Download Apéndice 26 C

APÉNDICE C
LINEAMIENTOS DIETÉTICOS
PARA ESTADOUNIDENSES 2005:
PATRONES DE ALIMENTACIÓN
Reimpreso de Dietary Guidelines for Americans 2005 (6a ed.) por el U.S. Department of Health and Human Services y el U.S. Department of Agriculture, 2005.
Washington, DC: U.S. Government Printing Office.
413
APÉNDICE C Lineamientos dietéticos para estadounidenses 2005: patrones de alimentación
414
Apéndice C-1
El plan de alimentación DASH de los niveles calóricosa 1 600, 2 000, 2 600 y 3 100a
El plan de alimentación DASH está basado en 1 600, 2 000, 2 600 y 3 100 calorías. El número de porciones diarias en un grupo
alimenticio varía dependiendo de las necesidades calóricas (véase el apéndice A para determinar las necesidades calóricas). Este
cuadro puede ayudar a planear los menús y la selección de comida en restaurantes y tiendas.
Importancia
de cada grupo
alimenticio
para el plan
alimenticio DASH
Grupos
alimenticios
1 600
calorías
2 000
calorías
2 600
calorías
3 100
calorías
Tamaños
de porción
Ejemplos
y notas
Granosb
6
porciones
7a8
porciones
10 a 11
porciones
12 a 13
porciones
1 rebanada de pan,
28.34 g de cereal seco,
1
⁄2 taza de arroz cocido,
pasta o cerealc
Pan integral, panqué
inglés, pan de pita,
dona, cereales, sémola,
avena, galletas saladas,
pretzels sin sal y
palomitas de maíz
Fuentes principales de
energía y fibra
Vegetales
3a4
porciones
4a5
porciones
5a6
porciones
6
porciones
1 taza de vegetales con
hojas
1
⁄2 taza de vegetales
cocinados
177.44 ml de jugo de
vegetales
Jitomates, papas,
zanahorias, chícharos,
chayote, brócoli, nabo
verde, col, coliflor,
espinaca, alcachofas,
ejotes, habas verdes,
camotes
Fuentes ricas de
potasio, magnesio y
fibra
Frutas
4
porciones
4a5
porciones
5a6
porciones
6
porciones
177.44 ml de jugo de
frutas
1 fruta mediana
1
⁄4 taza de fruta seca
1
⁄2 taza de fruta fresca,
congelada o enlatada
Albaricoques,
plátanos, dátiles, uvas,
naranjas, jugo de
naranja, toronja, jugo
de toronja, mangos,
melones, duraznos,
piñas, ciruelas, pasas,
fresas, mandarinas
Fuentes importantes
de potasio, magnesio
y fibra
Alimentos
lácteos bajos
en grasa o sin
grasa
2a3
porciones
2a3
porciones
3
porciones
3a4
porciones
236.58 ml de leche
1 taza de yogur
42.52 g de queso
Leche sin grasa o baja
en grasa, suero de
leche sin grasa o bajo
en grasa, yogur regular
o congelado sin grasa
o bajo en grasa, queso
bajo en grasa o sin
grasa
Fuentes principales de
calcio y proteínas
APÉNDICE C Lineamientos dietéticos para estadounidenses 2005: patrones de alimentación
415
Apéndice C-1
Continuación
Importancia
de cada grupo
alimenticio
para el plan
alimenticio DASH
Grupos
alimenticios
1 600
calorías
2 000
calorías
2 600
calorías
3 100
calorías
Tamaños
de porción
Ejemplos
y notas
Carnes, aves
de corral,
pescado
1a2
porciones
2
porciones
o menos
2
porciones
2a3
porciones
85.04 g de carnes, aves
o pescado cocinado
Seleccionar sólo carne
magra; retirar toda
la grasa visible; asar,
rostizar, hervir en vez
de freír; quitar la piel de
las aves
Fuentes ricas de
proteínas y magnesio
Nueces,
semillas,
legumbres
3a4
porciones/
semana
4a5
porciones/
semana
1 porción
1 porción
1/2 taza o 42.52 g de
nueces
2 cucharadas o 14.17 g
de semillas
1/2 taza de frijoles
o guisantes secos
cocinados
Almendras, avellanas,
nueces mixtas,
cacahuates, nogal,
semillas de girasol,
alubias, lentejas
Fuentes ricas de
energía, magnesio,
potasio, proteína y fibra
Grasa y
aceitesd
2
porciones
2a3
porciones
3
porciones
4
porciones
1 cucharadita de
margarina suave
1 cucharada de
mayonesa baja en
grasa
2 cucharadas de
aderezo para ensalada
light
1 cucharadita de aceite
vegetal
Margarina suave,
mayonesa baja en
grasa, aderezo para
ensalada light, aceite
vegetal (como el de
oliva, maíz, canola o
cártamo)
La DASH tiene 27% de
calorías en forma de
grasa (baja en grasa
saturada), incluida la
grasa en los alimentos,
o agregados a éstos
Dulces
0
porciones
5
porciones/
semana
2
porciones
2
porciones
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de jalea o
mermelada
14.17 g de caramelo de
gelatina
236.58 ml de limonada
Miel de maple, azúcar,
jalea, mermelada,
gelatina con sabor a
fruta, caramelos de
gelatina, dulces duros,
sorbete de frutas,
nieves
Los dulces deben ser
bajos en grasa
a
Publicación de la NIH No. 03-4082; Karanja, N.M. et al., JADA 8:S19-27, 1999.
b
Se recomiendan granos integrales para casi todas las porciones para cumplir con las recomendaciones de fibra.
c
Igual a 1/2 a 1 1/4 tazas, dependiendo del tipo de cereal. Revisar la etiqueta de información nutricional del producto.
d
El contenido de grasa cambia el conteo de porciones para las grasas y los aceites: por ejemplo, 1 cucharada de aderezo regular
para ensaladas equivale a 1 porción; 1 cucharada de aderezo bajo en grasa equivale a 1/2 porción; 1 cucharada de aderezo sin
grasa equivale a 0 porciones.
APÉNDICE C Lineamientos dietéticos para estadounidenses 2005: patrones de alimentación
416
Apéndice C-2
Guía alimenticia de la USDA
Las cantidades sugeridas de alimentos a consumir de los grupos alimenticios básicos, de los subgrupos y de los aceites para cumplir
con las ingestas de nutrientes recomendadas a 12 diferentes niveles calóricos. Las contribuciones de nutrientes y energía de cada
grupo se calculan de acuerdo con las formas densas en nutrientes de los alimentos en cada grupo (por ejemplo, carnes magras y
leche sin grasa). El cuadro también muestra las calorías discretas permitidas que pueden acomodarse dentro de cada nivel calórico,
además de las cantidades sugeridas de las formas densas en nutrientes de los alimentos en cada grupo.
Cantidad diaria de alimentos de cada grupo (las cantidades del subgrupo
de los vegetales son por semana)
Nivel calórico
1 000
Grupo alimenticio1
1 200
1 400
1 600
1 800
2 000
2 200
2 400
2 600
2 800
3 000
3 200
Las cantidades de los grupos alimenticios se muestran en tazas (t) o equivalentes de oz (28.34 g) (eq-oz), con el número de
porciones (por) entre paréntesis cuando difiere de las otras unidades. Véase la nota para la cantidad de equivalentes para los
alimentos en cada grupo.2 Los aceites se muestran en gramos (g).
Frutas
1t
(2 por)
1t
(2 por)
1.5 t
(3 por)
1.5 t
(3 por)
1.5 t
(3 por)
2t
(4 por)
2t
(4 por)
2t
(4 por)
2t
(4 por)
2.5 t
(5 por)
2.5 t
(5 por)
25 t
(5 por)
Vegetales3
1t
(2 por)
1.5 t
(3 por)
1.5 t
(3 por)
2t
(4 por)
2.5 t
(5 por)
2.5 t
(5 por)
3t
(6 por)
3t
(6 por)
3.5 t
(7 por)
3.5 t
(7 por)
4t
(8 por)
4t
(8 por)
1 t/sem 1.5 t/sem 1.5 t/sem
2 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
1 t/sem 1.5 t/sem
2 t/sem
2 t/sem
2 t/sem
2 t/sem 2.5 t/sem 2.5 t/sem 2.5 t/sem 2.5 t/sem
0.5 t/sem
1 t/sem
1 t/sem 2.5 t/sem
1.5 t/sem 2.5 t/sem 2.5 t/sem 2.5 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
3 t/sem
6 t/sem
3 t/sem 3.5 t/sem 3.5 t/sem 3.5 t/sem 3.5 t/sem
6 t/sem
7 t/sem
7 t/sem
9 t/sem
9 t/sem
3.5 t/sem 4.5 t/sem 4.5 t/sem 5.5 t/sem 6.5 t/sem 6.5 t/sem
7 t/sem
7 t/sem 8.5 t/sem 8.5 t/sem
Vegetales
verde oscuro
Vegetales
anaranjados
Legumbres
Vegetales
almidonados
Otros
vegetales
Granos4
0.5 t/sem
10 t/sem
10 t/sem
3 eq-oz
4 eq-oz
5 eq-oz
5 eq-oz
6 eq-oz
6 eq-oz
7 eq-oz
8 eq-oz
9 eq-oz 10 eq-oz 10 eq-oz 10 eq-oz
(28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g)
Granos
integrales
Otros granos
Carne magra y
frijoles
1 t/sem
1.5
2
2.5
3
3
3
3.5
4
4.5
5
5
5
1.5
2
2.5
2
3
3
3.5
4
4.5
5
5
5
2 eq-oz
3 eq-oz
4 eq-oz
5 eq-oz
5 eq-oz 5.5 eq-oz
6 eq-oz 6.5 eq-oz 6.5 eq-oz
7 eq-oz
7 eq-oz
7 eq-oz
(28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g) (28.34 g)
Leche
2t
2t
2t
3t
3t
3t
3t
3t
3t
3t
3t
3t
Aceites
15 g
17 g
17 g
22 g
24 g
27 g
29 g
31 g
34 g
36 g
44 g
51 g
Calorías
discretas
permitidas6
165
171
171
132
195
267
290
362
410
426
512
648
5
1
Elementos alimenticios incluidos en cada grupo y subgrupo:
Frutas
Todas las frutas y los jugos de fruta frescos, congelados, enlatados y secos; por ejemplo,
naranjas y jugo de naranja, manzanas y jugo de manzana, plátanos, uvas, melones, bayas,
pasas. Para desarrollar los patrones alimenticios sólo se usaron frutas y jugos sin azúcares o
grasas agregados. Véase la nota 6 de las calorías discretas si se consumen productos con
azúcares o grasas agregados.
Vegetales
Para desarrollar los patrones alimenticios, sólo se usaron vegetales sin azúcares o grasas agregados.
Véase la nota 6 de las calorías discretas si se consumen productos con azúcares o grasas agregados.
• Vegetales verde
oscuro
Todos los vegetales verde oscuro frescos, congelados y enlatados, cocidos o crudos; por ejemplo,
brócoli, espinaca romana; col, nabo y hojas de mostaza.
• Vegetales
anaranjados
Todos los vegetales anaranjados y amarillos fuerte, frescos, congelados y enlatados, cocidos
o crudos; por ejemplo, zanahorias, camotes, chayote y calabaza.
APÉNDICE C Lineamientos dietéticos para estadounidenses 2005: patrones de alimentación
417
• Legumbres (frijoles
secos y guisantes)
Todos los frijoles, guisantes y productos de soya cocinados; por ejemplo, frijoles pintos, alubias,
lentejas, garbanzos, tofu.
(Véase el comentario debajo del grupo de las carnes y los frijoles acerca del conteo de legumbres en el
grupo de los vegetales y el de los guisantes.)
• Vegetales
almidonados
Todos los vegetales con almidón frescos, congelados y enlatados; por ejemplo, las papas blancas, el
maíz y los chícharos.
• Otros vegetales
Todos los demás vegetales frescos, congelados y enlatados, cocinados o crudos; por ejemplo, los
jitomates, el jugo de jitomate, la lechuga, los chícharos y las cebollas.
Granos
Para desarrollar los patrones alimenticios, sólo se usaron las formas bajas en grasa y en azúcar de los
granos. Véase la nota 6 sobre las calorías discretas si se consumen productos que son más altos en
grasa y azúcares agregadas, o ambas.
• Granos integrales
Todos los productos integrales y los granos refinados usados como ingredientes; por ejemplo, panes
integrales y de centeno, cereales y galletas integrales, avena y arroz café.
• Otros granos
Todos los productos de grano refinados y los granos refinados usados como ingredientes; por ejemplo,
pan blanco, cereales de grano enriquecidos y galletas saladas, pasta enriquecida y arroz blanco.
Carne, aves de corral,
pescado, frijoles secos,
huevos y nueces
(carne y guisantes)
Toda la carne, aves, pescado, frijoles secos y chícharos, huevos, nueces, semillas. Casi todas las
selecciones deben ser magras o bajas en grasa. Véase la nota 6 sobre las calorías discretas si se
consumen productos más altos en grasa. Los frijoles secos y los productos de soya se consideran
parte de este grupo, además del grupo de los vegetales, pero debe contarse sólo en un grupo.
Leche, yogur y
queso (leche)
Todas las leches, yogures, yogures congelados, postres lácteos, quesos (excepto el queso crema), incluidos
los productos sin lactosa y los reducidos en lactosa. Casi todos los productos elegidos deben ser sin
grasa o bajos en grasa. Para desarrollar los patrones alimenticios, sólo se usó leche sin grasa. Véase la
nota 6 sobre las calorías discretas si se consumen productos bajos en grasa, reducidos en grasa, o leche
entera o productos de leche (o productos de leche que contienen azúcares agregados). Las bebidas de
soya fortificadas con calcio son una opción para los que quieren una fuente de calcio no láctea.
2
Equivalentes de cantidad para cada grupo alimenticio:
Granos
Cada uno de los siguientes alimentos cuenta como 1 equivalente de onza (1 porción) de granos: 1/2 taza
de arroz cocido, pasta o cereal cocinado; 1 onza de pasta o arroz secos; 1 rebanada de pan; 1 panqué
pequeño (1 onza); 1 taza de hojuelas de cereal listas para comer.
Frutas y vegetales
Cada uno de los siguientes alimentos cuenta como 1 taza (2 porciones) de frutas o vegetales: 1 taza
cortada cruda o cocinada de frutas o vegetales, 1 taza de jugo de frutas o vegetales, 2 tazas de
ensalada de hojas.
Carne y frijoles
Cada uno de los siguientes alimentos cuenta como 1 equivalente de onza (28.34 g): 28.34 g de carne,
aves o pescado magros; 1 huevo; 1/4 taza de frijoles secos cocinados o tofu; 1 cucharada de crema de
cacahuate; 14.72 g de nueces o semillas.
Leche
Cada uno de los siguientes alimentos cuenta como 1 taza (1 porción) de leche: 1 taza de leche o yogur,
42.52 g de queso natural como el queso Cheddar o 56.69 g de queso procesado. Se deben contar las
calorías discretas de todas las selecciones, excepto la leche sin grasa.
3
Explicación de las cantidades del subgrupo vegetal: estas cantidades se muestran en esta tabla como cantidades semanales,
debido a que sería difícil para los consumidores elegir alimentos de cada subgrupo todos los días. Se usa una cantidad diaria
que es una séptima parte de la cantidad semanal para calcular los niveles de nutrientes y energía en cada patrón.
4
Explicación de las cantidades del subgrupo de granos: las cantidades del subgrupo de granos integrales mostrada en este
cuadro representa por lo menos tres porciones de 28.34 g y la mitad de la cantidad total como granos integrales para todos los
niveles calóricos de 1 600 para arriba. Es la cantidad mínima sugerida de granos integrales que se deben consumir como parte
de los patrones alimenticios. Se deben seleccionar más granos integrales hasta llegar a todos los granos recomendados, con
disminuciones compensatorias en las cantidades de otros granos (enriquecidos). En los patrones diseñados para niños más
pequeños (1 000, 1 200 y 1 400 calorías), la mitad de la cantidad total de granos se muestra como granos integrales.
5
Explicación de los aceites: los aceites (incluida la margarina suave con cero grasa trans) mostrados en este cuadro representan
las cantidades que se agregan a los alimentos durante el procesamiento, el cocinado o en la mesa. Los aceites y las margarinas
suaves incluyen aceites vegetales y productos suaves para untar en la mesa de aceites vegetales que no tienen grasas trans.
Las cantidades de aceites que aparecen en este cuadro no se consideran como parte de las calorías discretas, porque son una
fuente principal de vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados, incluidos los ácidos grasos esenciales, en el patrón alimenticio.
En contraste, las grasas sólidas aparecen por separado en el cuadro de calorías discretas (apéndice C-3) porque, comparadas
con los aceites, son más altas en ácidos grasos saturados y más bajas en vitamina E y ácidos grasos poliinsaturados y
monosaturados, incluidos los ácidos grasos esenciales. Las cantidades de cada tipo de grasa en el patrón de ingesta alimenticia
se basaron en 60% de aceites y margarinas suaves sin grasas trans, o ambas, y 40% de grasa sólida. Las cantidades en las dietas
estadounidenses típicas son de 42% de aceites o margarinas suaves y casi 58% de grasas sólidas.
APÉNDICE C Lineamientos dietéticos para estadounidenses 2005: patrones de alimentación
418
6
Explicación de las calorías discretas permitidas: las calorías discretas permitidas son la cantidad de calorías sobrante en cada
patrón alimenticio después de seleccionar el número especificado de formas densas en nutrientes de los alimentos en cada grupo
alimenticio. Para el número de calorías discretas se supone que los elementos alimenticios en cada grupo se seleccionan en sus
formas densas en nutrientes (es decir, formas que no tienen grasa o que son bajas en grasa y que no contienen azúcares agregados).
La grasa sólida y las calorías del azúcar siempre deben contarse como calorías discretas, como en los siguientes ejemplos:
• La grasa en leche, productos lácteos o quesos bajos en grasa, reducidos en grasa y el azúcar y la grasa en la leche, el helado,
el pudín, etc. de chocolate.
• La grasa en las carnes altas en grasa (por ejemplo, la carne molida con más de 5% de grasa por peso, las aves sin piel, las carnes
frías altas en grasa, las salchichas).
• Los azúcares agregados a frutas y jugos de fruta sin azúcares agregados o las frutas enlatadas en almíbar.
• La grasa o los azúcares agregados en los vegetales preparados con grasa o azúcares agregados.
• Las grasas y azúcares, o ambos, agregados en los productos de grano que contiene niveles más altos de grasas y azúcares, o
ambos (por ejemplo, cereales endulzados, galletas saladas altas en grasa, los pays y otros pastes, pasteles y galletas).
El total de calorías discretas debe limitarse a las cantidades mostradas en el cuadro a cada nivel calórico. El número de calorías
discretas es más bajo en el patrón calórico de 1 600 que en los de 1 000, 1 200 y 1 400. Estos patrones calóricos más bajos están
diseñados para cumplir con las necesidades de nutrientes de los niños entre dos y ocho años. Los objetivos nutricionales para el
patrón calórico de 1 600 están establecidos para cumplir las necesidades de las mujeres adultas, que son mayores y requieren más
calorías en las selecciones de los grupos alimenticios básicos. Se proporciona información adicional sobre las calorías discretas,
incluido un ejemplo de la división de estas calorías entre las grasas sólidas y los azúcares agregados, en el apéndice C-3.
Apéndice C-3
Calorías discretas permitidas en la USDA Food Guide
Las calorías discretas permitidas son la cantidad sobrante de calorías en cada nivel calórico, después de que se seleccionan las
formas densas en nutrientes de los alimentos en cada grupo alimenticio. Este cuadro muestra el número de calorías discretas
sobrantes en cada nivel calórico si se seleccionan las formas densas en nutrientes de los alimentos. Quienes tratan de bajar de
peso pueden elegir no usar las calorías discretas. Quienes desean mantener su peso, pueden usar calorías discretas para aumentar
la cantidad de comida seleccionada de cada grupo alimenticio; para consumir los alimentos que no son la forma más baja en grasa
(como la leche de 2% y la carne mediana en grasa) o que contienen azúcares agregados; para agregar aceite, grasa o azúcares a
los alimentos; o para consumir alcohol. Este cuadro muestra un ejemplo de la manera en que estas calorías pueden dividirse entre
grasas sólidas y azúcares agregados.
Calorías discretas sobrantes en cada nivel calórico
Nivel calórico
de la guía
alimenticia
Calorías
discretas1
1 000
1 200
1 400
1 600
1 800
2 000
2 200
2 400
2 600
2 800
3 000
3 200
165
171
171
132
195
267
290
362
410
426
512
648
Ejemplo de la división de las calorías discretas: las grasas sólidas se muestran en gramos (g); los azúcares
agregados en gramos (g) y cucharaditas (cdta)
Grasas
sólidas2
11 g
14 g
14 g
11 g
15 g
18 g
19 g
22 g
24 g
24 g
29 g
34 g
Azúcares
agregados3
20 g
16 g
16 g
12 g
20 g
32 g
36 g
48 g
56 g
60 g
72 g
96 g
(5 cdta)
(4 cdta)
(4 cdta)
(3 cdta)
(5 cdta)
(8 cdta)
(9 cdta)
(12 cdta)
(14 cdta)
(15 cdta)
(18 cdta)
(24 cdta)
1
Calorías discretas: en el desarrollo de la guía alimenticia, se usaron los elementos alimenticios en las formas densas en nutrientes
(es decir, las formas sin grasa o bajas en grasa y que no contienen azúcares agregados). Para el número de calorías discretas se
supone que los elementos alimenticios en cada grupo son seleccionados en sus formas densas en nutrientes. La grasa sólida y las
calorías de azúcar siempre necesitan contarse como calorías discretas, como en los siguientes ejemplos:
La grasa en leche o productos lácteos o quesos bajos en grasa, reducidos en grasa y el azúcar y la grasa en la leche, helado, pudín,
etc. de chocolate.
La grasa en las carnes altas en grasa (por ejemplo, la carne molida con más de 5% de grasa por peso, las aves sin piel, las carnes
frías altas en grasa, las salchichas).
APÉNDICE C Lineamientos dietéticos para estadounidenses 2005: patrones de alimentación
419
Los azúcares agregados a las frutas y los jugos de fruta con azúcares agregados o las frutas enlatadas en almíbar.
La grasa o los azúcares agregados en los vegetales preparados sin grasa o azúcares agregados.
Las grasas y los azúcares, o ambos, agregados en los productos de granos que contienen niveles más altos de grasas y azúcares,
o ambos (por ejemplo, cereales endulzados, galletas saladas altas en grasa, pays y otros pastes, pasteles, galletas).
El total de calorías discretas debe limitarse a las cantidades mostradas en el cuadro en cada nivel calórico. El número de calorías
discretas es más bajo en el patrón calórico de 1 600 que en los de 1 000, 1 200 y 1 400. Estos patrones más bajos están diseñados
para cumplir con las necesidades de nutrientes de los niños entre dos y ocho años. Los objetivos nutricionales para el patrón calórico de 1 600 están establecidos para cumplir las necesidades de las mujeres adultas, que son mayores y requieren más calorías
en las selecciones de los grupos alimenticios básicos. Las calorías asignadas a las calorías discretas pueden usarse para aumentar
la ingesta de los grupos alimenticios básicos; para seleccionar los alimentos de estos grupos que son más altos en grasa o con
azúcares agregados; para agregar aceites, grasas sólidas o azúcares a los alimentos o bebidas; o para consumir alcohol. Véase la
nota 2 sobre los límites para las grasas sólidas.
2
Grasas sólidas: las cantidades de grasas sólidas que aparecen en el cuadro representan de 7 a 8% de las calorías de la grasa
saturada. Los alimentos en cada grupo alimenticio se representan en sus formas más bajas en grasa, como la leche sin grasa y el
pollo sin piel. Las grasas sólidas mostradas en este cuadro representan las cantidades de grasas que pueden agregarse al cocinar
o en la mesa, y las grasas consumidas cuando se seleccionan elementos más altos en grasa de los grupos alimenticios (por ejemplo, leche entera en lugar de leche sin grasa, pollo sin piel, o galletas en vez de pan), sin exceder los límites recomendados de la
ingesta de grasa saturada. Las grasas sólidas incluyen la de la carne y las aves ingeridas como parte del producto de carne o ave
o por separado; la grasa de la leche como la de la leche entera, el queso y la mantequilla; la materia grasa usada en los productos
horneados, y las margarinas duras.
Las grasas sólidas y los aceites están separados porque su composición de ácido graso difiere. Las grasas sólidas son más altas
en ácidos grasos saturados y los aceites y las margarinas suaves sin grasas trans de consumo común son más altos en vitamina
E y ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, incluidos los ácidos grasos esenciales. Los aceites que aparecen en el apéndice C-2 no se consideran parte de las calorías discretas permitidas porque son una fuente principal de ácidos grasos esenciales
y vitamina E en el padrón alimenticio. Los pesos en gramos para las grasas sólidas son las cantidades de estos productos que
pueden incluirse en el patrón y que no son idénticas a las cantidades de lípidos en estos elementos, porque algunos productos
(margarinas, mantequilla) contienen agua u otros ingredientes, además de lípidos.
3
Azúcares agregados: los azúcares agregados son los azúcares y jarabes agregados a los alimentos y bebidas durante su procesamiento o preparación, no los que se presentan de forma natural en la fruta o la leche. Las cantidades de azúcares agregados
que se sugieren en el ejemplo NO son recomendaciones específicas para las cantidades de azúcares agregados que se deben
consumir, sino una representación de las cantidades que pueden incluirse en cada nivel calórico sin consumir calorías extra.
Las cantidades sugeridas de azúcares agregados son útiles como parte de la guía alimenticia, para permitir algunos alimentos
y bebidas endulzadas, sin exceder las necesidades energéticas. Este uso de los azúcares agregados como un balance calórico
requiere que se den por hecho dos cosas: 1) que las selecciones se hacen entre todos los grupos alimenticios de acuerdo con
las cantidades sugeridas y 2) las grasas adicionales se usan en las cantidades mostradas que, junto con las grasas en el centro
de los grupos alimenticios, representan de 27 a 30% de las calorías provenientes de la grasa.