cause from
a small headache to serious overweight.
We have to add that these substances can also produce diseases in some systems of the body.
For example:
The osseous system: the organism gets calcium from the bones to metabolize sugar, so it can
easily cause osteoporosis.
The nervous system: the excess of sweets makes the gallbladder and the pancreas to become
weak causing the loss of minerals. This at the time will increase the aggressively levels rise.
3
Introducción
En este proyecto pretendemos investigar sobre el azúcar y
los
edulcorantes artificiales y los posibles efectos, al ser consumidos en forma
excesiva, para la salud de los seres humanos.
Como es del conocimiento general, el azúcar se utiliza para endulzar los
alimentos pero su consumo excesivo podría causar algunos problemas para la
salud, como: obesidad, diabetes, y otras. Ahora, por moda, por no engordar o por
mantener la salud, en caso de los diabéticos, se propicia el consumo de
productos dietéticos, los cuales son endulzados con edulcorantes artificiales, que
pueden resultar mucho más perjudiciales para la salud.
Los edulcorantes
artificiales están en muchos productos, y no nos damos cuenta, o los utilizamos
inconscientemente.
Estos edulcorantes artificiales están compuestos por
sustancias químicas muy peligrosas, que en muchos casos se les asocia con la
incidencia de ciertos cáncer en las personas, estas sustancias son: aspártame,
ciclamato, acelsufame de potasio, ente otras. Los edulcorantes artificiales son
sustancias químicas, que los adolescentes ven como inocuas y como una
alternativa para no engordar pero pueden resultar muy perjudiciales para su salud.
Hay muchos tipos de azúcares y edulcorantes que los adolescentes
consumen excesivamente en sus alimentos, sin conocer de sus efectos en el
organismo humano.
Los alimentos ricos en azúcares pueden ayudarnos a
sentirnos mejor, como con más energía, pero a la larga pueden enfermarnos más.
Se cree que el uso de edulcorantes artificiales afecta el metabolismo y la salud de
las adolescentes que lo consumen a diario por algún periodo extenso en su vida.
El tema de azúcares y edulcorantes fue seleccionado por que nos pareció
muy interesante y preocupante, ya que a diario consumimos muchos alimentos
ricos en azúcares y edulcorantes.
En las sodas escolares es alarmante,
encontrar, prácticamente alimentos atiborrados de estas sustancias; postres,
helados, golosinas y otros. En nuestra institución, por lo general, las sodas no
4
venden comida saludable, y las que venden son cargadas de azúcar, grasas y
edulcorantes, las cuales son consumidas por los adolescentes sin conocer de los
riesgos que ello puede traer para su salud y no en un futuro muy lejano.
Uno de nuestros objetivos es dar a conocer a los adolescentes lo que están
consumiendo y lo que podrían sufrir en un futuro, aunque muy probablemente
desde los hogares, los padres de familia, también desconocen de los peligros del
azúcar y los edulcorantes, pues aún hoy vemos como a niños recién nacidos
algunas padres les dan leche con azúcar y desde luego el consumo de confites y
golosinas es muy promovido por los padres, quienes creen que sólo es dañino si
no se lavan los dientes, por las caries que podrían surgir después.
Desde el año pasado, con la Feria de la Salud, que se realizó en el mes de
abril en nuestra institución, las instancias de salud nos hablan de los peligros del
consumo de comida chatarra, del colesterol alto, de la necesidad de hacer
ejercicio y hasta del creciente número de casos de diabetes juvenil, pero no nos
hablan de los peligros que puede traer para nuestra salud esa comida casera, de
soda o restaurante “saludable” con grandes cantidades de azúcar.
Por todas esas razones, es indispensable que los jóvenes tratemos el tema,
investiguemos y hagamos consciencia, de lo contrario, muchos de nuestros
sueños podrían verse apagados por enfermedades prematuras o padecimientos
que nos incapaciten a edades muy jóvenes. Incluso, si de verdad existe la famosa
“sugar blues” o tristeza del azúcar, que puede provocar en los jóvenes desgano,
desmotivación y otros sentimientos negativos, es necesario combatirla y dar
nuevas esperanzas a las nuevas generaciones.
También es necesario promover un uso moderado de azúcar cruda o sin
procesar, así como de edulcorantes naturales pueden resultar la mejor alternativa
para cuidar la salud de los adolescentes.
5
El problema:
¿Cómo puede afectar el consumo excesivo de azúcares y edulcorantes
artificiales a los adolescentes?
6
Justificación:
Seún
la
Organización
Panamericana
de
la
Salud
en
su
sitio;
http://www.paho.org/spanish se tiene que la diabetes mellitus es la novena causa
específica de muerte en Costa Rica (en 1994 produjo 258 muertes). Además, esta
enfermedad constituye la octava causa de consulta en los varones y la cuarta en
las mujeres. En los egresos hospitalarios aparece como cuarta causa de
hospitalización; en 1995 se consignó en 4.421 egresos, la mayor parte mujeres.
También se tiene que, según datos de la Organización Panamericana de la
Salud (OPS), en el sitio http://www.mancia.org/foro/noticias/65523-aumentodiabetes-impacta-economia-america-latina.html DIARIO DE LA SALUD, el coste
para el tratamiento de la enfermedad y su impacto directo en la economía alcanzó
el año pasado los 8.100 millones de dólares en América Latina. Para este año, la
región tiene un cálculo que 18 millones de personas padecerán la enfermedad y
que la prevalencia de la diabetes en la región aumentará en un 65% en los
próximos veinte años.
Con base en los datos anteriores se quiere concienciar más a las personas, en
especial a los jóvenes, en cuanto al consumo excesivo de azúcares y edulcorantes
y su efecto perjudicial en la salud a través de la presente investigación.
En nuestra institución hay tres sodas, en donde los adolescentes consumen
alimentos ricos en azúcares refinados y edulcorantes, como postres, helados,
confites. En muchos casos el desayuno o almuerzo de muchos de ellos es una
porción de tres leches, queque de chocolate, torta chilena o bien un helado, que
en muchos casos le es agregado sirope de chocolate o leche condensada. En
ninguna soda se venden frutas y la respuesta de sus administradores es que se
les pierde porque a los jóvenes no les gusta. De este modo, resulta imperioso
analizar el posible impacto de este consumo excesivo de azúcares y edulcorantes
en los adolescentes del Liceo de Atenas.
7
El impacto de los azúcares y los edulcorantes en la salud de los seres
humanos, a nivel mundial, está siendo tratado en los últimos años por la
necesidad de determinar su relación con posibles cánceres que están
desarrollando las personas y disminuir el alarmante aumento de sobrepeso en las
personas que suelen consumir azúcares en exceso.
8
Descripción del Proyecto:
La monografía trata sobre el posible impacto que provocan los azúcares y
edulcorantes en la salud de los adolescentes.
Para ello se ha consultado
principalmente el libro Vivir sin azúcar de Luisa Martín Rueda, española
especialista en nutrición y salud. Así como muchas otras referencias del libro
Sugar Blues, Efectos del azúcar sobre la salud del señor William Dufty. Algunas
definiciones y conceptos se han extraído de la Microsoft Encarta 2006 y de la
enciclopedia libre de Internet; Wikipedia.
Estos edulcorantes o sustitutos de azúcar están compuestos de sustancias
químicas dañinas para la salud, también los hay naturales pero los artificiales son
posiblemente mucho más dañinas que el azúcar pura. Por lo que se tratará de
determinar cuál es su consumo entre una población muestra de estudiantes del
Liceo de Atenas.
En los hogares y en las sodas colegiales abundan los alimentos ricos en
azúcares sin que realmente haya conciencia de lo perjudicial que ello puede ser
para la salud. De ahí el interés, en mostrar el impacto de estas sustancias en la
salud de los adolescentes.
9
Objetivo:
Analizar el posible efecto del consumo excesivo de azúcares y edulcorantes en la
salud de los adolescentes del Liceo de Atenas.
Objetivos específicos:
1. Indagar sobre los diferentes tipos de azúcares y edulcorantes artificiales
que hay en el mercado.
2. Averiguar cuál es el consumo promedio de alimentos ricos en azúcares y
edulcorantes de los adolescentes del Liceo de Atenas.
3. Determinar posibles consecuencias del consumo excesivo de azúcares y
edulcorantes en la salud de las personas.
4. Indagar el nivel de conocimiento de los adolescentes en cuanto a los
azúcares y edulcorantes.
10
Capítulo 1. Marco teórico
EL AZÚCAR
Martín (2004), en su libro Vivir sin azúcar, expone que el azúcar de aspecto
brillante y de un color blanco reluciente es el tipo de azúcar que encontramos en el
azucarero de millones de hogares y en los supermercados, su aparición es
bastante reciente y por consiguiente los azúcares naturales (como la miel de abeja
y la panela) que se habían utilizado durante siglos para endulzar los alimentos
fueron destituidos.
Esta autora considera que el azúcar refinada no es un
alimento, pues el proceso industrial le sustrae las sales minerales y los
oligoelementos naturales de la planta de origen, ella la considera más bien una
sustancia química concentrada que endulza el paladar.
En Wikipedia se presenta que, se le denomina azúcar a la sacarosa,
también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido
formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se saca
principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.
En cambio en ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para
designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen
sabor dulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia
moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la
completa ausencia de vitaminas y minerales.
COMPOSICIÓN
En Wikipedia
se tiene que el azúcar de color blanco que se vende y
consume comúnmente, es sacarosa refinada. Su fórmula química es: C 12H22O11.
El azúcar se produce a través de un proceso químico a partir del jugo de
caña o de remolacha, eliminando toda la fibra y las proteínas que forman el 90%
de dichas plantas.
11
En las refinerías, este azúcar crudo se ha de transformar todavía en azúcar
común o de consumo, para lo cual ha de pasar por varios procesos más de
limpieza con carbonato de calcio, de blanqueo con ácido sulfúrico, de filtración a
través de carbón de huesos y de cocción hasta obtener los cristales.
CALIDAD DEL AZÚCAR
Martín (2004), menciona que para la elaboración del azúcar de caña, se
extrae el jugo, se le clarifica mediante una lechada de cal, que neutraliza la acidez
natural del jugo y precipita sales insolubles de calcio, luego se evapora para
eliminar el agua que contiene el jugo clarificado.
Al jarabe obtenido con la
evaporación se le clarifica nuevamente con cal y ácido fosfórico, se cristaliza, se
pasa a la centrífuga, se seca y se enfría (pág. 15). De este modo se obtiene el
azúcar para el envasado final. El azúcar moreno, en algunos casos, tiene esta
característica por que se haya quedado a medio camino de la refinación y aún
conserva parte de la melaza del jugo de la caña que le da su color marrón.
En Wikipedia se tiene que el azúcar blanco es sometido a un proceso de
purificación químico, haciendo pasar a través del jugo de caña, gas SO2, que
proviene de la combustión del azufre. Hay una creencia arraigada de que el
azúcar de tono más oscuro es más saludable, esto no es totalmente cierto. La
película de miel que rodea al cristal de azúcar morena o rubia contiene sustancias
como minerales y vitaminas. Estas sustancias se les llama en el argot azucarero:
impurezas. Cabe aclarar que durante el proceso a todas las sustancias que no son
sacarosa, se les denomina impurezas, pero son inofensivas para la salud. Son
éstas las que le otorgan el color y sabor particular, pero se encuentran en ínfimas
cantidades que, desde el punto de vista nutricional, no tienen importancia, ya que
serían necesarios consumos desmesurados de azúcar de este tipo para que estos
otros componentes se ingirieran en cantidades relevantes.
12
TIPOS DE AZÚCAR
En wikipedia encontramos que el azúcar se puede clasificar por su origen
(de caña de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación.
Normalmente, la refinación se expresa visualmente a través del color (azúcar
moreno, azúcar rubio, blanco), que está dado principalmente por el porcentaje de
sacarosa que contienen los cristales.
La elección de uno u otro tipo de azúcar para el consumo debe depender
únicamente del gusto personal del consumidor y no tanto de unas virtudes
nutricionales, las cuales muchas veces son exageradas, ya que tendrían que
consumirse grandes cantidades para notar alguna diferencia.

Azúcar moreno, el auténtico azúcar moreno (también llamado “negro” o “crudo”)
se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo
cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película
de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados
de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco,
pero muy inferior al de la melaza.

Azúcar rubio, es menos oscuro que el azúcar moreno o crudo y con un mayor
porcentaje de sacarosa.

Azúcar blanco, con 99,5% de sacarosa. También denominado azúcar sulfitado.

Azúcar refinado o extrablanco es altamente puro, es decir, entre 99,8 y 99,9 %
de sacarosa. El azúcar rubio se disuelve, se le aplican reactivos como fosfatos,
carbonatos, cal para extraer la mayor cantidad de impurezas, hasta lograr su
máxima pureza. En el proceso de refinamiento se desechan algunos de sus
nutrientes complementarios, como minerales y vitaminas.
LA FRUCTUOSA
Martín (2004), presenta en su obra Vivir sin azúcar, que la fructuosa es un
azúcar simple presente en las frutas, pero hoy se comercializa en paquetes bajo el
13
nombre de “azúcar natural de frutas”, como alternativa para que los diabéticos
sustituyan el azúcar refinado, pero si esta es consumida en mayor cantidad de la
que el organismo puede asimilar de una vez, el hígado convierte la fructuosa
excedente en glucosa y por tanto se elevan los niveles normales de azúcar en la
sangre.
Por otra parte, el exceso de fructuosa provoca un aumento de los
triglicéridos, algo que es especialmente grave en caso de diabetes (p.92).
Martín recomienda para los diabéticos cuidar su consumo de fructuosa pero
a su vez propone el consumo de edulcorantes naturales como la miel, la melaza
de caña, la melaza de cereales y el sirope de arce antes que la fructuosa.
CARBOHIDRATOS
En
el
sitio
http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-
carbohidratos/ se tiene que todos los carbohidratos están formados por unidades
estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades
de azúcar que se combinen en una molécula. La función principal de los
carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un papel importante en: La
estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas. Y en la definición de la
identidad biológica de una persona, como por ejemplo su grupo sanguíneo.
Fuente y almacenamiento de energía
Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y
aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo.
Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan
directamente a la sangre, para ser transportados hasta el lugar donde van a ser
utilizados. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las
enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas
para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azúcares
por los que están formadas, que pasan posteriormente a la sangre.
El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa
también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón,
14
que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la
que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro necesita utilizar la glucosa
como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por este
motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un
nivel óptimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la
dieta o de las reservas de glucógeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina,
trabajan rápidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre
y mantenerla a un nivel estable.
LOS GLÚCIDOS
En Wikipedia encontramos que los glúcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacáridos (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son moléculas
orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son la forma biológica
primaria de almacenamiento y consumo de energía. Además, define los tipos de
glúcidos existentes, su función y la importancia de estos en la alimentación
humana.
Tipos de glúcidos
Los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos.
Monosacáridos, uso en células.
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola
molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños.
Los monosacáridos son la principal fuente de combustible para el
metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de energía (la glucosa es la
más importante en la naturaleza) y en biosíntesis. Cuando los monosacáridos no
son necesitados para las células son rápidamente convertidos en otra forma, tales
como los polisacáridos. Cuando son metabolizados por la microflora residente
15
oral, conocida como biopelícula, los mónosacáridos, particularmente la sacarosa
es la principal responsable de la caries dental.
Disacáridos
La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual
los glúcidos son transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de
glucosa y una molécula de fructosa. El nombre sistemático de la sacarosa , O-α-Dglucopiranosil-(1→2)-D-fructofuranosido, indica cuatro cosas:
FUNCIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos desempeñan diversas funciones, entre las que destacan la
energética y la estructural.
Glúcidos energéticos
Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles
biológico, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de
mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial,
el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.
Glúcidos estructurales
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes,
como las celulosa de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de
los artrópodos.
Nutrición
Se propone que el 55-60% de la energía diaria que necesita el organismo
humano debe provenir de los glúcidos, ya sea obtenido de alimentos ricos en
almidón como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucógeno). Se
desaconseja, en cambio, el consumo abusivo de glúcidos tipo azúcar por su
actividad altamente oxidante (las dietas con muchas calorías o con mucha glucosa
aceleran el envejecimiento celular). Se sobreentiende que sí pueden ser
necesarias dietas hipercalóricas en climas gélidos o en momentos de gran
desgaste energético muscular). Nótese que el sedentarismo o la falta de los
16
suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolización de las grasas y de los glúcidos.
Los glúcidos por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de
agua ocupando más espacio en las células pero así son atacados más fácilmente
por las enzimas hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son la fuente
de obtención rápida de energía. Las proteínas y grasas son componentes vitales
para la construcción de tejido corporal y células, y por lo tanto debería ser
recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la producción de
energía.
Los glúcidos no son nutrientes esenciales: el cuerpo puede tener toda su
energía a partir de las proteínas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y
necesita glucosa para energía, del organismo puede sintetizar esta glucosa a
partir de proteínas. La metabolización de las proteínas aportan 4 kcal por gramo
mientras que las grasas contienen 9 kilocalorías y el alcohol contiene 7 kcal por
gramo.
Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra,
cereales y legumbres.
POSIBLES EFECTOS DE LA INGESTA DE AZÚCAR
La escritora Luisa Martín (2004), presenta cuatro posibles efectos del
azúcar en la salud del cuerpo humano a saber;
1.
Afecta el sistema óseo, el organismo extrae el calcio de los huesos para
metabolizar el azúcar, provocando debilitamiento de los huesos y
descalcificación.
2.
Afecta el sistema nervioso con un sobre estímulo . El exceso de dulces
debilita al bazo y al páncreas y ocasionan un estado de baja energía renal y
desmineralización, produciendo agresividad, impaciencia, cefaleas, migrañas,
17
acné, obsesión, exceso de preocupación, hasta falta de concentración y
problemas de memoria. “El azúcar dispersa, diluye y nos aleja de la
estabilidad y el aplomo interior”(p.28).
3.
Debilita el sistema inmunitario, cuanta más azúcar entra en la sangre, más
se debilita la actividad de las defensas. Se ha comprobado que en
condiciones normales una célula defensiva (leucocito) destruye 14 bacterias,
después de consumir una abundante cantidad de azúcar refinado su
capacidad defensiva disminuye drásticamente, provocando mayor riesgo de
infección vírica (p.38).
4.
Afecta el aparato digestivo, específicamente a los intestinos y la flora
intestinal. Los antibióticos y otros factores provocan la proliferación de
bacterias perjudiciales en el intestino, pero es el azúcar blanca el principal
alimento acidificante que aumenta esta negativa proliferación. Esto provoca
enlentecimiento en la movilidad intestinal o falta de movimientos peristálticos
produce estancamiento de la materia fecal, que a su vez produce
putrefacción intestinal y un sobre crecimiento bacteriano negativo trayendo
como consecuencia un mal crónico; el estreñimiento.
En
el
Artículo
Azúcar,
delicioso
veneno,
expuesto
en
el
http://pasiondevivir.blogcindario.com/2006/12/00022-azucar-delicioso-veneno
blog:
se
plantean algunas cuestiones sobre los efectos de la ingestión de azúcar en las
personas, en su mayoría tomados del libro Sugar Blues (Dufty, 1975) Esta ingesta
suele provocar una leve euforia. Y cita a Laura Urbina, en su Primer Manual de
Nutrición:
“Mientras la glucosa es absorbida por la sangre, nos sentimos animados. Un
estímulo veloz. Sin embargo, a este impulso energético le sigue una depresión,
cuando el fondo se desprende del nivel de glucosa sanguínea. Estamos inquietos,
cansados; necesitamos hacer un esfuerzo para movernos o incluso pensar. Hasta
que se eleva de nuevo el nivel de glucosa… Podemos estar irritables, hechos un
manojo de nervios, alterados. La gravedad de la crisis doble depende de la
18
sobredosis de glucosa. Si continuamos tomando azúcar, una nueva crisis doble
empieza siempre antes de terminarse la anterior… “
Estas crisis acumulativas cada día, por años, pueden dejar glándulas
adrenales enfermas, agotadas por exceso de trabajo.
Otros problemas que
pueden presentarse son:
1. La producción de hormonas, tiende a bajar. Hay dificultades para distinguir
lo real de lo irreal.
Por lo tanto podemos estar expuestos a volvernos
precipitados, cuando el estrés se interpone en el proceso, nos
desmoronamos porque no tenemos ya un sistema endócrino sano para
enfrentar cualquier contingencia.
2. Día a día nos encontramos con una falta de eficiencia, siempre cansados,
nada logramos hacer, realmente sufrimos los “sugar blues” (o depresiones
del azúcar)…
3. Puede incidir en el aumento de neurosis, puesto que en algunas personas
las células cerebrales dependen totalmente de la taza de azúcar en la
sangre en cada momento para alimentarse, son quizás las más
susceptibles de sufrir daños. La alarmante y creciente cantidad de
neuróticos en el mundo lo evidencia claramente.
4. Ya son varios los especialistas que atribuyen al azúcar los índices cada vez
más elevados de niños hiperactivos, la inhabilidad para aprender y diversas
alergias. El estudio del historial diario de los pacientes diagnosticados como
esquizofrénicos revelan que su dieta es excesivamente alta en azúcar y
otros elementos que estimulan la producción de adrenalina como la cafeína
y el alcohol.
5. En cuanto al aspecto físico, se sabe que la ingestión continua de azúcar
provoca la aparición de caries y ennegrece los dientes. En personas con
glándulas adrenales débiles puede afectar el páncreas hasta causar
diabetes. En algunos casos el abuso continuado conduce a la hipoglicemia.
19
6. En personas sanas, se relaciona también con el aumento de peso ya que el
azúcar es un carbohidrato y el exceso de los mismos se convierte en grasa.
7. Se ha encontrado también que al consumir azúcar el cuerpo elimina el
calcio en mayor cantidad, de tal manera que el organismo se ve forzado a
sustraerlo de los huesos y los tejidos que son las únicas partes en donde lo
almacena el cuerpo. El desgaste de calcio en huesos causa que se vuelvan
porosos y frágiles, lo cual finalmente conduce a la osteoporosis.
El consumo constante de este psicoactivo también atrofia el rendimiento de
las glándulas, causando poca secreción de hormonas o alterando la composición
química de las mismas, puesto que se ha podido comprobar que el azúcar afecta
la correlación de minerales en el organismo.
Por último, estudios recientes vinculan al azúcar con problemas en el
sistema inmunológico, tal como lo denuncia la doctora Nancy Appleton en Lick the
sugar habit: Una de las substancias aparentemente inofensivas y sin embargo
una de las que mayores problemas crea al atacar nuestro sistema inmunológico es
el azúcar. Los macrófagos quedan atorados en el azúcar y se imposibilita su
acción. La misión de los macrófagos consiste en destruir, bloquear y activar la
inmunidad cuando detectan la presencia de una toxina, un virus o una bacteria…
Cada vez que ingerimos azúcar, aunque sea tan poco como dos
cucharadas, las proporciones de minerales entran en desbalance. Este
desbalance a su vez, en personas ya enfermas, puede durar horas y a veces ya
no se recuperan. Cuando los minerales del cuerpo están en desbalance día tras
día, año tras año, posiblemente por generaciones, la habilidad del cuerpo para
volver a su homeostasis está agotada. El cuerpo ya no puede volver a su armonía
o balance.
Por su parte, en el texto de Medicina Alternativa; Sobre peso y obesidad
(2006) se expone que el consumo excesivo de azúcares, especialmente cuando
son de origen industrial, ataca el páncreas y complica su buen funcionamiento,
esto también puede ocasionar sobrepeso. Los azúcares deben consumirse con
20
moderación, en exceso causan caries, y en casos severos hasta la pérdida de
dientes (p.56). También expone que el exceso de glúcidos en el organismo puede
crear todo tipo de enfermedades degenerativas como la diabetes y la
hipoglucemia. Hace 200 años se calcula que el consumo de azúcar era de 2kg
por persona al año y ya en 1970 llegaba a unos 54kg. A partir del siglo XX estos
padecimientos han aumentado, muy relacionado, con el consumo excesivo de
azúcares, que no sólo abarca dulces, repostería y chocolates, sino también con la
creciente ingesta de bebidas azucaradas (especialmente bebidas de cola) y
cereales refinados. Este exceso causa sobrepeso por que la grasa almacenada
por el cuerpo se estimula por la acción conjunta del azúcar y la insulina, y así las
reservas adiposas aumentan.
En el blog; El dedo en la llaga, http://wordpress.eldedoenlallaga.com la
SOCIÓLOGA HOLÍSTICA Mª Mar, de la Universidad de Deusto, en España,
presenta un extensa reflexión sobre el azúcar y sus consecuencias, que va desde
enfermedades que ocasiona, hasta su influencia en el cerebro, las emociones y la
violencia.
Dentro de su filosofía ella manifiesta que cree y practica las 3 “C”:
CONOCIMIENTO, CONCIENCIA Y COMPROMISO. Por ello nos ha parecido
interesante incluir en esta investigación algunas de sus notas presentes en su
blog.
AZUCAR Y ENFERMEDADES; es el principal culpable de muchas enfermedades
y trastornos degenerativos
1. LADRÓN DE VITAMINAS: El cuerpo se las tiene que ingeniar para extraer los
nutrientes perdidos en el refinado: sacándolos de otros alimentos o de los
propios tejidos y creando un déficit de vitaminas (sobre todo del grupo B), de
minerales (reduce la absorción de hierro y magnesio) y de oligoelementos
2. ACIDIFICA LA SANGRE: Un cuerpo ácido favorece la enfermedad. El pH
debería ser alcalino: 7,35 y 7,45. Pero la alimentación occidental es
principalmente ácida: azúcar, carne, grasas, fritos, alcohol, tabaco, café, etc. El
21
azúcar refinado acidifica más rápido y de forma más drástica que ningún otro
alimento de la Tierra. Y lo peor de lo peor son los refrescos. 350 ml de Coca
Cola equivalen a 9 cucharillas de azúcar blanco, lo que acidifica en un
santiamén. Y para restablecer el pH deberíamos beber 32 vasos de agua
alcalina. Lo que por supuesto nadie hace, así que para evitar la muerte por
acidosis y recuperar el equilibrio alcalino, nuestro pobre cuerpo extrae grandes
cantidades de CALCIO orgánico de huesos y dientes. El calcio es uno de los
agentes alcalinizantes mas potentes del cuerpo. Ya podemos imaginar la
consecuencia de estar bebiendo continuamente refrescos y comiendo dulces o
azúcar escondida en todos lo alimentos procesados. Esta es la principal causa
de osteoporosis en EEUU.
3. CARIES: el azúcar causa caries en los dientes no tanto por su contacto
(alimenta a las bacterias) sino porque les quita el calcio de su interior. El libro
Sugar Blues analiza varios estudios de dentistas a lo largo del mundo que
demuestran que las sociedades sin azucar y refinados gozan de una excelente
salud dental.
4. INFECCIONES: la dieta rica en azucares favorece la infección por levadura
(candidiasis entre otras), bacterias y parásitos.
5. DIABETES: la incidencia de diabetes ha aumentado proporcionalmente con el
consumo per capita de azúcar.
6. Fatiga el páncreas.
7. OBESIDAD: supongo que esto sí que lo tenemos claro porque viendo los
anuncios de la TV parece que es lo único que preocupa a media humanidad. Y
solo preocupa, que no ocupa, Si no, ¿cómo se explican estas cifras?: el 14,5%
de los adultos son obesos en España y el 38,5 tiene sobrepeso. La tasa de
obesidad infantil es de las mas altas de Europa: 16,1% .
8. CORAZÓN: el exceso de azúcar se acaba almacenando en forma de grasa
que se ve en la báscula y en colesterol y otros lípidos que te dan muchos
puntos para arteriosclerosis.
También agota la provisión de potasio y
magnesio del cuerpo, minerales necesarios para el buen funcionamiento del
corazón.
22
9. Potencia el riesgo de CÁNCER: se relaciona con muchos cánceres, entre ellos
el de pulmón y el de colón: las personas que consumen mucho azúcar suelen
ingerir muy poca fibra y esto favorece el cáncer de colon.
10. Reduce la respuesta inmunitaria.
11. Es muy buen amigo del ACNE.
12. Perjudica la FLORA INTESTINAL: Cuando se consume azúcar en la misma
comida que carne (postre, refresco, etc.) se bloquea la secreción de los ácidos
gástricos necesarios para digerir la carne, lo que produce putrefacción,
fermentación y mucha acidez. Si hay que comer dulces, lo mejor es comerlos
solos, sin otros alimentos.
13. Aumenta el riesgo de ENFERMEDADES REUMATOLÓGICAS.
14. ASMA
15. MENSTRUACIÓN: Hay una estrecha relación entre los efectos químicos de los
estrógenos y los niveles de azúcar en sangre. Tras la ovulación el nivel de
serotonina del cerebro desciende bruscamente lo que provoca una disminución
del buen humor y un deseo de comer dulces.
AZUCAR, ENERGIA, HIPOGLUCEMIA Y SUGAR BLUES:
El azúcar nos da energía, pero es un aporte de energía efímero: al tomar
azúcar, sientes energía rápida (una leve euforia) y se calma la ansiedad. Pero este
aporte desaparece también rápidamente produciendo altibajos energéticos y del
estado de ánimo. ¿Por qué ocurre esto?
Cuando se ingieren carbohidratos de acción rápida como el azúcar (y también
las harinas refinadas) se dispara el nivel de glucosa en la sangre (glucemia) y el
organismo responde secretando insulina del páncreas para bajar ese nivel
alterado. Pero si la presencia de insulina es muy alta, el nivel de azúcar bajará
demasiado (hipoglucemia) y al poco tiempo se tiene la necesidad de ingerir
dulces.
La hipoglucemia trae consigo los siguientes síntomas: malestar, debilidad,
ansiedad, irritabilidad, nerviosismo, depresión, sensación de desconexión del
23
entorno, dolor de cabeza, falta de concentración, …. Y todo esto es el famoso
SUGAR BLUES (tristeza del azúcar). Estas subidas y bajadas fatigan el páncreas,
desequilibran el metabolismo glucémico y agotan el sistema nervioso. De hecho el
resultado de tanto ajetreo es glándulas adrenales enfermas. Y entonces se notan
más las sugar blues.
Este
desequilibrio
permanente
está
siendo
asociado
con
diversas
enfermedades nerviosas, especialmente en los niños.” (William Dufty en Sugar
Blues)Para rematar, el consumo frecuente de café, alcohol o tabaco llevan al
desequilibrio de la glucosa. La mayoría de los alcohólicos y adictos al café, dulces
o tabaco son hipoglucémicos.
Los efectos a largo plazo de la dieta dulce son mucho más preocupantes que
las consecuencias inmediatas. La hipoglucemia juvenil puede ser el preámbulo de
delincuencia, drogas, alcohol y depresiones en el adulto.
AZUCAR Y CEREBRO,
Si la alimentación es importante para el cuerpo, aun más para la mente.
Aunque solo supone el 2% del peso corporal, el cerebro consume entre el 20 y
30% de la energía utilizada por el organismo. Si se aprende a regular los niveles
de glucosa a través de la elección de los alimentos correctos, se cuenta con un
enorme poder para controlar el bienestar mental y emocional. Y la glucosa que
necesita nuestro cerebro como combustible, se extrae perfectamente de cereales
integrales, verduras y fruta.
Lo que más descontrola la tasa de glucosa son los hidratos de carbono
refinados. Y los resultados anímicos son los que hemos visto antes: picos entre la
euforia y los sugar blues. Muchos estudios reflejan que los esquizofrénicos tienen
una dieta excesivamente alta en azúcar y cafeína y alcohol que estimulan la
producción de adrenalina.
24
Varios autores afirman que en los últimos 200 años hemos realizado cambios
sin precedentes en la dieta humana y que no se ha evaluado el impacto sobre el
cerebro.
Pero la OMS ya está alertando sobre el aumento de problemas de salud
mental y cambio drástico en el comportamiento humano: demencia, depresión,
esquizofrenia, déficit atención, hiperactividad y hasta dificultades de aprendizaje.
AZUCAR Y VIOLENCIA, está demostrado que hay relación directa entre nutrición
y violencia.
Estudios señalan que el azúcar contribuye a actuaciones delictivas en
personas inmersas en un ambiente hostil, y por tanto su reducción/eliminación
favorece lo contrario: la ausencia de violencia.
En un estudio con 3000 delincuentes menores de edad, una dieta pobre en
azúcar redujo en un 44% los comportamientos antisociales y el 100% de los
suicidios. Resultó que los delincuentes habituales tenían varios problemas
bioquímicos en común: intolerancia a la glucosa y deficiencia de zinc. Entre los
criminales reclusos un 80-85% son hipoglucémicos
Por supuesto que la dieta no es la única influencia sobre el comportamiento,
pero se ha subestimado totalmente su importancia. Y la tiene. La dieta influye
tanto en la serenidad como en la agresividad, y la sobredosis que llevamos de
azúcar potencia ésta.
AZUCAR Y TABACO
Según el libro Sugar Blues los fabricantes de azúcar tiene dos clientes
principales: la industria alimenticia y las tabaqueras. Los cigarrillos, los puros y el
tabaco de pipa contienen azúcar en una cantidad que varia de 5 a 40%.
El libro explica el papel del azúcar en el proceso de fabricación: el tabaco
curado con azúcar/a tubo de caldera es mas barato que el tabaco curado al aire.
25
Parece que ese azúcar que contiene el tabaco y los productos químicos añadidos
son los causantes del cáncer de pulmón y no el tabaco mismo.
AZUCAR, NIÑOS E HIPERACTIVIDAD:
Como era de esperar los niños son los más perjudicados. Tras el consumo de
productos azucarados disminuye la concentración mental y el rendimiento escolar.
Los niños golosos van de la hiperactividad exagerada a la melancolía, tienen mas
caries y son mas propensos a infecciones.
La hipoglucemia da lugar a la hiperactividad
porque las glándulas
suprarrenales segregan adrenalina y otros estimulantes como respuesta al bajo
nivel hemático de glucosa.
AZUCAR, ESPIRITUALIDAD Y CIVILIZACIÓN
En el blog se cita a la señora EVA MONFERRER, quien ha manifestado que:
“Ha habido un plan oscuro y oculto en Occidente principalmente para llevar a la
sociedad a un estado de melancolía interna que nos hace blandos para no
reaccionar frente a los obstáculos de la vida y no querer superarse. Por tanto no
elevar el nivel de conciencia. Esto se ha conseguido a través del azúcar refinado.
Crecer implica esfuerzo, pero con tanta azúcar que nos han hecho ir comiendo
con todo, uno no quiere esforzarse. No hay energía vital de calidad en las
personas debido a los refinados. Esto es real. La persona se dispersa, no quiere
compromisos a largo plazo, se agobia con facilidad…” Una sociedad adicta al
azúcar (debilitada físicamente, con un cerebro mal alimentado y afectada por los
sugar blues) se agarra a la LEY DEL MÍNIMO ESFUERZO.
AZÚCAR, POTENCIAL DE DEPENDENCIA Y CONSEJOS PARA DEJARLA
El el Artículo Azúcar, delicioso veneno, también presenta que el azúcar
puede tener un potencial considerablemente alto de causar dependencia. La
dependencia es de tipo psicológico y físico. Su síndrome de abstinencia se
26
experimenta hasta después de varias semanas de haber descontinuado
totalmente el uso de azúcar y alimentos que lo contengan. Sus síntomas incluyen
depresión, fatiga, nerviosismo, ansiedad por comer alimentos dulces, falta de
concentración, alergias e hipertensión. En grado extremo la dependencia al azúcar
se presenta como hipoglucemia, en cuyo caso una privación de alimentos dulces
puede conducir a ataques fatales.
Por su parte Martín (2004), menciona la dificultad que puede presentar el
querer dejar de abusar de azúcar por la adicción que ocasiona y el placer que los
dulces proporcionan al paladar. Ello implicaría librar una dura batalla y recomienda
algunas acciones para superar las necesidades compulsivas para tomar azúcar.
Primero que todo es adoptar una actitud interior cada vez más respetuosa hacia
su cuerpo y su salud, lo que nos traerá más facilidad y naturalidad en seguir
pautas de vida más sanas. Hay que olvidar los hábito anteriores y substituirlos por
nuevos hábitos. Sustituir el azúcar por alimentos, además de dulces más sanos y
nutritivos. Otros consejos para dejar el azúcar son;
1. Consumir de dos a tres raciones diarias de fruta.
2. Utilizar la harina de algarroba como sustito del cacao, esta no engorda por
que es baja enn grasas y en azúcar añadido, contiene mucha fibra, es rica
en minerales y vitaminas, no excita el sistema nervioso. Se puede utilizar
para elaborar pasteles (p.107).
3. Incorporar a la dieta arroz integral, copos de avena, trigo serrano y mijo.
Estos cereales ayudan a estabilizar el sistema nervioso y el nivel de
glucemia.
4. Sustituir el azúcar blanco de mesa por azúcar integral de caña mascobado,
panela o tapa de dulce, melaza de arroz y miel natural para endulzar y
cocinar.
5. Beber 3 o 4 vasos al día de caldo de vegetal casero e infusiones a base de
tomillo (p.117).
27
Mecanismo de acción y formas de empleo:
Las funciones cerebrales dependen de los niveles de glucosa. La falta de
este
combustible
cerebral
puede
ocasionar
desde
hipoglucemia
hasta
esquizofrenia debido a que el cerebro se encuentra "hambriento" de glucosa.
El azúcar refinado es una glucosa bastante simple que por su misma
composición no requiere de un largo proceso de digestión, el hígado
prácticamente no tiene que sintetizarla y por lo mismo llega con asombrosa
rapidez al sistema nervioso. Para que el organismo funcione en condiciones
óptimas, la cantidad de glucosa sanguínea debe estar en equilibrio con la cantidad
de oxígeno sanguíneo. Refiriéndose a los efectos psíquicos del consumo del
azúcar, el Dr. M.O. Bruker, explica que la elevación en los niveles normales de
glucosa ocasionada por su ingestión, se experimenta como una leve euforia. Las
consecuencias del regreso a los niveles normales, es decir, la baja de glucosa, se
halla en relación directa con la cantidad de azúcar consumida. Si ésta fue baja, la
sensación es de una leve disforia. Entre mayor haya sido la cantidad, la baja
estará más cercana a experimentarse como una sensación depresiva que William
Dufty ha dado en llamar sugar blues (tristeza del azúcar).
Una pequeña cucharada, esto es alrededor de 100 mg, basta para
ocasionar una elevación en los niveles de glucosa en personas sensibles. El
equivalente a una taza de azúcar 250 mg, puede considerarse ya como una dosis
alta. No hay reportes sobre dosis letales.
Demasiada azúcar es mala, pero que azúcar es peor ¿La fructosa
o la glucosa?
En el sitio web: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/ el señor Felipe Malagueño
(Abril, 2009) expone que en el 2005 el norteaméricano promedio consumió 64Kg de
azúcar como edulcorante, y una gran porción de esta vino de bebidas. Ahora en un
estudio que duró 10 semanas, Peter Havel y sus colegas, de la Univeridad de California,
han entregado evidencia que el consumo humano de bebidas endulzadas con fructosa en
vez de glucosa pueden afectar adversamente tanto la sensibilidad a la insulina y cómo el
28
organismo maneja las grasas, creando las condiciones médicas que incrementan la
suceptibilidad a ataques y paros cardiacos.
En el estudio, individuos obesos y con sobrepeso consumieron bebidas
endulzadas con glucosa o fructosa que les entregaban el 25% de los requerimientos
energéticos por 10 semanas. Durante este periodo, los individuos de ambos grupos
ganaron la misma cantidad de peso, pero sólo los que consumieron bebidas endulzadas
con fructosa mostraron un aumento de la grasa intraabdominal. Además de esto, los
individuos de este grupo se volvieron menos sensibles a la hormona insulina (la que
controla los niveles de glucosa en la sangre) y mostraron signos de dislipidemia
(aumentando los niveles de moléculas liposolubles en la sangre conocidas como lípidos).
Como es discutido en un comentario que acompaña el artículo por Sussana Hofmann y
Matthias Tschöp, aunque estos son signos de síndrome metabólico, que incrementa el
riesgo del individuo a sufrir un ataque cardiaco, los efectos del consumo de fructosa a
largo plazo sobre la suceptibilidad al ataque cardiaco todavía es desconocida.
Las bebidas dietéticas aumentan el riesgo de diabetes tipo 2
En el sitio web: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/ el señor Hugo Salinas
(Abril, 2009) argumenta que, las personas con problemas de obesidad y que consumen
bebidas dietéticas diariamente tienen más probabilidades de desarrollar diabetes tipo 2
(no dependiente de la insulina).
El señor Salinas nos presenta que en un estudio del Centro de Ciencias de la
Salud de la Universidad de Texas en Houston (Estados Unidos) publicado en la revista
Diabetes Care, se señala que los adultos de mediana edad y longevos que consumen
bebidas dietéticos también presentan un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
El estudio demostró que, en comparación con aquellos que no toman refrescos, la
población que consume los dietéticos a diario presenta un riesgo hasta un 67 por ciento
mayor de desarrollar diabetes en el futuro.
Una de las hipótesis sería que las bebidas y comidas edulcoradas de forma
artificial podrían incrementar el apetito por los dulces, provocando el consumo de estos
últimos en aquellas situaciones en las que les resulta posible.
29
Sin embargo, las evidencias actuales no prueban la existencia de una relación
causa-efecto, por lo que se hace necesaria la realización de más estudios para establecer
la conexión entre refrescos Light y la diabetes.
CUBA, VÍNCULO ENTRE AZÚCAR Y ENFERMEDADES
En el Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, de Cuba el señor
Jorge Blanco Anesto, especialista en Nutrición. Menciona que en la actualidad
existe una gran controversia sobre la posible relación entre enfermedades
cardiovasculares y consumo de carbohidratos. Además manifiesta que algunos
autores como Cleave, Campbell y Yudkin han señalado que existe una mayor
frecuencia de enfermedad coronaria y otras afecciones (saccharine disease) en
los países industrializados, circunstancia que se ha asociado con un mayor
consumo de azúcar y harinas refinadas. Estudios epidemiológicos evidencian una
mayor incidencia de diabetes, obesidad y colelitiasis en las poblaciones que
incluyen en su alimentación una tasa elevada de azúcar y harinas refinadas. En
los “países occidentales” los carbohidratos representan el 50 % de los
requerimientos energéticos totales y en los países tropicales pueden cubrir hasta
el 90 % de la energía necesaria. Por lo que recomienda su consumo moderado
El señor Jorge Blanco también menciona
algunas enfermedades
relacionadas con el consumo excesivo de azúcar, como las caries dentales, déficit
de vitaminas, hipertrigliceridemia y la obesidad.
1.Caries dental. Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado la
asociación entre caries y carbohidratos refinos o azúcares, especialmente la
sacarosa o azúcar común. Los azúcares consumidos con la dieta constituyen el
sustrato de la microflora bucal dando inicio al proceso de cariogénesis. Los
nutrientes de mayor acción cariogénica son los 3 disacáridos más importantes
cuantitativamente de la alimentación “occidental”: sacarosa, lactosa y maltosa.
2. Aumenta la demanda de las vitaminas del complejo B. Para el
metabolismo de los carbohidratos se necesitan vitamina B-1 (aneurina o tiamina),
30
vitamina B-2 (lactoflavina o riboflavina), ácido pantoténico y biotina. Este aumento
en la demanda, acompañado de un aporte dietético insuficiente, conduciría a un
déficit de las vitaminas del complejo B y sus respectivas consecuencias.
3. Hipertrigliceridemia. Anteriormente se planteaba que las dietas con
exceso de carbohidratos conducían a una hipertrigliceridemia debido al supuesto
de que la vía de síntesis de grasa a partir de carbohidratos era una forma usual de
disponer de sus excesos. Según información actual se plantea que este proceso
rara vez ocurre en condiciones normales y solo se presenta cuando existe un
excesivo consumo de carbohidratos . Lo que parece ser dañino es la combinación
de azúcares y grasas tal y como se observa en muchos alimentos refinados y
procesados de alta preferencia (pasteles, chocolates, confiterías y otros), cuyo
consumo podría aumentar en la población al mejorar las condiciones económicas
del país. Esta combinación lleva al sobreconsumo de energía por dietas de alta
densidad energética y favorece, por tanto esta alteración lipídica que constituye
uno de los factores de riesgo para la enfermedad aterosclerótica, principal causa
de muerte en el mundo en general y en el país en particular.
4. Obesidad y diabetes mellitus. La prevalencia de obesidad y diabetes
mellitus ha sido en ascenso en el mundo en general y en Cuba en particular. Este
factor alimentario inadecuado, conjuntamente con estilos de vida no saludables
precipita y contribuye al aumento de la incidencia en estas enfermedades, en
especial, al consumir alimentos ricos en carbohidratos simples en combinación
con otros que contengan cantidades importantes de grasas ya que de esta manera
se estará protegiendo la oxidación de la grasa de la dieta y da lugar por tanto a
una mayor síntesis de tejido adiposo.
EUROPA, VÍNCULO ENTRE AZÚCAR Y ENFERMEDADES
El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) en el
sitio web http://www.eufic.org
es una organización sin ánimo de lucro que
proporciona información científica sobre la seguridad y calidad alimentaria, la
31
salud y la nutrición.
Con respecto al consumo de carbohidratos (que pueden
presentarse como azúcares, almidones y fibras) menciona que estos son uno de
los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los
otros son la grasa y las proteínas). Además menciona que actualmente está
comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían
provenir de los carbohidratos. Una dieta que contenga un nivel óptimo de
carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa en el cuerpo.
Según esta organización se tiene que aún no se ha demostrado que el
almidón y los azúcares tengan efectos diferentes en el control del peso,
provocando obesidad. De hecho, se ha descubierto que los consumidores de
azúcar suelen estar más delgados que los que ingieren menos cantidad de
azúcar. Así mismo en cuanto a la diabetes (desorden metabólico, debido al cual el
cuerpo no es capaz de regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre).
No existen pruebas de que el consumo de azúcar esté asociado al desarrollo de
algún tipo de diabetes. No obstante, sí que se ha demostrado que la obesidad y la
inactividad física incrementan las posibilidades de desarrollar una diabetes no
insulinodependiente, que suele darse en adultos de mediana edad.
32
LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES
Los edulcorantes artificiales son aquellas sustancias químicas que tienen la
capacidad de producir la sensación de dulzura, por ejemplo la SPLENDA.
Martín (2004), en su libro Vivir sin azúcar, expone que los edulcorantes son
sustancias de elaboración sintética que imitan el sabor del azúcar sin aportar
calorías a la dieta. Estas sustancias han permitido a los diabéticos seguir con su
adicción al sabor dulce pero con efectos secundarios no deseables, estos no son
más sanos que el azúcar. “Pasarse del azúcar blanco a la sacarina es como ir del
fuego a las brasas” (p.93) Los edulcorantes son productos químicos clasificados
dentro del grupo de aditivos y conservantes, no es un alimento natural y tampoco
es inofensivo para la salud.
En Wikipedia (Mayo, 2009) se tiene que un sustituto del azúcar o
edulcorante es un aditivo para los alimentos que aumenta el sabor o efecto del
azúcar, pero que usualmente tiene menos energía. Algunos extractos del azúcar
son naturales y algunos son sintéticos. Aquellos que no son naturales se les
denomina como edulcorantes artificiales.
La sensación de dulzura se obtiene con componentes notablemente
diferentes de la de la sacarosa, de manera que frecuentemente éstos son usados
con mezclas complejas que alcanzan una sensación de dulzura más natural.
En los Estados Unidos, han sido aprobados para su uso cinco sustitutos del
azúcar intensamente dulces. Éstos son la sacarina, el aspartame, la sucralosa,
el neotame y el acesulfame de potasio. Hay algunas controversias actuales,
sobre si los edulcorantes artificiales constituyen un riesgo para la salud.
Además, se han realizado investigaciones que demuestran que los
edulcorantes son más dañinos que la sacarosa en sí misma, pero las autoridades
de salud realiza las debidas investigaciones del edulcorante, antes de que se
coloque a la venta, ya que si no se realizaran estas investigaciones, el producto
33
pondría en riesgo a la población. Las instituciones encargadas de velar que los
edulcorantes no sean dañinos para la población son: FDA, El Centro de Control de
Enfermedades, OMS (Organización Mundial de la Salud), entre otros.
Desde hace años se da la duda sobre la seguridad de los edulcorantes, no
se sabe la forma en que el cuerpo puede asimilar o no la sustancia, y si ésta
afecta al metabolismo o alguna actividad del cuerpo humanos, por ejemplo la
SACARINA, que años atrás la clasificaron como buena para la salud de los seres
humanos y
tiempo después la clasificaron como mala, entonces se da esa
confusión, es o no es buena.
Por su parte, en el texto de Medicina Alternativa; Sobre peso y obesidad
(2006) se expone que es muy común reemplazar el azúcar por edulcorantes. Pero
éstos, si bien no traen consigo los mismos efectos nocivos del azúcar, poseen sus
propios peligros: la sacarina ha sido investigada por años ya que se le vincula a la
aparición de cáncer; el aspartamo resulta alérgico para algunas personas
causando dolor de cabeza y urticaria, además es contraindicado en mujeres
embarazadas. También se realciona el consumo de edulcorantes artificiales con el
aumento del apetito y producen un hambre voraz que se suele calmar con dulces,
por lo que el cuerpo sigue siendo atacado con toxinas productoras de grasa (p.43).
EDULCORANTES ARTIFICIALES Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
En la enciclopedia libre Wikipedia (mayo, 2009) se expone que cada día la
industria alimentaria hace más uso de los edulcorantes artificiales, principalmente
por economía, estos todavía le cuestan a la industria de alimentos sólo una
fracción del costo del azúcar.
La industria de alimentos y bebidas está reemplazando de forma creciente
el azúcar o el jarabe de maíz por endulzantes artificiales en muchos productos que
tradicionalmente contenían azúcar. En el Reino Unido por ejemplo, actualmente es
casi imposible encontrar algún refresco en los supermercados que no esté
endulzado con edulcorantes artificiales, e inclusive cosas como encurtidos de
34
remolacha y pepinillos están siendo endulzados artificialmente en forma creciente.
El jarabe de maíz fue introducido por la industria como una alternativa económica
al azúcar. Por lo tanto, no es sorprendente que la industria de alimentos esté
promocionando altamente sus productos de "dieta" o "light", promoviendo el
movimiento de los consumidores hacia estos productos endulzados artificialmente
que son aún más rentables
TIPOS DE EDULCORANTES:
En el sitio; http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/
edulcorantes%20tipos.htm se presentan nueve tipos de edulcorantes: Acesulfamo
K, Alitamo, Aspartamo, Ciclamato, Neohesperidina DC, Sacarina, Sucralosa,
Steviosida, Taumatina.
Acesulfamo K
Un edulcorante no calórico descubierto en 1967. Es 130-200 veces más dulce
que la sacarosa. No es metabolizado por el organismo y es excretado sin
cambios por los riñones. A nivel internacional, la ingesta diaria aceptable ha
sido fijada en 15 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA). A nivel
europeo(SCF), la ingesta diaria aceptable es de 9 mg por kilogramo de peso
corporal (marzo 2000).
Alitamo
Descubierto por Pfizer Inc., el alitamo es un edulcorante de alta intensidad
formado a partir de los aminoácidos ácido L-aspártico y D-alanina junto a un
nuevo amino.
El ácido aspártico es metabolizado normalmente. La amido
alanina no es hidrolisada. En virtud de que el alitamo es un edulcorante tan
intenso aun consumido en muy bajos niveles, su aporte calórico a la dieta es
insignificante.
Limitaciones;
Durante
almacenamiento
prolongado,
algunos
refrescos
endulzados con alitamo desarrollan una pérdida de sabor. El alitamo tiene el
35
potencial de ser usado en casi todas las áreas en las que se utilizan
edulcorantes en la actualidad.
Aspartamo
El aspartamo es el más importante de los nuevos edulcorantes artificiales. Se
descubrió de forma accidental dentro de un programa de investigación sobre
péptidos para uso farmacéutico, donde fue sintetizado inintencionadamente. El
aspartamo es doscientas veces más dulce que el azúcar y, por este motivo,
aunque aporta las mismas calorías que el azúcar, en las concentraciones
utilizadas el aporte energético resulta despreciable. No tiene ningún regusto y
es estable en medio ácido. No obstante, no resiste las altas temperaturas,
motivo por el cual su uso no está indicado en algunos ámbitos, como la
repostería.
Si bien es digerido, su intensa dulzura hace que las cantidades utilizadas sean
suficientemente pequeñas como para que el aspartamo sea considerado
virtualmente no calórico. Contiene dos aminoácidos, el ácido aspártico y la
fenilalanina, dos bloques constructores de proteína. Los aminoácidos
contenidos en el aspartamo se encuentran naturalmente en la mayoría de los
alimentos proteicos como las carnes, los productos lácteos y los vegetales.
Durante la digestión, el aspartamo se descompone en fenilalanina, ácido
aspártico y una pequeña cantidad del componente orgánico metanol. La
fenilalanina es un aminoácido esencial. El metanol se halla naturalmente en el
organismo y en muchos alimentos. El nivel de metanol en el aspartamo es
insignificante comparado con el que se encuentra en muchos alimentos
naturales. Por ejemplo, el jugo de tomate contiene seis veces la cantidad de
metanol de una cantidad comparable de un refresco endulzado con aspartamo.
Martín (2004), menciona que el aspartato puede influir sobre los centros
nerviosos que regulan el apetito y la saciedad, produciendo una sensación de
hambre constante.
Un consumo elevado de aspartamo también puede
producir dolor de cabeza y mareos.
36
Ciclamato
El ciclamato, unas 50 veces más dulce que la sacarosa, tiene un cierto regusto
que desaparece al mezclarse con la sacarina. Desde el punto de vista químico
es muy estable y no se ve afectado por la acidez o las altas temperaturas. Se
utiliza sobre todo en las bebidas carbónicas, aunque también se puede usar en
yogures edulcorados o como edulcorante de mesa. Fue descubierto en 1937.
Es metabolizado en forma escasa en los intestinos por algunos individuos; es
de absorción limitada por el organismo y se excreta sin cambios por los
riñones. La ingesta diaria aceptable de ciclamato ha sido fijada en 11 mg por
kilogramo de peso corporal según JECFA y en 7 mg según SCF (marzo 2000).
Martín (2004), menciona que según la OMS, se ha comprobado que varios
ciclomatos, prohibidos en diversos países desde 1970, potencian los efectos
de sustancias cancerígenas que se hallan en la alimentación (p.94).
Neohesperidina DC
La neohesperidina DC es un edulcorante de bajas calorías y un realzador de
sabor que puede ser producido por hidrogenación de la neohesperidina, un
flavonoide que existe en forma natural en las naranjas amargas.
La
neohesperidina DC es 1500-1800 veces más dulce que la sacarosa a niveles
ínfimos. A niveles de uso práctico es unas 400-600 veces tan dulce como la
sacarosa. En relación con el aspartamo y el acesulfamo K y mezclado con
ellos, es varias veces (7 a 20) más dulce según el alimento en que se utilicen
tales mezclas. Al ser ingerida, la neohesperidina DC no es absorbida en gran
medida. Sin embargo, es metabolizada por la flora intestinal, deviniendo en
idénticos o similares productos de sus análogos naturales. La neohesperidina
DC es usada típicamente en combinación con otros edulcorantes. La
neohesperidina DC es estable al calor y puede ser usada, por lo tanto, en
alimentos que requiere procesos de pasteurización o de UAT (Ultra Alta
Temperatura). La neohesperidina DC no provoca caries dentales y puede ser
usada en productos para diabéticos. Limitaciones; a altas concentraciones, la
37
neohesperidina DC presenta una dulzura de larga permanencia asociada con
un regusto mentolado o alicorado. No obstante, es típicamente usada en
combinación con otros edulcorantes masivos o bajas calorías.
Sacarina
Es
un
edulcorante
no
calórico
descubierto
en
1879;
se
lo
utilizó
comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde el comienzo del siglo
XX. La sacarina, es quinientas veces más dulce que la sacarosa y la forma
más utilizada es la sal sódica, ya que la forma ácida es muy poco soluble en
agua. Tiene un gusto amargo cuando se utiliza a concentraciones altas, pero
puede minimizarse mezclándola con otras substancias. Es un edulcorante
resistente al calentamiento y a los medios ácidos, por lo que es muy útil en
muchos procesos de elaboración de alimentos. Su uso se incrementó en gran
medida durante ambas guerras mundiales debido a la escasez de azúcar. Es
absorbida lentamente; no metabolizada; excretada rápidamente y sin cambios
por los riñones. La sacarina tiene el más amplio rango de aplicaciones y es
usada en una gran variedad de categorías:








Edulcorantes de mesa
Bebidas instantáneas
Bebidas dulces carbonatadas
Jugos
Té helado
Confituras,
caramelos,
chicles
Productos lácteos
Jaleas,
mermeladas
Chocolate







Sidra, pickles, salsas
Conservas de pescado y de
frutas
Multivitaminas
Helados
Budines y jaleas
Pasta dental, enjuague bucal
Productos farmacéuticos
La ingesta diaria aceptable para la sacarina fue aumentada a 5,0 mg por
kilogramo de peso corporal (JECFA) en febrero de 1993.
Martín (2004), menciona que diversos estudios han demostrado que el
consumo de sacarina potencia la acción cancerigena de otras sustancias. Es
prohibida en Francia y Canadá y en Estados Unidos se obliga a que los
alimentos con sacarina indiquen; “Peligroso para la Salud” (p.93).
38
Sucralosa
La sucralosa es el nombre corriente para un nuevo edulcorante de alta
intensidad derivado del azúcar común. Ha sido desarrollado en común por
acuerdo entre McNeil Specialty Products, una subsidiaria de Johnson &
Johnson, y Tate & Lyle Speciality Sweeteners. Es 600 veces más dulce que el
azúcar. La sucralosa no se transforma en el organismo; es no calórico. La
sucralosa posee una alta calidad de dulzura, buena solubilidad en agua y
excelente estabilidad en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas.
En combinación con otros edulcorantes bajas calorías tiene un efecto
edulcorante sinérgico. Como el azúcar, la sucralosa se hidroliza en solución
pero sólo a lo largo de un extendido lapso bajo condiciones extremas de acidez
y temperatura. La sucralosa no provoca caries dentales. La ingesta diaria
aceptable para la sucralosa ha sido establecida en 0-15 mg por kilogramo de
peso corporal (JECFA, 1990 y SCF, 2000)
Steviosida o Stevia Rebaudiana
La steviosida proviene de las hojas de la planta Stevia Rebaudiana. La Stevia
es originaria de Sudamérica pero también crece en varios países asiáticos.. La
steviosida es un edulcorante no calórico aproximadamente 100-150 veces más
dulce que el azúcar. La dulzura de la steviosida es acompañada por un regusto
alicorado. Las hojas de la planta stevia han sido usadas durante siglos en
Brasil y Paraguay para endulzar alimentos y bebidas.
La steviosida podría ser usada en ciertos refrescos, productos vegetales al
estilo japonés, edulcorantes de mesa, repostería, productos frutales, pescados
y mariscos y, en países que aprueban los edulcorantes, generalmente como
extractos de stevia ricos en steviosida.
Los extractos de stevia están aprobados para usos alimentarios en varios
países de Sudamérica y Asia pero no cuentan con aprobación en Europa,
América del Norte ni a nivel internacional. La steviosida, como edulcorante, no
39
está autorizada por la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados
Unidos.
Martín (2004), menciona que diversos estudios en países occidentales han
encontrado que las hojas de esta planta contienen, además de principios
endulzantes, tienen abundancia de sales minarales y oligoelementos, entre los
que figuran hierro, fósforo, calcio, sodio, potasio, magnesio y zinc, y vitaminas
como la rutina B15 , vitamina A, vitmina C. La calidad nutricional de las hojas y
del concentrado de hojas de la stevia hace que este producto sea, además de
un edulcorante de origen natural, un suplemento dietético que aporta
numerosos beneficios para la salud (p.97).
Taumatina
Es una proteína edulcorante baja en calorías (virtualmente no calórica) y
modificadora del sabor; proviene de la fruta «katemfe» (Thaumatococcus
daniellii) del Africa Occidental. Es aproximadamente 2000-3000 veces más
dulce que la sacarosa. Es metabolizada por el organismo como cualquier otra
proteína dietaria. Limitaciones; Percepción retardada de la dulzura: la
percepción dura largo tiempo y deja un regusto alicorado a elevados niveles de
utilización. La taumatina tiene un amplio rango de aplicaciones en alimentos y
bebidas en combinación con otros edulcorantes (bebidas a base de café,
gomas de mascar, Saborizantes, Salsas, refrescos, bebidas alcohólicas,
yogures y postres, dulces…La taumatina es un edulcorante autorizado por el
Parlamento Europeo para uso en sustancias alimenticias y como exaltador de
sabor en gomas de mascar, bebidas y postres. La sustancia es utilizada a
menudo en virtud de sus propiedades modificadoras de sabor y no como
edulcorante. La taumatina está catalogada como «Reconocida Generalmente
como Segura» (GRAS: Generally Recognised as Safe) por la Administración
de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos.
Martín (2004), menciona que la taumatina es una proteína que contienen los
frutos de la planta Thaumatococcus Danielli, de las selvas tropicales de África
40
Occidental y que en España, un grupo de científicos españoles ha conseguido
obtener taumatina a partir de hongos, sin necesidad de extraerla de la planta.
Este descubrimiento permite darle múltiples aplicaciones, incluirla en bebidas
dulces, preparados para diabéticos, chicles y otros como edulcorante de origen
natural.
EDULCORANTES ARTIFICIALES Y POSIBLES ENFERMEDADES
Para algunos autores se estima que actualmente podemos consumir con
seguridad sacarina, aspartame, sucralosa y acesulfame K, sin embargo, diversos
grupos de investigación en el mundo siguen indagando su seguridad pues se ha
demostrado que algunos de ellos pueden producir cáncer en ratas cuando se
consumen en cantidades excesivas, es decir, en cantidades muy superiores a lo
que cualquiera de nosotros podría consumir en un día; razón por la cual, al día
sólo se podría decir que estos 5 edulcorantes son permitidos pero que lo mejor es
consumirlos en pequeñas cantidades.
Edulcorantes artificiales y obesidad.
En el sitio web www.igooh.com/notas/ni-azucar-ni-edulcorante se tiene que
“Los edulcorantes alteran la percepción de las papilas gustativas, produciendo una
especie de acostumbramiento, que obliga a consumir alimentos y bebidas cada
vez más dulces y cada vez en mayor cantidad”, explica la doctora Elba
Albertinazzi, presidenta de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas.
Por otro lado, los hidratos de carbono (que poseen sabor dulce) tienen una
función energética, que se controla a través de las adipocinas (sustancias
químicas relacionadas con el sistema inmunológico, metabólico y hormonal- un
ejemplo sería la leptina-) que se producen en distintos centros del neuroencéfalo
(hipotálamo). Estas hormonas están programadas para responder a las
necesidades energéticas del organismo: se supone que el ¨sabor dulce¨
corresponde a la entrada de glucosa en el torrente sanguíneo, para suministrar
energía: entonces el organismo puede: 1. usarla en el momento para la
41
contracción muscular (por ejemplo, los deportistas), 2. depositarla como glucógeno
(cadenas largas de glucosa utilizadas como depósito) en el hígado.
Cuando ingresa glucosa, el glucógeno de depósito se transforma en grasa.
El edulcorante tiene sabor dulce, más intenso aún que el de la glucosa,
pero no provee energía: sin embargo el organismo lo reconoce el sabor y trata de
cumplir con los pasos 1 y 2: cómo no puede, porque en realidad no hay azúcar,
sólo consigue transformar el poco glucógeno en grasa: puede ocasionar ¨hígado
graso¨ si queda en el hígado o aumentar el tejido adiposo (¨engorda ¨)…
Además, al detectar que no hay glucosa, estimula el apetito sobre todo de
alimentos que naturalmente tendrían que proveer energía: azúcares y lípidos….al
seguir comiendo alimentos ¨light¨ (bajos en calorías, 0% de grasas) se produce un
círculo vicioso, con aumento de la cantidad de comida…..y se sigue depositando
grasas.
De esta manera tenemos que los edulcorantes artificiales engordan, son
igual de perjudiciales que el azúcar para los diabéticos y tienen algunas otras
enfermedades más asociadas a estos.
Sensación de hambre constante
Martín (2004), menciona que el aspartato puede influir sobre los centros
nerviosos que regulan el apetito y la saciedad, produciendo una sensación de
hambre constante.
Dolor de cabeza y mareos
Martín (2004), menciona que un consumo elevado de aspartamo también
puede producir dolor de cabeza y mareos.
Cáncer
Martín (2004), menciona que según la OMS, se ha comprobado que varios
ciclomatos, prohibidos en diversos países desde 1970, potencian los efectos de
sustancias cancerígenas que se hallan en la alimentación (p.94).
42
En cuanto a la sacarina, la misma autora, menciona que diversos estudios
han demostrado que el consumo de sacarina potencia la acción cancerigena de
otras sustancias. Es prohibida en Francia y Canadá y en Estados Unidos se obliga
a que los alimentos con sacarina indiquen; “Peligroso para la Salud” (p.93).
El edulcorante sucralosa es básicamente azúcar clorada, y por tanto,
presenta muchos de los riesgos del cloro. Las dioxinas son un subproducto del
procesado del cloro, un carcinógeno 300.000 veces más potente que el DDT. Lo
descubrió por error un investigador que trabajaba con compuestos para elaborar
pesticidas. Muchos refrescos utilizan la sucralosa como edulcorate. La sacarina
también es un carcinógeno, que ha sido prohibido hace años en muchos países.
OTROS RIESGOS ASOCIADOS A LOS EDULCORANTES
SACARINA
Es un derivado del alquitrán.
Durante muchos años en EEUU se advertía que producía tumores en
animales de laboratorio. En Canadá se prohíbe. En general tiene efectos
cancerigenos o los potencia. Se utiliza para estimular el apetito en la alimentación
de los cerdos. Se desaconseja en el EMBARAZO.
CICLAMATOS
Prohibido en EEUU, Japón y Inglaterra. En animales de laboratorio aparece
atrofia testicular y cáncer.
SUCRALOSA
Consumido habitualmente puede producir diarreas e irritación intestinal
SORBITOL, XILITOL y MANITOL
Pueden producir diarreas y se desaconseja en niños
43
ACESULFANO K
Comercializado como Sunnet. Es un plástico dulce y es especialmente barato
para las empresas. Está en 3000 productos. Muchos fabricantes lo usan por ser
mas barato que el azúcar normal. Dicen que es inquietante¡
EL ASPARTAMO
Sin duda, pareciera ser que el peor de los edulcorantes artificiales es el
aspartamo (E951), que también podemos encontrar en los refrescos light y en
algunos medicamentos.
Una investigación sobre el aspartame realizada en el año 2002, afirmó que
eran saludables. Sin embargo, recientemente se pidió que fuesen prohibidos por
"motivos de seguridad". Algunos de los efectos más graves relacionados con el
aspartamo son: tumores en el cerebro, esclerosis múltiple, epilepsia, diabetes,
fibromialgia, defectos de nacimiento, parkinson y alzheimer.
Un estudio realizado por científicos italianos reaviva la polémica que gira
desde hace años en torno al consumo de edulcorantes. A partir de una
investigación realizada sobre 1.800 ratas, aseguran que el aspartamo, una
sustancia para endulzar que se utiliza en muchos productos bajas calorías, "es
cancerígeno".
Los resultados de este trabajo, financiado por la Fundación Europea de
Oncología y Ciencias Medioambientales Ramazzini, fueron publicados en la última
edición del European Journal of Oncology. Y sus conclusiones son alarmantes:
"Este edulcorante es capaz de provocar linfomas y leucemias en ratas hembras,
incluso cuando se administra en dosis muy parecidas a las admitidas para el
hombre".
Según los científicos, el riesgo de contraer cáncer aumentó un 62% en los
roedores, una cifra que —según ellos— obliga a "reexaminar de manera urgente
los niveles de aspartamo permitidos en alimentos y bebidas".
44
Capítulo 2. Metodología
Fuentes
Se recurrirá a diversas fuentes como libros, sitios web, entrevistas con
especialistas y opiniones de los y las estudiantes del Liceo de Atenas.
Se consultará principalmente el libro Vivir sin azúcar de Luisa Martín rueda y
muchas otras referencias del libro Sugar Blues, Efectos del azúcar sobre la salud del
señor William Dufty. Algunas definiciones y conceptos se extraerán de Microsoft Encarta
2006 y de la enciclopedia libre; Wikipedia.
Tipo de investigación,
Según Hernández y otros (1998), la presente es una investigación exploratoria,
que se efectúa “normalmente, cuando el objetivo es examinar un tema o problema de
investigación poco estudiado o que no ha sido abordado antes”.
En la revisión literaria se encontraron algunos estudios relacionados con el
consumo de azúcar y edulcorantes, principalmente en centros universitarios extranjeros y
en experimentos con ratones, pero en nuestro medio no es común encontrar
investigaciones relacionadas con el consumo de azúcar y edulcorantes, e incluso a nivel
de Ferias científicas, por lo menos, en el catálogo de proyectos del 2006 no habían
estudios relacionados con dicho consumo.
Esta investigación pretende explorar opiniones de expertos relacionados con el
consumo de azúcar y edulcorantes, así como libros y otros documentos en la web.
La investigación también pretende indagar cuál es el consumo de azúcar y
edulcorantes en los y las jóvenes del Liceo de Atenas, entre los 12 y 17 años, por lo que
se elegirá una muestra representativa que consistirá en optar de forma aleatoria, por un
grupo de cada nivel académico del III Ciclo ( un sétimo, un octavo y un noveno), a quienes
se les aplicará un breve cuestionario de opinión sobre su consumo de alimentos dulces
con azúcar o edulcorantes. Del cuestionario de opinión, se tomarán los valores promedio
para ver cómo es ese consumo de azúcares y edulcorantes y el conocimiento que tienen
los adolescentes sobre el tema.
45
Capítulo 3. Discusión de resultados
En definitiva se tiene que el azúcar es una sustancia, aparentemente inofensiva,
pero en la realidad está asociada a muchos problemas psico-sociales y físicos o
trastornos degenerativos en las personas. Es considera por algunos, como el nuevo
veneno blanco.
Además de contar con un alto poder para provocar adicción.
Esta
adicción lleva a la dependencia psicológica y física y sus síntomas incluyen desde
depresión, fatiga, nerviosismo, ansiedad por comer alimentos dulces, falta de
concentración, alergias e hipertensión.
Entre los posibles efectos del consumo excesivo de azúcares, tenemos que las
personas tienen mayor incidencia de presentar algunos de los siguientes padecimientos o
enfermedades: osteoporosis, caries, infecciones (candidiasis), diabetes, obesidad,
arteriosclerosis o problemas del corazón, riesgo de cáncer de pulmón y el de colón,
reducción en la respuesta inmunitaria, acné, perjudica la flora intestinal provocando
estreñimiento, enfermedades reumatológicas, asma y síndrome premenstrual.
Así mismo, encontramos que el consumo excesivo de azúcar afecta de forma
negativa a varios sistemas en nuestro cuerpo como el sistema óseo (por la extracción del
calcio de los huesos para metabolizar el azúcar), el sistema nervioso (con constantes
sobre estímulos que debilita el bazo y el páncreas), el sistema inmunitario (al consumirse
abundante azúcar las células de defensa disminuyen su capacidad para destruir, toxinas,
bacterias y virus, al quedar los macrófagos atorados en el azúcar), el aparato digestivo (el
azúcar blanco es un alimento acidificante que aumenta la proliferación de bacterias
perjudiciales en el intestino, provocando estreñimiento).
Desafortunadamente los efectos negativos del consumo excesivo de azúcar no
sólo están ligados a enfermedades en las personas, sino también a serios problemas o
enfermedades sociales. Entre ellas se encuentra una alta relación entre el azúcar y la
violencia. Esta sustancia contribuye a que las personas inmersas en medios hostiles
sean más agresivas y comentan más delitos.
Por otra parte, el azúcar está ligado
también a las conductas conformistas y melancólicas. El consumo de azúcar refinado ha
provocado, en las nuevas generaciones, pocos deseos por esforzarse, no hay energía
46
vital de calidad, por lo que abunda el agobio, la pereza, el desinterés y la desmotivación.
Estados mentales que no nos permiten reaccionar frente a los obstáculos de la vida y que
sin lugar a duda son muy evidentes en los mismos adolescentes. Será acaso que el
azúcar es la culpable de tantos problemas de aprendizaje, de la gran pereza y
desmotivación que reina en la vida de muchos estudiantes?
En cuanto a los edulcorantes, no hay certeza de qué daños o enfermedades
provocan, algunos estudios demuestran que están relacionados con algunos tipos de
cáncer, alergias, y otros padecimientos como dolores de cabeza y mareos. No obstante,
otros estudios demuestran que son inocuos, pero lo que si es cierto es que son más
baratos y eso, para la industria alimenticia es muy importante. Todo ello nos lleva a
pensar que detrás de cada edulcorante, beneficioso o no para la salud hay un mayor
interés económico o financiero. Para qué usar miel de abeja, por ejemplo, que es más
saludable pero más costosa, si se puede endulzar con otra sustancia mucho más barata,
como la sacarina. Desafortunadamente, el uso de edulcorantes, nos demuestra que a las
grandes empresas les interesa más las ganancias de sus negocios que la misma salud de
las personas, pero en fin, si la misma enfermedad, puede ser un negocio muy rentable por
qué entonces ofrecer productos más saludables pero que resultan más costosos para ser
producidos, si de paso se les puede vender la medicina para su enfermedad junto con
productos alimenticios de más bajos costos de producción.
Resultados del cuestionario de opinión
El consumo de azúcar, de los estudiantes es ALTO. Un 58% de los estudiantes
encuestados considera que su consumo de azúcar es de regular a muy alto.
Más de un 30% de los estudiantes consideran tener un consumo ALTO de productos o
bebidas Light.
En cuanto al consumo de frutas, un 68% consideran que su consumo es ALTO. El 34%
manifiesta que su consumo es regular.
Más de la mitad, un 61%, de los estudiantes encuestados consideran que su consumo de
postres y helados es ALTO. Sólo el 12% consideran que su consumo es muy bajo.
Un 86%, consideran que SI conocen de los efectos que podría causar el consumo
excesivo de azúcar, mientras que un 14% no tienen idea de tales consecuencias. No
obstante, un alto porcentaje 38%, consideran que dos consecuencias al consumir un trozo
47
de pastel de chocolate son las caries y dientes manchados, que no es del todo correcto,
mientras un 24% no conocen acerca de esas consecuencias.
Un 43%, manifiestan que NO conocen las consecuencias de los edulcorantes artificiales,
mientras que otro alto porcentaje, 44% conocen pero sólo un poquito y lo relacionan con
el cáncer en un 37%.
Un 79% de los encuestados manifiestan que en el colegio, consumen helados por lo
menos 1 ó 2 días. Un 14% consume helado entre 3 y 4 días, y un 7% todos los días.
Pregunta 5:
Se concluye que el consumo de azúcar, de los estudiantes entre 12 y 15 años del
Liceo de Atenas es ALTO. Un 58% de los estudiantes encuestados manifiesta que su
consumo de azúcar es de regular a muy alto. Mientras que sólo un 9% consideró que su
consumo es muy bajo.
El 33% considera que su consumo es normal, no obstante,
encontramos que la idea de consumo normal de azúcar, entre los adolescentes es muy
distorsionada.
Considera Ud. que su
consumo de azúcar es:
6%
9%
1. Muy alto
2. Alto
17%
3. Regular
33%
4. Normal
5. Muy Bajo
35%
Fuente: Estudiantes entre
12 y 15 años del Liceo de
Atenas. Julio 2009.
Pregunta No.6
En este gráfico se demuestra que más de un 30% de los estudiantes del Liceo de
Atenas tienen un consumo ALTO de productos o bebidas Light. Sin embargo, pareciera
que por lo menos la mitad de la población tiene un consumo muy bajo de edulcorantes
artificiales.
Considera usted que su
consumo de productos o
bebidas light sin azúcar es:
7%
4%
21%
49%
1.
2.
3.
4.
5.
Muy alto
Alto
Regular
Normal
Muy Bajo
19%
48
Pregunta No.7
Este gráfico muestra que los estudiantes del Liceo de Atenas, en un 68%
consideran que su consumo de frutas es ALTO, lo que podría ser muy positivo, no
obstante, el instrumento no midió la cantidad de frutas consumidas diariamente para ver si
coincidía con la opinión de los estudiantes. Aunque el 34% manifiesta que su consumo es
regular, lo que podría indicar que al menos toman una fruta al día. Quizás a ello
contribuya la facilidad de conseguir fruta gratuita en la comunidad.
Considera usted que su consumo de
frutas es:
13%
14%
19%
20%
1.
2.
3.
4.
5.
Muy alto
Alto
Regular
Normal
Muy Bajo
34%
Fuente: Estudiantes entre
12 y 15 años del Liceo de
Atenas. Julio 2009.
Pregunta No.8
Este gráfico muestra que más de la mitad, un 61%, de los estudiantes
encuestados consideran que su consumo de postres y helados es ALTO. Sólo el 12%
consideran que su consumo es muy bajo.
Esta cifra nos parece alarmante y podría
afectar seriamente la salud de muchos estudiantes, no sólo por el consumo excesivo de
azúcar, si no también por las grasas y otras sustancias dañinas que también tienen los
postres y helados como los colorantes y preservantes.
Considera usted que su consumo
de postres y helados es:
12%
20%
1. Muy alto
2. Alto
3. Regular
27%
16%
4. Normal
25%
5. Muy Bajo
49
Pregunta No.9
Este gráfico demuestra que los estudiantes del Liceo de
Atenas, un 86%,
consideran que si conocen de los efectos que podría causar el consumo excesivo de
azúcar, mientras que un 14% no tienen idea de tales consecuencias.
Conoce usted de las consecuencias
que puede tener para su salud el alto
consumo de AZÚCAR
1.Si, bastante
14%
38%
2. Si, un poquito
3.Ni idea
Fuente: Estudiantes entre
12 y 15 años del Liceo de
Atenas. Julio 2009.
48%
Pregunta No.10
En cuanto al conocimiento sobre las consecuencias de los edulcorantes artificiales,
casi la mitad de los estudiantes, un 43%, manifiestan que no las conocen mientras que
otro alto porcentaje, 44% conocen pero sólo un poquito.
Conoce usted de las consecuencias que
puede tener para su salud el alto consumo
de EDULCORANTES ARTIFICIALES.
13%
43%
1.Si, bastante
2. Si, un poquito
44%
3.Ni idea
50
Pregunta No.11
Este gráfico demuestra que los estudiantes no conocen bien los efectos de
consumir un trozo de chocolate, un alto porcentaje 38%, considera que dos
consecuencias de consumir un trozo de pastel de chocolate son únicamente las caries y
dientes manchados, cuando al menos, no está demostrado que el chocolate manche los
dientes. Ello puede deberse a la idea generalizada de que los dulces sólo producen
caries. Por otra parte, también se podría concluir que los adolescentes desconocen del
efecto “sugar blues” que pueden causar los azúcares en donde se tienen conductas
eufóricas y luego repentinas tristezas. Un 24% no conocen acerca de las consecuencias
de consumir un trozo de queque de chocolate.
Considera usted que dos consecuencias de
comer un trozo de pastel de chocolate
pueden ser
24%
1.Dolor de estómago y
diarrea
16%
2.Euforia.( alegría) y
luego tristeza
22%
3.Caries y dientes
manchados.
4.No sé
Fuente: Estudiantes entre
12 y 15 años del Liceo de
Atenas. Julio 2009.
38%
Pregunta No.13
Este gráfico demuestra que una gran mayoría de 37% de los estudiantes conocen
acerca de los efectos del consumo excesivo de edulcorantes. Otra gran mayoría de 38%
no conocen nada acerca de los efectos del consumo excesivo de los edulcorantes.
13. Considera usted que el consumo excesivo
de edulcorantes puede producir en las
personas:
1.Caries, dientes manchados y
dermatitis.
23%
38%
2%
2.Cáncer, desórdenes
hormonales y esquizofrenia.
3.Gastritis, estreñimiento y
alergias.
37%
4.No sé
51
Pregunta No.14
Este grafico demuestra que los estudiantes, en su mayoría, tienen en cuanto al
consumo de helados en días lectivos, un consumo normal.
Un 14% consume helados
entre 3 y 4 días, y un 7% todos los días.
14. Generalmente, cuantos días a la semana,
consume helados, en el colegio.
7%
1.Entre 1 y 2 días
14%
2.Entre 3 y 4 días
3.Todos días.
79%
Fuente: Estudiantes entre
12 y 15 años del Liceo de
Atenas. Julio 2009.
52
Conclusiones
En cuanto a los diferentes tipos de azúcares y edulcorantes artificiales que
hay en el mercado, encontramos una gran variedad. Al menos en Costa Rica
tenemos el azúcar común, el azúcar cruda o morena y el azúcar refinada, también
se encontró el azúcar de fruta o fructuosa, destinada para las personas que
padecen diabetes.
Estos tipos de azúcar se determinan según su grado de
refinamiento, no obstante, tenemos que entre más blanca y refina sea el azúcar,
mayor será su concentración de sacarosa y mayor la pérdida de sales minerales y
vitaminas así como mayor la adición de otras sustancias como fosfatos,
carbonatos y otras.
Con respecto a
los edulcorantes, tenemos que ningún
producto encontrado en el mercado costarricense se presenta en forma pura, la
mayoría están compuestos por sacarosa en un bajo grado y otras sustancias
como la maltodextrina, la dextrosa, la sucralosa, el aspartame, y en algunos casos
también con fenilcetonuricos que podría afectar a las embarazadas y a los
pacientes sensibles a la fenilalanina.
En cuanto al consumo promedio de alimentos ricos en azúcar o sacarosa de
los adolescentes del Liceo de Atenas, tenemos que al menos la cuarta parte de los
jóvenes encuestados consideran que su consumo es alto o muy alto, mientras que
en su mayoría estimó que su consumo es normal, no obstante, al preguntárseles
sobre la cantidad de postres y helados que consumen en el Liceo, más de la mitad
(61%), de los jóvenes encuestados respondió que dicha cantidad es alta o muy
alta. Esto nos podría llevar a dos posibles conclusiones;
a- Los jóvenes en realidad no tienen idea de la cantidad de azúcar que
consumen adicionada a los alimentos.
b- Los jóvenes creen que el azúcar que consumen sólo es aquella que
manipulan, dos o tres cucharaditas en el café o en el fresco casero.
Con respecto al consumo de edulcorantes artificiales por parte de los
adolescentes, se tiene que un poco más de la cuarta parte de jóvenes
53
encuestados (30%) consideran tener un consumo alto de bebidas light (sin
azúcar), aunque por lo menos la mitad consideró que su consumo es muy bajo.
Esto nos podría llevar a la posible conclusión que un sector importante de jóvenes
está consumiendo bebidas light o sin azúcar, sin ser diabéticos, y muy
probablemente por la idea errónea de que estas bebidas no engordan.
En cuanto a las posibles consecuencias del consumo excesivo de azúcares y
edulcorantes en la salud de las personas, se tienen dos posibles conclusiones;
a- Científicamente no se ha demostrado que el consumo de azúcar o sacarosa
provoque alguna enfermedad en las personas, no obstante, sólo los
enfermos de diabetes (enfermedad genética) pueden ver su enfermedad
complicada por dicho consumo. Enfermedades como la hipertensión, la
obesidad y otras, están más relacionadas con el consumo excesivo de
grasas.
b- Pruebas con ratones y otros estudios suponen que el consumo excesivo de
azúcar o sacarosa, puede provocar enfermedades que afectan el sistema
óseo, el sistema nervioso, el sistema inmunitario y el aparato digestivo.
Con respecto al nivel de conocimiento que tienen los adolescentes sobre el
consumo excesivo de azúcares y edulcorantes se concluye que;
a- Los jóvenes creen saber sobre las consecuencias del consumo excesivo de
azúcar y lo relacionan principalmente con las caries pero desconocen otras
posibles enfermedades que puede ocasionar ese consumo excesivo de
azúcar refinada o azúcar de mesa.
b- En cuanto al conocimiento sobre las posibles consecuencias del consumo
de edulcorantes artificiales casi la mitad de los jóvenes encuestados
manifestó que no tienen ni idea, no saben del asunto, es más, muchos ni
siquiera comprenden el término “edulcorante artificial”. Pero la otra mitad
manifiestan que sólo conocen un poquito del asunto pero nuevamente, al
preguntárseles sobre las posibles enfermedades relacionadas con dicho
consumo, no saben, aunque tienen una idea que podría provocar cáncer.
54
En cuanto otros aprendizajes obtenidos en la investigación, encontramos muy
interesante la situación en que se relaciona el consumo de azúcar con altos
grados de violencia y agresividad, por lo tanto, también se podría concluir que
después de un recreo, en el cual los jóvenes se atiborran de dulces, estos
ingresan a las aulas muy eufóricos por el alto consumo de azúcar, provocando
problemas de conducta y hasta agresividad en la clase, tanto entre los jóvenes
como entre adolescentes y educadores, con la consecuente pérdida de
concentración y el bajo rendimiento.
En definitiva, en los adolescentes se hace necesario crear conciencia de esos
posibles efectos del consumo excesivo de azúcar en su salud. En las sodas
estudiantiles se debe promover la venta de meriendas más saludables.
Es
importante recurrir a las meriendas de nuestros abuelos, como las cajetas de coco
endulzadas con miel de tapa o panela, los frescos de limón endulzados con miel
de abeja o con la panela y por supuesto utilizar alimentos que de por sí son dulces
como la remolacha misma, la zanahoria cruda y el camote. Quizás, pudiésemos
tener muy pronto deliciosos pudines de camote sin azúcar en nuestras sodas y en
nuestros hogares.
55
Bibliografía
Azúcar. Enciclopedia Wikipedia, en el sitio;
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar Artículo Azúcar Fecha:21/06/09
Carbohidratos. Europa. En el sitio
http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-carbohidratos/
25/08/2009.
Consumir azúcar con moderación. Cuba. En el sitio
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol16_2_02/ali08102.htm 25/08/2009.
Edulcorante artificial. Enciclopedia Wikipedia, en el sitio;
http://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorante Fecha: 21/06/09
Edulcorantes no calóricos, en el sitio: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/
Fecha: 16/04/2009
El extraordinario poder curativo de la miel. Francoise Nahmias. Editorial de Vechi,
S.A. México, 2006.
Glúcido. Enciclopedia Wikipedia, en el sitio;
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido Fecha:22/06/09
Hernández, Sampieri y otros. Metodología de la investigación. McGraw-Hill
Interamericana Editores, S.A.de C.V.. México, D. F. 1998.
Las bebidas dietéticas aumentan el riesgo de diabetes tipo 2. Chile. en el sitio
web: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/ Hugo Salinas Fecha: Abril,
2009.
Martín R, Luisa, Vivir sin azúcar. Editorial Océano. Barcelona, España. 2004.
Ni-Azucar-Ni-Edulcorante en: http://www.igooh.com/notas/ni-azucar-niedulcorante/ Fecha:19/06/09.
Sobrepeso y obesidad. 1ª ed. Buenos Aires : Ediciones Lea Libros, 2006.
SUGAR BLUES: azúcar, aspartamo y edulcorantes: venenos legales en el sitio
web: http://wordpress.eldedoenlallaga.com. Fecha:13/05/2009.
Artículos de periódicos y revistas;
Galletas y repostería de paquete suman grasas a dieta de jóvenes. La Nación. San José
Costa Rica. 22 de abril del 2009.
Un exceso de azúcar puede enfermar el corazón. La Nación. San José Costa Rica. Lunes
26 de abril del 2010 (agregado recientemente).
56
Anexos
Disacárido
Ejemplo de la molécula de la lactosa.
57
Cuestionario aplicado a estudiantes del Liceo de Atenas, sobre
azúcares y edulcorantes.
58
Fotografías de las sodas del Liceo de Atenas
59
Artículo de periódico; Galletas y repostería de paquete suman grasas a
dieta de jóvenes.
60
Artículo de periódico; Un exceso de azúcar puede enfermar el corazón.
61