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Plantas de interés
agroalimentario
Mª Ángeles Mendiola Ubillos
¿Hasta qué punto nuestra vida
depende de las plantas?
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Cama de láminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sábanas
(de algodón)
Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe
vera), gel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites
esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la
clorofila),….
Desayuno: verdadera explosión de productos vegetales
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Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o de
avena), cereales, pan, celofán que envuelve (de pulpa de madera),
cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de aceite
de palma, de girasol, de maíz), café o té
Periódico (trocito de pasta celulósica de algún árbol)
Importancia de las plantas en la economía general de un país
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Importaciones en USA (1987): 341.000
mill. dólares
Café, cacao, té y especias: 5.000 mill.
Frutas y verduras: 4.500 mill.
Bebidas: 3.000 mill.
Tabaco: 1.000 mill.
Drogas: coca, marihuana, opio, … ¿ mill.?
Madera y pasta celulósica: 5.000 mill.
Semillas oleaginosas: 700 mill.
Aceites esenciales y derivados: 675 mill.
Plantas ornamentales: 290 mill.
Plantas de interés agroalimentario
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Los alimentos: plantas
con hojas, tallos, flores,
frutos, semillas, órganos
subterráneos
Plantas de interés agroalimentario
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Condimentos: especias
(vitales en la historia de
Occidente), plantas
aromáticas, aceites
esenciales
Plantas de interés agroalimentario
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Aceites: oliva, girasol,
maíz, soja, cacahuete,
palma…..
Plantas de interés agroalimentario
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Azúcares: remolacha azucarera, caña de azúcar
Plantas de interés agroalimentario
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Bebidas refrescantes:
limón, naranja, cola,
melocotón, piña,
tomate….
Plantas de interés agroalimentario
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Bebidas estimulantes:
café, té, cacao, coca,
mate
Plantas de interés agroalimentario
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Bebidas alcohólicas: vino,
brandy, cava, orujos,
cerveza, whisky, vodka….
Plantas de interés agroalimentario
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Plantas silvestres
comestibles: zarzamoras,
grosellas, arándanos
Plantas de interés agroalimentario
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Setas: champiñones,
níscalos, trufas,
rebozuelos…
Plantas de interés agroalimentario
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Usos cosméticos,
perfumería, pastelería,
medicinal, farmacéutico,
alucinógeno
Plantas de interés agroalimentario
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Usos artesanos, textiles,
curtientes, tintóreas,
lúdicas
Plantas de interés agroalimentario
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Madera: construcción,
carpintería, pasta de
papel.
Caucho, aguarrás vegetal,
resinas
Plantas de interés agroalimentario
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Combustibles vegetales:
carbón, leña
Plantas de interés agroalimentario
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Jardinería, decoración,
ornamentales
Plantas de interés agroalimentario
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Protección del suelo
Piensos y forrajes
Depuración de aguas ….
La biodiversidad como recurso agroalimentario
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Especies biológicas: 1.500.000
Especies vegetales: 350.000
Plantas superiores: 250.000
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Plantas de interés agroalimentario: 20.000
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50% uso/interés : 125.000
(hasta 50.000)
Cultivos alimentarios importantes: 200
Cultivos comercializados internacionalmente: 100
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Veinte cultivos: 80% de la alimentación
mundial
Diez de ellos: 66%
Tres: trigo, arroz y maíz: 41,5%
La biodiversidad como recurso
agroalimentario
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Cuanto mayor sea el número de especies, de variedades
de cultivo diferentes, mayor será la estabilidad de la
estructura productiva, es decir, mayor será su
sostenibilidad.
Las principales culturas e imperios de la antigüedad
basaron su alimentación en alguno de los cultivos
actuales más importantes, como el maíz, el trigo, el arroz
o la patata.
Tras siglos de selección y consumo, se convirtieron en
los cultivos y productos agrícolas actuales.
Los sistemas agrícolas de cultivo y las especies cultivadas
se han ido modificando a lo largo de la historia; procesos
de aprovechamiento y domesticación, seguidos de otros
de dispersión.
La biodiversidad como recurso
agroalimentario
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La biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en una
o en diferentes parcelas) y/o temporal (rotación de cultivos) disminuye los
problemas causados por plagas y enfermedades.
Un mayor número de cultivos permite hacer un uso más completo y eficaz
de los factores de producción. Al existir distintos cultivos, con diferentes
requerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, maquinaria y
mano de obra.
Los mercados europeos para frutas y hortalizas exóticas han crecido
rápidamente en los últimos años, ya que existe una demanda creciente por
nuevos sabores y productos alimentarios innovadores.
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El incremento en Europa de personas de otros países supone un aumento
importante de demanda de nuevos productos hortícolas.
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La desaparición de un cultivo o la pérdida de variabilidad de las plantas
cultivadas tiene diferentes causas e intereses.
La biodiversidad como recurso
agroalimentario
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Posibles causas de desaparición de un cultivo:
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Otros productos industrialmente más baratos, o más útiles:
„ Plantas productoras de fibras: yute, pita, cáñamo
„ Plantas productoras de tintes: tuna, cártamo
„ Plantas encurtidoras: zumaque
• Cambios en las preferencias y costumbres alimentarias:
• Almortas y altramuces
• Muchos frutales
• Diversos cereales
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Catástrofes naturales: filoxera (vid), mildiu (patata)
Hoy día: Empresas de transformación de los productos agrícolas,
requieren materia prima estandarizada
„ Producción en grandes cantidades y distribución para grandes
mercados, se tiende a la homogeneización de las materias primas y
los productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos del
consumidor
IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA
BOTÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADAS
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Ante la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema de
clasificación
Toda especie vegetal debe ser denominada e identificada con
un nombre científico: sistema binómico en latín (C. Linneo)
Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgares
Phaseolus vulgaris: judía, alubia, caparrón, frijol,
habichuela……bean, haricot, feijao, fagioletti, bohne…..
Código Internacional de Nomenclatura Botánica (ICBN), regula
la denominación de las especies vegetales: género y especie
Código Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas
(ICNCP): género, especie y cultivar (o variedad de cultivo)
En el mundo agrícola, dada la importancia e interés del
comercio de especies, es imprescindible y estrictamente
necesaria la correcta denominación de las especies
Vid: Vitis vinifera L. “ albariño”
Vitis vinifera L. cv. Cabernet sauvignon
Ejemplos de clasificación sistemática
Categoría
Ejemplo
Nombre vulgar
Clase
Liliopsida
Cyperales
Poaceae
Zea
Zea mays
Monocotiledóneas
Magnoliposida
Fabales
Fabaceae
Phaseolus
Phaseolus vulgaris
Dicotiledóneas
Orden
Familia
Género
Especie
Clase
Orden
Familia
Género
Especie
Cyperales
Gramíneas
Maíces
Maíz
Fabales
Leguminosas
Judías
Judía
ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
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Los alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas del
mundo: tomate, pimientos, maíz, patata… La dieta en Europa, era muy
distinta hace 500 años.
La mayor parte de las especies hortícolas de importancia económica
cultivadas en España, no son originarias de aquí.
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De los 10 cultivos hortícolas de mayor importancia económica : tomate,
pimiento, judía, lechuga, melón, fresón, ajo, pepino, cebolla y sandía, sólo la
lechuga es originaria del Mediterráneo.
Un 40% de las plantas con importancia económica en la actualidad, son de
origen americano: maíz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judías,
calabazas, tomate, pimiento, ….
A. De Candolle estudió acerca del origen de las plantas de cultivo
(1882)
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N. Vavilov delimitó 8 grandes áreas o centros en el mundo de
domesticación de las especies cultivadas
Centro de origen y domesticación de
Vavilov
ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
China
Trigo sarraceno
Fagopyrum esculentum Polygonaceae
Cáñamo
Cannabis sativa
Cannabaceae
Moral
Morus alba
Moraceae
Naranja
Citrus sinensis
Rutaceae
Melocotón
Prunus persica
Rosaceae
Opio
Papaver somniferum
Papaveraceae
Soja
Glycine max
Fabaceae
Té
Camelia sinensis
Theaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar Nombre científico
Familia
Indochina-Indonesia
Manzana
Malus domestica
Rosaceae
Zanahoria
Daucus carota
Apiaceae
Uvas
Vitis vinifera
Vitaceae
Cebolla
Allium cepa
Liliaceae
Guisante
Pisum sativum
Fabaceae
Pera
Pyrus communis
Rosaceae
Rábano
Raphanus sativus
Brassicaceae
Espinaca
Spinacia oleracea
Polygonaceae
(incl. Noroeste de India)
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar Nombre científico
Familia
Oriente Medio
Alfalfa
Medicago sativa
Fabaceae
Higuera
Ficus carica
Moraceae
Lino
Linum usitatissimum
Linaceae
Avellano
Corylus avellana
Betulaceae
Lenteja
Lens culinaris
Fabaceae
Melón
Cucumis melo
Cucurbitaceae
Avena
Avena sativa
Poaceae
Membrillo
Cydonia oblonga
Rosaceae
Centeno
Secale cereale
Poaceae
Trigo
Triticum vulgare
Poaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
India
Banana
Musa paradisiaca
Musaceae
Garbanzo
Cicer arietinum
Fabaceae
Limón
Citrus limon
Rutaceae
Coco
Cocos nucifera
Arecaceae
Mango
Mangifera indica
Anacardiaceae
Pimienta
Piper nigrum
Piperaceae
Arroz
Oryza sativa
Poaceae
Cártamo
Carthamus tinctorius
Asteraceae
Sésamo
Sesamum indicum
Pedaliaceae
Caña de azúcar
Saccharum officinarum
Poaceae
(incl. Indo-Malaya)
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
Mediterráneo
Espárrago
Asparagus oficinalis
Liliaceae
Remolacha
Beta vulgaris
Chenopodiaceae
Col
Brassica oleraceae
Brassicaceae
Algarrobo
Ceratonia siliqua
Fabaceae
Lavanda
Lavandula angustifolia
Lamiaceae
Puerro
Allium ampeloprassum Liliaceae
Lechuga
Lactuca sativa
Asteraceae
Aceituna
Olea europea
Oleaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar Nombre científico
Familia
Etiopía
Cebada
Hordeum vulgare
Poaceae
Ricino
Ricinus communis
Euphorbiaceae
Café
Coffea arabica
Rubiaceae
Mijo
Eleusine coracana
Poaceae
Mijo africano
Pennisetum americanum
Poaceae
Malva blanca
Abelmoschus esculentus
Malvaceae
Sorgo
Sorghum bicolor
Poaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre vulgar
Nombre científico
Familia
México y
Centro-América
Aguacate
Persea americana
Lauraceae
Judía
Phaseolus vulgaris
Fabaceae
Cacao
Theobroma cacao
Esterculiaceae
Maíz
Zea mays
Poaceae
Algodón
Gossypium hirsutum
Malvaceae
Batata
Ipomea batatas
Convolvulaceae
Pimiento
Capsicum annum
Solanaceae
Calabacín
Cucurbita moschata
Cucurbitaceae
Centro de origen y domesticación de Vavilov
Centro
Nombre
vulgar
Andes centrales
Mandioca (yuca) Manihot esculenta
(incl. Sudamérica)
Nombre científico
Familia
Euphorbiaceae
Cacahuete
Arachis hipogea
Fabaceae
Piña
Ananas comosum
Bromeliaceae
Patata
Solanum tuberosum
Solanaceae
Calabaza
Cucurbita maxima
Cucurbitaceae
Caucho
Hevea brasiliensis
Euphorbiaceae
Tabaco
Nicotiana tabacum
Solanaceae
Tomate
Lycopersicum esculentum
Solanaceae
Importancia de la investigación en nuevos
cultivos
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Soja: Glycine max
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originaria de China
A finales siglo XIX empezó el interés
por este cultivo
Hasta 1941, investigaciones en Estados Unidos
Hoy día: primer productor mundial de esta
especie oleaginosa
Kiwi: Actinidia chinensis
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Originaria de China
A principios siglo XX empezó a introducirse
en Nueva Zelanda
Se utilizaba como ornamental
1970-80: cultivo y comercialización casi
exclusivos de Nueva Zelanda